La cuisine française se compose de viandes maigres, de fruits de mer et de poisson. Et que dire des fameux desserts locaux, incontournables. Et aussi des herbes aromatiques provençales, de subtiles notes d’alcool et des sauces originales. Nous partageons 20 des recettes les plus délicieuses de plats français !
Niçoise
Une salade française incroyablement populaire de tout avec tout.
Il vous faudra : 400 g de haricots en conserve, 8 tomates cerises, 4 c. d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 100 g d’olives dénoyautées, 2 pommes de terre, 1 c. sucre, 2 c. moutarde en grains, 2 boîtes de thon en conserve, 2 têtes de laitue, 200 g de haricots verts, 2 c. vinaigre de vin, 2 œufs.
Préparation : Mélanger l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, le sucre et l’ail écrasé et laisser infuser la vinaigrette. Faire bouillir les pommes de terre, les œufs et les haricots verts, les hacher comme vous le souhaitez, puis ajouter les ingrédients et la vinaigrette.
Tartiflette
Vous connaissez probablement cette recette appelée « gratin de pommes de terre ».
Il vous faudra : 800 g de pommes de terre, 200 g de bacon, 150 g de camembert, 4 c. Crème sure 20%, 1 oignon, 100 ml de vin blanc sec, beurre, sel, poivre.
Préparation : Hachez le bacon et l’oignon et faites-les revenir légèrement. Coupez les pommes de terre en fines tranches et faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Disposez des couches de pommes de terre, de bacon, de fromage, etc. en cercle. Saupoudrez périodiquement d’épices, versez la crème sure et le vin, placez quelques morceaux de beurre dessus et mettez au four à 180 degrés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Crêpe Suzette
Des crêpes françaises très connues et si bonnes au petit-déjeuner.
Vous aurez besoin de : 120 g de farine, 300 ml de lait, 2-3 œufs, 1 cuillère à soupe. huile végétale, 1 cuillère à soupe. sucre en poudre, une pincée de sel.
Préparation : Tamisez la farine avec le sucre en poudre et le sel, faites un puits et battez-y les œufs. Ajoutez le beurre, 2 cuillères à soupe de lait, remuez et versez lentement le reste du lait, puis faites revenir rapidement les crêpes de la pâte. Disposez-les en pile sous film ou couvercle.
cassoulet
Un plat copieux de haricots verts qui prend un peu de temps à préparer, mais qui en vaut la peine !
Il vous faudra : 500 g de côtes de porc, 150 g de saindoux, 400 g de haricots rouges et blancs, 1 oignon, 1 c. paprika, piment.
Préparation : Hachez grossièrement et faites revenir le saindoux, ajoutez-y l’oignon et l’ail hachés. Ajoutez les côtes démontées et les épices au goût, faites revenir légèrement et placez dans un plat allant au four. Ajouter le piment et les haricots bouillis jusqu’à moitié cuits. Mettre au four à 180 degrés pendant une heure.
Pâté français
Pas une seule fête en France n’est complète sans pâtés. Nous vous proposons une recette de foie de volaille !
Il vous faudra : 500 g de foie de volaille, 100 g de saindoux, 2 carottes, 2 échalotes, 50 g de beurre, 100 g de crème sure, 50 ml de cognac, 1 grenade, 3 clous de girofle, une pincée de cumin et de marjolaine, 40 g de gélatine, sucre et épices au goût.
Préparation : Faire revenir le saindoux haché avec les légumes, ajouter les morceaux de foie et verser le cognac. Laisser mijoter le tout sous le couvercle, ajouter les épices et laisser mijoter encore 5 minutes. Broyez le tout avec un mixeur avec la crème sure, mettez-le dans un moule et versez la gelée aux graines de grenade pour servir.
Kok-a-ven
Coq ou poulet au vin rouge. La recette est complexe, mais inoubliable. Nous vous suggérons d’utiliser deux carcasses de poulet moyennes.
Il vous faudra : 2 poulets, 2 cuillères à soupe chacun. légumes et beurre, 150 g de saindoux, 100 g de champignons, 8 oignons, 2 gousses d’ail, 1 c. farine, 0,5 tasse de cognac, 750 ml de vin rouge, épices.
Préparation : Coupez le poulet en 4 morceaux et faites-le frire dans un mélange de deux huiles. Faites fondre le saindoux dans la même poêle et faites-y revenir les champignons, l’ail et 2 oignons. Placez les poulets dans un chaudron, saupoudrez dessus de farine et d’épices, disposez les oignons restants et versez le cognac.
Remuer, ajouter le vin et laisser mijoter pendant une heure. Transférez le poulet sur les champignons, réduisez la sauce de moitié et versez-la sur la viande juste avant de servir.
Potofé
Bœuf aux légumes, épices et bouillon à la française.
Il vous faudra : 1 kg de jarrets de bœuf, 1 kg de bœuf, 1 kg de côtes levées, 1 oignon, 4 clous de girofle, 1 bouquet de verdure, 5 branches de céleri, 700 g chacun de carottes, navets et pommes de terre, 3 poireaux, épices .
Préparation : Versez de l’eau sur toute la viande et portez à ébullition. Faites revenir les moitiés d’oignon dans la pelure avec les clous de girofle et ajoutez-les à la poêle. Ajoutez-y des herbes et des épices et laissez cuire 2h30. Placer les légumes dans des sacs séparés et cuire dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Placer les morceaux de viande avec les légumes dans une assiette et remplir de bouillon.
boeuf bourguignon
De gros morceaux de viande sont servis dans une sauce épaisse et épicée.
Il vous faudra : 1 kg de bœuf, 1 litre de vin rouge, 4 gousses d’ail, 1 oignon, des herbes et épices, 100 g de lardons, 50 g de beurre, de l’huile d’olive et de tournesol, 50 g de farine, 500 g de champignons, 12 échalotes, 4 carottes.
Préparation : Coupez la viande en gros morceaux, mélangez-la avec les épices et les demi-rondelles d’oignon et laissez mariner toute une nuit dans le vin. Faites revenir le bacon dans l’huile de tournesol, réservez-le et faites revenir la viande dans la même poêle. Ajoutez la farine, laissez mijoter légèrement et mettez le tout dans un chaudron.
Versez la marinade sur la viande, ajoutez les lardons et mettez sur feu doux. Dans un mélange de deux huiles, faire revenir alternativement et ajouter les carottes à la viande, après 20 minutes – les échalotes et après 20 minutes – les champignons. Assaisonnez la viande et les carcasses ensemble pendant encore 25 minutes.
Confit de canard
Les cuisses de canard sont cuites dans la graisse d’une manière particulière.
Il vous faudra : 4 cuisses de canard, 6 gousses d’ail, 1 c. sel, 1,5 c. mélange de poivrons, 500 g de matière grasse.
Préparation : Broyez l’ail avec les épices en une pâte et roulez les cuisses de canard pelées dans le mélange. Laissez mariner la viande sous film pendant une journée. Placer dans un moule, ajouter du gras et cuire 35 minutes à 160 degrés. Réduisez la température à 90 degrés et laissez cuire encore 3 heures.
Bisque
Velouté à base de coquilles de crustacés. Nous vous racontons une recette simple pour préparer une bisque de crevettes !
Il vous faudra : 100 g de crevettes tigrées, 1 c. huile d’olive et beurre, 1 échalote, 1 branche de céleri, feuilles d’estragon, 6 c. vin blanc, 2 c. cognac, 300 ml de bouillon, 100 ml de crème épaisse, paprika, épices.
Préparation : Faire revenir les échalotes, le céleri et l’ail dans un mélange d’huiles jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’estragon aux crevettes et après 2 minutes ajoutez le cognac, le vin et le bouillon. Portez à ébullition, laissez mijoter quelques minutes et mixez le tout dans un mixeur. Filtrer le mélange, ajouter la crème et les épices et faire chauffer.
Timbale
Recette française classique de cocotte de pâtes farcies.
Il vous faudra : 300 g de pâtes longues ou spaghetti, 1 kg de viande hachée, 50 g de beurre, 300 g de champignons, 1 œuf, 4 tomates, 1 oignon, des épices.
Préparation : Faire bouillir les pâtes, les rincer à l’eau froide et les déposer sur du papier absorbant. Disposez-les en spirale dans un moule graissé en une couche uniforme et sans interstice, et formez les côtés de la même manière.
Mélangez la viande hachée avec l’oignon haché et faites-la revenir dans un mélange d’huiles. Ajouter les tomates concassées, laisser mijoter, laisser refroidir et mélanger avec l’œuf et les herbes. Placer sous la même forme, déposer les champignons dessus et recouvrir de pâtes. Couvrir de papier sulfurisé et cuire au four jusqu’à une heure à 180 degrés.
Ratatouille
Un excellent apéritif végétal à base de courgettes, d’aubergines et de tomates.
Il vous faudra : 600 g de tomates, 300 g de courgettes, 300 g d’aubergines, 300 g de poivron, 1 oignon, 2 gousses d’ail, des épices.
Préparation : Épluchez et hachez finement la moitié des tomates, et faites de même avec les poivrons cuits au four. Faites revenir l’oignon haché, ajoutez-y les tomates, les poivrons, l’ail et les épices et laissez mijoter la sauce pendant 10 minutes. Coupez tous les légumes en tranches, disposez-les en forme de spirale et versez dessus la sauce. Cuire au four pendant une heure sous papier d’aluminium à 180 degrés, puis encore 20 minutes – sans papier d’aluminium.
Quiche
Une tarte ouverte à base de pâte brisée avec n’importe quelle garniture, pas forcément sucrée. Nous vous proposons une recette avec du poulet !
Vous aurez besoin de : 2 tasses de farine, 200 g de beurre, 3 œufs, sel, 300 g de filet de poulet, 400 g de champignons, 100 g de fromage, 100 g de crème sure.
Préparation : Coupez la farine avec le beurre froid en miettes, ajoutez 1 œuf, salez et pétrissez rapidement la pâte. Roulez-le en forme, piquez-le avec une fourchette et enfournez 10 minutes à 200 degrés sous pression. Hachez finement le poulet aux champignons, faites-le revenir et ajoutez la garniture. Versez la crème sure, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire encore une demi-heure.
Soupe à l’oignon
Cette même fameuse soupe française, qui ne contient presque que des oignons.
Il vous faudra : 50 g de beurre, 4 oignons, 1 c. farine, 200 ml de vin blanc, 1 c. sucre, 1,5 litre de bouillon, 1 baguette, 150 g de fromage, épices.
Préparation : Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit transparent. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à coloration caramel. Ajoutez-y la farine frite séparément et mélangez.
Versez le vin et le sucre sur les oignons et après quelques minutes – le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Faites frire les morceaux de baguette avec le fromage et ajoutez-les à la soupe au moment de servir.
Clafoutis
La tarte aux cerises la plus délicate avec un doux goût aigre-doux.
Il vous faudra : 200 g de farine, 4 œufs, 200 g de sucre, 400 ml de lait, 500 g de cerises, 1 c. zeste, 20 g de beurre, 10 g de sucre vanillé, 1 anis étoilé.
Préparation : Mélangez les œufs avec le sucre et ajoutez lentement la farine tamisée. Remuer le mélange jusqu’à consistance lisse et ajouter progressivement le lait. Beurrer le moule et saupoudrer de farine, disposer les cerises avec le zeste, remplir de pâte et déposer dessus l’anis étoilé. Cuire 40 à 50 minutes au four à 180 degrés.
tarte tatin
Une tarte aux pommes renversée simple mais délicieuse.
Il vous faudra : 140 g de farine, 6 pommes acidulées, 70 g de beurre, 1 jaune, 25 ml d’eau, une pincée de sel, 350 g de sucre, une pincée de cannelle, 30 ml de cognac.
Préparation : Coupez la farine et le beurre froid en miettes, incorporez le jaune et versez l’eau froide. Placez la pâte au réfrigérateur pendant une heure. Faites fondre 50 g de sucre dans une poêle et poursuivez la cuisson du caramel en ajoutant progressivement le sucre restant.
Versez le caramel dans un moule graissé, ajoutez les tranches de pomme, saupoudrez de cannelle et de cognac. Couvrez le tout avec la pâte étalée et rentrez ses bords vers l’intérieur. Cuire au four 40 minutes à 200 degrés.
Macarons
Une fois que vous maîtriserez la technique de base, vous pourrez expérimenter des saveurs inattendues.
Il vous faudra : 125 g d’amandes, 40 g de sucre vanillé, 80 g de sucre, 2 œufs, une pincée de sel.
Préparation : Broyez les amandes en farine et battez les blancs avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir une mousse ferme. Mélangez délicatement les deux masses, battez bien à nouveau le mélange et ajoutez du colorant si vous le souhaitez. Versez le mélange dans des moules spéciaux ou pressez-le sur du papier sulfurisé à l’aide d’une seringue à pâtisserie. Préchauffez le four à 180 degrés, éteignez-le et mettez-y les biscuits à sécher pendant une demi-heure. Pour une couche, vous pouvez utiliser de la confiture, de la crème fouettée, de la pâte à tartiner au chocolat – n’importe quoi !
Crème brulée
Un charmant dessert au caramel qui a depuis longtemps conquis le monde entier.
Il vous faudra : 70 g de cassonade, 4 jaunes, 500 ml de crème 33%, 1 gousse de vanille.
Préparation : Faites bien chauffer la crème et la vanille, mais ne portez pas à ébullition. Battez les jaunes avec le sucre et ajoutez progressivement la crème. Filtrez le mélange et versez dans des moules. Disposer sur une plaque à pâtisserie, ajouter de l’eau bouillante au milieu des moules et mettre au four 35 minutes à 170 degrés. Laissez le dessert au réfrigérateur toute la nuit.
Meringues
Un dessert tendre, aérien et léger dont le nom se traduit littéralement par « baiser ».
Il vous faudra : 200 g de sucre, 4 protéines.
Préparation : Battre les blancs au batteur pendant 2-3 minutes et ajouter le sucre en continuant de battre. Placer le mélange visqueux blanc sur du papier sulfurisé, façonner et sécher pendant 1h30 au four à 90-100 degrés.
Profiteroles
Charmantes pâtisseries à choux françaises.
Il vous faudra : 1 verre de farine, 100 g de beurre, 3 œufs, une pincée de sel, 1 verre d’eau.
Préparation : Ajoutez le sel et les cubes de beurre à l’eau bouillante, réduisez le feu et ajoutez lentement la farine tamisée. Remuez constamment le mélange avec un fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse et sans retirer du feu. Mettez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un à un.
Placer les gâteaux de la taille d’une noix sur du papier sulfurisé et enfourner 10 minutes à 200 degrés. Et puis encore 15 minutes à 220. Percez les profiteroles finies par le bas pour évacuer la vapeur. Par le même trou, vous pouvez les remplir de n’importe quelle crème à l’aide d’une seringue à pâtisserie.