Attention, chasseurs d’incroyables aventures gastronomiques ! Un voyage en Italie vous attend, ce qui signifie l’opportunité de trouver le mets le plus dangereux qui existe actuellement dans le pays – le casu marzu. Les gens l’appellent laconiquement et simplement « fromage pourri ».
Casu marzu – délicieux fromage italien aux vers
Avez-vous entendu parler du fromage allemand Milbenkäse, qui est littéralement « produit » par les acariens ? Ce n’est donc rien comparé à la délicatesse du kasu marzu. Des centaines de larves de mouches du fromage sont utilisées pour fabriquer cet incroyable fromage italien. C’est à eux que ce produit unique doit son goût inhabituel, son apparence et, bien sûr, sa renommée durable.
La technologie de cuisson est assez simple. Une tête de pecorino, un fromage italien au lait de brebis, est trempée dans une solution de saumure. Ici, il est important de maintenir la période requise pour que, d’une part, le goût ne repousse pas les mouches du fromage et, d’autre part, qu’un environnement propice à la prolifération de bactéries pathogènes ne se forme pas.
Des trous sont ensuite pratiqués dans le fromage. De l’huile d’olive y coule à goutte – elle attire les mouches et en même temps adoucit la surface. Enfin, du fromage soigneusement préparé est placé dans des espaces ouverts et laissé là jusqu’à ce que les insectes pondent le nombre d’œufs requis. Ensuite, ils l’enlèvent : c’est là que le travail du fromager s’achève et que les larves entrent en action.
Au cours des 3 à 6 mois, ils mangeront de manière désintéressée le fromage pourri et le « passeront » littéralement à travers eux-mêmes – grâce à cela, la friandise acquerra un arôme riche et piquant, un goût brûlant et épicé et une saveur douce et pâteuse. texture. L’état de préparation du fromage est déterminé « à l’œil nu » : par la consistance et le nombre de vers qui pullulent – pour ce faire, il suffit de couper la croûte supérieure de la tête. Dans les variétés plus assaisonnées, la texture est caractérisée par la présence d’un liquide transparent – lagrima (« larme »). Le meilleur moment pour produire ce fromage italien inhabituel est le printemps-automne, lorsque les larves de mouches se développent particulièrement activement.
Lorsque vous mangez du fromage, vous devez protéger vos yeux
En Italie, on mange la casa marzu ainsi – avec des vers, sans être du tout gênés par le fait que des larves dérangées de 8 mm peuvent sauter du fromage de 15 centimètres. Le plus important, comme on dit en Sardaigne, est de prendre soin de ses yeux. Vous pouvez fermer les yeux, mettre des lunettes ou simplement couvrir le sandwich avec votre main.
Autre nuance d’une importance vitale : si vous mangez du fromage avec des larves, vous devez bien les mâcher et en aucun cas les avaler vivants. Sinon, ils peuvent endommager les organes internes. Si les vers contenus dans le fromage meurent, c’est un mauvais signe. En Italie, ce casu marzu est considéré comme toxique et ne doit pas être consommé.
Cependant, tous les gourmets n’ont pas aimé l’idée de manger du fromage italien avec des larves. Des mangeurs particulièrement inventifs et avisés ont trouvé un moyen de se débarrasser des vers. Pour ce faire, placez une portion de fromage italien dans un sac en papier et fermez-le bien. Laissés sans oxygène, les vers commenceront à quitter de manière chaotique leur habitat et à émettre un battement de tambour caractéristique, frappant les parois du sac. Lorsqu’il y a du silence, vous pouvez ouvrir le sac, secouer les larves et profiter sereinement de la gourmandise.
En Italie, il existe plusieurs façons de consommer le fameux fromage de vers. S’il est plus dense, il est coupé en tranches et placé sur le pain plat. Si au contraire elle est molle, on l’étale sur du pain comme une pâte. Traditionnellement, du vin rouge fort est proposé avec du fromage.
Le fromage italien avec des vers est le plus dangereux de la planète
De nombreux gourmets convaincus, une fois en Italie, rêvent d’essayer le fameux fromage aux vers et de tester par expérience personnelle s’il est si bon. Pourtant, les médecins ne sont pas enthousiasmés par une telle aventure et préviennent : une aventure gastronomique peut être très dangereuse.
Le moindre problème possible est une allergie, le plus important est le risque de lésions des parois de l’estomac et des intestins par des larves tenaces. De plus, des intoxications toxiques et des infections intestinales ne peuvent être exclues. Ce n’est pas l’ensemble de conséquences le plus inspirant, n’est-ce pas ? Le Livre Guinness des Records classe le casu marzu comme le fromage le plus dangereux au monde.
Mais au pays du fromage, on secoue la tête : il n’y a pas encore de confirmation officielle des conclusions des médecins. Et comme pour réfuter tous les dangers, en Sardaigne, le fromage aux vers est traditionnellement présent sur toute table de fête. De plus, il est même considéré comme un excellent aphrodisiaque, particulièrement adapté aux hommes. Sans oublier que, comme tous les fromages, ce délice italien est bon pour les dents, les os et les muscles.
Kasu marzu – « hors-la-loi »
Un mets italien choquant – le fromage aux vers – est apparu sur l’île de Sardaigne. Certes, personne ne peut dire avec certitude quand et qui a eu pour la première fois la brillante idée de cette recette. On pense que, comme beaucoup d’autres découvertes dans le monde, ce plat dangereux est né par erreur lorsque le fromager a oublié d’enlever la tête du pecorino et n’a pas remarqué qu’il était favorisé par les larves de mouches. Le fromage de vers italien porte plusieurs noms. Le plus courant est le casu marzu, mais on connaît également le casu du quagghiu (Calabre), le furmai nis (Émilie-Romagne), le marcetto (Abruzzes), le Bross ch’a marcia (Piémont).
D’une manière ou d’une autre, la recette s’est rapidement répandue dans toute l’île. Cependant, en Europe – et même en Italie – il n’était pas apprécié. La production et la vente de kasu marzu sont strictement interdites dans l’UE. La seule exception est la Sardaigne elle-même, où le fromage rare aux vers continue d’être fabriqué dans les petits villages et proposé « sous le comptoir » dans les tavernes locales. Il est difficile de blâmer les Sardes pour cela, car le casu marzu a toujours été considéré ici comme un trésor national. Depuis 2010, le fromage est officiellement reconnu par eux.
Malgré le fait qu’en Sardaigne on rêve de modifier la réglementation catégorique de l’UE, aucun miracle ne s’est encore produit, ce qui signifie qu’en Italie, vous ne pourrez pas acheter de fromage avec des asticots au premier coin. Vous devez d’abord vous rendre sur une île parfumée, et peut-être que la chance vous sourira. Cependant, dans ce cas, préparez-vous à ce que le prix du plaisir soit très sensible. On dit qu’un kilo de fromage italien avec des vers coûte 2 à 3 fois plus cher que le pecorino – et cela représente environ 30 à 50 € .