L’une des meilleures raisons pour lesquelles vous devriez inclure l’Albanie dans la liste des endroits à voir au moins une fois dans votre vie – nous en avons d’ailleurs parlé au passage sur la page dédiée aux nombreuses bonnes raisons de partir en vacances en Albanie – est la nourriture. . La cuisine albanaise est excellente, fraîche et savoureuse, et célèbre pour deux choses : les portions gigantesques et le byrek.
En effet, vous pouvez manger de délicieux plats typiquement albanais dans des restaurants branchés ou des trattorias familiales, ou encore de fantastiques plats de rue, dont le byrek, à déguster rapidement dans un byrektore.
Cuisine albanaise : influences turques, grecques et italiennes
La cuisine albanaise est le résultat du mélange des genres gastronomiques de Turquie, de Grèce et d’Italie, qu’elle a su intégrer et accommoder de la meilleure façon possible, donnant vie à des recettes traditionnelles où la richesse et la variété des saveurs ne manquent pas. .
Des accompagnements de légumes biologiques et de saison, froids ou cuits sur des grillades, de savoureux produits laitiers des sommets alpins, du poisson frais de la mer Adriatique et de la mer Ionienne, les célèbres moules du lac salé de Butrint et bien d’autres délicieux fruits de mer, ne sont que quelques-uns. des éléments de la formidable offre gastronomique albanaise. Le tout, bien sûr, accompagné de vin, de bière ou de rakì (la boisson nationale), une grappa spéciale à base de distillat de raisin ou de prune, de mûre ou de mûre.
Si l’on ajoute à tout cela que ces dernières années de nombreux chefs albanais, spécialisés dans les cuisines des meilleurs restaurants européens, sont rentrés dans leur pays avec de nouvelles propositions culinaires, enrichissant ainsi la cuisine albanaise traditionnelle déjà variée, vous comprendrez par vous-même comment est pratiquement impossible de mal manger en Albanie !
Cuisine albanaise : plats typiques
Les plats typiques albanais se distinguent par leur caractère particulier, leurs saveurs fortes et leurs arômes agréables et résistants.
Une place de choix est réservée aux aliments à base de céréales : le pain préparé avec du blé, du maïs ou des pois chiches, le jufka , semblable aux tagliatelles, le trahana , à base de blé et de yaourt, le kulaç épicé, les nombreuses variétés de byrek et de lakror , les tartes salées à base de feuilletés. pâtisserie et garnitures diverses.
Mais les légumes locaux trouvent également une place importante dans la cuisine albanaise et dans l’alimentation quotidienne, transformés en de nombreux plats végétariens différents ou accompagnés de poisson ou de viande.
Le long de la côte, on trouve une multitude de cuisines à base de poisson frais et de fruits de mer cuisinés de différentes manières, tandis que dans l’arrière-pays se distinguent les recettes à base de viande d’agneau et de chevreau, cuites à la broche ou en compote, de succulents steaks de veau cuits sur le grill et au four. côtes de porc.
Les plats de la cuisine internationale ne manquent pas non plus, à déguster accompagnés de vins sélectionnés, et les desserts au miel et aux noix, qui deviendront bientôt une réelle menace pour votre capacité de résistance pour défendre votre silhouette.
Plats traditionnels à base de poisson de la cuisine albanaise
entourée des eaux de deux mers et de nombreux lacs et rivières poissonneux, l’Albanie est aussi un pays riche en produits de la pêche, transformés en excellents plats.
Parmi ceux-ci figurent les terrines de carpes caractéristiques de la région du lac Skadar, ou encore les plateaux coraniques , la célèbre truite saumonée du lac d’Ohrid, unique au monde. Le poisson séché au soleil, généreusement assaisonné de sel et mélangé avec du vinaigre rouge, de l’eau chaude et de l’huile d’olive extra vierge, est également très savoureux.
Mais c’est toute la côte albanaise (de Velipoja à Saranda) qui regorge de restaurants de poisson, pour tous les goûts et tous les budgets, qui servent des grillades, des fritures et d’excellentes entrées de fruits de mer ; ils vont du classique risotto aux fruits de mer aux linguine aux dattes de mer , mollusques rares que beaucoup d’entre vous n’ont probablement pas encore eu l’occasion de goûter, en passant par les spaghettis aux crevettes et courgettes .
Plats typiques à base de viande de la cuisine albanaise
Il faut savoir que la viande est un produit phare de la cuisine albanaise : qu’elle soit conservée sous forme de savoureux pasterma, de viandes salées et fumées, ou de savoureux llukanik, charcuteries typiques de la tradition paysanne, ou cuite sur place, à la broche, dans au four ou en saç, les plateaux spéciaux couverts placés sur un feu lent alimenté par des braises.
Les recettes albanaises à base d’agneau, de porc et de veau sont accompagnées de légumes grillés, assaisonnés d’huile d’olive extra vierge et de fromages, qui ne subissent généralement qu’une légère transformation, se transformant en ricotta et en savoureux fromages blancs légèrement affinés.
Desserts traditionnels de la cuisine albanaise
A noter également les délicieux desserts typiques de la région, les différents bakllava , kadaif , tollumba , pastashuta , flija , zupa et trilece .
Le bakllava et le tullumba sont des desserts d’origine turque, riches en sirops, sucre (ou miel) et fruits secs, tandis que la flija est un dessert albanais traditionnel des montagnes du nord, un gâteau composé de plusieurs couches de crêpes très fines, accompagné de yaourt et noix.
Enfin, notre préféré : le trilece, une génoise moelleuse trempée dans du lait et de la crème sucrée, à servir avec une savoureuse couche de caramel (ou de chocolat) dessus, qui selon certains est un dessert originaire du Mexique, et qui ces dernières années a réussi à conquérir le cœur et le ventre des Albanais et de nombreux touristes italiens, au point de devenir le dessert le plus demandé après le bakllava .
Byrek : tranches de tartes salées typiques de la cuisine albanaise
et vous voulez manger quelque chose sur le pouce, sans pratiquement rien dépenser, arrêtez-vous dans n’importe quelle boulangerie ou dans un byrektore et essayez les fantastiques byrek , des tranches de tartes salées cuites au four et farcies de viande, de légumes ou de fromage.
C’est l’aliment le plus célèbre en Albanie (et aussi dans le reste des Balkans), souvent accompagné d’une boisson fraîche non alcoolisée, à base de yaourt nature, appelée dhallë.
Qofte : boulettes de viande dans la cuisine albanaise traditionnelle
Très appréciés également des Albanais, les nombreux qofteri, petits bars et pubs de quartier, qui proposent des plats de viande et de légumes grillés simples mais excellents, accompagnés de sauce au yaourt tzatziki et de bières locales Korça et Tirana .
Les qofte sont des boulettes de viande hachée aux épices et à la menthe, servies avec des oignons et de la salade . La particularité de ce plat albanais réside dans le fait que la viande est cuite de manière à rester très tendre à l’intérieur mais croquante à l’extérieur.