L’Autriche n’est pas seulement connue dans le monde entier pour ses paysages naturels fascinants et son riche patrimoine culturel, mais elle est également vénérée pour sa cuisine magique. Les pays voisins comme l’Allemagne, l’Italie et la Suisse influencent fortement les aliments préférés de la nation. De plus, l’offre culinaire autrichienne continue de se diversifier avec l’afflux d’expatriés et d’immigrants. Par conséquent, quiconque envisage de s’installer dans ce magnifique pays alpin peut s’attendre à une gamme étonnante de délices culinaires qui satisferont à coup sûr leurs papilles gustatives. Et avec tant de bières et de vins autrichiens impressionnants, ils sont plus que bienvenus.
Aperçu de la cuisine autrichienne
Le magnifique pays alpin autrichien a beaucoup à découvrir, du schnitzel au Sachertorte et tout le reste. Comme de nombreux pays européens, l’Autriche est un creuset de cultures et de traditions, qui se reflète dans sa cuisine riche et variée. Fait intéressant, bon nombre des plats traditionnels de ce pays qui sont connus et appréciés aujourd’hui proviennent en réalité d’un pays étranger. Par exemple, le plat le plus célèbre d’Autriche, le Wiener Schnitzel, est probablement originaire du nord de l’Italie. Son pathétique goulasch vient des plaines hongroises et ses fameuses saucisses étaient un mets délicat dans le sud de l’Allemagne bien avant d’arriver sur les tables autrichiennes.
Et comme la population autrichienne continue de croître et comprend de plus en plus de religions, de cultures, de langues et d’ethnies, son offre culinaire en fait de même. Plongez plus profondément dans ce creuset de cuisines internationales et vous découvrirez bientôt d’importantes différences régionales également. Inutile de dire que les expatriés qui s’installent dans un pays alpin n’auront certainement pas assez d’options savoureuses pour satisfaire leur appétit.
Régime autrichien
Le plaisir a un prix, dit-on, et cela vaut aussi pour la cuisine autrichienne. En fait, ce n’est un secret pour personne que les Autrichiens apprécient la nourriture savoureuse mais plutôt malsaine. Le régime autrichien est très riche en calories et en produits laitiers ; En fait, bon nombre des aliments les plus populaires du pays sont chargés de viande, de fromage, de sel et de graisses saturées. Et nous n’avons même pas eu accès à des tonnes de gâteaux et de desserts décadents et riches en calories !
Découvrir les trésors culinaires de l’Autriche peut être amusant, mais ce n’est pas mauvais pour votre taille ou votre santé. En ce sens, vous pouvez limiter votre auto-indulgence ; surtout si vous voulez éviter de nombreux problèmes de santé liés à l’alimentation qui sont désormais légaux dans le pays.
Par exemple, alors que l’Autriche se classe 13e sur 163 pays dans l’indice de santé mondial Bloomberg 2019 pour des facteurs tels que l’espérance de vie, l’activité physique et la malnutrition infantile, elle consomme également plus de graisses saturées et de sel que la Food and Drug Administration et l’agriculture aux États-Unis. Conditions des États. Les États-Unis d’Amérique (FAO) recommandent. De plus, environ 18,3 % des femmes adultes (âgées de 18 ans et plus) et 21,9 % des hommes adultes en Autriche sont actuellement obèses.
Mais comme partout ailleurs dans le monde, l’alimentation est une question de choix et heureusement, les jeunes générations d’Autrichiens sont de plus en plus soucieuses de leur santé. Il y a aussi toujours des options plus saines pour les plats autrichiens classiques – donc tout espoir n’est pas perdu.
Ingrédients populaires en Autriche
Comme vous vous en doutez, il y a quelques ingrédients de base dans chaque cuisine autrichienne. Vous découvrirez bientôt que ces ingrédients clés se retrouvent dans de nombreux plats célèbres du pays.
la viande de porc
Dire que les Autrichiens aiment la viande est un euphémisme. Et tandis que le poulet, le bœuf, la dinde et l’oie sont des aliments populaires, le porc est un aliment de base de la cuisine autrichienne ; et de différentes manières. Il peut être servi sous forme de tranche de jambon, de lard fumé ( bacon ), ou de tranche de saucisse dans le cadre du petit-déjeuner. L’estomac de porc peut être ajouté au festin du fermier ; plat autrichien traditionnel avec choucroute et boulettes. Le porc peut également être combiné avec du bœuf pour faire des boulettes de viande ; délicieuses galettes de viande mélangées servies avec une purée de pommes de terre crémeuse .
Fait intéressant, les bouchers autrichiens utilisent de nombreuses coupes de viande spéciales. Cela inclut la chauve- souris succulente , appelée « chauve-souris » en allemand en raison de sa forme de créature. Bon nombre des saucisses les plus populaires du pays, notamment la Frankfurter , la Debreziner et la Burenwurst , sont fabriquées à partir d’un mélange de porc et de bœuf. Quiconque apprécie le goût de cette viande polyvalente n’aura bien sûr pas faim en Autriche.
bœuf
Le bœuf est un autre ingrédient clé de la cuisine autrichienne et l’un des plats les plus populaires du pays. Il s’agit notamment du plat national autrichien , le bœuf bouilli ; une portion nutritive de bœuf en bouillon, traditionnellement servie avec des pommes et du raifort. Et, bien sûr, le Wiener Schnitzel , le plat phare du pays, se compose de fines côtelettes de veau frites. La recette amusante du goulasch de bœuf trempé dans de la sauce comprend également des portions juteuses de bœuf. Toujours faim?
Poulet
Avec la viande rouge, le poulet est un ingrédient clé qui figure dans de nombreux plats populaires à travers l’Autriche. Cela inclut le revers ; Version viennoise du poulet frit épicé Chicken Paprikash (poulet au paprika); un plat de crème salé populaire d’origine hongroise et schnitzel , remplaçant le veau traditionnel par de la viande de volaille. Que vous préfériez les pilons de poulet croustillants ou les morceaux de poulet tendres, il existe de nombreuses recettes délicieuses pour vous mettre en appétit.
L’oie occupe une place particulière dans le cœur de nombreux Autrichiens. La viande brune au goût intense se déguste principalement à la Saint-Martin, qui tombe le 11 novembre. Pendant ce temps, familles et amis se réunissent pour se régaler de martini gans ; un plat signature composé d’oie rôtie farcie de châtaignes et de pruneaux, servie avec des boulettes de chou rouge et de pomme de terre. Ce plat succulent est une tradition très ancienne en Autriche et une sorte de saint Martin, évêque de Tours. Vous pouvez en savoir plus sur son histoire ici. Les Autrichiens apprécient également l’oie dans le cadre de leur repas de Noël traditionnel, avec de la farce et du chou rouge.
des poissons
L’Autriche compte de nombreux lacs et rivières où une variété de poissons sont élevés et utilisés dans les recettes locales. Par exemple, la truite, l’ombre, le saumon du Danube et l’omble vivent dans les eaux cristallines du Tyrol. Certains des plats de fruits de mer les plus populaires du pays comprennent la chaudrée pannonienne ; d’origine Burgenland et meunier de truites (« femme du meunier de truites »); servi avec salade et pommes de terre, badigeonné de beurre et de persil. Fait intéressant, le dîner traditionnel autrichien du réveillon de Noël se compose de carpes frites au beurre, servies avec divers légumes et pommes de terre.
des légumes
Bien que les Autrichiens aiment la viande et les produits laitiers, ils parviennent à inclure de nombreux légumes sains dans leur alimentation. Bien que les tomates soient techniquement un fruit, elles sont les plus consommées en Autriche. Selon Statista , le pays a consommé environ 256 000 tonnes de tomates en 2018. Ce n’est peut-être pas surprenant, cependant, puisque de nombreuses recettes autrichiennes nécessitent une sauce tomate riche. La simple salade de tomates apparaît aussi souvent sur les tables autrichiennes .
Les pommes de terre sont un autre aliment de base de la cuisine autrichienne. En fait, le rutabaga sain est à la base de nombreuses recettes populaires, surtout Erdäpfelgulasch (ragoût de pommes de terre), Fleischlaberln et Erdäpfelsalat (salade de pommes de terre autrichienne). Les autres légumes courants sont les oignons, les carottes, les concombres et les poivrons. Les légumes-feuilles comme la laitue, le chou et les asperges (au printemps) sont également courants dans tout le pays. Il est intéressant de noter que les cornichons sont souvent consommés avec des saucisses, des plats de viande et des sandwichs.
fruit
En plus des légumes, les Autrichiens aiment les fruits sucrés. Selon Statista, les pommes étaient le fruit le plus consommé en 2019. Environ 186 000 tonnes d’entre elles ont été consommées, suivies de 113 000 tonnes de bananes, 49 000 tonnes d’oranges et 37 000 tonnes de poires. Les abricots et les cerises font partie des types de fruits les plus populaires en Autriche. En fait, la Wachau près du Danube n’est pas seulement célèbre pour ses vins, mais aussi pour ses abricots. Chaque année en juillet, le Spitzer Marillenkirtag a lieu en l’honneur de l’abricot de la Wachau , où les visiteurs peuvent déguster une variété de produits à base d’abricot ; y compris le sirop, le nectar, la confiture et même la bière.
La région viticole de Leithaberg, à l’extrême nord du Burgenland, est désormais célèbre pour la production du Leithaberger Edelkirsche . Ces cerises se déclinent en de nombreuses variétés, dont la plupart ont une peau fine et sont de couleur écarlate ou brune. Les Autrichiens les utilisent souvent dans les desserts, les chutneys, les confitures et les spiritueux, et en accompagnement des plats de poisson, d’agneau et de volaille.
fromages et produits laitiers
Compte tenu des vastes prairies alpines de l’Autriche et de son grand appétit pour les produits laitiers, il n’est pas surprenant que le pays produise une large gamme de fromages au lait de vache, de brebis et de chèvre. Dachsteiner, Arlberger et Gmundner Bergkäse ne sont que quelques-uns des fromages spéciaux du pays. Bien sûr, les amateurs de fromage passeront un moment inoubliable en visitant les nombreux magasins de caillé et marchés. Ils aimeront aussi goûter les spaetzle au fromage collants ( nouilles au caillé ).
En plus du fromage, les Autrichiens aiment affiner leurs plats sucrés et salés avec diverses crèmes. Ils affectionnent particulièrement le Topfen , un fromage autrichien qui a une saveur similaire au fromage à la crème. Cet ingrédient convoité se retrouve dans les recettes de Kesekuchen , de boulettes de caillé, de sauces à la crème et même de strudel. De nombreux desserts, gâteaux et cafés aromatisés autrichiens sont également servis avec une grosse cuillerée de crème fouettée ou de crème caillée ( Schschlag ). L’emblématique Sachertorte et surtout le strudel aux pommes ne seraient pas complets sans eux.
Glucides en Autriche
Étonnamment, la consommation de glucides métabolisés en Autriche est de 50 % inférieure aux recommandations recommandées. En fait, seuls les enfants d’âge scolaire respectent la recommandation lorsqu’ils tirent en moyenne 52 % de leur énergie des glucides. Les Autrichiens semblent manger trop de matières grasses et pas assez de glucides et de fibres. Dans cet esprit, vous pouvez faire le plein de grains entiers, de haricots et de quinoa et résister à la tentation de trop de biscuits et de biscuits.
Sauces et épices en Autriche
La cuisine autrichienne fait appel à de nombreuses herbes et sauces de base courantes dans les cuisines du pays. Par exemple, le raifort entre dans la composition de nombreuses sauces, sauces et plats de poisson. Les gens saupoudrent aussi souvent des oignons fraîchement hachés sur les soupes, la viande et les salades de pommes de terre pour ajouter de la saveur. D’autres herbes et épices populaires incluent le cumin, le persil, l’aneth et le poivre blanc.
La moutarde est également un aliment de base dans de nombreux réfrigérateurs autrichiens et se décline en une variété de saveurs allant du sucré au salé. Un morceau de moutarde épicée à l’estragon, par exemple, est souvent ajouté aux saucisses et autres plats de viande. Bien sûr, les saucisses peuvent également être consommées avec du ketchup ou saupoudrées de curry comme épice. Et la moutarde douce se prépare avec du sucre, de la compote de pommes ou du miel. Mautner Markhof est la marque maison de moutarde et d’autres épices utilisées dans la cuisine autrichienne.
Célèbre cuisine autrichienne
Envie de goûter à la cuisine autrichienne authentique ? Alors pourquoi ne pas essayer l’un de ces plats célèbres ? Ou mieux encore, essayez de les faire vous-même en suivant ces recettes simples.
- Wiener Schnitzel – fines escalopes de veau, légèrement panées et frites dans du beurre ou du saindoux jusqu’à ce qu’elles soient dorées, servies avec un quart de citron et garnies de salade de pommes de terre, de concombre ou de frites.
- Wiener Würstchen est la saucisse viennoise emblématique faite d’un mélange de porc et de bœuf entouré d’intestins de mouton. Les gens l’adorent en entrée ou en plat principal avec de la choucroute , des radis et une salade de pommes de terre autrichienne
- Käsespätzle – La réponse autrichienne aux macaronis au fromage, ce plat copieux se compose de nouilles aux œufs moelleuses ( Saetzle ) dans une sauce crémeuse au fromage Emmental avec des oignons caramélisés.
- Le tafelspitz est un plat viennois classique composé de veau mijoté dans un bouillon savoureux avec des légumes-racines. Les Autrichiens le servent traditionnellement avec des pommes de terre, des carottes et une sauce crémeuse à base de pommes, de raifort et d’oignons.
- Goulache de pommes de terre – Parfait pour les végétaliens, ce délicieux ragoût de pommes de terre est fait avec des pommes de terre, des oignons et de la sauce. Il vient de Hongrie. Certains aiment ajouter de la saucisse fumée pour lui donner plus de saveur.
- Les Fleischlaberln sont de délicieuses galettes de viande mélangées, principalement à base de bœuf et de porc, assaisonnées de sel, poivre, ail, oignon et persil. Ils sont généralement garnis d’une purée de pommes de terre crémeuse, et certaines personnes aiment ajouter des épices pour plus de saveur !
Célèbres desserts autrichiens
Lorsque vous êtes à la campagne, vous ne voulez certainement pas vous laisser tenter par les desserts autrichiens décadents. Le plus célèbre d’entre eux est peut-être le Sachertort , un gâteau au chocolat riche et épais qui aurait été inventé à l’hôtel Sacher de Vienne en 1832 ; à la demande du prince Klemens Wenzel von Metternich. À ce jour, la Sachertorte est considérée comme l’un des gâteaux les plus célèbres au monde – et pour cause. Rempli de saveur de chocolat, il se compose de deux couches épaisses de génoise au chocolat avec une fine couche de confiture d’abricot au milieu. Le gâteau est recouvert d’un glaçage au chocolat noir et traditionnellement servi avec de la crème fouettée non sucrée. Il est également souvent accompagné d’un médaillon en chocolat noir sur le dessus.
Le strudel aux pommes viennois est toujours populaire à cette époque. Le strudel aux pommes le plus populaire se compose de pommes, de raisins secs, de sucre et de cannelle, disposés dans une fine feuille de pâte sans levure. Il convient de noter qu’il faut du temps et de la patience pour obtenir une pâte fine comme du papier et faire tremper correctement les raisins secs dans le rhum. Même si le strudel aux pommes viennois est un dessert paradisiaque en soi, il est meilleur avec de la crème fouettée, de la sauce à la vanille ou une boule de glace.
Un autre dessert délicieux que de nombreux Autrichiens apprécient est le Kaiserschmarn . C’est essentiellement une crêpe légère et caramélisée servie avec une sauce aux pommes ou aux prunes; ou cerises, noix et autres baies saupoudrées de sucre en poudre. La recette originale, du nom de l’empereur autrichien François-Joseph Ier, qui l’aimait, utilise des raisins secs trempés dans du rhum. Ce plat savoureux et copieux est populaire comme dessert ou pour le déjeuner et se trouve souvent dans les lieux touristiques tels que les restaurants alpins et les tavernes.
Bien sûr, il y a aussi d’autres délicieux gâteaux et desserts en Autriche. Et si vous vous trouvez à Vienne, il y a de fortes chances que vous les voyiez sur les menus de nombreux cafés emblématiques de la ville.
Menu en Autriche
Comme dans d’autres pays européens, les heures de repas en Autriche sont plus concentrées autour du petit-déjeuner, du déjeuner et du dîner. Cependant, les Autrichiens prennent beaucoup de petit-déjeuner et le considèrent comme le repas le plus important de la journée. Le week-end, ils préfèrent s’offrir un petit-déjeuner copieux entre amis et en famille. Et si jamais vous avez le plaisir de séjourner dans un hôtel quatre ou cinq étoiles, il y a de fortes chances que vous soyez accueilli avec un petit déjeuner spectaculaire.
Petit-déjeuner en Autriche
Bien que de nombreux Autrichiens fiers ne veulent pas l’admettre, le petit-déjeuner autrichien traditionnel est typiquement « continental » et très similaire au petit-déjeuner dans d’autres pays européens. Il se compose généralement d’ un semmel (un type de petit pain rond) avec du beurre, du muesli, des tranches de jambon, du bacon fumé , des tranches de saucisse et un œuf à la coque. Il est généralement ajouté à divers types de gâteaux et pâtisseries, confitures, café, thé ou jus de fruits.
Cependant, comme pour la plupart des plats autrichiens, il existe de nombreuses variations régionales dans les plats. Au Tyrol, un domaine skiable et de randonnée populaire, vous pouvez, par exemple, prendre votre petit- déjeuner avec un copieux Gröstl tyrolien . Une excellente façon d’utiliser les restes de la veille, ce sauté de bacon, d’oignon et de pomme de terre est mieux partagé dès la sortie de la poêle.
Déjeuner en Autriche
Contrairement à certains pays européens, les Autrichiens mangent des déjeuners chauds et des dîners froids. Bien sûr, cela dépend de vos goûts et de votre appétit, mais en général, le dîner est un moment pour se régaler d’une variété de plats savoureux et agréables. Le Käsespätzl , le goulasch de bœuf et le Fleischlaberln sont d’excellentes options que les Autrichiens apprécient particulièrement pendant les mois froids d’hiver. Une option légèrement plus légère pourrait être Grammelfleckerl ; Nouilles carrées frites avec bacon crépitant servies dans une poêle.
Dîner en Autriche
Le déjeuner est généralement le repas principal de la journée en Autriche, et il convient de noter que l’étiquette autrichienne du dîner est assez formelle. Des règles telles que ne pas retirer les coudes de la table et ne pas balancer les couverts doivent donc être respectées. Aussi, ne commencez pas à manger tant que tout le monde n’a pas été assis et servi et que l’hôte n’a pas dit » Bon appétit « .
Les Autrichiens aiment un dîner froid, qui se compose généralement de charcuterie, de fromage cottage, de tartinades et de pain brun. Vous pouvez également déguster une salade de saucisses avec du vinaigre et des oignons. Une autre option populaire est la Brettljause ; une entrée traditionnelle tyrolienne avec diverses charcuteries, jambon, fromage, cornichons et oignons marinés.
Différences régionales dans la cuisine autrichienne
L’Autriche est composée de nombreuses petites régions, chacune avec sa propre culture et sa cuisine unique. Par exemple, le Vorarlberg est célèbre pour la production de fromages fins comme le fromage de montagne . Il abrite également de nombreuses fermes d’élevage qui élèvent le veau de Ländle , une spécialité régionale. Dans le Burgenland, en revanche, se trouve le lac de Neusiedl, un site du patrimoine mondial de l’UNESCO, qui abrite un grand nombre d’anguilles, de brochets et de carpes. Le climat chaud et sec en fait également un endroit idéal pour la culture de cultures telles que l’épeautre.
La Carinthie produit également une large gamme de miel sauvage et Kärntna Låxn , une espèce de truite fario que l’on trouve dans ses lacs. Salzbourg est également célèbre pour la production de divers fromages de marque, ainsi que de pommes de terre et de poisson, qui prospèrent dans les lacs alpins pittoresques. Tous ces ingrédients maison font partie des plats régionaux. Et si vous voulez creuser encore plus profondément, Taste of Austria propose d’excellentes recettes et des informations sur les différentes régions culinaires d’Autriche.