La bruschetta, ou sandwich ouvert italien, est un morceau de pain blanc de campagne grillé, frotté d’ail, imbibé d’huile d’olive et saupoudré de sel marin.
Il est souvent complété par des légumes frais, du fromage, de la viande et du jambon. Il est peu probable que vous puissiez visiter le pays sans essayer l’antipasti de renommée mondiale. La bruschetta en Italie est souvent servie comme complément standard au déjeuner ou au dîner. Les Italiens prononcent bruschetta comme « bruschetta » (avec un accent sur le « e » et un « t » légèrement allongé).
Où la bruschetta a été inventée
Certains historiens affirment que la bruschetta originale a été préparée pour la première fois en Ombrie, dans la province de Pérouse. Cependant, le pain à l’ail séché est considéré comme « le leur » dans toutes les régions d’Italie où l’on produit « l’or liquide » – l’huile d’olive. Les régions du Latium et de la Toscane revendiquent également le droit d’être considérées comme le berceau de la bruschetta.
Cependant, historiquement, la cuisine de l’Ombrie est la plus « pauvre » et la plus simple, il est donc facile de supposer qu’on a commencé à y sécher le pain. Dans l’Antiquité, en Italie, il était considéré comme assez cher et n’était préparé que quelques fois par mois. Les villageois ne pouvaient pas se permettre de jeter le petit pain séché, mais pour ne pas manger de crackers insipides, ils ont eu l’idée de « rafraîchir » son goût avec de l’ail et du beurre.
Comment préparer et manger de la bruschetta en Italie
Traditionnellement, la bruschetta italienne est préparée à partir de ciabatta, coupée en morceaux épais. Ensuite, le pain est frit sur un feu ouvert sans huile, après quoi les tranches encore chaudes sont frottées avec beaucoup d’ail et versées avec de l’huile d’olive. Immédiatement avant de servir, ils sont saupoudrés de gros sel marin et de poivre noir moulu, et complétés par diverses garnitures. Et c’est la principale différence entre la bruschetta et un sandwich ordinaire.
Mais faire la différence entre les crostini et la bruschetta est beaucoup plus difficile. Le mot crostini signifie « petit toast » en italien. Cet apéritif est également souvent préparé à partir de ciabatta, mais il est rarement frotté avec de l’ail. Le pain n’est pas séché, mais immédiatement frit dans de l’olive ou du beurre.
Il y a une différence dans les garnitures. Pour les crostini en Italie, ils choisissent des garnitures pâteuses qui peuvent être tartinées comme du pâté. Et sur la bruchetta, la garniture est simplement posée dessus (le plus souvent, ce sont des herbes, des tomates, de la mozzarella). Certes, dans les restaurants italiens, vous pouvez trouver des bruschettas aux truffes, du poisson et même des friandises . Les touristes en Italie se posent souvent la question de savoir comment bien manger de la bruschetta selon l’étiquette ? C’est très simple : il faut le ramasser et mordre un peu.
Vous ne devriez pas commander de bruschetta avec des pâtes. Dans la cuisine italienne, les entrées sont généralement servies avec du vin, des entrées et des salades. Il est également considéré comme une mauvaise forme d’essayer de tartiner du beurre sur une bruschetta : l’antipasti est un plat « complet ». Mais ajouter un peu de sel et de poivre au goût n’est pas interdit.
Où déguster une vraie bruschetta italienne
Si vous souhaitez non seulement goûter une vraie bruschetta italienne, mais également en apprendre davantage sur l’histoire et les nuances de sa préparation, assurez-vous de visiter la capitale de l’Italie. Chaque année, fin octobre, le Festival de la Bruschetta a lieu à Rome . Pendant deux jours, les meilleurs chefs de tout le pays régalent leurs invités avec une bruschetta traditionnelle, préparée avec plus d’une centaine de garnitures. L’entrée au festival est gratuite.
La bruschetta la plus « correcte » d’Italie peut être dégustée dans sa patrie méconnue – dans la ville de Spello en Ombrie. Le festival de l’olive et de la brushetta de Spello a lieu chaque année le troisième dimanche de février. En plus de la possibilité de déguster de l’huile d’olive de la plus haute qualité (fabriquée par les agriculteurs locaux à l’ancienne, sans innovations ultramodernes) et de délicieuses collations, Spello propose à ses clients d’admirer les anciens bâtiments, arcs et tours romains parfaitement conservés.
Le festival lui-même en Italie est bruyant et lumineux. Dans la rue principale de la ville, ils vendent des bruschettas fraîches et croustillantes, généreusement saupoudrées de fromage et d’herbes. Les invités de la ville sont divertis par des musiciens et des danseurs. Le point culminant de la fête est un défilé de tracteurs agricoles décorés.
Ceux qui viennent en Italie les jours sans festival ne doivent pas désespérer. La bruschetta est préparée littéralement dans tous les restaurants et cafés. Et certains hôtels ont même leurs propres traditions associées à cette collation.
Par exemple, au Country Relais & Spa Capranne, les hôtes hospitaliers organisent périodiquement des master classes pour les invités. En plus des plats italiens de base, vous pourrez apprendre à cuisiner des Antipasti Bruschetta Toscana (pain avec huile d’olive, ail, sel et poivre) et Bruschetta al Pomodoro (pain avec tomates, basilic, ail, huile d’olive). Dans les cafés et restaurants en Italie, le prix de la bruschetta démarre à partir de 1,5 € (selon la ville et la classe d’établissement). Coût moyen – 4 €.
Directement à Rome, il vaut la peine de visiter le bar à vins VinAllegro. La carte propose environ 500 vins étrangers et italiens et une vingtaine de types de bruschetta. Le soir, des concerts agréables sont organisés et des dîners aux chandelles sont souvent organisés. Le coût d’un ensemble de 5 types de bruschetta différents est de 8 €.
Une bruschetta italienne originale est servie au restaurant Fish Market. Calmars frits, ceviche et gambas sont servis sur du pain à l’ail imbibé d’huile d’olive.
Bien sûr, la bruschetta ne peut pas être qualifiée de délice. Cependant, cela vaut vraiment la peine de l’ajouter à la liste des plats que vous devez essayer en Italie .