En Italie, ils aiment les vins mousseux et les boivent avec plaisir, pas seulement en vacances. Malgré le fait que le berceau du champagne soit la France, les producteurs locaux ne sont pas inférieurs à leurs voisins du nord dans la compétence de sa production. Et c’est un argument de poids en faveur de combiner un voyage en Italie avec une dégustation des meilleurs vins de ce pays ensoleillé. Un peu de théorie : l’inscription « spumante » sur la bouteille traduite de l’italien signifie « pétillant », « mousseux », mais ne détermine en aucun cas le niveau de douceur ni la variété de raisin utilisée. Frizzante se traduit par « pétillant » et indique une teneur réduite en CO2 par rapport au spumante.
4 types populaires de vins mousseux italiens
Prosecco
Le Prosecco est sans aucun doute le vin mousseux italien le plus célèbre. Tout comme le vrai champagne doit avoir des raisins cultivés uniquement dans la région Champagne, le Prosecco doit être récolté exclusivement dans les régions du nord-est de l’Italie. En 2009, le vin a obtenu les statuts DOC et DOCG, ce qui implique le respect d’exigences strictes : du cépage (Glera) à la technologie de production.
La méthode Charmat est utilisée en production. La fermentation secondaire ne se produit pas en bouteilles, mais en cuves, et donc le vin en bouteille ne vieillit pas gracieusement, mais stagne – ils préfèrent le boire jeune (pas plus de 2-3 ans). Le prix d’une bouteille de vin dans les supermarchés italiens commence à environ 5 €, le prix moyen varie entre 10 et 16 €.
Marques célèbres de Prosecco :
Prosecco doré de la Distilleria Bottega . La petite entreprise familiale Bottega produit des vins secs classiques et de la grappa. Mais c’est le Gold Prosecco qui est son produit le plus connu. Une bouteille dorée au design minimaliste sera un cadeau idéal en provenance d’Italie. Le coût du vin mousseux est de 20 €.
Lunetta Prosecco de Cavit . Le nom de la boisson se traduit par « petite lune ». La bouteille coûte 10 € et présente un design discret. Le goût du vin est aigre, mais en même temps fruité. Un excellent ajout budgétaire pour le dîner du dimanche.
Mionetto Prosecco de Trévise . L’entreprise produit des vins effervescents depuis 1887. Ils se caractérisent par des « bouquets » aromatiques complexes aux notes florales et fruitées, par exemple pomme, ananas, orange. Dans les supermarchés italiens, le vin coûte à partir de 9 €.
Le Prosecco italien se sert frais à 6-8 degrés à l’apéritif, ainsi qu’avec de la viande blanche, du poisson ou du risotto. Il est souvent utilisé pour réaliser des cocktails dont le plus célèbre est le Bellini (à la purée de pêches).
Lambrusco
Le Lambrusco était largement connu comme un vin bon marché, doux et effervescent, élaboré à partir de raisins rouges. Ce type de champagne pétillant était principalement exporté aux États-Unis, où il était consommé en grande quantité lors des soirées étudiantes. À un moment donné, le Lambrusco a commencé à être appelé « Coca-Cola italien ».
Il existe aujourd’hui plus de trois douzaines de producteurs de Lambrusco. Une nouvelle génération de vignerons met tout en œuvre pour redresser la réputation du vin effervescent sur le marché international. La plupart des marques de Lambrusco sont produites selon la méthode Charmat, mais il existe des exceptions pour lesquelles la technologie classique du champagne est utilisée (qui doit être indiquée sur l’étiquette). Détail intéressant : contrairement au champagne français, qui est presque toujours blanc, le Lambrusco peut aussi être rouge ou rose. Ce vin possède également une palette complète de saveurs : du sec au sucré.
Avant de servir, ce vin mousseux doit être refroidi à une température de 8 à 12 degrés (selon la variété). Dans les chaînes de magasins italiennes classiques, le prix du Lambrusco commence à 3-4 €, ce qui est assez bon marché par rapport au champagne classique.
Un représentant intéressant de l’espèce est le Lambrusco di Sorbara de Radice. Élaboré dans une cave familiale, ce vin pétillant demi-doux peut vous surprendre par son délicieux arôme sucré et son goût léger et agréable. Pour seulement 10 €, vous pouvez obtenir le complément parfait à n’importe quel plat italien.
Asti
Le vin mousseux comme Asti est élaboré à partir de muscat blanc. C’est le champagne le plus doux produit en Italie. Le vin se distingue par un grand nombre de bulles, une teinte jaunâtre caractéristique et un arôme unique avec des notes de poire, de pomme, de miel, de chèvrefeuille ou de nectarine. Il se marie bien avec les desserts, les fruits et le chocolat.
La production des vins mousseux d’Asti est basée sur la méthode de fermentation inachevée, qui a commencé à être maîtrisée en Italie au XVIIe siècle. La particularité de la technologie est que le glucose naturel reste dans l’alcool, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sucre.
Avant de verser dans un verre, l’Asti pétillant doit être refroidi à 6-8 degrés. Traditionnellement, il est servi avec des desserts et des fruits ou mélangé à des jus de fruits pour créer un cocktail simple et délicieux.
Les marques Asti les plus connues : Gancia, Contratto, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Le prix moyen du vin en magasin est de 5 à 6 €.
Fragolin
Les vins mousseux Fragolino sont élaborés à partir de raisins Isabella. Ceux qui recherchent une boisson alcoolisée légère et pétillante au goût de fraise-fraise devraient faire attention à ce type. Un véritable fragolino fabriqué selon la technologie traditionnelle est très rare ; vous ne pourrez pas le trouver tout de suite dans une chaîne de supermarchés. Et tout cela parce qu’en Italie et dans l’UE, la production industrielle de ce vin mousseux est interdite.
Les raisons de cette disgrâce ne sont pas tout à fait claires, et la version la plus plausible est qu’il est assez difficile de contrôler le niveau de méthanol, qui peut devenir toxique, lors de la production de Fragolino. Cependant, personne n’a interdit de faire du vin dans les ménages italiens, ni d’expérimenter la recette. Les producteurs locaux réussissent à s’écarter des canons traditionnels en ajoutant du sirop ou du jus de fraise à la liste des ingrédients. Cela crée une « boisson au vin » qui est vendue dans n’importe quel supermarché et n’est pas soumise aux interdictions gouvernementales. Le nom même du vin – Fragolino – fait référence à l’italien fragola (« fraise »), et avec un suffixe diminutif, il peut être traduit par « fraise ».
Vous pouvez opter pour le Santero Fragolino – un vin mousseux doux à la teinte rubis, élaboré avec l’ajout de jus de fraise naturel. Et Toso Fragolino Rosso est idéal pour le dîner. Son coût ne dépasse généralement pas 6 €.
Si vous en avez l’occasion, assurez-vous d’assister à au moins un des nombreux festivals du vin italien. Ils sont toujours bruyants, amusants et à grande échelle. L’un de ces événements est le festival annuel Franciacorta, qui se déroule dans les environs de Milan, dans la ville de Paderno Franciacorta. Ici, vous pouvez déguster presque tous les vins mousseux célèbres d’Italie. Le festival Franciacorta est ancien et respecté. En 2017, il a « célébré » son 50e anniversaire.
En plus des dégustations, les organisateurs proposent de participer à des balades à vélo à travers les vignobles de la Strada del Francacorta et de visiter le pittoresque lac d’Iseo. Les invités des vacances ont la possibilité de communiquer avec des représentants de près de 120 établissements vinicoles différents et de s’inscrire à des excursions individuelles.
Mais bien sûr, vous pouvez essayer et acheter les meilleurs vins mousseux italiens non seulement lors des festivals. C’est un rare restaurant dans le pays qui ne possède pas de marques nationales sur sa carte des vins. Par exemple, à Venise, il vaut la peine de visiter le confortable bar à vin Recondito. L’établissement est situé à l’écart des sentiers touristiques de la région de Cannaregio. Le propriétaire, qui joue également le rôle de sommelier, se fera un plaisir de vous expliquer comment bien déguster les vins effervescents et de vous dévoiler les secrets de fabrication de chaque boisson sélectionnée.
Plus de 1 500 types de vins italiens sont proposés dans les magasins Signorvino de Milan. Les sommeliers professionnels font office de vendeurs. En plus d’une bouteille de boisson gazeuse, vous pouvez acheter une portion de snacks italiens traditionnels à emporter.
Parmi les autres « lieux viticoles » populaires du pays figurent les enotecas, qui proposent toujours une bonne sélection d’alcool. A Rome, ce sont Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. A Venise – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, à Milan – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. Et même s’il est tout simplement impossible de lister tous les établissements, vous vous souviendrez certainement d’au moins un d’entre eux pour l’arôme et le goût du meilleur vin mousseux italien.