La cuisine française est considérée comme l’une des meilleures au monde ; il a absorbé les traditions de nombreux pays, devenant ainsi le pionnier de l’art culinaire. Bien sûr, cela ne s’est pas produit du jour au lendemain : il s’agissait d’un long processus évolutif depuis le simple farce du ventre jusqu’à la préparation de plats complexes, dont la consommation constitue une cérémonie particulière.
Pour les Français, manger est un rituel de bonheur ; ce sont de vrais gourmets et hédonistes. Nous vous invitons à vous joindre au sacrement d’un repas en français.
Soupe à l’oignon
Aimez-vous les oignons? Nous sommes sûrs que ce n’est pas comme les Français. À partir d’un légume ordinaire, ils ont réussi à créer un mets délicat et un chef-d’œuvre de la cuisine française : la soupe à l’oignon.
Ne soyez pas pressé de grimacer : la bonne recette et les mains d’un chef français font des merveilles – vous ne remarquerez même pas comment vous allez ramasser les restes du fond de l’assiette avec un morceau de baguette fraîche ou croûton qui accompagne la soupe.
La paternité de la recette est attribuée au roi Louis XV, qui se réveillait le soir affamé et préparait une soupe avec ce qu’il avait : des oignons, du fromage et du vin blanc.
Des croissants
Le prototype du croissant moderne est apparu en Autriche, mais ce sont des chefs français qui ont inventé la recette de la pâte feuilletée au beurre, grâce à laquelle le croissant croustillant et aromatique est devenu célèbre dans le monde entier et est devenu la marque de la cuisine française – et une partie intégrante de le petit-déjeuner français avec la baguette. « Bonjour » n’est pas complet sans une tasse de café et un croissant fraîchement sorti du four.
Une particularité d’un vrai croissant français est l’absence de garniture ; il est magnifique et se suffit à lui-même. Bien sûr, vous pouvez le tremper secrètement dans de la confiture de baies, mais chut…
Ratatouille
Le monde se demande quel est le secret de la minceur des Françaises qui n’hésitent pas à dévorer baguettes et croissants à la farine. C’est simple, « pas seulement par le pain » : l’alimentation française contient beaucoup de légumes.
Un plat national préféré est la ratatouille : les poivrons, les aubergines et les courgettes sont cuits avec du fromage ou de la sauce. L’ingrédient secret d’une vraie ratatouille à la française réside dans les herbes provençales, qui sont toujours utilisées pour parfumer le plat. Ceux-ci incluent le fenouil, le cumin, la menthe aromatique et le romarin.
Salade Niçoise
La niçoise est un dérivé du mot Nice , d’où est originaire la recette de la salade. La niçoise était à l’origine la nourriture des pêcheurs vivant sur le littoral. Les ingrédients sont les plus courants dans ces lieux : anchois, olives, huile d’olive et, bien sûr, vinaigre de vin. Par la suite, la recette a été finalisée et il existe aujourd’hui de nombreuses options de salades avec l’ajout de légumes frais et d’œufs durs.
tarte tatin
Ou une tarte à l’envers, une tarte « à l’envers ». Dans la recette classique, des pommes sont utilisées comme garniture, qui sont préalablement frites avec du sucre dans du beurre puis ajoutées à la pâte.
Aujourd’hui, il existe de nombreuses options pour la tarte, l’essentiel est l’imagination. A la place des pommes, on prend des poires, des pêches ou des ananas, et si vous êtes amateur de légumes, n’hésitez pas à utiliser des aubergines ou des tomates.
Julienne
Un plat de champignons et de poulet, cuit dans une marmite sous une croûte de fromage, nous est familier sous le nom de « julienne ». En France, le mot « julienne » ne fait pas référence au plat mentionné, mais à la méthode consistant à couper les légumes en lanières pour une préparation ultérieure d’une soupe ou d’une salade. Et notre « julienne » est appelée « cocotte » par les Français.
L’essentiel de la julienne cocotte est une sauce béchamel épaisse et crémeuse, composée de lait, de beurre et de farine. Initialement, l’apéritif était préparé exclusivement à partir de champignons, car sa tâche n’était pas de rassasier, mais de mettre en appétit. Par la suite, du poulet, des fruits de mer, des poivrons doux et même des œufs ont été ajoutés à la recette. Quelle option préférez-vous ?
Quiche
Plus précisément, la Quiche Lauren est une tarte ouverte avec une garniture copieuse à base de pâte sablée hachée. Le poisson, les légumes, la viande ou les saucisses sont placés sur un moule à pâte préalablement préparé à bords hauts et soigneusement remplis d’un mélange d’œufs, de crème épaisse, de crème sure et de fromage.
Dans la tarte traditionnelle, la poitrine fumée était utilisée comme garniture, mais aujourd’hui, il est difficile de se souvenir de toutes les options de garniture – l’imagination des cuisiniers est sans limites.
Cordon bleu
Le nom romantique « cordon bleu », qui signifie « ruban bleu », fait référence à l’escalope de veau, farcie de fromage et de jambon, roulée en tube et frite dans de la chapelure, toujours dans du beurre fondu. Conseil – oubliez et ne pensez pas aux calories, profitez-en simplement.
Le veau peut être remplacé par d’autres viandes : porc, dinde ou poitrine de poulet.
Kok-o-ven
Rencontrez le coq dans le vin . Les Français adorent faire mijoter du poulet dans du vin ; il existe de nombreuses variantes de ce plat dans différentes régions viticoles. Dans la recette traditionnelle, il faut utiliser un coq, de préférence âgé d’au moins un an et pesant jusqu’à 3 kg. Autrefois, ils étaient spécialement cultivés pour ce plat. Dans des conditions de pénurie de coqs (oui, cela arrive aussi), ils ont commencé à utiliser du poulet.
Une règle importante est qu’il doit s’agir d’une carcasse entière, vous ne pouvez pas cuisiner à partir de morceaux.
Gratin dauphinois
Si vous mélangez des pommes de terre, du fromage et de la crème, vous obtenez un plat d’accompagnement incroyablement savoureux et satisfaisant. Le gratin est une croûte certes dorée et rosée. Si un restaurant vous sert un plat sans croûte, retournez-le !
Les pommes de terre sont coupées en fines tranches (cela est nécessaire pour que le lait et la crème puissent les imprégner plus facilement), placées sous une forme résistante à la chaleur, versées avec le mélange crémeux et envoyées au four. Un assaisonnement obligatoire pour le gratin est la muscade, qui souligne le goût des pommes de terre.
Foie de veau à la Lyonnaise
Lyon est la capitale gastronomique de la France.
Tous les plats traditionnels lyonnais avec une touche masculine : saucisses, tripes associées à un alcool fort. Il y avait aussi une recette pour cuisiner le foie. Ce produit est difficile à aimer et facile à gâter lors de la préparation, c’est pourquoi les chefs lyonnais conseillent « le plus simple, le mieux ».
De petits morceaux de foie sont panés dans de la farine et frits dans du beurre fondu pendant quelques minutes seulement ; il est très important de ne pas trop sécher le plat au point de le faire sole. Le foie se marie bien avec les rondelles d’oignon mijotées au vin. Et si vous aimez manger quelque chose de plus copieux, le gratin de pommes de terre sera un excellent accompagnement.
Soupe bouillabaisse
Ou la soupe de Marseille . Il s’agit d’une soupe de poisson traditionnelle originaire des régions côtières de France. La recette du plat a été inventée par les pêcheurs locaux, qui l’ont cuisiné à partir du poisson restant et invendu après une dure journée de travail. La particularité de la soupe est qu’elle est cuite en mélangeant plusieurs types de poissons de mer, dont des poissons particulièrement osseux, pour obtenir un bouillon riche, et les légumes de la soupe sont pré-cuits. La soupe est servie avec de la baguette grillée et une sauce à l’ail.
Le plat est si savoureux et populaire qu’il a été chanté par Alexandre Dumas, Emile Zola et Nikolai Kuprin.
Clafoutis
En dessert – le clafoutis aux cerises, qui est à la fois une cocotte et une tarte. Ils prennent beaucoup de baies comme base (des cerises dans la recette originale) et les remplissent de pâte aux œufs liquide. Vous pouvez utiliser un grand moule à quiche ou la préparer dans des petits moules à gâteau.
Vous pouvez remplacer les cerises par des poires, des pommes et des pêches. L’essentiel est de les couper en petits cubes, de la taille d’une cerise.