Pour les Italiens, l’huile d’olive est la base de la plupart des plats culinaires, des médicaments et un objet de fierté nationale.
Si les Grecs appellent l’huile d’olive « l’or liquide », alors en Italie, ils en parlent comme de l’or « vert ». Vous en apprendrez plus sur où acheter et comment choisir la meilleure huile d’olive en Italie grâce à notre revue.
Variétés d’huile d’olive italienne
L’olivier est considéré comme l’arbre le plus vénéré, voire sacré, qui pousse en Méditerranée. En Italie, il est idolâtré pour sa contribution inestimable à l’existence de la nation entière – les traditions gastronomiques des Italiens se sont développées en grande partie grâce à la présence de grandes quantités d’« or vert » dans l’alimentation. Cependant, même sur le territoire relativement petit qu’occupe le pays, ce produit est produit de différentes manières et les types d’huile d’olive se comptent par dizaines.
En Ligurie, l’huile d’olive italienne est pressée à partir des fruits de la variété taggiasca, ce qui confère au produit une couleur profonde et une saveur végétale merveilleusement équilibrée.
Dans la région du Latium, connue pour les plus anciennes oliveraies du pays, l’huile présente une forte concentration en minéraux. Il est produit à partir des variétés carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino et maurino.
L’huile d’Émilie-Romagne a une légère saveur fruitée, contient une quantité record d’antioxydants et a une couleur vert émeraude avec une touche dorée. Des olives italiennes telles que nostrana di brisighella et bianchera-belica sont utilisées pour sa production.
En Campanie, la célèbre région culinaire d’Italie, les olives cultivées comprennent le pisciottano, la rotondella, le frantoio, le leccino et le carpellese. L’huile hautement minéralisée qui en est issue présente une légère amertume, un goût équilibré et un riche arôme d’herbes fraîches, d’artichauts et de tomates vertes. La Toscane est connue pour son huile d’olive au bouquet aromatique complexe et au goût piquant et vibrant.
En Ombrie, «l’or vert» se distingue par un arôme fruité et herbacé et une faible acidité, tandis qu’en Sicile, on produit une huile d’olive avec une amertume reconnaissable et un arôme complexe composé d’un mélange de notes fruitées, herbacées et de noisette.
Quelle que soit la région de culture et la variété des olives, la technologie de production d’huile est la même pour tous les producteurs. De l’Antiquité à nos jours, l’étape la plus coûteuse est la collecte des olives. Les huiles pour lesquelles les olives ont été cueillies à la main sont particulièrement précieuses.
Vient ensuite la procédure de nettoyage des fruits des branches et des feuilles, après quoi les fruits sont lavés à l’eau tiède et envoyés sur un convoyeur vers une machine d’élimination des graines, puis sous une presse. Lors de la production d’un produit de qualité, la condition la plus importante est de réduire autant que possible le temps entre la cueillette des fruits de l’arbre et l’extraction de leur huile.
Comment choisir une bonne huile d’olive en Italie
Pour acheter la meilleure huile d’olive d’Italie, vous devez prendre en compte plusieurs nuances fondamentales.
Étiquetage extra vierge
L’huile, dont le nom est complété par l’inscription extra vierge, est considérée comme la meilleure en raison de l’absence de conservateurs et autres additifs.
Objectif du produit
L’huile extra vierge est idéale pour les vinaigrettes et les sauces, mais elle ne convient pas pour la friture. Pour préparer des plats au four ou à la friture, il est préférable d’utiliser un peu d’huile d’olive pure (ou d’huile d’olive raffinée).
Tara
Un produit de haute qualité sera conditionné dans un récipient en verre foncé qui protège son contenu des effets nocifs de la lumière.
Indice d’acidité
Les fabricants responsables indiquent honnêtement l’acidité de l’huile sur la bouteille, en prenant régulièrement les mesures nécessaires. Plus cet indicateur est bas, meilleure est la qualité du produit en bouteille. Idéalement, vous devriez vous efforcer d’acheter de l’huile d’olive en Italie avec une acidité de 0,1% à 0,2%. La plage de 0,1% à 1% est considérée comme acceptable, mais un chiffre de 2% indique certainement une faible qualité et des caractéristiques gustatives médiocres du produit.
BIO, IGP ou DOP
Lorsque vous voyez l’une de ces déclarations sur une étiquette, n’oubliez pas :
- BIO signifie olives cueillies à la main, garantit l’absence d’engrais dans leur culture et un emballage respectueux de l’environnement ;
- L’IGP indique un contrôle de qualité strict, mais autorise la possibilité que certaines étapes de la production pétrolière soient réalisées dans différentes régions ;
- DOP garantit que le cycle complet de production d’huile (de la culture des olives au bouchage des bouteilles) est réalisé dans une seule région dans le respect de toutes les traditions locales.
Coût de l’huile d’olive en Italie
Une huile de première qualité ne peut pas être bon marché. Malgré le fait que dans les rayons des chaînes de supermarchés italiennes, vous pouvez trouver de l’huile d’olive à 3-5 € par litre de bouteille en plastique, le prix d’un produit de qualité commence entre 10 et 12 €.
Les touristes pour qui il est important de savoir combien coûte l’huile d’olive en Italie peuvent se laisser guider par un prix de 15 à 30 €. Par exemple, la marque Trappeto di Caprafico coûte en moyenne 10-20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l) et Iannotta Organic produite dans le Latium – 28 €.
Une marque populaire d’Alatri appelée Olio Quattrociocchi produit de nombreuses variétés d’huile d’olive, avec des prix allant de 13 à 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) et Pruneti Frantoio (33 €) sont considérées comme parmi les meilleures huiles toscanes. Le prix d’une bouteille d’Amoris italien (Pouilles) commence à partir de 14 €, et celui de Fattoria Ramerino – à partir de 15 €.
Les marques bon marché incluent Agraria Riva del Garda et Decimi (vous pouvez trouver l’huile pour environ 6 € le litre), ainsi que Sainsbury’s Toscano (5 € les 500 ml) et Carapelli (chez l’italien Auchan – 6 € le litre). Les petites bouteilles d’huile d’olive « dégustation » (100 ml chacune) sont populaires – elles coûtent entre 4,50 et 6 €.