היוונים מבלים זמן רב בבילוי חברתי מחוץ לבית, ומשתה היא אחת הצורות העיקריות של הבילוי הזה. בשולחן כולם מתנהגים בנחת: בלי רשמיות, בלי יומרנות (בלי מחירים בשמיים), לפחות מחוץ למקומות המפוארים ביותר באתונה ולאתרי הנופש המפוארים ביותר. היוונים צורכים מעט מאוד אלכוהול – הם אפילו לא שותים, אלא שוטפים את האוכל שלהם – למרות שמאמצע שנות ה-90 היו הרבה יותר ברים ופאבים.

ארוחת בוקר, פיקניקים וחטיפים ביוון

היוונים בדרך כלל לא מכירים בארוחת הבוקר, מה שבא לידי ביטוי באיכות הרת אסון של מה שמכונה "ארוחת בוקר קונטיננטלית" בבתי מלון: בחירת המיצים, למשל, היא כדלקמן: תפוז, תפוז ותפוז, פירות טריים הם דבר נדיר, לפחות בכל מוסד מהקטגוריה מתחת ל-B. ב-Meli me voutiro, זה סירופ, דבש מסחרי וחפיסות חמאה (או מרגרינה) למריחה על לחם או "פריגנייז" (פרוסות לחם קלוי כמו טוסט).

כדי לבלבל אתכם, מרמלדה וכל סוגי הריבה נקראים ביוונית "מרמלדה", אבל אם אתם רוצים ריבה אמיתית, הזמינו "פורטוקאלי" – תפוז. תה מוצע בדרך כלל, אבל בשקיות. בייקון וביצים נמצאים רק באתרי נופש מלאים בזרים, ובמוסדות בבעלותם של אותם יוונים שחיו בצפון אמריקה או באוסטרליה ולאחר מכן חזרו למולדתם. קורה שארוחת הבוקר בנקודה כזו טובה מאוד במחיר טוב (5.50-8 € לכל דבר, כולל לפעמים קפה "צרפתי": לא ממכונת קפה או טורקים, אלא מתחת לפילטר נייר או קפוצ'ינו), במיוחד איפה יש תחרות.

  • פיקניקים וחטיפים ביוון

אוכל לפיקניק בטבע טעים, זול ובשפע במאפיות וב-manavika (דוכנים ודוכני שוק לממכר ירקות ופירות). עדיף לקנות לחם במאפייה או מאפייה (furnos – מאפייה או psomadiko – מאפייה) עבור ה"olikis" (ארוחה), לנסות את sikalicio (לחם שיפון), והוא מגיע ב-"octasporo" (שמונה גרגירים), או אפילו "enneasporo" (תשעה גרגירים), – לחם כזה נאפה היכן שיש הרבה גרמנים או סקנדינבים. כאשר קונים זיתים, קח זיתים שומניים, אלה שנקראים "קלמטה" או "אמפיסה", הם יקרים יותר, אך גם טעימים יותר.

זיתים שנאספו באותו אזור שבו קונים אוכל – במיוחד חמאדס מיובש קל או פירות יער בשלים מאוד שנאספו מהאדמה – נמכרים לעתים קרובות כאגוז, שעבורו ניתן לסלוח על גרעינים גדולים מדי. הדבש הטוב ביותר נחשב לטימין: זהו אוסף דבש מפרחי טימין הגדלים באיים העקרים ביותר (לימנוס, נקסוס, קלימנוס, אסטיפאלה) או במקומות מדבריים ביבשת. טעים מאוד למזוג דבש לכוס על היוגורט המקומי המפורסם.

בכל עיר אי גדולה יש לפחות חנות מחלבה אחת שמוכרת יוגורטים מקומיים במיכלי פלסטיק או (טוב יותר) חימר. יוגורט מחלב כבשים שמן ומתוק יותר, ונדרש פחות דבש כדי להמתיק אותו. יוגורט מחלב פרה טעים יותר, אבל קל יותר לקנות אותו. לידם על מדפי החנויות "קרמס" (שמנת ורפרפים) ו"ריזוגאל" (דייסת אורז כמו פודינג) בצנצנות פלסטיק חד פעמיות.

ברינזה, או פטה ביוונית, נמכרת בכל מקום, הבחירה היא תריסר זנים מחלב עיזים, כבשים ופרה, או מכל שלושת סוגי החלב בבת אחת, אך בפרופורציות שונות. מותר לטעום גבינות בחנות, ולפני הקנייה נסו לא רק גבינת פטה, אלא גם גבינות מקומיות אחרות: אולי תאהבו את זן Gravière היקר והדמוי של Gruyère יותר מאחרים. למרות חברותה באיחוד האירופי, כמו גם הכמיהה לאקזוטי,  יוון  מייבאת מעט מאוד ירקות מחו"ל, אם לא לוקחים בחשבון בננות, אננס ומנגו.

מסעדת Windmill (Oia City)

פירות די יקרים, הם נמכרים רק בעונה, למרות שבמקומות הכי קוסמופוליטיים אפשר אפילו להיתקל באבוקדו (פירות ירוקים בהירים מזן פוארטה מכרתים מצוינים), וכמעט כל השנה. ביוון יש כמה סוגי דובדבנים (יוני-יולי), "יאמדס" – אפרסקים ענקיים נמכרים באוגוסט וספטמבר (מאוחר יותר הם הופכים לקמחיים ואז לא כדאי לקחת אותם), "גבישים" – אגסים ירוקים קטנים וקשים שמבשילים למצב אלוהי חודש או חודשיים מאוחר יותר, כמו גם שזיפים וניל עם קליפת תפוז ובשר ארגמן, שנמכרים מסוף אוגוסט עד סוף אוקטובר.

מופיע בספטמבר, צהוב עור עם אבטיחים ירוקים משובצים "chimonyachiko" – בצפון אמריקה, דלעות דומות נקראות "קסווה". גידול הקיווי תופס תאוצה ביוון, ואם הקטיף הראשון באוקטובר יחול בסוף העונה, אז הפירות עצמם נמכרים עד מאי בשנה הבאה. תאנים עסיסיות (תאנים ותאנים) גרועות יותר לתחבורה, את הבציר הראשון – הקטן – מהם נקטפים בחודש מאי, אבל הרבה יותר פירות באוגוסט. המחירים הכי סבירים הם לירוקים ולסלטים, בנוסף לעגבניות הענקיות המפורסמות (יוני-ספטמבר), עם כניסת האביב מוכרים בצל אביבי וחסה. ביטויים נפוצים כמו "ena tetarto" (250 גרם) ו-"miso kilo" (500 גרם) יהיו שימושיים בחנות ובבזאר.

חטיפים יווניים מסורתיים הם תכונה מוזרה של הגרגרנות המקומית, למרות שהם נסחטים יותר ויותר על ידי מזון מהיר מערבי – מזון מהיר. לא החברות ההיפר-לאומיות מרוויחות מהאובססיה לשיגעון הזה ביוון, אלא הרשתות שצמחו על אדמת המדינה: טובות (המבורגרים גדולים וטובים מהממוצע, פסטה ובר סלטים), אוורסט וגריגוריס מיקרוייבמטה (כל מיני סוגים). of things), Roma Pizza" ו-"Thios Vanyas" (מאפים ופיצות) – בגרסה היוונית, חייבים להודות שמנות אמריקאיות ובינלאומיות כאלה אינן חסרות טעם כמו ברוב מדינות העולם.

כן, ו"סובלקי" (ברביקיו) נתקל בכל פינה, וכמעט בכל אתר נופש מרכזי ובערים תמצאו "גירוס" (בשר עם תוספת) אפוי בתוך פיתות עבות ונימוחות. בין שאר החטיפים הנפוצים נזכיר את פשטידות הגבינה "טירופיטס" (מומלץ לקחת "סטריפטס" או "קורו") ופשטידות עם תרד "ספאנוקופיטס", במאפיות מוכרים את המאפים הללו, שם יש גם "קולורניאס" – בייגל פריך מפזרים שומשום, ו"ווטימטה" – עוגיות כהות עם קינמון. וגם פיצה טובה, מוכרים אותה אל מטרו – בחתיכות.

מסעדות ביוון

המטבח היווני והמסעדות היווניות מתאפיינים בפשטות ובפשטות. היוונים בדרך כלל מתייחסים לביקור במפעלים אלה כאל דבר מובן מאליו. כל יווני יכול ללכת לטברנה ולבית קפה, ומעט אנשים יכולים להרשות זאת לעצמם – ארוחת צהריים או ערב דשנה (ללא פירות ים) עולה לא יותר מ-12-16 יורו לאדם, ומוגש גם יין ביתי. וגם אם האוכל די פשוט, תהיו בטוחים: תאכלו כמו שצריך – היוונים לא סובלים שום דבר מעופש. מיותר לציין שבאתרי הנופש, כמובן, יש מספיק שפים עצלנים שמשבחים זרים במה שכוכבי הקולינריה היוונים מאמינים שהם רגילים אליו – פיצה, ספגטי, שנקרא בולונז, פרוס "מוסקה בסגנון תיירותי".

כמו כן, תבחין שלאחרונה ביוון גדל מספר המסעדות שהיוונים מכנים "culturiarika": מפעלים אלה מציגים את עצמם לעתים קרובות כממציאים וחלוצים של מטבח יווני חדש – ליתר דיוק, "נובל קוסינה", לקשט, עבור לדוגמה, התפריט עם רשימות יינות ארוכות. כרטיסים: המחירים גבוהים, 25-50 יורו לאדם. להלן, בהקשר, יוזכרו כל המוסדות המצליחים (ולכן הופכים לחריגים) מהסוג החדש הזה. האסטרטגיה הטובה ביותר בבחירת מסעדה היא ללכת לאן שהיוונים הולכים.

ושוב, למרות התערבות האיחוד האירופי, שדואג למנוע שעות נוספות ולכן הנהגת אחידות, כולל לוח העבודה, הקייטרינג היווני אינו ממהר: ארוחת צהריים מוגשת בין השעות 14:00-15:30, ארוחת ערב – מ-21:00 עד. 23:00. אתה יכול לאכול מוקדם יותר, אבל בשעה מוזרה, אתה צפוי למצוא שירות אדיש ולא את הבישול הטוב ביותר – זה אם אתה הולך למוסד שמרוויח כסף על תיירים. פמליה אופנתית היא לא אינדיקטור אמין מאוד לאיכות: לעתים קרובות תמצאו את האיכות הטובה ביותר בממסד דיסקרטי ומסורתי.

זה סימן טוב אם, למרות שעדיין לא ביקשתם כלום, מיד מביאים אליכם קנקן של מים קרים במקום להיאלץ על משקאות קלים בבקבוקים יקרים. היזהר בעת ההזמנה: המלצר ינסה לשכנע אותך להזמין הרבה יותר ממה שאתה צריך, ואז יביא לך משהו אחר שלא הזמנת. ולמרות שהחוק מחייב שבכל בתי הקייטרינג יהיו קופות רושמות, השטר שהם מביאים לכם יציג לרוב רק את הנתון הסופי עם טקסט הסבר נלווה שנכתב בכתב יד – וביוונית.

כאשר לומדים את המחירים המודפסים בתפריט, הסתכלו בעמודה הימנית (או המספר העליון) – תשלמו לפי נתון (גבוה) זה, הכולל את כל המיסים והאגרות, וכן דמי שירות, אם כי ניתן טיפ קטן למלצר הוא בטווח של 7-10% מהסכום בחשבון הוא מאוד מבורך, במיוחד מכיוון שלמעשה, המלצר לא סומך עליהם. הלחם מוגש כחלק מהזמנה "מלאה" (ועולה 0.50-1 אירו לאדם), אז אתה עדיין משלם עליו.

ילדים תמיד מוזמנים, יום ולילה, בכל בית מרזח, במיוחד אם המוסד הוא בבעלות משפחה, וילדים מילדות לומדים את מנהגי החגיגה היוונית הנמשכת עד מאוחר. אין דרישות מיוחדות לילדים – ילדים הם ילדים, אז היוונים לא דואגים בכלל אם הילדים משתובבים בין השולחנות, אבל הקטנים, כמובן, לא מעזים להפריע לבילוי של מבוגרים.

  • אסטיטוריה ביוון

מסעדה ביוון נקראת "אסטיטוריו" או טברנה. ההבדל בין שני הזנים הוא עדין, אלא שהסוג הראשון נפוץ יותר בערים גדולות ומוזן ב"אסטטוריו" עם תבשילים מבושלים בתנור ובטכנולוגיה מורכבת יותר – הם מסומנים במונח "מאיירפטה" (מילולית: "מְבוּשָׁל"). למפעלים כאלה הולכים אומנים וסוחרים מיושנים, רגילים להמתנה ארוכה להזמנות, והבעלים מרוויחים על ההפרש הזניח בין עלות המנה למחירה בתפריט. למרבה הצער, "estyatorya" – לפעמים אומרים Otheromayiriya (בתי יין ואוכל) – נראה שהמוסדות הולכים ומתפוגגים.

ב-estiatorio יציעו לכם מבחר של הרבה מנות בשר מבושלות ואפויות עם ירקות או דגנים: מוסקה, פסציו, מרק בשר ומרק, כולל מרק ציד, כגון קוצ'יניסטו וסטיפדו, או ימיסטה (עגבניות או פלפלים ממולאים) בטעמים. עם שמן זית, מרק ירקות לדרה (רזה, אבל עם שמן) ובשר או דגים אפויים. בדרך כלל הולכים למטבח ובהנחיית ניחוח האדים מצביעים על המנה שתרצו לטעום.

אוכל מוכן בבוקר, ואז הוא ממתין למבקר – זו הסיבה שמנות Mayireft מוגשות לרוב בקושי חמות, או אפילו רק מקוררות. ליוונים לא אכפת (למעשה, רובם מאמינים שאכילת אוכל חם זה רע), ומנות כמו ימיסטה פשוט לא נחשבות מוכנות עד שהן קרות. אתה גם צריך לקבוע במפורש נוכחות שמן זית: אתה רוצה הרבה שמן או קצת, או "צ'וריס לאדי" – בלי שמן, ושוב, הם עלולים להחליט שמשהו לא בסדר איתך, כי היוונים הם בטוח שללא שמן זית, מזון פשוט לא יכול להתעכל.

קינוחים (השם היווני הרשמי הוא "אפידורפיה") בצורת דגנים מתוקים, עוגיות ופשטידות במילוי מתוק אינם מוגשים ב-estyatorya, אם כי יוגורט כלול לפעמים בתפריט בחלק מהמקומות. נכון, תמיד יש פירות בעונה: אבטיחים (לרוב על חשבון המוסד), מלונים וענבים בקיץ הם כמעט חובה. ממעדני הסתיו, מומלץ להזמין "קידוני סטו פומו", או "מילו פיסטו" – חבוש או אגס אפוי, מכוסה בסירופ או זרוע אגוזים. בטברנות ביבשת – במיוחד בסלוניקי – אפשר לפעמים להציע לכם פרוסת "סמיגדליוס חלבה" – זו חלבה סולת מתוקה.

  • טברנות ופסיסטריה ביוון

הטברנות נעות ממוסדות שיק נוצצים ועד טברנות חסרות יומרות עם חצי תריסר כיסאות עם גג קנים אי שם על החוף. באלה שהם לגמרי לא יומרניים, התפריט קטן, הבעלים לפעמים אפילו לא טורחים להקליד אותו, והם מתעצלים לכתוב ביד, אבל במפעלים של מעמד גבוה יותר יש כמה מנות "מאיירפט", לצד עם הסט הרגיל לטברנה. האחרון כולל בעיקר "מזדס" (מתאבנים קרים), או "אורקטיקה" ("לתיאבון" הוא רק שם אחר), ו"שש אוראס" (בשר ודגים, מטוגנים במחבת או בגריל, לבחירתכם). חצי תריסר טברנות ביבשת מפנקים את האורחים בציד (קיניג'י הם ארנבת, בשר צבי, שליו ויוני טורטל).

בהרים מצפון, שבהם מגרגרים נהרות זורמים במהירות, מפעלים אחרים מגישים פורל, רגלי צפרדעים, צלופחים וסרטנים. Psistarya (מסעדה עם פלטה) מפנקת את האורחים בבשר טלה, חזיר או עיזים צלוי ירק (שניהם נקראים "קונדוסובלי"), תרנגולות בגריל ("kotopoulo skaras"), רול טריפה בגריל (kokoretsi) – ובכפרי הר הרחוקים הרחוקים , ניתן להגיש חלק מהמנות הללו ישירות לשולחן שלך ללא צלחת, רק על פיסת נייר שעווה עבה. בדרך כלל בפסיסטריה הם מציעים בחירה של כמה מזדים וסלטים (סלטים), אבל אף פעם לא מג'ירפטה. במטבח היווני המנות אינן מחולקות לראשון, שני ואחר כך סביר להניח שהמנות הראשונות, המנות העיקריות והסלטים יובאו אליכם ביחד ומיד, אם לא תציינו את הסדר הרצוי בהזמנה.

עדיף להזמין כמה מזדים וסלטים – זה יהיה ממש יווני. המלצר אולי יציע לכם סלט הוריאטיקי – מה שנקרא "סלט יווני" עם גבינת פטה – אבל הוא מתאמץ כל כך כי הסלט הזה הוא היקר ביותר. אם כל מה שאתה רוצה זה עגבניות או עגבניות ומלפפונים, בקשו דומטוסלטה או אנגורודומט. סלט חורף לחנו-קרוטו – כרוב עם גזר, ומרולי אביב – חסה. מבין המזדים, הנפוצים ביותר הם צזיקי – מלפפונים עם שום ביוגורט, מליזנוסלטה (קישוא או חציל ברוטב). Kolokitakya tiganita (פרוסות קישואים מטוגנות בחמאה).

ואם פרוסות קישואים או חצילים מטוגנות בשמן, אז זה melidzanes tiganites. יש גם yigandes – שעועית לבנה בחומץ או ברוטב עגבניות חם. Tiropitakya או, הם גם spanakopites – פשטידות עם גבינה ותרד. חומוס טורקי Revitokeftedes או Pitarudia בדומה לפלאפל יהודי. סלט תמנון ומאורומטיקה (אפונה שחורת עיניים). ממנות בשר, הזמינו סובלאקי (ברביקיו) או בריזלים (צלעות) – לא תטעו. לרוב מדובר בבשר מקומי ובאותו מטבח. בשתי הגרסאות, בשר חזיר (צ'ירינו) בדרך כלל טוב וזול יותר מבשר עגל (מושרישו). הסובלאקי הטוב ביותר עשוי מכבש, אבל כבש צעיר (ארניסיו) לא תמיד זמין.

בפסיסטריה, צלעות טלה בשרניות הן מנה משביעה יותר מאשר פידיאקיה, צלעות מאותו טלה. כבשים משופדים (arni psito) וילדים (katsiki sto furno) נחשבים לאוכל אופייני לאסטיטוריה. קפטדס (קציצות טחונות עם פירורי לחם) וביפטיקה (אותה אבל יותר בשר) ונקניקיות מתובלות תוצרת בית עם מילוי גס שנקרא לוקניקה הן זולות וטעימות. Cotopoulos (תרנגולות ותרנגולות), בדרך כלל בגריל, נמכרים בכל מקום, אבל ציפורים גדלות במפעלי העופות של אפירוס ו-Euboea. כדאי לנסות בשר עיזים – מבושל (מדריך לגידול) ואפוי (katasiki hundred furno), בשר עיזים הוא בדרך כלל טעים ובריא.

דגים ופירות ים ביוון

דגים מוזנים בטברנות דגים ליד הים – psarotavernes, אם כי בהיעדר ניסיון, הזמנה במוסד כזה טומנת בחובה סכנות רבות. בקיץ הם מציעים מבחר גרוע של דגים, כי מסוף מאי עד תחילת אוקטובר אסור למכוניות מכמורת לצאת לים עם רשתות גרר ותוכלו לתפוס דגים רק על ידי פיתוי עם תאורה, פיתיון לחם, טריידנט. חרפון וחכה עם מספר קרסים (paragadi). בעלי טברנות נדרשים לדווח שפירות ים קפואים: שימו לב לקיצור "קאט", "ק" או כוכבית בחלק היווני של התפריט.

עם זאת, אתם כנראה מסתכלים לעבר הדגים הצנועים יותר שנתפסים כל השנה – אלו דגים קטנים יותר שאוכלים בשלמותם, עם הראש, עדיף לפזר עליהם מלח ולפזר עליהם מיץ לימון (לדולומונו). בספוראדים הדרומית, עדיין יש ירמנוס – הוא מטוגן החל מהאביב. לעתים קרובות הרבה יותר ובפחות כסף בחודשים מאי ויוני אפשר לאכול הייק טרי מטוגן או צלוי (בקלירוס), ובסוף הקיץ, במיוחד בצפון מזרח הים האגאי, דגים כאלה (אם כי ביוון זה לא בהכרח דגים ותפוחי אדמה מטוגנים), כמו אנשובי (גברוס) וסרדינים (סרדלים).

בצפון האגאי ובסביבת פיליון תופסים פנדליס, הלא הוא סיקיוס, בתחילת הקיץ – הדג הזה מוערך מאוד, כי הוא חי בין האבנים, ואינו קולט את מה שנפל לקרקעית – ובכן, הם מבקשים את זה, בהתאמה, יותר. קולוס (מקרל, היא מקרל) – מעולה, צלוי או אפוי ברוטב. ובסתיו אפשר להאכיל במרק דגים psarosupa או מרק דגים קקביה, בדומה לבוילבאיס הדרום צרפתי.

דגים פחות יקרים בדרך כלל עולים בסביבות 18-35 אירו לקילוגרם. מחירי דגים פופולריים במיוחד, כמו ברבוני (בורי אדום), ציפורה (ספיר מוזהב), מוסר ים, פנגרי (פג'ר מוזהב) מגיעים, אם הדג אינו מחוות דגים, עד 40-60 € לק"ג ועוד. . אם המחיר נראה טוב מכדי להיות אמיתי, סביר להניח שהם מוכרים דגים שמגדלים בחוות דגים. המחירים נקובים בדרך כלל לקילוגרם (לעיתים רחוקות למנה) ולא צריכים להיות יותר מכפול ממחיר השוק ברחוב.

בדרך כלל הולכים לקופסת קירור עם קיר שקוף, בוחרים דג, שוקלים אותו לפניכם ומשלמים ביציאה. פירות ים לא יקרים במיוחד (תלסינה), כמו דיונונים קטנים (בדרך כלל קפואים) ותמנון אוקטפודי נמצאים כמעט בוודאות בתפריט הקיץ של רוב הטברנות על שפת הים. לפעמים אפשר למצוא גם מולים (מולים), קידוניה (צדפות דו-סתמיות), גארידס (שרימפס) במחירים סבירים (20-26 € לק"ג).

יינות ביוון

גם אסטוריות וגם טברנות מציעות לכם בדרך כלל מבחר של כמה מותגי יין בבקבוקים, ומפעלים רבים עדיין מחזיקים אספקה ​​של יין ביתי "שלהם": הם שומרים אותו בחביות ומוכרים אותו ברבעי ליטר, חצי ושלם ליטר, ומגישים אותו בכלי זכוכית או בספלי פח בצבע קל, מה שנקרא קנטיריה. אל תהססו לשאול אם יש יין ורליסו (חבית) או הימה (בקרפים) במוסד. ליטר עולה מ-4 € (תסליה, סקיירוס) ועד 10-11 € (קורפו, רודוס), נפחים קטנים יותר מוערכים (פחות או יותר) באופן יחסי.

יין עם שרף אורן – רטסינה – נותן מעט מהשרף הזה, והוא נשמר גם בחביות, אם כי מותגים בבקבוקים כמו Yeoryadi מסלוניקי, Lyokri מ-Achaea, Malamatina ממרכז יוון (לעתים קרובות מדולל במי סודה) ו" Kambas” מסביבת אתונה באיכות טובה. מבין היינות בבקבוקים הנמכרים ברחבי הארץ, יינות לבנים זולים כמו Kambas Atticos, Zitsa, ומותגים של חברת הרודיאנית קהיר (Cair) – במיוחד מולין – טובים, בעוד יינות אדומים הם הגונים ולא כל כך יקרים, Butari Naoussa" ו "קורטאקיס אפליה".

אם אתה רוצה אדום אפילו יותר טוב, אבל עדיין לא יקר בצורה עצומה, חפש את "מרלו" מ"בוטארי" או "זנטאלי" או "אברוף קאטוי" מאפירוס. בשיטוט באיי גידול היין, תוכלו גם לנסות יינות מקומיים בבקבוקים. המדריכים הטובים ביותר לכרמים ולמזקקות יווניים באזורי היין החדשים המתעוררים הם כתביו של ניקו מנסיס "ספר היינות היווני עם תמונות" או Konstandinos Lazarakis "היינות היווניים". כמעט כל מוצרי היין של למנוס הגונים: אלכסנדרין מוסקט משמש ליינות לבנים, וענבי לימנו המקומיים משמשים ליינות אדומים וורודים.

אי וולקני נוסף של סנטוריני – יכול להתפאר ביינות לבנים מהשורה הראשונה "Ktima Argiru" ו-"Butari Nihteru", המפורסם, ובצדק, "Gentilini Robola" הלבן מקפלוניה. גם פארוס (מוראיטיס), נקסוס ואיקריה (קטימה ​​קרימאלי איקריוטיקוס) אינן עניות במותגי יין הגונים (מקומיים), וכרתים לומדת בהדרגה לעשות משהו טוב יותר מהלאגאדו הרגיל: נגיד, אקונומאו (עיר סיטיה) או ליראקיס ( העיר הרקליון). ברודוס, תהילה טובה זוכה למוצרים של "אלכסנדריס" מאמבונס, על התווית "אמרי" – תחתיו מוכרים יין "וילה", ועל מוצרי המזקקה "טריאנדפילו", שנמצאת ליד העיר העתיקה של יאליס (יאליסוס).

זה מוזר ומגוחך שכל היינות האדומים של האי (חוץ מרודוס "מולין" מקהיר ו"אמרי קאווה") בינוניים בצורה מדכאת ומונוטונית, אז עדיף לקחת אדומים יבשתיים. קראס בחאלקידיקי מכין פורטו קאראס נפלא, וקטימה ​​סלפו מכינה יין קברנה מרלו נעים מאוד. Andonopoulou (Patras, יש גם קו "אורגני"), Ktima Papaioannou Nemea (פלופונסוס) ו-Tsandali Rapsani (Thessaly) כולם מצוינים, אבל היינות האדומים הקטיפתיים האלה, אם תמצאו אותם בכל מקום, נמצאים רק בסוג הטברנות הטובות ביותר kulturjarika. וחנויות האלכוהול של קאבס.

Andonopoulos, Celepos (אזור מנדיניה), Spiropoulos (אותה מנדיניה) ו-Papaioanna מייצרים גם יינות לבנים יבשתיים (יבשת) מעולים, Spiropoulos Orino Mandinha מומלץ במיוחד. התווית מציינת לפעמים "מקור אורגני" (אומרים שהענבים גדלים ללא כימיה והנדסה גנטית). מבין שאר המזקקות המיקרו-מזקקות מהשורה הראשונה ביבשת, שהיינות שלהן, האדומים והלבנים, זוהו זה מכבר, אנו מזכירים את המותג המוערך בהרבה "Hadzimihali" (אטאלנדי, מרכז יוון).

מותג מצטיין מאוד הוא Diamandaku (ליד נאוסה, אדום ולבן), Atanasiadi (מרכז יוון), Skouras (Argolis) ושני סוחרי יין יריבים Lazaridi (דרמה, מזרח מקדוניה), המרלו שלהם מצוין במיוחד. עבור כל אחד מהיינות הללו, תחויב ב-8-11 € לבקבוק בחנות וכפול מזה בטברנה. אחרון חביב, רודיאן קהיר מייצרת שמפניה משלה (על התווית כתוב: "יין מבעבע טבעי, מותסס en boutelle") בגרסאות "ברוט" ו"חצי מתוק". כמובן, זה לא "Moet e Chandon", ואפילו לא משהו קרוב, אבל זה עולה פחות מ-6 € לבקבוק.

בתי קפה, קונדיטוריות וברים ביוון

כדי לשתות או לשתות, יווני לא צריך ללכת למסעדה: יש מספיק מוסדות אחרים בשביל זה. החשוב ביותר מבין המוסדות הללו, הקיימים בכל עיירה או כפר, הוא הקניו. תוכלו להיתקל גם ב-uzeri, קונדיטוריה zacharoplastia, frappadika וברוקיה.

  • קפנייה, פראפדיקה וקפה ביוון

Kafenio ביוון נקרא גם בית קפה מסורתי (ברבים – קנייה), או בית קפה (מודרני יותר). מפעלים כאלה מגישים קפה "יווני" (מזרח תיכוני), שהוא סקטו או פיקרו (ללא סוכר), מטריו (מתוק) וגליקו (מתוק), אבל הם מגישים גם משקאות אלכוהוליים, כולל אוזו, ברנדי (לעתים קרובות יותר קוניאק יווני כזה, כמו "Metaxa" ו"Botris" של חשיפות שונות), בירה, תה עם מרווה, הנקראים באיי אלספאקיה, וביבשת – tsai wunu, משקאות קלים ומיצים.

המשקה המבעבע האיכותי היחיד – כזה שניתן לשתות ללא כל תוספות או מזון – הוא Epsa מבית Volos: בקבוקים כמו משקה אורנג'. למרבה האירוניה, ציציבירה בירה הג'ינג'ר המרעננת – שנמצאת רק בקורסירה ובפאקסוס – היא שריד לכיבוש הבריטי קצר המועד של האיים היוניים: מוקצף, לבנבן, אפילו אפורה, מעט לימונית, והחמיצות המציינת את תחילתו של האיים היוניים. תהליך התסיסה.

ביוון מציעים גם משקה מרענן כמו בתי קפה frappe – קפה נמס צונן ("קרח"), שחור או עם סוכר ו/או חלב – החומר הוא יווני גרידא, גם אם השם נשמע כמו צרפתי. פרדוקינו הוא זן חדש יותר כמו קפוצ'ינו, אלטרנטיבה לפראפה המסורתית. משקאות אלו מוגשים במקומות מיוחדים – frappadika. באשר למאכלים, בבית קפה לא סביר שתמצא משהו מלבד "כף מתוק" – glyka kutalu, כלומר, פירות משומרים: חבושים, ענבים, תאנים, הדרים או דובדבנים בסירופ, או פריט נדיר יותר ויותר. מעדן נשכח "צוללת", ביוונית Ipovrihyo.

כמו הטברנות, חלק מבתי הקפה נוצצים בפלסטיק, כרום ועיצוב מתוחכם, בעוד שאחרים מרוהטים בכלים מיושנים. ברחבי יוון בתי קפה הם מפעלים בעלי משמעות חברתית יוצאת דופן, אבל בכפר כל החיים של הקהילה הכפרית סובבים סביב בית הקפה. נראה שרוב הגברים מבלים כמעט את כל חייהם בקניו, אלא שהם ישנים בבית. נשים בבתי קפה הן דבר נדיר, במיוחד באזורים שבהם הן נאחזות בימי קדם בעקשנות מיוחדת.

אפילו באתרי הנופש תתקלו לפחות בבית קפה אחד, שגברים יוונים מגנים עליו בקנאות מפני זרים, ומשאירים אותו רק לעצמם. חלק מבתי הקפה סגורים אחר הצהריים ("לסייסטה"), אך אחרים פתוחים כמעט משעות הבוקר ועד שעות הלילה המאוחרות. בקיץ, אנשים מתקשרים בצורה אינטנסיבית ביותר מ-18:00 עד 20:00, מיד לאחר הסייסטה. זה הזמן לאוזו לפני ארוחת צהריים מאוחרת: השמש שוקעת והאוויר קריר בצורה ניכרת.

  • אוזו, tsipouro, mezedes, uzeri ומזדופוליה ביוון

אוזו וציפורו דומים (צפון יוון) וציקודיה (כרתים) הם משקאות פשוטים המכילים עד 48% אלכוהול. הם נגררים מהחריף שנותר לאחר עיבוד הענבים ליין, ולנוזל המתקבל מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים – אניס (כוכב אניס) או שומר (שמיר מתוק). סימני אוזו וציפורו – משלושה תריסר, הטובים ביותר הם אלו מהאיים לסבוס וסאמוס, ומהיבשת, מזיטסה וטרנבוס. עם קבלת הזמנתכם, יובאו אליכם שתי כוסות: האחת עם אוזו, השנייה עם מים, אותם יש להוסיף לאוזו עד שהמשקה הופך לבן חלבי. כמובן שאפשר לשתות אוזו ללא דילול, אבל הטעם החזק והבוער לא מאוד מרענן.

זו כנראה הסיבה שהמנהג להוסיף פגקי (קוביות קרח) לאוזו הולך וגובר, כך שאם תבקשו ישימו לפניכם גם צלוחית של קרח. המידה הבאה בגודלה אחרי כוס או כוס נפח לאוזו היא קרפאקי, קטנה בצורה מטעה – ב-200 מיליליטר – קנקן. הם אוהבים להגיש ציפורו בפחיות כאלה, אבל תכולת הקרפקה מספיקה כדי שהרגליים יפסיקו לציית לך מהר מאוד – אלא אם כן, כמובן, תזמינו חטיף בזמן, רצוי דשן ושומני. גרסה הרבה יותר שפירה של אוזו נקראת "סומה", ההסתברות הגבוהה ביותר להיתקל בו ברודוס ובסאמוס, אך תיאורטית, ניתן למצוא סומה בכל מקום שבו מגדלים ענבים.

רכות, לעומת זאת, מתעתעת: שתיים או שלוש כוסות – ואתה יכול לשכוח בבטחה מתכניות נוספות לערב הקרוב. פעם, על כל כוס או קנקן אוזו שהוזמנו, הם בהחלט הביאו צלוחית עם מזדים: פרוסות גבינה, מלפפון, עגבנייה, זוג זיתים או זיתים שחורים, לפעמים תמנון, או אפילו זוג דגים. אבוי, בזמננו, uzomezes הוא פריט מחירון נפרד, אחד מאלה היקרים יותר. עם זאת, לעתים קרובות, חטיפים אינם מצוינים בשום תפריט, אך ברגע שתזמינו קרפאקי, מיד יוצעו לכם בחירה בין מספר מנות פשוטות.

ישנם גם מפעלי שתייה המתמחים באוזו ומזדס, למרות שהם נמצאים רק באתרי הנופש הטובים ביותר ובאזורים מסוימים באיים הגדולים יותר ובערים הגדולות. הם נקראים uzeri, ובוולוס, סלוניקי וערים גדולות בצפון היבשת הם מדברים ציפורדיקה. בערים אחרות, בפרט, באתונה, אתה יכול להיתקל ב-mesedopolio – גם בעצם, ראה, רק יותר ויותר "מודרני". Ouzeri ומזדופוליה שוות ביקור רק בגלל העושר הקסום של המזדים המוגשים שם (אם כי כמה טברנות בינוניות בפאתי מנצלות את אחד מהשמות הללו לא נכון).

בעזרי מזויף (שהוא בעצם טברנה), הם שואפים להחליק ארוחת ערב או צהריים מרשימה יותר במקום לשתות עם חטיף (שבסופו של דבר עולה לך הרבה יותר, אם, כמובן, יש לך תיאבון בריא). כשאתה בוהה בתפריט, שלעתים קרובות משגע אותך עם הגיוון שלו, כנראה שתדחוף את האצבע בעמדת הפיקיליה (תערובת): הצלחות עם המבחר הזה מגיעות בגדלים שונים, הגדולות והיקרות ממולאות בפירות ים. בעזרי או במסדופול אחרים מתגברים בהצלחה על מחסום השפה, שווה למלצר האדיב – ומהיר השכל – לשים לפניכם דיסקוס – מגש מלא במגוון חטיפים קרים. כל מה שאתה צריך לעשות הוא להפנות את האצבע לעבר אלה שאתה אוהב.

  • ממתקים וקינוחים ביוון

Zacharoplastio אינו שונה מדי מ-Kopenio – בית קפה-קונדיטוריה בו יוגשו לכם קפה, משקאות חריפים, יוגורט עם דבש ועוגיות יבשות. במפעלים הטובים ביותר, מבחר העוגות, שוקולד השמנת, ממתקים יוונים-טורקיים ספוגים בדבש כמו בקלאוואות, קטאיפי, לוקומאדס (סופגניות מטוגנות היטב בחמאה, מפוזרות בקינמון ובסירופ), גלקטובורקו (עוגת רפרפת) וכן הלאה. נוסף.

ואם אתם אוהבים מוצרי חלב עם מעט סוכר, חפשו את גלקטופוליו, שם מחכים לכם ריסוגלוס (פודינג אורז או דייסת אורז), קרמים (רפרפת) ויוגורטים מתוצרת מקומית (יאורטי) – עדיף להזמין פרוביו (מחלב כבשים). גם בזאכרופלסטיה וגם בגלקטופוליה הם הרבה יותר מוכנים מאשר בקפיניה לפגוש לקוחות שמגיעים לא לבד, אלא עם משפחות שלמות.

הגלידה נמכרת בעיקר במפעלים הנקראים ג'לטריה בנוסח האיטלקי ואשר הציפו לאחרונה את כל יוון (הרשת המקומית המפוארת ביותר היא Dodoni). הגלידה טובה מאוד, כמעט לא שונה ממקבילותיה האיטלקיות. כדורים (באלאקי) עולים 1.10-1.50 €. תישאלו אם תרצו כוס (קיפלאקי) או קונוס (קונאקי) והאם יש לפזר על הגלידה שלכם אגוזים או קצפת (סנטי). ישנם גם מוצרים המוניים – המותגים "דלתא" ו"אבגה", המציעים את המגוון הרגיל, למעט המותגים "סקנדלו" ו"נירוונה".

  • ברים, בירה ומים מינרליים ביוון

ברים יתקלו אליך בכל מקום. המגוון עצום: מעותקים של בתי קפה פריזאיים ובודגות ספרדיות ועד לברי קוקטיילים על שפת הים שבהם מתנגנת מוזיקה כל היום. הברים המעניינים ביותר הם בעיקרם מקומות מאורגנים, הממוקמים בבתי מלאכה תעשייתיים לשעבר או בניינים ניאו-קלאסיים, ונלחמים נגד מתחרים שהם שיבוטים של מוסדות ספרדיים או לונדונים, בעיקר בשל המוזיקה המערבית העדכנית ביותר.

הדרך הטובה ביותר למצוא את אותם נקודות חמות שזה עתה נכנסו לאופנה היא ללמוד את הפוסטרים ופרסומות אחרות לברים במקום. משקאות בברים הם הרבה יותר יקרים מאשר בבתי קפה – מנות קטנות של אלכוהול וקוקטיילים 5-8 €, בירה בין 3.50-5 €, עד 11 € עבור מותגים מיובאים ופופולריים. אבל בברים יש כמעט תמיד בירה של מותגים שונים, לרוב הם זנים זרים, שנרקחים ברישיון רק על ידי מבשלה אחת או שתיים בחלק האמצעי של היבשת. מבין המותגים המקומיים, לאגר מוקצף אלפא, שנרקח ליד אתונה, מוצע לעתים קרובות במבצע.

לאגר רך מיטוס מבוקבק בבקבוקים ירוקים במזקקת בוטרי; בצפון מזרח היבשת ובאיים במהלך "Verjina" ממבשלות קומוטיני. "Pils Hellas" הוא פילזנר חד (פלזן). ואחרון חביב, המותג הוא Fix שקם לתחייה, במשך שנים רבות מותג הבירה היחיד ביוון. ביוון, סוף סוף, יש את מבשלת הבירה קראפט באתונה, שמייצרת פילזנר טעים ולאגר ענברי, אבל יש מעט כאלה במבצע. Kronenberg-1664 וקייזר הם שניים מהמותגים המערביים האיכותיים הנפוצים ביותר המיוצרים ברישיון ביוון, כאשר קייזר הוא בהיר וחשוך.

האמסטל הלא פולשני הדהוי והניגר המאלטי הנדיר יותר ויותר הם הזולים ביותר. ההולנדים עצמם אומרים שהאמסטל המקומית טובה יותר מאמסטרדם, ואותה אמסטל מייצרת גם צד מאוד נעים וחזק (7%). "היינקן" (עדיין מכונה בברים ובטברנות "ירוק" – "פרזיני" מכיוון שהבקבוקים ירוקים, למרות המראה של "מתוס" בבקבוקים ירוקים) נראה קשה מדי לרבים. באתרי הנופש הפופולריים ביותר יש בירה גרמנית אמיתית המיובאת מגרמניה: Bitburger, Fischer, Warsteiner (בתוספת כמה מותגים בריטיים).

מים מינרליים, לרוב ללא גז, נמכרים לרוב בבקבוקי פלסטיק של חצי ליטר וליטר וחצי. המותג הידוע "לוטראקי" אינו פופולרי בקרב היוונים, המעדיפים מותגים שונים של כרתים ואפירוס. במיטב הטברנות מתלקח קמפיין נגד בקבוקי פלסטיק וכעת מוכרים מים מינרליים בבקבוקי ליטר זכוכית. המים המינרליים המוגזים (aeriuho ביוונית) היחידים המיוצרים במדינה הם סורוטי, אבל גם סודה טובורג נמכרת בכל מקום.

אוכל ושתייה ביוון