ברוסקטה, או כריך איטלקי פתוח, היא חתיכת לחם לבן קלוי כפרי, משופשף בשום, ספוג בשמן זית ומפזר במלח ים.
לעתים קרובות הוא מתווסף עם ירקות טריים, גבינה, בשר וחזיר. לא סביר שתצליחו לבקר בארץ מבלי לנסות את האנטיפסטו המפורסם בעולם. ברוסקטה באיטליה מוגשת לרוב כתוספת סטנדרטית לארוחת צהריים או ערב. האיטלקים מבטאים את הברוסקטה כ"ברוסקטה" (עם דגש על ה"ה" ו"ט" ממושך מעט).
המקום בו הומצאה הברוסקטה
כמה היסטוריונים טוענים שהברוסקטה המקורית הוכנה לראשונה באומבריה, במחוז פרוג'ה. עם זאת, לחם שום מיובש נחשב ל"שלהם" בכל אזורי איטליה שבהם הם מייצרים "זהב נוזלי" – שמן זית. גם אזורי לאציו וטוסקנה טוענים לזכות להיחשב כמקום הולדתה של הברוסקטה.
עם זאת, היסטורית, המטבח של אומבריה הוא ה"עני" והפשוט ביותר, כך שקל להניח שהם התחילו לייבש שם לחם. בימי קדם באיטליה הוא נחשב ליקר למדי והוכן רק כמה פעמים בחודש. תושבי הכפר לא יכלו להרשות לעצמם לזרוק את הלחמנייה המיובשת, אבל כדי לא לאכול קרקרים חסרי טעם, הם העלו את הרעיון "לרענן" את טעמה בשום וחמאה.
איך להכין ולאכול ברוסקטה באיטליה
באופן מסורתי, ברוסקטה איטלקית עשויה מג'בטה, חתוכה לחתיכות עבות. לאחר מכן מטגנים את הלחם על אש גלויה ללא שמן, ולאחר מכן משפשפים את הפרוסות החמות עדיין בהרבה שום ויוצקים בשמן זית. מיד לפני ההגשה מפזרים עליהם מלח ים גס ופלפל שחור גרוס ומוסיפים להם תוספות שונות. וזה ההבדל העיקרי בין ברוסקטה לכריך רגיל.
אבל להבין את ההבדל בין קרוסטיני לברוסקטה זה הרבה יותר קשה. משמעות המילה קרוסטיני היא "טוסט קטן" באיטלקית. מתאבן זה עשוי לעתים קרובות גם מג'בטה, אך לעתים רחוקות משפשפים אותו בשום. הלחם לא מיובש אלא מטוגן מיד בזית או בחמאה.
יש הבדל במילויים. לקרוסטיני באיטליה בוחרים תוספות דביקות שאפשר למרוח כמו פאטה. ועל ברוצ'טה פשוט מניחים מעל את המילוי (לרוב מדובר בעשבי תיבול, עגבניות, מוצרלה). נכון, במסעדות איטלקיות אפשר למצוא ברוסקטה עם כמהין, דגים ואפילו ממתקים. לתיירים באיטליה יש לעתים קרובות שאלה כיצד לאכול נכון ברוסקטה על פי כללי ההתנהגות? זה מאוד פשוט: צריך להרים אותו ולנגוס קצת.
לא כדאי להזמין ברוסקטה עם פסטה. במטבח האיטלקי, מתאבנים מוגשים בדרך כלל עם יין, מנות ראשונות וסלטים. זה נחשב גם לצורה גרועה לנסות למרוח חמאה על ברוסקטה: אנטיפסטו הוא מנה "שלמה". אך הוספת מעט מלח ופלפל לפי הטעם אינה אסורה.
איפה לנסות ברוסקטה איטלקית אמיתית
אם אתה רוצה לא רק לנסות ברוסקטה איטלקית אמיתית, אלא גם ללמוד עוד על ההיסטוריה והניואנסים של הכנתה, הקפד לבקר בבירת איטליה. מדי שנה בסוף אוקטובר מתקיים ברומא פסטיבל ברוסקטה . במשך יומיים מיטב השפים מכל הארץ מפנקים את האורחים בברוסקטה מסורתית, המוכנה עם יותר ממאה תוספות. הכניסה לפסטיבל חינם.
את הברוסקטה הכי "נכונה" באיטליה אפשר לאכול במולדתה הלא מוכרת – בעיר ספלו שבאומבריה. פסטיבל הזית והברוסטה של Spello מתקיים מדי שנה ביום ראשון השלישי של פברואר. בנוסף להזדמנות לטעום את שמן הזית האיכותי ביותר (מיוצר על ידי חקלאים מקומיים בדרך הישנה, ללא חידושים אולטרה-מודרניים) וחטיפים טעימים, ספלו מציעה לאורחיו להתפעל מהמבנים, הקשתות והמגדלים הרומיים העתיקים שהשתמרו בצורה מושלמת.
הפסטיבל עצמו באיטליה רועש ומואר. ברחוב הראשי של העיר מוכרים ברוסקטה טרייה ופריכה, מפוזרת בנדיבות בגבינה ועשבי תיבול. את אורחי העיר מבדרים מוזיקאים ורקדנים. גולת הכותרת של החג היא מצעד של טרקטורים חקלאיים מעוצבים.
מי שמגיע לאיטליה בימי פסטיבל לא צריך להתייאש. ברוסקטה מוכנה ממש בכל מסעדה ובית קפה. ולחלק מהמלונות יש אפילו מסורות משלהם הקשורות לחטיף הזה.
לדוגמה, ב- Country Relais & Spa Capranne, המארחים מסבירי הפנים מעבירים מדי פעם כיתות אמן לאורחים. בנוסף למנות איטלקיות בסיסיות, תוכלו ללמוד איך לבשל אנטיפסטי ברוסקטה טוסקנה (לחם עם שמן זית, שום, מלח ופלפל) וברוסקטה אל פומודורו (לחם עם עגבניות, בזיליקום, שום, שמן זית). בבתי קפה ומסעדות באיטליה, מחיר הברוסקטה מתחיל מ-1.5 € (תלוי בעיר ובמעמד המוסד). עלות ממוצעת – 4 €.
ישירות ברומא, כדאי לבקר בבר היין VinAllegro. התפריט מציע כ-500 יינות זרים ואיטלקיים וכ-20 סוגי ברוסקטה. בערבים יש מוזיקה חיה ונעימה, ולעתים קרובות מתקיימות ארוחות ערב לאור נרות. עלות סט של 5 סוגים שונים של ברוסקטה היא 8 €.
ברוסקטה איטלקית מקורית מוגשת במסעדת Fish Market. קלמארי מטוגנים, סביצ'ה וסרטני מלך מוגשים על לחם שום ספוג בשמן זית.
כמובן, ברוסקטה לא יכולה להיקרא מעדן. עם זאת, בהחלט שווה להוסיף לרשימת המנות שאתם חייבים לנסות באיטליה.