מה זה איטליה? זוהי תחרה של רחובות צרים, מטעי זיתים שטופי שמש, היופי הנצחי של האדריכלות הרומית העתיקה ו… תורים בג'לטריות האגדיות, שם מוכרים את הגלידה האיטלקית הטובה ביותר – פינוק טעים ומרענן.
מְיָמֵי הַקֶדֶם
היסטוריונים טוענים שהמצאת הגלידה החלה במאה ה-5 לפני הספירה. ה. בפעם הראשונה הופיע על שולחנות הקיסרים הסיניים קינוח העשוי ממיץ פירות שהפך לקרח. הרומאים הקדמונים היו גם חובבי אוכל קר. ארוחות פטריציאניות הסתיימו לרוב במנה המורכבת מצלחת מוקצפת של שלג, אגוזים, דבש ומחית פירות יער קרה כקרח.
האירופים למדו להקפיא תערובות חלב רק במאה ה-13, כאשר הסוחר הוונציאני מרקו פולו הביא מתכון לשרבט קר אמיתי מהממלכה התיכונה. מאז הפכה המנה החדשה לפריט הכרחי בתפריט האצולה, והשפים שמרו בסוד מוחלט על שיטת הכנתה.
גלידה הפכה לזמינה נרחבת הודות ליזם מאיטליה. בשנת 1686, דייג סיציליאני, שירש מסבו מכונה פרימיטיבית להכנת מעדנים קרים, פתח בית קפה משלו בפריז. כך נולדה הג'לטריה הראשונה.
תכונות של הכנת גלידה
כיום, הגלידה הפופולרית ביותר בעולם מיוצרת באיטליה ונקראת ג'לטו, שמתורגם כ"קפוא". ישנם שני סוגים של הכנתו. הראשונה, מתוצרת המפעל, מבוססת על טכנולוגיית ניפוח האוויר בזמן ההקפאה, המעניקה לגלידה מבנה ונפח רופפים. שיטה זו כוללת שימוש באבקת חלב, חומרים מתחלבים, מיצים מרוכזים ומאופיינת בחיי מדף ארוכים של המוצר.
הגלידה הכי טעימה מיוצרת בעבודת יד ונמכרת בחנויות משפחתיות קטנות . מאסטרים של ג'לטאיו משתמשים בכלל הזהב: ללא טעמים סינתטיים, חומרים משמרים או שומנים מוקשים! מערבבים את החומרים מיד לפני הגשת הקינוח ללקוח. המעדן לעולם אינו מוכן לשימוש עתידי.
גלידה איטלקית אמיתית מורכבת מחלב מלא (60%), סוכר קנים (20%) וחומרי מילוי (10%). בלי שמנת! את תפקידם ממלאים שומנים צמחיים (לא יותר מ-10%). יש גם טאבו על מים. אם אתה מוצא חלקיקי קרח בגלידה איטלקית, אז יש לך מוצר באיכות נמוכה.
שימו לב לצבע הקינוח. אם זה "נעים" את העין עם גוונים חומציים בהירים, ברחו מג'לטריה. הבעלים שלה חוסך במרכיבים טבעיים, ומחליף אותם בצבעים מלאכותיים. באיטליה, ג'לטו אמיתי מובחן בצבעי פסטל עמומים, טעם מעולה וארומה עדינה.
זנים פופולריים של ג'לטו
יצרני ג'לאטו הם בדרנים גדולים. מספר השמות פותח את העיניים לרווחה, אבל אתה צריך לבחור 2 או 3 כדורים (יותר לא יכנסו למיכל). כדי להקל על בחירתכם, סיור גורמה הכין רשימה של הגלידה הטעימות ביותר באיטליה:
- שוקולד תפוז (שוקולד תפוז);
- אגוזי לוז ושוקולד (באציו);
- גבינת קוטג' ורום (ריקוטה);
- zabaglione;
- ליקוריץ (ליקוריץ);
- פירות טרופיים (פירות טרופיים);
- קפה (עם קפה);
- קרמל ואגוזים (נוגט);
- אוכמניות (אוכמניות);
- פירות יער (גרגרי יער);
- רום וצימוקים (מלאגה).
מבחינת צורת ההצגה, מאסטרי הג'לטאיו באיטליה הם חסידי הקלאסיקה. הם אורזים את יצירות המופת המתוקות שלהם בכוסות נייר (קופטה) או קונוסים של וופל (קונו).
איפה לנסות את הג'לטו הטוב ביותר באיטליה
אל תתנו לשאלה כמה עולה גלידה באיטליה להטריד אתכם. מחיר הקינוח נמוך – קניית כדור אחד תקל על הארנק ב-1.5-3 € בלבד. הרבה יותר חשוב לדעת היכן נמכר הג'לטו הטוב ביותר בארץ.
ג'וליטי, רומא
יש בית קפה היסטורי במרחק של 220 מ' מהפנתיאון. הוא זכה לתהילה עולמית לאחר יציאת הסרט "חג רומאי", שבו הדמות הראשית מפנקת את בן לוויתו במנת ג'לאטו בג'וליטי. עלות הגלידה כאן גבוהה יותר מאשר בחנויות קונדיטוריה שכנות (2 כדורים גדולים – 3.5 €), אבל זה לא מונע מהממסד המפורסם לאסוף תורים של לקוחות מרוצים.
ג'לטריה דלה פלמה, רומא
קשה למצוא מגוון כזה של סוגי גלידה כמו בג'לטריה דלה פלמה בכל איטליה. 150 זנים של פינוקים מאוחסנים במגשים בקירור. כאן יציעו לכם גם ג'לאטו שוקולד וגם וניל קלאסי, וגם מעדנים מתוקים בטעמים אקזוטיים: לבנדר, בזיליקום, שמפניה וגבינה כחולה. מחיר מנה קטנה הוא 2.5 €.
שוקולדים איטלקיים, מילאנו
קשה להפתיע את האיטלקים עם גלידה. אבל הנה, המאסטרים של Cioccolati Italiani מתמודדים עם זה בהצלחה. מה שבטוח, הזמינו את ה-Arancia Rossa, שנוצרה מתפוזי הדם של סיציליה, או את Frutti Misti di Bosco, תענוג אוורירי עם טעמים של פטל שחור, דומדמניות, אוכמניות ופטל. מנה גדולה של גלידה תעלה 5 €.
ג'לאטו ג'וסטו, מילאנו
עוד ג'לטריה המתמחה בטעמים לא טריוויאליים. כאן, במרכז בירת לומברדיה, מגישים גלידה עם פרמזן, קטשופ, ארטישוק וריקוטה. לדברי הבעלים, רק ביו-מוצרים של חקלאים מקומיים משמשים לייצור יצירות מתוקות. עלות שני כדורים בינוניים היא 2.5 אירו.
ג'לאטריה דיי נרי, פירנצה
תוכלו לקנות גלידה לא יקרה בלב טוסקנה האיטלקית ב-Gelateria dei Neri. מבחר בית הקפה כולל קלאסיקות נצחיות, וכן זנים סויה וטבעוניים. בכל עונה, קוסמים מקומיים ממציאים משהו חדש. כאן יציעו לכם ג'לאטו בטעמים של ורד, ליקריץ וקרמל מלוח. המחיר לכדור החל מ-1.5 אירו.
ויבולי, פירנצה
מאז 1929, קונדיטוריית Vivoli מוכרת ממתקים ליד בזיליקת סנטה קרוצ'ה. המומחיות שלה היא ג'לאטו די ריסו (גלידת אורז) וקינוחי סמיפרדו איטלקיים מדהימים. בניגוד למפעלים דומים, שפותחים את שעריהם לא לפני השעה 11:00, בית הקפה משרת את האורחים מ-7:30 בבוקר ועד חצות. מנה של שני כדורים עולה 2 €.
עובדות מעניינות על ג'לטו
גלידה באיטליה היא לא רק מתוק אהוב על רבים. אנשים חולמים עליו בחום הקיץ, שירים מוקדשים לו, הוא מופיע בסרטים. ג'לאטו מפורסמת גם ברשומות שלה. אז בשנת 2011 הוכן ברימיני קינוח ענק במשקל 800 ק"ג וגובה 2.81 מ'.
רק כדי לבנות את החרוט לענק המתוק נדרשו 700 ק"ג שוקולד ו-2,000 ופלים. את הטעם של יצירת המופת הקפואה, הכלולה בספר השיאים של גינס, סיפקו גבינת מסקרפונה, חלב מלא, סוכר ודובדבנים.
אומנות הכנת גלידה אמיתית באיטליה נלמדת באוניברסיטה! בשנת 2003 נפתח בבולוניה המוסד להשכלה גבוהה אוניברסיטת ג'לאטו. כיום, 12,000 תלמידים שולטים כאן באמנות יצירת יצירות מופת של קונדיטוריה.