באיטליה אוהבים יינות מבעבעים ושותים אותם בהנאה לא רק בחגים. למרות העובדה שמקום הולדתה של השמפניה הוא צרפת, היצרנים המקומיים אינם נחותים משכניהם הצפוניים במיומנות הייצור שלה. וזו טיעון חזק בעד שילוב טיול באיטליה עם טעימת היינות הטובים ביותר של המדינה שטופת השמש הזו. תיאוריה קטנה: הכיתוב "spumante" על הבקבוק בתרגום מאיטלקית פירושו "נוצץ", "מוקצף", אך אינו קובע בשום אופן את רמת המתיקות או את מגוון הענבים המשמשים. Frizzante מתורגם כ"תוסס" ומצביע על תכולת CO2 מופחתת בהשוואה ל-Spumante.
4 סוגים פופולריים של יינות מבעבעים איטלקיים
פרוסקו
פרוסקו הוא ללא ספק היין המבעבע האיטלקי המפורסם ביותר. כמו ששמפניה אמיתית חייבת לגדל ענבים רק באזור שמפניה, פרוסקו חייב להיעשות אך ורק באזורים הצפון-מזרחיים של איטליה. בשנת 2009 קיבל היין סטטוסים DOC ו-DOCG, מה שמרמז על עמידה בדרישות מחמירות: מזן הענבים (Glera) ועד לטכנולוגיית הייצור.
שיטת צ'רמאט משמשת בייצור. תסיסה משנית מתרחשת לא בבקבוקים, אלא במיכלים, ולכן יין מבוקבק אינו מתיישן בחן, אלא עומד – הם מעדיפים לשתות אותו צעיר (לא יותר מגיל 2-3 שנים). עלות בקבוק יין בסופרמרקטים איטלקיים מתחילה מכ-5 €, המחיר הממוצע משתנה בטווח של 10-16 €.
מותגים מפורסמים של פרוסקו:
פרוסקו זהב מבית Distilleria Bottega . החברה המשפחתית הקטנה Bottega מייצרת יינות יבשים וגראפה קלאסיים. אבל זה גולד פרוסקו שהוא המוצר המפורסם ביותר שלה. בקבוק בצבע זהב בעיצוב מינימליסטי יהיה מתנה אידיאלית מאיטליה. עלות היין המבעבע היא 20 €.
לונטה פרוסקו מבית קאוויט . שם המשקה מתורגם כ"ירח קטן". הבקבוק עולה 10 € ויש לו עיצוב דיסקרטי. טעמו של היין חמצמץ, אך יחד עם זאת פירותי. תוספת תקציב נהדרת לארוחת ערב של יום ראשון.
מיונטו פרוסקו מטרוויזו . החברה מייצרת יינות מבעבעים מאז 1887. הם מאופיינים ב"זרים" ארומטיים מורכבים עם תווים פרחוניים ופירותיים, למשל, תפוח, אננס, תפוז. בסופרמרקטים איטלקיים, יין עולה החל מ-9 אירו.
פרוסקו איטלקי מוגש מקורר עד 6-8 מעלות כאפריטיף, כמו גם עם בשר לבן, דג או ריזוטו. לעתים קרובות משתמשים בו להכנת קוקטיילים, המפורסם שבהם הוא בליני (עם מחית אפרסקים).
למברוסקו
למברוסקו היה ידוע כיין זול, מתוק ותוסס העשוי מענבים אדומים. סוג זה של שמפניה מבעבעים יוצא בעיקר לארה"ב, שם היא נצרכה בכמויות גדולות במסיבות סטודנטים. בשלב מסוים, למברוסקו החלו להיקרא "קוקה קולה איטלקית".
כיום יש יותר משלושה תריסר יצרני למברוסקו. דור חדש של ייננים עושה כל מאמץ לתקן את המוניטין של היין המבעבע בשוק הבינלאומי. רוב מותגי למברוסקו מיוצרים בשיטת צ'רמאט, אך ישנם יוצאים מן הכלל עבורם משתמשים בטכנולוגיית השמפניה הקלאסית (אשר יש לציין על התווית). פרט מעניין – בניגוד לשמפניה צרפתית, שהיא כמעט תמיד לבנה, למברוסקו יכול להיות גם אדום או ורוד. ליין הזה יש גם פלטת טעמים מלאה: מיובש ועד מתוק.
לפני ההגשה יש לקרר יין מבעבע כזה לטמפרטורה של 8-12 מעלות (תלוי בזן). בחנויות הרשת האיטלקיות הרגילות, המחיר של למברוסקו מתחיל מ-3-4 €, שזה די זול בהשוואה לשמפניה קלאסית.
נציג מעניין של המין הוא Lambrusco di Sorbara מ-Radice. מיוצר ביקב משפחתי, יין חצי מתוק מבעבע זה יכול להפתיע אתכם בניחוח המתוק המענג ובטעם הקל והנעים שלו. תמורת 10 € בלבד תוכלו לקבל את ההשלמה המושלמת לכל מנה איטלקית.
עד
יין מבעבע כמו אסטי עשוי ממוסקט לבן. זוהי השמפניה המתוקה ביותר המיוצרת באיטליה. היין מובחן במספר רב של בועות, גוון צהבהב אופייני וארומה ייחודית עם תווים של אגס, תפוח, דבש, יערה או נקטרינה. זה משתלב היטב עם קינוחים, פירות ושוקולד.
ייצור היינות המבעבעים של אסטי מבוסס על שיטת התסיסה הבלתי גמורה, שהחלה להשתלט באיטליה עוד במאה ה-17. הייחודיות של הטכנולוגיה היא שגלוקוז טבעי נשאר באלכוהול, ולכן אין צורך להוסיף סוכר.
לפני המזיגה לכוס יש לקרר את אסטי נוצץ ל-6-8 מעלות. באופן מסורתי הוא מוגש עם קינוחים ופירות או מעורבב עם מיץ פירות ליצירת קוקטייל פשוט וטעים.
המותגים המפורסמים ביותר של אסטי: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. המחיר הממוצע של יין בחנויות הוא 5-6 אירו.
פרגולינו
יינות מבעבעים פרגולינו עשויים מענבי איזבלה. מי שמחפש משקה אלכוהולי קליל ומבעבע בטעם תות שדה צריך לשים לב לסוג הזה. פרגולינו אמיתי שנעשה בטכנולוגיה מסורתית הוא נדיר מאוד; לא תוכל למצוא אותו מיד בסופרמרקט של רשת. והכל בגלל שבאיטליה ובאיחוד האירופי חל איסור על ייצור תעשייתי של היין המבעבע הזה.
הסיבות לחרפה אינן ברורות לחלוטין, והגרסה הסבירה ביותר היא שדי קשה לשלוט ברמת המתנול, שעלול להפוך לרעל, במהלך ייצור פרגולינו. עם זאת, אף אחד לא אסר לייצר יין במשקי בית באיטליה, כמו גם להתנסות במתכון. יצרנים מקומיים חורגים בהצלחה מהקנונים המסורתיים על ידי הוספת סירופ תותים או מיץ לרשימת המרכיבים. כך נוצר "משקה יין" שנמכר בכל סופרמרקט ואינו כפוף לאיסורים ממשלתיים. עצם שמו של היין – Fragolino – מתייחס לפרגולה האיטלקית ("תות"), ועם סיומת קטנה ניתן לתרגם אותו כ"תות".
אתה יכול לבחור בסנטרו פרגולינו – יין מבעבע מתוק בגוון אודם, עשוי בתוספת מיץ תותים טבעי. ו-Toso Fragolino Rosso הוא אידיאלי לארוחת ערב. העלות שלו, ככלל, אינה עולה על 6 €.
אם יש לך הזדמנות, הקפד להשתתף לפחות באחד מפסטיבלי היין האיטלקיים הרבים. הם תמיד רועשים, מהנים ובקנה מידה גדול. אחד מהאירועים הללו הוא פסטיבל פרנסיאקורטה השנתי בסביבת מילאנו, בעיירה Paderno Franciacorta. כאן תוכלו לנסות כמעט את כל היינות המבעבעים המפורסמים של איטליה. פסטיבל Franciacorta הוא ותיק ומכובד. בשנת 2017, הוא "חגג" את יום השנה ה-50 שלו.
בנוסף לטעימות, המארגנים מציעים לקחת חלק בטיולי אופניים בכרמים של Strada del Francacorta ולבקר באגם איסאו הציורי. לאורחי החג יש הזדמנות לתקשר עם נציגים של כמעט 120 יקבים שונים ולהירשם לטיולים בודדים.
אבל, כמובן, אתה יכול לנסות ולקנות את מיטב היינות המבעבעים האיטלקיים לא רק בפסטיבלים. מדובר במסעדה נדירה בארץ שאין ברשימת היינות שלה מותגים לאומיים. למשל, בוונציה כדאי לבקר בבר היין הנעים Recondito. המוסד ממוקם הרחק משבילי התיירות באזור קנרג'יו. הבעלים, שממלא גם את תפקיד הסומלייה, ישמח להסביר כיצד לטעום נכון יינות מבעבעים ולחשוף את סודות הייצור של כל משקה נבחר.
יותר מ-1,500 סוגי יין איטלקי מוצעים על ידי חנויות Signorvino במילאנו. סומליירים מקצועיים פועלים כמוכרים. בנוסף לבקבוק משקה מבעבע, תוכלו לרכוש מנת חטיפים איטלקיים מסורתיים לקחת.
"מקומות יין" פופולריים נוספים בארץ כוללים אנוטקס, שתמיד מציעים מבחר טוב של אלכוהול. ברומא אלו Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. בוונציה – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, במילאנו – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. וגם אם פשוט אי אפשר לפרט את כל המפעלים, לפחות אחד מהם בהחלט ייזכר לכם בזכות הארומה והטעם של מיטב היין המבעבע האיטלקי.