היתרון העיקרי של המטבח היווני הוא היותו בריא ככל האפשר. כל המנות היווניות משתמשות בהרבה ירקות, גבינות ובשר – כמיטב המסורת של אזור הים התיכון. ריכזנו עבורכם מבחר של 15 מתכונים מעולים!
סלט יווני
כמובן שאי אפשר בלי המתכון הקלאסי הזה.
תצטרכו: 2 עגבניות, מלפפון 1, פלפל אחד, 1/2 בצל סגול, 50 גרם זיתים, 200 גרם פטה, 4 כפות. שמן זית, 2 כפיות. אורגנו, מלח, פלפל שחור גרוס.
הכנה: קוצצים גס את כל הירקות, מוסיפים זיתים ומתבלים את הסלט בשמן זית, תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים. מניחים מעל פטה קצוץ גס.
שיש קבב סופלאקי
אנו מציעים להכין קבב עוף יווני ארומטי.
תצטרך: 700 גרם פילה עוף, 5 שיני שום, 2 כפות. אורגנו, 60 מ"ל שמן זית, 45 מ"ל מיץ לימון, תבלינים.
הכנה: קוצצים את השום, חותכים את העוף לשיש קבב, שמים את כל המרכיבים בשקית אטומה ומערבבים. השאירו את העוף למרינדה במקרר למשך מספר שעות או אפילו לילה. לאחר מכן, מבשלים את הסובלאקי כמו שיש קבב רגיל – מטגנים על שיפודים על הגריל או אופים בתנור עד להזהבה על רשת, הופכים.
חומוס יווני
חטיף קל ובריא לכל אירוע. טָעִים מְאוֹד!
תצטרך: 2 כוסות חומוס מבושל, 2 שיני שום, 1 כף. מיץ לימון, 0.5 כפית. מלח, 1 כף. שמן זית.
הכנה: כדי לבשל את החומוס מהר יותר, משרים אותם ללילה. שמים את כל החומרים בבלנדר ומערבבים את החומוס עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים לפי הרצון.
רוטב צזיקי יווני
רוטב לבן על בסיס יוגורט שמתאים לכל בשר, תוספות ולחמים שטוחים.
תצטרכו: 250 גרם יוגורט יווני, מלפפון 1, 20 גרם שמיר, 2 שיני שום, מלח, פלפל שחור גרוס.
הכנה: מגררים את המלפפון, מוסיפים מלח, משאירים 5 דקות וסוחטים עודפי מיץ. קוצצים את השמיר, מעבירים את השום במכבש, מוסיפים את כל המרכיבים ליוגורט היווני ומערבבים את הרוטב שנוצר.
מרק אבגולמונו
מרק יוצא דופן עם ביצה ומיץ לימון שבהחלט ראוי לתשומת לבכם.
תצטרך: ירך עוף 1, גזר 1, 2 חלמונים, 1/4 שורש סלרי, מיץ מלימון 1, 1.5 ליטר מים, תבלינים.
הכנה: מסירים את העור מירך העוף, ממלאים אותה במים, מוסיפים תבלינים למרק ומביאים לרתיחה. מוסיפים גזר מגורר וסלרי ומבשלים חצי שעה. מוציאים את הירך, פורסים ומחזירים את הבשר למחבת.
מקציפים את החלמונים עם מיץ לימון, מוסיפים מעט מרק וטורפים שוב. תוך ערבוב מתמיד, יוצקים את תערובת הביצים לתוך המרק בזרם דק. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ונותנים למרק להתבשל 15 דקות, מכוסה.
ביצים מקושקשות יווניות עם פטה
במולדתה היא ידועה בשם strapatsada, והיא ארוחת הבוקר המהירה המושלמת.
תצטרך: 2 ביצים, 1 עגבנייה, 2 כפות. שמן זית, 60 גרם פטה, תבלינים, עשבי תיבול.
הכנה: קולפים את העגבנייה, מגררים בפומפייה גסה ומטגנים אותה קלות בשמן זית. מתבלים לפי הטעם ומבשלים 2-3 דקות. מוסיפים פטה מפוררת ומבשלים עוד דקה. יוצקים פנימה את הביצים הטרופות ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהן מתייצבות. מפזרים את הביצים בעשבי תיבול.
ריזוגלו
פודינג האורז היווני הזה בהחלט ימשוך את כל אוהבי הקינוחים העדינים והאווריריים.
תצטרך: 150 גרם אורז, 200 מ"ל מים, 500 מ"ל חלב, 1.5 כף. עמילן תירס, 2 כפות. סוכר, 3 טיפות תמצית וניל, 1 כפית. קינמון.
הכנה: שוטפים את האורז, מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהמים נספגים. מוסיפים סוכר, תמצית וניל וחלב, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים את הדייסה על אש נמוכה עד לריכוך תוך כדי ערבוב. ממיסים את העמילן בכמות קטנה של מים או חלב, יוצקים לדייסה, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כמה דקות. מחלקים את הפודינג לקערות, מצננים ומפזרים קינמון.
מוסקה עם חצילים וקישואים
קדרה דשנה עם ירקות ובשר יכולה להיקרא בביטחון אחת המנות היווניות המפורסמות ביותר.
תצטרך: 1 חציל, 3 תפוחי אדמה, 1 קישוא, 300 גרם בשר טחון, 1 עגבנייה, 2 שיני שום, 1 בצל, 1 כף. רסק עגבניות, 50 גרם חמאה, 50 גרם פרמזן, 500 מ"ל חלב, 2 כפות. שמן צמחי, 4 ענפי טימין, 50 גרם קמח, תבלינים.
הכנה: קוצצים את הבצל והתימין ומטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים. מוסיפים רסק עגבניות, בשר טחון ותבלינים. ממשיכים בטיגון עד שהבשר הטחון מוכן תוך ערבוב. בנפרד מטגנים את הקמח בחמאה ויוצקים את החלב תוך כדי ערבוב מתמיד. מצמצמים מעט את הבשמל עד לסמיכות ומתבלים.
חותכים את כל הירקות לפרוסות. מניחים אותם בשכבות בתבנית, יוצקים עליהם מחצית מהרוטב ומעליהם מוסיפים בשר טחון. יוצקים את הרוטב שנותר על הכל, מפזרים פרמזן מגורר ומכניסים את המוסקה לתנור לחצי שעה בחום של 180 מעלות.
לימון משותק
עוד מתוק יווני מקורי על בסיס סולת.
תצטרכו: 4 כוסות מים, 2 כוסות סולת, 1.5 כוסות סוכר, 1 מקל קינמון, 1 כוס שמן זית, 2 כפות. גרידת לימון.
הכנה: יוצקים מים לסיר ומוסיפים סוכר, קינמון וגרידת לימון. מבשלים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס, תוך ערבוב, ולאחר מכן מסננים את הסירופ.
מחממים את השמן בנפרד, מוסיפים לו סולת, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב עד לקבלת צבע קרמל. מוסיפים את הסירופ בהדרגה ומערבבים היטב שוב. כשהמסה מתרחקת מהקירות, מכניסים אותה לתבנית ומניחים את החלבות במקרר לכמה שעות.
גירוס יווני
לתבלינים אנו ממליצים לערבב טימין, אורגנו, כוסברה, פלפל חריף ומעט כמון.
תצטרך: 450 גרם קמח, 3 כפיות. שמרים יבשים, 1/4 כוס מים, 2 כפיות. מלח, שמן זית, 250 גרם חזיר, 140 גרם בצל, 300 גרם עגבניות, 300 גרם רוטב צזיקי, תבלינים.
הכנה: חותכים את החזיר לחתיכות גדולות ומשרים אותו מספר שעות ב-2-3 כפות שמן עם תבלינים לפי הטעם. מערבבים קמח מנופה, שמרים ומלח. יוצקים מים ועוד 2 כפות שמן, ללוש את הבצק ולהשאיר אותו חמים למשך שעתיים.
מחלקים את הבצק ל-10-12 חלקים, מרדדים את העוגות ומטגנים אותן משני הצדדים במחבת יבשה. חותכים את הבצל לטבעות, מטגנים עד להזהבה, מוסיפים את החזיר ומטגנים עד שהוא מוכן. פורסים דק את העגבניות. מקפלים את הפיתה לשניים, מעליהם את החזיר והעגבניות ומעליהם רוטב צזיקי.
שוק טלה עם תפוחי אדמה יווניים
המנה הזו תקשט באופן אידיאלי אפילו שולחן חג. ואיזה ריח יש לזה!
תזדקק ל: 2 ק"ג שוק טלה, 7-8 תפוחי אדמה, 1 ראש שום, 250 מ"ל יין לבן יבש, 1 כף. חרדל דיז'ון, 1 כף. פפריקה, 1 לימון, 2 כפות. אורגנו, טימין ורוזמרין, 120 מ"ל שמן זית, תבלינים.
הכנה: מערבבים יין, שמן, חרדל דיז'ון, כל התבלינים ועשבי התיבול, מיץ לימון וגרידה. מצפים את הטלה במרינדה זו ומניחים למשך שעה; אתה יכול גם להשרות אותו בשקית למשך הלילה. לאחר מכן מניחים את הטלה על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בנייר כסף ואופים חצי שעה בתנור בחום של 220 מעלות.
חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות, מזלפים שמן, מתבלים ומוסיפים עם שיני השום לטלה. אופים בנייר כסף עוד 10 דקות, ואז מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ואופים עוד כשעה. לאחר חצי שעה מסירים את נייר הכסף.
בריאן
תבשיל ירקות יווני עשוי מירקות עונתיים ופטה מלוח.
תצטרכו: 3 תפוחי אדמה, 1 פלפל, 1-2 חצילים, 1 קישוא, 300 גרם עגבניות במיץ שלהם, 2 שיני שום, 150 גרם פטה, 3 כפות. שמן זית, 1 כפית. אורגנו, תבלינים.
הכנה: חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות, מוסיפים עגבניות, שמן, תבלינים ושום. מערבבים ואופים 45 דקות בתנור בחום של 180 מעלות, ואז מפזרים פטה מפוררת ואופים עוד 10 דקות.
יובצי עם עוף
כאן תצטרכו פסטה אורזו קטנה, שמזכירה אורז.
תצטרכו: 400 גרם פילה עוף, רסק עגבניות 300 מ"ל, 300 גרם פסטה אורזו, 250 מ"ל מים, 2 שיני שום, 100 גרם בצל, 3 כפות. שמן זית, תבלינים.
הכנה: חותכים את העוף לחתיכות קטנות, מטגנים עד להזהבה ומתבלים. מוסיפים בצל ושום קצוצים ומטגנים עוד 4-5 דקות. יוצקים פנימה את רסק העגבניות, מוסיפים מים ומבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה. מניחים את פסטה האורזו בתבנית אפייה ויוצקים עליה את הרוטב שנוצר. מפזרים גבינה לפי הרצון ומכניסים הכל לתנור ל-20-25 דקות בחום של 160 מעלות.
שוקי עוף עם לימון ועשבי תיבול ארומטיים
מהווה תוספת נהדרת לתזונה היומית שלך!
תזדקק ל: 500 גרם שוקי עוף, 1 לימון, 10 זיתים, שן שום 1, בצל 1, 2 ענפי טימין, 3 ענפי רוזמרין, 1 כף. שמן זית, תבלינים ועשבי תיבול.
הכנה: מסירים את הגרידה מהלימון, וחותכים את הלימון עצמו לפרוסות. קוצצים גס את הבצל והשום, קוצצים את הרוזמרין והתימין. מניחים את העוף בתבנית, מפזרים מיץ לימון, מוסיפים את הגרידה וחצי מעשבי התיבול. מתבלים, מוסיפים שמן, מערבבים ומשאירים למרינדה חצי שעה. מוסיפים את כל שאר החומרים ומכניסים את העוף לתנור ל-50-60 דקות בחום של 170 מעלות.
זיופים עם עדשים
באופן מסורתי, עדשים אדומות משמשות למרק זה.
תצטרך: 200 גרם עדשים, 2 עגבניות, גזר אחד, 2 פלפלים, 1 בצל, 2 גבעולי סלרי, 2 שיני שום, 1 כפית. רסק עגבניות, סוכר, מלח, תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים.
הכנה: חותכים את כל הירקות לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל והסלרי ישירות במחבת, לאחר מספר דקות מוסיפים את השום, ולאחר דקה נוספת מוסיפים את הגזר והפלפל. מבשלים הכל יחד 3-5 דקות.
מוסיפים עגבניות קלופות וקצוצות, רסק עגבניות וסוכר לפי הטעם. מבשלים עוד 2 דקות. מוסיפים עדשים שטופות, תבלינים ועשבי תיבול. מערבבים ושופכים פנימה בערך ליטר וחצי מים. מביאים לרתיחה ומבשלים את המרק 10-15 דקות, מכוסה, על אש קטנה עד שהעדשים מבושלות.