לעתים נדירות טיול תיירותי לחצי האי האפניני מושלם מבלי לטעום את היינות המיוצרים כאן. איך לנווט בין המגוון שלהם, איזה יין לבחור ולקנות באיטליה – שאלות אלה נוגעות לכל מטייל.
קטגוריות יין איטלקי
ענבים גדלו באיטליה מאז ימי קדם, וההיסטוריה של ייצור היין חוזרת אחורה כשלושת אלפים שנה. מבחינת נפח הייצור, המדינה נמצאת בעקביות בין שלושת המובילות בעולם, ומדי פעם לוקחת את הדקל מהמתחרה העיקרית שלה, צרפת. אגב, בהתייחס לשיטת הסיווג הצרפתית כבסיס, היצרנים האיטלקיים חילקו יינות לארבע קטגוריות.
DOCG היא הקטגוריה הגבוהה ביותר, המבטיחה את המקור הגיאוגרפי ושיטת הייצור. מוצרים מקבוצת עילית זו מסומנים בחותמות בלו עם מספר ייחודי. כיום, 74 סוגי יינות איטלקיים יקרים נכנסים לקטגוריה זו.
DOC היא הקטגוריה הבאה, המסווגת לפי אזור הייצור. הקבוצה מורכבת מ-334 כותרים. במהלך ייצורם מקפידים על הדרישות לגבי זני הענבים, טריטוריית המקור, תקני תכולת האלכוהול, ומבוצעות בדיקות איכות קפדניות.
IGT היא קטגוריה חדשה יחסית, שנוצרה בשנת 1992. היא קובעת את הגיאוגרפיה של המקור של האלכוהול, את שיטת ייצורו ואת זן הענבים. קבוצה זו כוללת 118 יינות – מעט יותר מ-20% מהיקף הייצור הכולל.
Vino da tavola – קטגוריה זו כוללת יינות שולחניים שמקורם אינו מבוקר קפדני. תחת תווית זו, ניתן למכור מוצרים המתקבלים על ידי מיזוג יינות המיוצרים באזורים שונים באיטליה. עם זאת, גם בקבוצה זו יש משקאות מדהימים.
אזורי יין של איטליה
לפי הארגון הבינלאומי לגפן ויין, איטליה נמצאת במקום השלישי בעולם מבחינת שטח הכרמים. האיכות הגבוהה של המוצרים המקומיים מובטחת על ידי אקלים נוח ומערכת "חקלאיות נכונה" הנהוגה על ידי חקלאים. האיטלקים לא רודפים אחרי יבולים גדולים על חשבון איכות הגרגרים, הם דואגים לאדמה ומקבלים תוצאות מצוינות. ענבים שהבשילו על גבעות שטופות שמש הם מתוקים ושומרים על הרבה חומרים מועילים.
כיום איטליה מחולקת ל-20 אזורי יין. לכל אחד מהם טריטוריות משלו, מסורות ייחודיות ומייצר משקאות אלכוהוליים מעולים שזכו להכרה ממומחים וחובבים. האזורים המפורסמים ביותר כוללים את פיימונטה, טוסקנה, פריולי, לומברדיה וונטו.
פיימונטה היא אחד האזורים הגדולים בצפון איטליה. הוא ממוקם למרגלות הרי האלפים ומפורסם בזכות היינות האדומים שלו. ברברה ונביולו הם זני ענבים פופולריים הגדלים כאן. מכינים מהם יינות מפורסמים, ביניהם בארולו וברברסקו, השייכים לקטגוריה הגבוהה ביותר. ברולו עולה בין 25 ל-50 אירו לבקבוק, תלוי ביצרן ובזמן היישון. היקבים המפורסמים ביותר הם Colla di Alba, Silvio Grasso di La Morra, Figli Luigi Oddero di La Morra, Vite Colte di Barolo, Cascina Amalia ב-Langhe di Monforte d'Alba.
טוסקנה היא אזור צפוני נוסף של המדינה. הוא נשלט על ידי יקבים פרטיים, שבהם במשך מאות שנים יצרו שושלות משפחתיות את זני העילית שלהן. ביניהם בולט קיאנטי, נציג היינות האדומים האיטלקיים המפורסמים ביותר. האלכוהול עשוי מענבי סנג'ובזה, שייך לקטגוריה הגבוהה ביותר, והדוגמאות הטובות ביותר שלו עולות בין 15 ל-50 אירו לבקבוק. יקבים מפורסמים הם Pomona di Castellina, Castello di Monsanto, Barberino Val d'elsa, Badia a Coltibuono di Gaiole.
ונטו הוא אזור בצפון מזרח איטליה. יותר מ-80 זני ענבים מעובדים באדמות אלו. המחוז תופס עמדה מובילה בייצור יינות משובחים. הגאווה של ונטו היא יינות לבנים יבשים Soave, שיכולים להיות דוממים או מבעבעים. העלות שלהם בחנויות היא בממוצע 10 € ל-0.5 ליטר, אבל יש גם דוגמאות יקרות יותר. יקבים – Cantina del Castello, Rocca Sveva, Coffele Viticoltori, Cantina Tessari.
פריולי הוא אזור איטלקי בו גדל זן הענבים הפופולרי פינו גריג'יו. הוא משמש לייצור יינות לבנים אלגנטיים וקלים, שהביאו תהילה לאזור. הם אידיאליים לעונת הקיץ ומשתלבים היטב עם סלטים טריים. העלות (0.75 מ"ל) בחנויות נעה בין 4-7 €, אם כי מחיר יינות בודדים יכול להגיע ל-80 €. יצרנים ידועים – Di Lenardo, Damijan Podversic, Perusini, Borgo Conventi, Borgo del Tiglio, Dorigo.
לומברדיה היא אזור המייצר יינות איטלקיים אדומים, לבנים ורוזה מצוינים. המפורסמים ביותר הם הנוצצים. במחוז זה מייצרים את למברוסקו – הוא מקבל את שמו מזן הענבים באותו שם והוא המוביל במכירות באיטליה. המחיר המינימלי שלו הוא 4-10 €. יקבים – Bellavista, Ca' del Bosco, Cantine dei Marchesi di Barolo, Quadra Franciacorta, Nino Negri.
בין היינות המפורסמים של איטליה נמצאת סדרת הבלנדים הייחודיים של המחבר, אסטרלה. הוא נוצר מענבים הגדלים באזורים שונים של המדינה: ונטו, אפוליה, אברוצו וסיציליה. לייצור, נעשה שימוש בפרופורציות מוגדרות בקפדנות של זני מרלו (10%), מונטפולצ'יאנו (30%), נרו ד'אבולו (20%) ופרימיטיבו (40%).
עם מה לשתות יינות איטלקיים
כל יין איטלקי צריך להיות בהרמוניה עם מנות, ופינוקים צריכים להדגיש את הארומה והטעם של האלכוהול. מוצרים ש"סותמים" את טעמו, למשל, סלטים עם רוטב חומץ, אסור לשלב עם יין. כמו כן, האיטלקים לא ממליצים להגיש אגוזים כחטיף: הם יכולים "לעמם" אפילו את זר היין הבהיר ביותר.
בבחירת מתאבנים, עליך להקפיד על הכלל הבא: מנות בעלות טעם מורכב משלימות בצורה מושלמת יין פשוט, ופינוקים פשוטים מתאימים ביותר למשקאות גורמה. גבינות ופירות איטלקיים הם חטיפים אוניברסליים כמעט לכל יין.
כלל רלוונטי נוסף: בשר אדום מוגש עם יינות אדומים, ובשר לבן עם יינות לבנים. אבל אם תבקשו מהסומלייה עצה במסעדה, תתפלאו: כמעט בכל מנה יציעו לכם סוג אחר של יין! לדוגמה, מאמינים שהקיאנטי הקלאסי משתלב הכי טוב עם סטייק פלורנטיני, למברוסקו מדגיש בצורה מושלמת את הטעם של פרושוטו, ופאלנגינה הולכת בצורה מושלמת עם פירות ים.
5 עובדות על יין איטלקי שאולי לא ידעתם
עובדה אחת . כיום, יינות איטלקיים תופסים עמדות מובילות בדירוג העולמי ומקום ראוי על שולחנותיהם של אניני אלכוהול טוב. אולם לפני 100 שנה לא היה כבוד למשקה הזה בארץ. הוא אפילו לא בוקבק, אלא הובא לחביות ושתייה ללא כל טקס מיוחד או הקפדה על כללי הנימוס. המצב החל להשתנות רק בשנות ה-60, כאשר הממשלה אימצה סיווג קפדני.
עובדה שתיים . בעיר האיטלקית העתיקה מרינו, הממוקמת דרומית לרומא, פסטיבל הענבים מתקיים מדי שנה ביום ראשון הראשון של אוקטובר – אחד העתיקים באיטליה. במהלך החג הזה, המושך אליו אלפי תיירים ממדינות שונות, מוגש במקום מים יין לבן מקומי במזרקה הגדולה בכיכר המרכזית.
תושבי העיר אוהבים להיזכר בסיפור מצחיק שקרה לפני מספר שנים במהלך הפסטיבל. עקב תקלה בציוד האינסטלציה, היין הופנה לא למזרקה, אלא למבני מגורים הממוקמים מסביב לכיכר. תושבי העיר, שגילו יין טעים בברזיהם, לקחו אותו כמתנה לחג מהממשל המקומי.
עובדה שלוש . לאחרונה נפתחה מזרקת שתייה בעיירה האיטלקית אורטונה שבאזור אברוצו. כל אחד כאן יכול להרוות את צימאונו בכל שעה של היום ובחינם לחלוטין. אירוע זה יכול להיחשב רגיל, אלמלא פרט אחד: במקום מים זורם מהמזרקה יין אדום מיצרנים מקומיים.
עובדה ארבע . לפי ארגון הבריאות העולמי, איטליה נמצאת במקום השלישי בעולם הן מבחינת צריכת היין הכוללת והן מבחינת צריכת היין לנפש. ישנה אמונה רווחת שהאיטלקים שותים יין כל יום. זה נכון בחלקו – רבים מתושבי המדינה שותים כוס יין קליל מסורתי עם ארוחת הערב.
עובדה חמש . כבר יותר מחצי מאה, בצפון מזרח איטליה, בעיר ורונה, מתקיימת Vinitaly – תערוכה ותחרות של יינות. האירוע שנקרא "ימי יין איטלקי", שאורגן לראשונה בשנת 1967, הפך עם הזמן לאירוע סטטוס בקנה מידה עולמי. בכל חודש אפריל, ורונה מפגישה אנשי מקצוע ואוהבי יין מכל רחבי העולם.
כאן תוכלו להכיר מותגים של יינות איטלקיים וזרים, לקבל מידע על יצרנים, להשתתף בהרצאות ולקחת חלק בטעימות. תערוכת היין הגדולה ביותר הופכת יותר ויותר גלובלית מדי שנה. כ-60 אלף אורחים השתתפו באירועים במסגרת Vinitaly-2018.
היכן לטעום ולקנות יינות באיטליה
בנוסף לחגים שנתיים, תערוכות ופסטיבלים, תוכלו לטעום ולקנות יינות איטלקיים בטיולים רבים. תיירות יין היא אחד היעדים הפופולריים באיטליה. זוהי הזדמנות להכיר את המסורות של אזורי גידול היין, לטעום את הדוגמאות הטובות ביותר ולצפות בתהליך הייצור.
תיירים יכולים לגלות כמה עולה יין באיטליה, אילו סודות שומרים דורות רבים של ייננים, ואיזה חטיפים איטלקיים משתלבים הכי טוב עם סוגי יין מסוימים. לדוגמה, טיול פרטי בן יום אחד בפאתי פירנצה עם ביקורים ביקבים וטעימות מהקיאנטי המפורסם יעלה לתיירים 327 דולר לאדם. אבל, כמובן, יש אפשרויות הרבה יותר זולות.
עבור רוב המבקרים במדינה, בקבוק אלכוהול איטלקי הוא אחת המזכרות הטובות ביותר. בכל עיר יש חנויות יין בהן תוכלו לגלות איזה יין כדאי להביא מאיטליה, לנסות מותגי משקאות שונים, לבחור ולקנות את המגוון שאתם אוהבים. ברומא, חנות היין המעולה Enoteca Giampiccolo (Via Dei Cappuccini, 29) מציעה מבחר עצום של יינות שיתאימו לכל טעם ותקציב.