אחת הסיבות הטובות ביותר שבגללן כדאי לכלול את אלבניה ברשימת המקומות שכדאי לראות לפחות פעם אחת בחייכם – דיברנו על כך גם בדף המוקדש לסיבות רבות והטובות לנסוע לאלבניה בחופשה – היא האוכל . המטבח האלבני מצוין, טרי וטעים, ומפורסם בשני דברים: מנות ענק ובירק.
למעשה, אתה יכול לאכול מנות אלבניות טיפוסיות טעימות במסעדות אופנתיות או בטרטוריות בניהול משפחתי, או אוכל רחוב פנטסטי, כולל ביירק, שניתן לתפוס במהירות ב-byrektore.
המטבח האלבני: השפעות טורקיות, יווניות ואיטלקיות
המטבח האלבני הוא פרי תערובת של ז'אנרים גסטרונומיים מטורקיה, יוון ואיטליה, אותם הצליח לשלב ולהכיל בצורה הטובה ביותר, והעניק חיים למתכונים מסורתיים בהם לא חסר עושר ומגוון טעמים .
תוספות של ירקות אורגניים ועונתיים, קרים או מבושלים על גריל מהביל, מוצרי חלב טעימים מפסגות האלפים, דגים טריים מהים האדריאטי והיוני, המולים הנודעים מאגם המלח של בוטריינט ועוד הרבה פירות ים טעימים. של מרכיבי ההצעה הגסטרונומית האלבנית האדירה. הכל, כמובן, בליווי יין, בירה או rakì (המשקה הלאומי), גראפה מיוחדת העשויה מתזקיק ענבים או שזיף, תות או פטל שחור.
אם תוסיפו לכל זה שבשנים האחרונות שפים אלבנים רבים, המתמחים במטבחים של מיטב המסעדות האירופאיות, חזרו למולדתם עם הצעות קולינריות חדשות, ובכך העשירו את המטבח האלבני המסורתי המגוון ממילא, תבינו בעצמכם איך זה כמעט בלתי אפשרי לאכול רע באלבניה!
המטבח האלבני: מנות טיפוסיות
המנות האלבניות האופייניות נבדלות באופי המיוחד, הטעמים החזקים והניחוחות הנעימים והעמידים שלהן.
מקום בולט שמור למזון על בסיס דגנים: לחם מוכן עם חיטה, תירס או חומוס, ג'ופקה , בדומה לטליאטלה, טרהאנה , עשוי מחיטה ויוגורט, קולאץ' חריף, הזנים הרבים של ביירק ולקרור , פשטידות מלוחות עשויות פחזניות מאפה ומילויים שונים.
אבל גם ירקות מקומיים מוצאים מקום חשוב במטבח האלבני ובתזונה היומיומית, הופכים למנות צמחוניות רבות ושונות או מלווים בדגים או בשר.
לאורך החוף מתקיימת מהומה של מטבח המבוסס על דגים ופירות ים טריים המבושלים בדרכים רבות ושונות, בעוד שבעורף בולטים מתכונים של בשר טלה וילדים, מבושלים על רוק או מבושלים, סטייקים עגל עסיסיים מבושלים על הגריל ונאפים צלעות חזיר.
לא חסרות גם מנות מהמטבח הבינלאומי, מהן ניתן ליהנות בליווי יינות מובחרים, וקינוחי דבש ואגוזים, שיהפכו בקרוב לאיום ממשי על יכולתכם להתנגד להגנה על גזרתכם.
מנות מסורתיות על בסיס דגים מהמטבח האלבני
מוקפת במימי שני ימים ואגמים ונהרות רבים מלאים בדגים, אלבניה היא גם מדינה עשירה במוצרי דגים, שהפכה למנות מצוינות.
בין אלה ניתן למצוא את טריני הקרפיונים האופייניים לאזור אגם סקאדאר, או מגשי הקוראן , פורל הסלמון המפורסם מאגם אוכריד, הייחודי בעולם. גם דגים מיובשים מתובלים בנדיבות במלח ומעורבבים עם חומץ אדום, מים חמים ושמן זית כתית מעולה.
אבל זה כל החוף האלבני (מווליפויה ועד סרנדה) שכולו מסעדות דגים, לכל הטעמים והתקציבים, המגישות מאכלים בגריל, מטוגנים ומנות ראשונות מעולות של פירות ים; הם נעים בין ריזוטו פירות ים קלאסי ללינגוויני עם תמרים ים , רכיכות נדירות שכנראה לרבים מכם עוד לא הזדמן לטעום, דרך ספגטי עם סרטנים וקישואים .
מנות טיפוסיות על בסיס בשר מהמטבח האלבני
כדאי לדעת שבשר הוא מוצר בולט של המטבח האלבני: בין אם משומר בצורה של פסטרמה טעימה, בשרים מלוחים ומעושנים, או ללוקניק טעים, בשרים מבושלים טיפוסיים למסורת האיכרים, או מבושלים במקום, על יריקה, ב. התנור או בסאץ', המגשים המכוסים המיוחדים מונחים על אש איטית המתדלקת על ידי גחלים.
מתכונים אלבניים עם טלה, חזיר ועגל מלווים בירקות בגריל, מתובלים בשמן זית כתית מעולה, וגבינות, שלרוב עוברות עיבוד קל בלבד, והופכות לריקוטה ולגבינות לבנות שהבשלו קלות.
קינוחים מסורתיים מהמטבח האלבני
ראויים לציון גם הקינוחים האזוריים הטיפוסיים הטעימים, הבקלאווה , הקדאיף , הטולומבה , הפסטשוטה , הפליג'ה , הזופה והטרילסה השונים .
בקלאווה וטולומבה הם קינוחים ממוצא טורקי, עשירים בסירופים, סוכר (או דבש) ופירות יבשים, ואילו פליג'ה הוא קינוח אלבני מסורתי מהרי הצפון, עוגה המורכבת משכבות רבות של קרפים דקים מאוד, אשר מלווה יוגורט ואגוזים.
לסיום, הפייבוריט שלנו: טרילסה , עוגת ספוג רכה טבולה בחלב ושמנת מתוקה, להגשה עם שכבה טעימה של קרמל (או שוקולד) מעל, שלדעת חלקם הוא קינוח ממקסיקו, ואשר בשנים האחרונות הוא הצליח לכבוש את לבבותיהם ובטנם של אלבנים ותיירים איטלקים רבים, עד כדי כך שהפך לקינוח המבוקש ביותר אחרי בקלאווה.
Byrek: פרוסות פשטידות מלוחות אופייניות למטבח האלבני
ואתה רוצה לאכול משהו תוך כדי תנועה, כמעט ולא להוציא כלום, לעצור בכל מאפייה, או ב-byrektore, ולנסות את byrek הפנטסטי, פרוסות פשטידות מלוחות מבושלות בתנור, וממולאות בבשר, ירקות או גבינה.
זהו האוכל המפורסם ביותר באלבניה (וגם בשאר הבלקן), שלעתים קרובות מלווה במשקה טרי ללא אלכוהול, העשוי מיוגורט רגיל, הנקרא dhallë.
קציצות: קציצות במטבח האלבני המסורתי
כמו כן, האהובים מאוד על האלבנים הם ה-qofteri הרבים , הברים הקטנים והפאבים השכונתיים, המציעים מנות בשר וירקות פשוטות אך מצוינות, בליווי רוטב יוגורט צזיקי ובירות קורסה מקומיות ובירות טירנה .
Qofte הם כדורי בשר טחונים עם תבלינים ונענע, מוגשים עם בצל וסלט . הייחודיות של המנה האלבנית הזו טמונה בעובדה שהבשר מבושל בצורה כזו שיישאר רך מאוד מבפנים אבל פריך מבחוץ.