מטבח קרואטי: מה לנסות?

מאפיינים של המטבח הקרואטי: מנות לאומיות מובילות. אילו מנות שווה לנסות בקרואטיה? אילו משקאות כדאי לנסות בקרואטיה?

מאפיינים של המטבח הקרואטי

קרואטיה היא גן עדן לחובבי אוכל! המטבח המקומי משלב מסורות ערביות, איטלקיות ובלקניות.

• כל המנות פשוטות ככל האפשר, והמאפיין העיקרי הוא להשתמש רק בחומרי הגלם הטריים ביותר
• באופן קונבנציונלי, ניתן לחלק את המטבח הקרואטי לשני אזורים: מרכז – זאגרב וסלבוניה, שם הם אוהבים מנות בשר, והים האדריאטי – דוברובניק, דלמטיה ואיסטריה, שם בולטים מעדני פירות ים.

אנו מציגים בפניכם את המנות הטובות ביותר של המטבח הקרואטי שאתם בהחלט צריכים לנסות בחופשה שלכם!
 

ארוחה ראשונה

ברודט  הוא מרק סמיך עשיר העשוי מכמה סוגי דגים ופירות ים. המנה הומצאה על ידי דייגים עניים שבישלו את המנה משאריות המלכוד שלא נמכר. המרק מתבסס על שרימפס ודיונונים, פורל ופיקדון, והמנה מבושלת בתוספת יין אדום. לפני ההגשה מפזרים עשבי תיבול.
 
צ'ורבה  הוא מרק בלקני מסורתי סמיך העשוי ממרק בשר עשיר, עם תפוחי אדמה וגזר. הקרואטים מכינים מנת בקר, מוסיפים שמן זית ויין אדום, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה דק לפני ההגשה.
 
מנשטרה  הוא מרק העשוי מאפונה, שעועית, תירס וצלעות חזיר שומניות. מבשלים בתנור בסירים עד שרוב הנוזלים מתאדים; המנה יוצאת סמיכה ומשביעה מאוד.
 

קורסים שניים

סארמה  היא מנה חמה שמזכירה את גלילי הכרוב שלנו. כרוב מותסס כדי לעטוף את הבשר הטחון, ולמילוי האורז מוסיפים ירקות ובשר פרושוטו מעושן, המעניקים למנה טעם וארומה מעודנים.
 
Przolica  – נתח גדול של בקר מטוגן תחילה בשומן חזיר ולאחר מכן מבשלים בתנור עד שהוא רך. הבשר הרך ביותר מוגש עם תוספת של תפוחי אדמה וגזר.
 
פסטיסדה  – נתח בקר שלם מבושל במרק ויין אדום, ומוגש עם כופתאות מאפה. לפני ההגשה יוצקים מעל רוטב סמיך ומפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.
 
Chobanac  – מגוון בשר בקר, כבש וחזיר. נתחי בשר מבושלים ביין אדום במשך מספר שעות, מוסיפים תפוחי אדמה, בצל וגזר. מסתבר שזהו תבשיל סמיך ודביק.
 
צרני ריזחות  הוא תוספת לאומית של אורז בתוספת דיו דיונון. אורז מבושל בתנור, וכתוצאה מכך גרגרים פירוריים בצבע שחור יוצא דופן, המוגשים עם פירות ים או דגים.
 
Ispod peke  – בשר טלה אפוי עם תפוחי אדמה, גזר ושאר ירקות בתוספת יין ותבלינים. הם מטגנים במחבת מיוחדת על גחלים עם מכסה שעליו מפזרים גחלים. Ispod peke מוכן לעתים קרובות מתמנון ממש ברחוב ומוגש עם כוס יין תוצרת בית.
 

אוכל רחוב

פירות ים בגריל  הם מזון מהיר פופולרי ברחוב, מבחר של תמנון, שרימפס, דגים ודיונונים מבושלים על תבנית ברזל.
 
Cevapi  הוא חטיף בלקני מסורתי. נקניקיות קטנות עשויות צ'פפצ'י טלה, עוף או בקר נצלות על הגריל ומוגשות עם פיתות. בפנים מוסיפים רוטב או ירקות בגריל. במסעדות, cevapi מוגש עם צ'יפס וסלט ירקות טרי.
 
בורק  הוא פשטידת מאפים במילוי בשר, גבינה או ירקות. מבשלים במחבת גדולה וחותכים לחתיכות לפני ההגשה.
 

חֲטִיפִים

צדפות  הן חטיף רחוב פופולרי. מוגש טרי עם פרוסת לימון, או אפוי מתחת לקרום גבינה פריך. הליצן
 
הוא  הגאווה הלאומית של הקרואטים. בשר נחתך לפרוסות דקות, מוגש עם יין, בירה ובצורת כריכים מלחם ביתי טרי. גבינת פז'סקי  היא זן קשה העשוי מחלב כבשים. במהלך הבישול מוסיפים שמן זית שהופך את הגבינה לשומנית ומעניק לה טעם וארומה יוצאי דופן. מגישים על ידי חיתוך לפרוסות דקות. קולן  היא נקניקייה מבשר חזיר טחון בתוספת שום, פפריקה ותערובת תבלינים. מוכן במעשנות מיוחדות, מוגש עם יין, בירה וכמנה נפרדת.
 

 

 

דִברֵי מְתִיקָה

Midzmurska gibanica  היא עוגת שכבות במילוי פרג, אגוזים, תפוחים וגבינת קוטג'. מבשלים בתנור, מגישים חתיכות, מפזרים אבקת סוכר.
 
עוגת סטון  היא מאפה מסורתי לחג המולד. מתחת לשכבה דקה של בצק ביסקוויטים יש מילוי של שקדים ושוקולד. על העוגה מפזרים שוקולד צ'יפס ומעוטרים בדוגמה מקורית של קרם חלבון.
 
Zagorsk Štrukli  הוא קינוח לאומי שניתן לטעום רק בקרואטיה. מכינים מבצק גבינה עם שמנת חמוצה ומבושלים לפני ההגשה. מגישים חם, בתוספת שמנת חמוצה וסירופ פירות יער.
 

מַשׁקָאוֹת

סליבוביץ  הוא ברנדי העשוי משזיפים. האלכוהול המקומי החזק ביותר, 40°, מוגש עם מנות בשר ודגים חמות
 
Travaritsa  – תמיסת צמחים חזקה 40°, נחשבת למרפא, מוגש עם מנות בשר ודגים חמות
 
מליניצה, דובדבן, משמש ותפוח  – תמיסות בעוצמה של 20° , מוגש עם דגים וקינוחים
 
יינות  – "פרוסק", "גמיסט", "מלבסיה" ו"גריאז'ביצה" הפופולריים ביותר