למרות שלמאכלים נוזליים מתובלים בירקות, בשר או דגים יש שורשים מזרחיים, העולם חייב את המילה "זופה" לשפת הרומאים הקדמונים. למנות ראשונות (פרימו פיאטו) תפקיד חשוב במטבח המסורתי של תושבי חצי האי האפנינים. צונן וחם, טעים ופשוט להפליא – המרקים הלאומיים של איטליה כובשים את לבבות הגורמה לא פחות מהפיצה והפסטה המפורסמות.
מינסטרונה
מרק איטלקי קלאסי הוא שילוב של מרק צלול וירקות עונתיים טריים. המרכיבים הללו הם הבסיס למאכל האהוב על ליאונרדו דה וינצ'י – מינסטרונה, ששמו מתורגם כ"מרק גדול". מאמינים שהחליטה העבה הופיעה לראשונה בתחילת המאה ה-15 על שולחנות העניים. הוא כלל את המוצרים הפשוטים ביותר: שומן חזיר, שעועית, בצל, אפונה וירקות.
המינסטרונה האיטלקית מוכנה למספר ימים בבת אחת. המרק מוזלף למשך יממה, וכתוצאה מכך הוא מקבל טעם עשיר ועמוק. המנה מוגשת גם לוהטת וגם קרה מרעננת.
מרק אפונה
במהלך חודשי החורף הקרירים, עקרות הבית של איטליה מפנקות את קרוביהן במרק דשן, שהעקביות שלו דומה יותר למחית סמיכה. ה-Zoppa di Piselli המסורתי מתחיל בהשריית האפונה, מה שנותן לה טעם עדין ואגוזי. בנוסף לקטניות מוסיפים למנה גזר, שום, סלרי, בצל ומקור לארומה מפתה – בייקון מעושן חתוך לקוביות.
מים מבושלים
המרק הפופולרי של המטבח האיטלקי, שנודע לפני כמה מאות שנים כמאכל איכרי פשוט, נולד הודות לרועים מטוסקנה. כדי לא להיחלש מרעב, עניים יוזמים הכינו מרק משאריות לחם, עגבניות, עשבי תיבול, שמן זית ואם התמזל מזלם גם ביצים טריות. והמילה "אקווהקוטה" עצמה מתורגמת כ"מים מבושלים". למה לא "מרק גרזן"?
מרק גלורה
מאז ומתמיד, בבתי האיכרים של סרדיניה, הוגש לארוחת הערב אוכל סמיך – חתיכות לחם לבן מיושן שהושרו במרק בשר ומונחות בשכבות, מתובלות באגוז מוסקט ונענע. המנה הזו, המשלבת את המנה הראשונה והשנייה, לא איבדה פופולריות כיום. זופה גאלורה הלבבי נבדל משאר המרקים במטבח האיטלקי בשיטת ההכנה שלו. זה לא מבושל, אלא אופה בתנור.
שבב שוקולד
אחד המרקים האיטלקיים המקוריים ביותר, Stracciatella עשיר, לא יכול להיקרא מזון דיאטטי. כדי להכין מנה סמיכה הפופולרית באזור לאציו, הידועה עוד מימי גאיוס יוליוס קיסר, משתמשים במרק בשר חזק, ביצים טרופה, תבלינים וגבינה קשה. מעוטר בפרמזן מגורר וקרוטונים קלויים, Stracciatella מוגשת לעתים קרובות כמתאבן על שולחן חג המולד וחג הפסחא.
passatelli
פסטה זוכה לאליל באיטליה. ובאזור אמיליה-רומאניה אפילו מכינים מרק על בסיס זה. אנחנו מדברים על פאסטלי – תבשיל המורכב ממרק בשר או דגים וסוג מיוחד של פסטה, שמזכיר ספגטי קצר סמיך. כדי להכין אותם, הם לא משתמשים בקמח, אלא מסה של גבינה, ביצים, גרידת לימון וקרקרים מגוררים עוברים דרך מועך תפוחי אדמה.
מבושל מחדש
המראה הבלתי מרשים שלה ומערכת המרכיבים הפשוטה שלה לא מנעו מריבוליטה העבה להפוך למנה ראשונה נפוצה, שבלעדיה אף ספר בישול איטלקי לא יכול להסתדר. מנה אותנטית שמקורה בטוסקנה מבושלת באופן מסורתי בסירי חרס בתנור עצים. עם זאת, אפשר להכין את המרק במטבח עירוני על ידי הרתחת תפוחי אדמה, בצל, גזר, סלרי, שעועית וקרקרים בסיר גדול.
חֲלַקְלַק
Shusheddu ריחני הוא מרק שניתן לטעום רק באיטליה במהלך חג הפסחא. הוא מבוסס על מרק עוף, ביצים, פטרוזיליה קצוצה דק, פלפל ופרמזן. קציצות עגל וגבינת ריקוטה או קצ'וקבלו מוסיפים שובע למנה. השושדה הטובה ביותר מוגשת במסעדות במסינה, העיר הסיציליאנית שבה הוכן לראשונה האוכל עתיר הקלוריות הזה במאה ה-13.
מרק פאבס
המרק הפשוט הזה, המועדף על האיטלקים המתגוררים באזור לומברדיה העשיר בקולינריה, הוא אידיאלי לארוחות צהריים חורפיות דשנות. האגדה מספרת שהמנה החמה והעוטפת נולדה הודות לתבוסתו של פרנסיס הראשון בקרב פאביה בשנת 1525. איכרה איטלקית ריחמה על המלך המורעב והגישה למלך הצרפתי השבוי תבשיל המורכב ממרק בשר, ביצים , גבינה ולחם מיושן.
קצ'וקו
על פי המתכון המקורי, שהופיע בחוף הליגורי של איטליה במאה ה-12, מרק הדגים הקלאסי צריך לכלול 13 נציגים של החי הימי. שפים מודרניים צמצמו רשימה זו ל-6-7 מרכיבים, מה שלא משפיע בשום אופן על טעמה של המנה הטעימה. פלפל, ג'ינג'ר, יין אדום ורסק עגבניות מעניקים לו פיקנטיות מיוחדת.
Cachucco היא הגאווה הקולינרית של תושבי ליבורנו האיטלקית. מדי שנה מתקיים בעיר הנמל הזו את פסטיבל הגאווה Cacciucco, שדמותו הראשית היא מרק פירות הים הסמיך המפורסם.
אפילו גורמה מנוסה לא זוכר את כל שמות המרקים הטעימים באיטליה. כל מחוז במדינה שטופת השמש הזו גאה במנות הראשונות המקוריות של המטבח האזורי שלה. כך, התפריט של תושבי אזורי הצפון כולל את הלחם הלבבי פנדה, הטוסקנים מעדיפים את העגבנייה Pappa al pomodoro, ובחוף ליגוריה ובקלבריה הם מכבדים את מרק פירות הים Buridda ואת מרק הדגים Zuppa di Pesce. pesce).