המטבח הצרפתי מורכב מבשרים רזים, פירות ים ודגים. ומה עם הקינוחים המקומיים המפורסמים, שאי אפשר לעבור לידם. וגם עשבי תיבול פרובנס ארומטיים, תווים עדינים של אלכוהול ורטבים מקוריים. אנו חולקים 20 מהמתכונים הטעימים ביותר למנות צרפתיות!
ניסואז
סלט צרפתי פופולרי להפליא של הכל עם הכל.
תצטרך: 400 גרם שעועית משומרת, 8 עגבניות שרי, 4 כפות. שמן זית, שן שום אחת, 100 גרם זיתים מגולענים, 2 תפוחי אדמה, 1 כפית. סוכר, 2 כפיות. חרדל גרגירי, 2 קופסאות שימורים של טונה, 2 ראשי חסה, 200 גרם שעועית ירוקה, 2 כפות. חומץ יין, 2 ביצים.
הכנה: מערבבים שמן זית, חרדל, חומץ, סוכר ושום כתוש, ומשאירים את הרוטב להתבשל. מרתיחים תפוחי אדמה, ביצים ושעועית ירוקה, קוצצים לפי הרצון, ואז מוסיפים מרכיבים ומוסיפים רוטב.
טרטיפלט
אתם בטח מכירים את המתכון הזה שנקרא "גראטן תפוחי אדמה".
תצטרך: 800 גרם תפוחי אדמה, 200 גרם בייקון, 150 גרם קממבר, 4 כפות. שמנת חמוצה 20%, 1 בצל, 100 מ"ל יין לבן יבש, חמאה, מלח, פלפל.
הכנה: קוצצים את הבייקון והבצל ומטגנים קלות. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות ומבשלים במים רותחים כמה דקות. שכבות של תפוחי אדמה, בייקון, גבינה וכן הלאה במעגל. מפזרים מדי פעם תבלינים, יוצקים שמנת חמוצה ויין, מניחים כמה חתיכות חמאה מעל ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות עד לריכוך.
קרפ סוזט
לביבות צרפתיות מפורסמות מאוד שכל כך טובות לארוחת בוקר.
תצטרך: 120 גרם קמח, 300 מ"ל חלב, 2-3 ביצים, 1 כף. שמן צמחי, 1 כף. אבקת סוכר, קורט מלח.
הכנה: מנפים את הקמח עם אבקת סוכר ומלח, יוצרים גומה וטורפים לתוכה את הביצים. מוסיפים חמאה, 2 כפות חלב, מערבבים ויוצקים לאט את שאר החלב, ואז מטגנים במהירות את הלביבות מהבלילה. מניחים אותם בערימה מתחת לסרט או למכסה.
קאסול
מנת שעועית צרפתית דשנה שלוקח קצת זמן להכין, אבל זה שווה את זה!
תצטרך: 500 גרם צלעות חזיר, 150 גרם שומן חזיר, 400 גרם שעועית אדומה ולבנה, 1 בצל, 1 כף. פפריקה, צ'ילי.
הכנה: קוצצים גס ומטגנים את השומן החזיר, מוסיפים לתוכו בצל קצוץ ושום. מוסיפים את הצלעות המפורקות והתבלינים לפי הטעם, מטגנים קלות ומניחים בתבנית אפייה. מוסיפים צ'ילי ושעועית מבושלת עד חצי בישול. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה.
פאטה צרפתי
אף סעודה אחת בצרפת אינה שלמה בלי פאטה. אנו מציעים מתכון לכבד עוף!
תצטרכו: 500 גרם כבד עוף, 100 גרם שומן חזיר, 2 גזרים, 2 שאלוט, 50 גרם חמאה, 100 גרם שמנת חמוצה, 50 מ"ל קוניאק, 1 רימון, 3 ציפורן, קורט כמון ומיורן, 40 גרם ג'לטין, סוכר ותבלינים לפי הטעם.
הכנה: מטגנים שומן חזיר קצוץ עם ירקות, מוסיפים חתיכות כבד ויוצקים קוניאק. מבשלים הכל מתחת למכסה, מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 5 דקות. טוחנים הכל בבלנדר יחד עם שמנת חמוצה, שמים בתבנית ויוצקים ג'לי עם גרגירי רימון להגשה.
קוק-א-וון
תרנגול או עוף ביין אדום. המתכון מורכב, אך בלתי נשכח. אנו מציעים להשתמש בשני פגרי עוף בינוניים.
תצטרך: 2 תרנגולות, 2 כפות כל אחת. ירקות וחמאה, 150 גרם שומן חזיר, 100 גרם שמפיניון, 8 בצלים, 2 שיני שום, 1 כף. קמח, 0.5 כוסות ברנדי, 750 מ"ל יין אדום, תבלינים.
הכנה: חותכים את העוף ל-4 חלקים ומטגנים בתערובת של שני שמנים. ממיסים את השומן החזיר באותה מחבת ומטגנים בה את הפטריות, השום ו-2 הבצלים. מניחים את הפרגיות בקלחת, מפזרים מעל קמח ותבלינים, מסדרים את הבצלים הנותר ויוצקים ברנדי.
מערבבים, מוסיפים יין ומבשלים שעה. מעבירים את העוף לפטריות, מצמצמים את הרוטב בחצי ויוצקים על הבשר ממש לפני ההגשה.
פוטופה
בשר בקר עם ירקות, תבלינים ומרק בסגנון צרפתי.
תצטרכו: 1 ק"ג שוקי בקר, 1 ק"ג בקר, 1 ק"ג צלעות, 1 בצל, 4 ציפורן, 1 צרור ירוקים, 5 גבעולי סלרי, 700 גרם כל אחד של גזר, לפת ותפוחי אדמה, 3 כרישה, תבלינים .
הכנה: יוצקים מים על כל הבשר ומביאים לרתיחה. מטגנים את חצאי הבצל בקליפה עם ציפורן ומוסיפים למחבת. מוסיפים שם עשבי תיבול ותבלינים ומבשלים 2.5 שעות. מניחים את הירקות בשקיות נפרדות ומבשלים במרק עד לריכוך. מניחים בצלחת נתחי בשר עם ירקות וממלאים במרק.
ביף בורגיניון
נתחי בשר גדולים מוגשים ברוטב סמיך וחריף.
תצטרכו: 1 ק"ג בקר, 1 ליטר יין אדום, 4 שיני שום, 1 בצל, עשבי תיבול ותבלינים, 100 גרם בייקון, 50 גרם חמאה, שמן זית וחמניות, 50 גרם קמח, 500 גרם של שמפיניון, 12 בצלי שאלוט, 4 גזרים.
הכנה: חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, מערבבים עם תבלינים וחצי טבעות בצל ומניחים למרינדה לילה ביין. מטגנים את הבייקון בשמן חמניות, מניחים בצד ומטגנים את הבשר באותה מחבת. מוסיפים קמח, מבשלים קלות ומכניסים הכל לקלחת.
יוצקים את המרינדה על הבשר, מוסיפים את הבייקון ומניחים על אש נמוכה. בתערובת של שני שמנים מטגנים לסירוגין ומוסיפים לבשר גזר, לאחר 20 דקות – שאלוט ואחרי 20 דקות – שמפיניון. מתבלים יחד את הבשר והפגרים למשך 25 דקות נוספות.
קונפי ברווז
רגלי ברווז מבושלות בשומן בצורה מיוחדת.
תצטרך: 4 רגלי ברווז, 6 שיני שום, 1 כף. מלח, 1.5 כפית. תערובת פלפלים, 500 גרם שומן.
הכנה: טוחנים את השום עם התבלינים לעיסה ומגלגלים את שוקי הברווז הקלופות בתערובת. משאירים את הבשר למרינדה תחת סרט למשך יום. מניחים בתבנית, מוסיפים שומן ומבשלים 35 דקות בחום של 160 מעלות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-90 מעלות ומבשלים עוד 3 שעות.
ביסק
מרק שמנת על בסיס קליפות סרטנים. אנו מספרים לכם מתכון פשוט כיצד להכין ביסק שרימפס!
תצטרך: 100 גרם שרימפס נמר, 1 כף. שמן זית וחמאה, 1 שאלוט, 1 גבעול סלרי, עלי טרגון, 6 כפות. יין לבן, 2 כפות. ברנדי, מרק 300 מ"ל, 100 מ"ל שמנת כבדה, פפריקה, תבלינים.
הכנה: תבשיל שאלוט, סלרי ושום בתערובת שמנים עד לריכוך. מוסיפים טרגון עם שרימפס, ולאחר 2 דקות מוסיפים ברנדי, יין ומרק. מביאים לרתיחה, מבשלים כמה דקות ומערבבים הכל בבלנדר. מסננים את התערובת, מוסיפים שמנת ותבלינים ומחממים.
טימבל
מתכון צרפתי קלאסי לתבשיל פסטה ממולא.
תצטרכו: 300 גרם פסטה או ספגטי ארוכות, 1 ק"ג בשר טחון, 50 גרם חמאה, 300 גרם שמפיניון, 1 ביצה, 4 עגבניות, 1 בצל, תבלינים.
הכנה: מרתיחים את הפסטה, שוטפים במים קרים ומניחים על נייר סופג. מניחים אותם בספירלה בתבנית משומנת בשכבה אחידה ללא רווחים, ויוצרים את הדפנות באותו אופן.
מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ ומטגנים אותו בתערובת שמנים. מוסיפים עגבניות קצוצות, מבשלים, מצננים ומערבבים עם ביצה ועשבי תיבול. מניחים באותה צורה, מניחים מעל את השמפיניון ומכסים בפסטה. מכסים בנייר אפייה ואופים עד שעה בחום של 180 מעלות.
רטטוי
מתאבן ירקות מעולה עשוי קישוא, חצילים ועגבניות.
תצטרך: 600 גרם עגבניות, 300 גרם קישואים, 300 גרם חציל, 300 גרם פלפל, בצל 1, 2 שיני שום, תבלינים.
הכנה: קולפים וקוצצים דק חצי מהעגבניות, וכך עושים עם הפלפלים האפויים. מטגנים את הבצל הקצוץ, מוסיפים לו עגבניות, פלפלים, שום ותבלינים ומבשלים את הרוטב במשך 10 דקות. חותכים את כל הירקות לפרוסות, מניחים אותם בצורת ספירלה ויוצקים עליהם את הרוטב. אופים שעה בנייר כסף בחום של 180 מעלות, ולאחר מכן עוד 20 דקות – ללא נייר כסף.
קיש
פשטידה פתוחה מבצק רך בכל מילוי, לאו דווקא מתוק. אנו מציעים מתכון עם עוף!
תצטרכו: 2 כוסות קמח, 200 גרם חמאה, 3 ביצים, מלח, 300 גרם פילה עוף, 400 גרם פטריות, 100 גרם גבינה, 100 גרם שמנת חמוצה.
הכנה: חותכים את הקמח עם החמאה הקרה לפירורים, מוסיפים 1 ביצה, מלח ולשים במהירות את הבצק. מגלגלים לצורה, דוקרים במזלג ואופים 10 דקות בחום של 200 מעלות בלחץ. קוצצים דק את העוף עם פטריות, מטגנים ומוסיפים את המילוי. יוצקים שמנת חמוצה, מפזרים גבינה מגוררת ואופים עוד חצי שעה.
מרק בצל
אותו מרק צרפתי מפורסם, שכמעט אינו מכיל דבר מלבד בצל.
תצטרך: 50 גרם חמאה, 4 בצלים, 1 כף. קמח, 200 מ"ל יין לבן, 1 כפית. סוכר, 1.5 ליטר מרק, 1 באגט, 150 גרם גבינה, תבלינים.
הכנה: מטגנים את הבצל הקצוץ בחמאה עד לשקיפות. מנמיכים את האש ומבשלים עד לקבלת צבע קרמל. מוסיפים לו קמח מטוגן בנפרד ומערבבים.
יוצקים יין וסוכר על הבצל, ואחרי כמה דקות – מרק. מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה. מטגנים את חתיכות הבאגט עם גבינה ומוסיפים למרק בהגשה.
קלפוטיס
פשטידת קדרת הדובדבנים העדינה ביותר בטעם חמוץ מתוק רך.
תצטרך: 200 גרם קמח, 4 ביצים, 200 גרם סוכר, 400 מ"ל חלב, 500 גרם דובדבנים, 1 כף. גרידה, 20 גרם חמאה, 10 גרם סוכר וניל, 1 כוכב אניס.
הכנה: מערבבים ביצים עם סוכר ומוסיפים לאט לאט קמח מנופה. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים חלב בהדרגה. משמנים את התבנית בחמאה ומפזרים קמח, פורסים את הדובדבנים עם גרידה, ממלאים בבצק ומניחים מעל כוכב אניס. אופים 40-50 דקות בתנור בחום של 180 מעלות.
טארט טאטן
פאי תפוחים הפוך פשוט אך טעים.
תצטרכו: 140 גרם קמח, 6 תפוחים חמצמצים, 70 גרם חמאה, 1 חלמון, 25 מ"ל מים, קורט מלח, 350 גרם סוכר, קורט קינמון, 30 מ"ל ברנדי.
הכנה: קוצצים את הקמח והחמאה הקרה לפירורים, מערבבים פנימה את החלמון ויוצקים מים קרים. מניחים את הבצק במקרר למשך שעה. ממיסים 50 גרם סוכר במחבת וממשיכים לבשל את הקרמל תוך הוספת הדרגתיות של יתרת הסוכר.
יוצקים את הקרמל לתבנית משומנת, מוסיפים פרוסות תפוחים, מפזרים קינמון וברנדי. מכסים הכל בבצק המרודד ותוחבים את הקצוות שלו פנימה. אופים 40 דקות בחום של 200 מעלות.
מקרונים
ברגע שאתה שולט בטכניקה הבסיסית, אתה יכול להתנסות בטעמים בלתי צפויים.
תצטרכו: 125 גרם שקדים, 40 גרם סוכר וניל, 80 גרם סוכר, 2 ביצים, קורט מלח.
הכנה: טוחנים את השקדים לקמח, ומקציפים את החלבונים עם סוכר ומלח לקצף נוקשה. מערבבים בעדינות את שתי המסות, טורפים שוב היטב את התערובת ומוסיפים צבע אם רוצים. מניחים את התערובת לתבניות מיוחדות או סוחטים על קלף בעזרת מזרק מאפה. מחממים תנור ל-180 מעלות, מכבים אותו ומכניסים אליו את העוגיות לייבוש לחצי שעה. לשכבה אפשר להשתמש בריבה, קצפת, ממרח שוקולד – הכל!
קרם ברולה
קינוח קרמל מקסים שכבר מזמן כבש את כל העולם.
תצטרכו: 70 גרם סוכר חום, 4 חלמונים, 500 מ"ל שמנת 33%, תרמיל וניל אחד.
הכנה: מחממים היטב את השמנת והוניל, אך לא מביאים לרתיחה. מקציפים את החלמונים עם סוכר ומוסיפים שמנת בהדרגה. מסננים את התערובת ויוצקים לתבניות. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מוסיפים מים רותחים לאמצע התבניות ומכניסים לתנור ל-35 דקות בחום של 170 מעלות. השאירו את הקינוח במקרר למשך הלילה.
מרנגים
קינוח עדין, אוורירי וקליל, ששמו מתורגם כ"נשיקה".
תצטרך: 200 גרם סוכר, 4 חלבונים.
הכנה: מקציפים את החלבונים במיקסר 2-3 דקות ומוסיפים סוכר, ממשיכים להקציף. מניחים את התערובת הצמיגית הלבנה על קלף, מעצבים ומייבשים 1.5 שעות בתנור בחום של 90-100 מעלות.
פחזניות
מאפי צ'וקס צרפתיים מקסימים.
תצטרך: 1 כוס קמח, 100 גרם חמאה, 3 ביצים, קורט מלח, 1 כוס מים.
הכנה: מוסיפים למים הרותחים קוביות מלח וחמאה, מנמיכים את האש ומוסיפים לאט לאט קמח מנופה. מערבבים את התערובת במטרפה כל הזמן עד לקבלת תערובת חלקה ומבלי להוריד מהאש. מניחים את הבצק בקערה ומוסיפים ביצים אחת אחת.
מניחים עוגות בגודל אגוזי מלך על קלף ואופים 10 דקות בחום של 200 מעלות. ואז עוד 15 דקות ב-220. חוררו את הפרופיטרולים המוגמרים מלמטה כדי לשחרר קיטור. דרך אותו חור אפשר למלא אותם בכל קרם באמצעות מזרק מאפה.