שימו לב, ציידים של הרפתקאות גסטרונומיות מדהימות! מחכה לכם טיול באיטליה שמשמעותו הזדמנות למצוא את המעדן המסוכן ביותר הקיים כיום בארץ – casu marzu. אנשים קוראים לזה בצורה לקונית ופשוטה – "גבינה רקובה".
Casu marzu – גבינה איטלקית טעימה עם תולעים
שמעתם על גבינת Milbenkäse הגרמנית, שממש "מיוצרת" על ידי קרדית? אז זה כלום לעומת העדינות של קאסו מרזו. מאות זחלי זבוב גבינה משמשים להכנת גבינה איטלקית מדהימה זו. זה להם שהמוצר הייחודי חייב את טעמו, המראה הבלתי רגיל שלו וכמובן את התהילה המתמשכת.
טכנולוגיית הבישול פשוטה למדי. ראש פקורינו, גבינת חלב כבשים איטלקית, מושרה בתמיסת מי מלח. כאן חשוב לשמור על התקופה הנדרשת כדי שמצד אחד הטעם לא ידחה את זבובי הגבינה ומאידך לא תיווצר סביבה להתרבות של חיידקים פתוגניים.
לאחר מכן יוצרים חורים בגבינה. שמן זית מטפטף לתוכם – הוא מושך זבובים ובו בזמן מרכך את פני השטח. לבסוף, גבינה שהוכנה בקפידה מונחת בשטחים פתוחים ומשאירה שם עד שהחרקים מטילים את מספר הביצים הדרוש. לאחר מכן מסירים אותו – כאן מסתיימת עבודת הגבינה, והזחלים נכנסים לפעולה.
במהלך 3-6 חודשים הם יאכלו ללא אנוכיות את הגבינה הנרקבת וממש "יעבירו" אותה דרך עצמם – הודות לכך המעדן יקבל ארומה עשירה, חדה, טעם בוער ומתובל, ורך ודביק. מרקם. מוכנות הגבינה נקבעת "לפי העין": על פי העקביות ומספר התולעים הרוחשות – כדי לעשות זאת, פשוט חותכים את הקרום העליון מהראש. בזנים מתובלים יותר, המרקם מאופיין בנוכחות של נוזל שקוף – לגרימה ("דמעה"). הזמן הטוב ביותר לייצר גבינה איטלקית יוצאת דופן זו הוא אביב-סתיו, כאשר זחלי הזבובים מתפתחים באופן פעיל במיוחד.
כשאוכלים גבינה אתה צריך להגן על העיניים שלך
באיטליה אוכלים ככה קאסה מרזו – עם תולעים, בלי להתבייש בכלל מהעובדה שזחלים מופרעים בגודל 8 מ"מ יכולים לקפוץ מהגבינה ב-15 ס"מ. הדבר הכי חשוב, כמו שאומרים בסרדיניה, זה לשמור על העיניים שלך. אתה יכול לעצום עיניים, לשים כוסות, או פשוט לכסות את הכריך ביד.
ניואנס חשוב נוסף: אם אתה אוכל גבינה עם זחלים, אתה צריך ללעוס אותם ביסודיות ובשום פנים ואופן לבלוע אותם בחיים. אחרת, הם עלולים לגרום נזק לאיברים פנימיים. אם התולעים בגבינה מתות, זה סימן רע. באיטליה, קאסו מרזו כזה נחשב רעיל ואסור לאכול אותו.
עם זאת, לא כל האנינים אהבו את הרעיון לאכול גבינה איטלקית עם זחלים. אכלנים בעלי המצאות וחכמים במיוחד מצאו דרך להיפטר מתולעים. לשם כך מניחים מנת גבינה איטלקית בשקית נייר וסוגרים היטב. כשהן נותרות ללא חמצן, התולעים יתחילו לעזוב באופן כאוטי את בית הגידול שלהן ולעשות פעימת תופים אופיינית, לפגוע בקירות השקית. כשיש שקט אפשר לפתוח את השקית, לנער את הזחלים ולהנות ברוגע מהמעדן.
באיטליה ישנן מספר דרכים לצרוך את גבינת התולעים המפורסמת. אם הוא צפוף יותר, חותכים אותו לפרוסות ומניחים על הלחם השטוח. אם, להיפך, הוא רך, הוא נמרח על לחם כמו משחה. באופן מסורתי, יין אדום חזק מוצע עם גבינה.
גבינה איטלקית עם תולעים היא המסוכנת ביותר על פני כדור הארץ
גורמה משוכנעים רבים, פעם באיטליה, חולמים לנסות את הגבינה המפורסמת עם תולעים ולבדוק מניסיון אישי האם היא כל כך טובה. עם זאת, הרופאים אינם מתלהבים מהרפתקה כזו ומזהירים: הרפתקה גסטרונומית עלולה להיות מסוכנת מאוד.
הבעיה הפחות אפשרית היא אלרגיה, הגדולה ביותר היא הסיכון לפגיעה בדפנות הקיבה והמעיים על ידי זחלים עקשנים. בנוסף, לא ניתן לשלול הרעלה רעילה ודלקות מעיים. לא מערכת ההשלכות הכי מעוררת השראה, נכון? ספר השיאים של גינס מפרט את קאסו מרזו כגבינה המסוכנת ביותר בעולם.
אבל במולדת הגבינה פשוט מנידים בראשם: אין עדיין אישור רשמי לממצאי הרופאים. וכאילו מפריכים את כל הסכנות, בסרדיניה גבינה עם תולעים נוכחת באופן מסורתי על כל שולחן חגיגי. יתרה מכך, הוא אפילו נחשב לאפרודיזיאק מצוין, רלוונטי במיוחד לגברים. שלא לדבר על כך שכמו כל הגבינות, המעדן האיטלקי הזה טוב לשיניים, לעצמות ולשרירים.
קאסו מרזו – "פורע חוק"
מעדן איטלקי מזעזע – גבינה עם תולעים – הופיע באי סרדיניה. נכון, אף אחד לא יכול לומר בוודאות מתי ומי הגה לראשונה את הרעיון הבהיר של המתכון הזה. מאמינים שכמו תגליות רבות אחרות בעולם, המנה המסוכנת הזו נולדה בטעות כאשר יצרן הגבינה שכח להסיר את ראש הפקורינו ולא שם לב שהוא חביב על זחלי הזבובים. לגבינת תולעים איטלקית יש מספר שמות. הנפוץ ביותר הוא casu marzu, אך ידועים גם casu du quagghiu (קלבריה), furmai nis (אמיליה-רומאניה), מרצטו (אברוצו), Bross ch'a marcia (Piemonte).
כך או אחרת, המתכון התפשט במהירות ברחבי האי. עם זאת, באירופה – ואפילו באיטליה עצמה – הוא לא זכה להערכה. הייצור והמכירה של קאסו מרזו אסורים בהחלט באיחוד האירופי. היוצא מן הכלל היחיד הוא סרדיניה עצמה, שבה ממשיכים לייצר גבינה נדירה עם תולעים בכפרים קטנים ומוצעים "מתחת לדלפק" בטברנות מקומיות. קשה להאשים בכך את הסרדינים, כי הקאסו מרזו תמיד נחשב כאן לאוצר לאומי. מאז 2010, הגבינה מוכרת על ידם רשמית.
למרות העובדה שבסרדיניה חולמים לשנות את הרגולציה הקטגורית של האיחוד האירופי, עדיין לא קרה נס, מה שאומר שלא תוכלו לקנות גבינה עם רימות באיטליה בפינה הראשונה. ראשית אתה צריך ללכת לאי ריחני, ואולי המזל יחייך אליך. עם זאת, במקרה זה, התכונן לכך שמחיר ההנאה יהיה רגיש מאוד. אומרים שק"ג גבינה איטלקית עם תולעים עולה פי 2-3 מפקורינו – וזה בערך 30-50 אירו .