Iako tekuća jela začinjena povrćem, mesom ili ribom imaju istočnjačke korijene, riječ “Zuppa” svijet duguje jeziku starih Rimljana. Prva jela (primo piatto) imaju važnu ulogu u tradicionalnoj kuhinji stanovnika Apeninskog poluotoka. Ohlađene i vruće, ukusne i nevjerojatno jednostavne – nacionalne juhe Italije osvajaju srca gurmana ništa manje od poznate pizze i tjestenine.
Minestrone
Klasična talijanska juha kombinacija je bistre juhe i svježeg sezonskog povrća. Upravo su ti sastojci osnova omiljene hrane Leonarda da Vincija – Minestrone, čije ime u prijevodu znači “Velika juha”. Vjeruje se da se gusti napitak prvi put pojavio početkom 15. stoljeća na stolovima siromašnih. Uključivao je najjednostavnije proizvode: mast, grah, luk, grašak i zelje.
Talijanska Minestrone priprema se nekoliko dana odjednom. Juha se infuzira jedan dan, zbog čega dobiva bogat i dubok okus. Jelo se poslužuje i vruće i osvježavajuće hladno.
Juha od graška
Tijekom hladnih zimskih mjeseci, talijanske domaćice počaste svoje rođake izdašnom juhom, čija je konzistencija više nalik gustom pireu. Tradicionalna Zuppa di Piselli počinje namakanjem graška, što mu daje suptilan, orašasti okus. Osim mahunarki, jelu se dodaju mrkva, češnjak, celer, luk i izvor zavodljive arome – dimljena slanina narezana na kockice.
kuhana voda
Popularna juha talijanske kuhinje, poznata prije nekoliko stoljeća kao jednostavna seljačka hrana, rođena je zahvaljujući pastirima iz Toskane. Kako ne bi malaksali od gladi, poduzetni siromasi pripremali su juhu od ostataka kruha, rajčica, začinskog bilja, maslinova ulja i, ako su imali sreće, svježih jaja. A sama riječ “Aquacotta” prevodi se kao “kuhana voda”. Zašto ne “juha od sjekire”?
Gallura juha
Od pamtivijeka se u seljačkim kućama Sardinije za večeru služila gusta hrana – komadići bijelog starog kruha namočeni u mesnu juhu i poslagani u slojeve, začinjeni muškatnim oraščićem i metvicom. Ovo jelo, koje kombinira prvo i drugo jelo, danas nije izgubilo popularnost. Sitna Zuppa Gallura razlikuje se od ostalih juha u talijanskoj kuhinji po načinu pripreme. Ne kuha se, već se peče u pećnici.
komadić čokolade
Jedna od najoriginalnijih talijanskih juha, bogata Stracciatella, ne može se nazvati dijetnom hranom. Za pripremu gustog napitka popularnog u regiji Lazio, poznatog još iz vremena Gaja Julija Cezara, koriste se jaka mesna juha, tučena jaja, začini i tvrdi sir. Ukrašena ribanim parmezanom i tostiranim krutonima, Stracciatella se često poslužuje kao predjelo na božićnom i uskršnjem stolu.
passatelli
Tjestenina je obožavana u Italiji. A u regiji Emilia-Romagna na temelju njega rade čak i juhu. Riječ je o Passatelliju – varivu koji se sastoji od mesne ili riblje juhe i posebne vrste tjestenine koja podsjeća na kratke debele špagete. Za njihovu pripremu ne koriste brašno, već masu od sira, jaja, limunove korice i naribanih krekera propuštenih kroz gnječilicu za krumpir.
Ponovno kuhano
Njegov neupečatljiv izgled i jednostavan skup sastojaka nisu spriječili gustu Ribollitu da postane uobičajeno prvo jelo, bez kojeg ne može proći niti jedna talijanska kuharica. Autentično jelo porijeklom iz Toskane tradicionalno se kuha u glinenim posudama u pećnici na drva. No, juhu možete pripremiti iu gradskoj kuhinji tako da u velikom loncu prokuhate krumpir, luk, mrkvu, celer, grah i krekere.
sklizak
Mirisni Shusheddu je juha koja se u Italiji može kušati samo za Uskrs. Temelji se na pilećoj juhi, jajima, sitno nasjeckanom peršinu, papru i parmezanu. Teleće polpete i sir ricotta ili caciocavallo daju jelu sitost. Najbolja shushedda poslužuje se u restoranima u Messini, sicilijanskom gradu u kojem se ova visokokalorična hrana počela pripremati još u 13. stoljeću.
Pavese juha
Omiljena među Talijanima koji žive u kulinarskom području Lombardije, ova jednostavna juha idealna je za obilne zimske ručkove. Legenda kaže da je toplo, obavijajuće jelo nastalo zahvaljujući porazu Franje I. u bitci kod Pavije 1525. Talijanska seljanka sažalila se nad izgladnjelim kraljem i zarobljenom francuskom monarhu poslužila gulaš koji se sastojao od mesne juhe, jaja , sir i stari kruh.
cacciucco
Prema izvornom receptu koji se pojavio na ligurskoj obali Italije u 12. stoljeću, klasična riblja juha trebala bi uključivati 13 predstavnika morske faune. Moderni kuhari smanjili su ovaj popis na 6-7 sastojaka, što ni na koji način ne utječe na okus ukusnog jela. Papar, đumbir, crno vino i pasta od rajčice daju mu posebnu pikantnost.
Cachucco je kulinarski ponos stanovnika talijanskog Livorna. Svake godine ovaj lučki grad domaćin je Cacciucco Pride festivala, čiji je glavni lik poznata gusta juha od plodova mora.
Čak se ni iskusni gurman ne može sjetiti svih naziva ukusnih juha u Italiji. Svaka pokrajina ove sunčane zemlje ponosi se originalnim prvim jelima svoje regionalne kuhinje. Tako se na jelovniku stanovnika sjevernih krajeva nalazi krepka panada od kruha, Toskanci preferiraju rajčicu Pappa al pomodoro, au obalnoj Liguriji i Kalabriji poštuju juhu od plodova mora Buridda i riblju juhu Zuppa di Pesce. pesce).