Francuska kuhinja sastoji se od nemasnog mesa, plodova mora i ribe. A što je s poznatim domaćim slasticama pored kojih je nemoguće proći. A također i aromatično provansalsko bilje, suptilne note alkohola i originalni umaci. Dijelimo 20 najukusnijih recepata za francuska jela!
Niçoise
Nevjerojatno popularna francuska salata od svega sa svime.
Trebat će vam: 400 g graha iz konzerve, 8 cherry rajčica, 4 žlice. maslinovog ulja, 1 češanj češnjaka, 100 g maslina bez koštica, 2 krumpira, 1 žličica. šećera, 2 žličice. zrnastog senfa, 2 konzerve tunjevine iz konzerve, 2 glavice zelene salate, 200 g mahuna, 2 žlice. vinskog octa, 2 jaja.
Priprema: Pomiješajte maslinovo ulje, senf, ocat, šećer i protisnuti češnjak, te ostavite preljev da odstoji. Skuhajte krumpir, jaja i mahune, nasjeckajte po želji, zatim dodajte sastojke i dodajte dresing.
Tartiflette
Vjerojatno znate ovaj recept koji se zove “gratinirani krumpir”.
Trebat će vam: 800 g krumpira, 200 g slanine, 150 g camemberta, 4 žlice. 20% kiselog vrhnja, 1 glavica luka, 100 ml suhog bijelog vina, maslac, sol, papar.
Priprema: Slaninu i luk nasjeckajte i lagano popržite. Krompir narežite na tanke ploške i kuhajte u kipućoj vodi par minuta. Slagati u krug slojeve krumpira, slanine, sira i tako redom. Povremeno pospite začinima, zalijte kiselim vrhnjem i vinom, na vrh stavite par komadića maslaca i stavite u pećnicu na 180 stupnjeva dok ne omekšaju.
Crepe Suzette
Vrlo poznate francuske palačinke koje su tako dobre za doručak.
Potrebno vam je: 120 g brašna, 300 ml mlijeka, 2-3 jaja, 1 žlica. biljno ulje, 1 žlica. šećer u prahu, prstohvat soli.
Priprema: Brašno prosijte sa šećerom u prahu i solju, napravite udubinu pa u nju umutite jaja. Dodati maslac, 2 žlice mlijeka, promiješati i polako ulijevati ostatak mlijeka, pa od smjese na brzinu ispeći palačinke. Stavite ih u hrpu ispod filma ili poklopca.
Cassoulet
Obilno jelo od graha za koje je potrebno malo vremena za pripremu, ali se isplati!
Potrebno vam je: 500 g svinjskih rebara, 150 g masti, 400 g crvenog i bijelog graha, 1 glavica luka, 1 žlica. paprika, čili.
Priprema: Svinjsku mast krupno nasjeckajte i prepržite, dodajte nasjeckani luk i češnjak. Dodajte rastavljena rebra i začine po ukusu, lagano popržite i stavite u posudu za pečenje. Dodajte čili i mahune kuhane do pola. Stavite u pećnicu na 180 stupnjeva sat vremena.
francuska pašteta
Nijedna gozba u Francuskoj nije potpuna bez pašteta. Nudimo recept za pileću jetru!
Potrebno vam je: 500 g pileće jetrice, 100 g masti, 2 mrkve, 2 ljutike, 50 g maslaca, 100 g kiselog vrhnja, 50 ml konjaka, 1 šipak, 3 klinčića, prstohvat kumina i mažurana, 40 g želatine, šećer i začine po ukusu.
Priprema: Prepržite nasjeckanu mast s povrćem, dodajte komadiće jetrica i zalijte konjakom. Sve pirjajte ispod poklopca, dodajte začine i pirjajte još 5 minuta. Sve sameljite blenderom zajedno s kiselim vrhnjem, stavite u kalup i prelijte želeom sa sjemenkama nara za posluživanje.
Kok-a-ven
Pijetao ili kokoš u crnom vinu. Recept je složen, ali nezaboravan. Predlažemo da koristite dva srednja trupa piletine.
Trebat će vam: 2 pileta po 2 žlice. povrća i maslaca, 150 g masti, 100 g šampinjona, 8 glavica luka, 2 češnja češnjaka, 1 žlica. brašna, 0,5 čaše rakije, 750 ml crnog vina, začini.
Priprema: Piletinu prerezati na 4 dijela i ispeći na mješavini dva ulja. U istoj tavi rastopite mast i na njoj popržite gljive, češnjak i 2 glavice luka. Pile stavite u kotao, pospite brašnom i začinima, posložite preostali luk i zalijte rakijom.
Promiješajte, dodajte vino i pirjajte sat vremena. Premjestite piletinu na gljive, umak reducirajte na pola i njime prelijte meso neposredno prije posluživanja.
Potofe
Govedina s povrćem, začinima i temeljcem na francuski način.
Potrebno vam je: 1 kg junećih koljenica, 1 kg junetine, 1 kg rebara, 1 glavica luka, 4 klinčića, 1 vezica zelja, 5 stabljika celera, po 700 g mrkve, repe i krumpira, 3 poriluka, začini .
Priprema: Sve meso prelijte vodom i prokuhajte. Polovice luka popržite u ljusci s klinčićima i dodajte u tavu. Tamo dodajte začinsko bilje i začine i kuhajte 2,5 sata. Stavite povrće u zasebne vrećice i kuhajte u juhi dok ne omekša. Na tanjur stavite komade mesa s povrćem i zalijte juhom.
Govedina Bourguignon
Veliki komadi mesa poslužuju se u gustom i pikantnom umaku.
Potrebno vam je: 1 kg junetine, 1 litra crnog vina, 4 češnja češnjaka, 1 glavica luka, začinsko bilje i začini, 100 g slanine, 50 g maslaca, maslinovo i suncokretovo ulje, 50 g brašna, 500 g šampinjoni, 12 ljutika, 4 mrkve.
Priprema: Meso narežite na veće komade, pomiješajte sa začinima i kolutićima luka i ostavite da se marinira preko noći u vinu. Na suncokretovom ulju popržite slaninu, ostavite sa strane i na istoj tavi popržite meso. Dodajte brašno, lagano pirjajte i sve stavite u kotlić.
Meso prelijte marinadom, dodajte slaninu i stavite na laganu vatru. Na mješavini dva ulja popržite naizmjenično i na meso dodajte mrkvu, nakon 20 minuta ljutiku, a nakon 20 minuta šampinjone. Začinite meso i trupove zajedno još 25 minuta.
Confit od patke
Pačji bataci kuhaju se na masti na poseban način.
Trebat će vam: 4 pačje nogice, 6 režnjeva češnjaka, 1 žlica. sol, 1,5 žličice. mješavine paprika, 500 g masti.
Priprema: Češnjak samljeti sa začinima u pastu i u smjesu uvaljati oguljene pačje batake. Ostavite meso da se marinira pod filmom jedan dan. Stavite u kalup, dodajte masnoću i pecite 35 minuta na 160 stupnjeva. Smanjite temperaturu na 90 stupnjeva i kuhajte još 3 sata.
Čorba
Krem juha na bazi ljuski rakova. Otkrivamo vam jednostavan recept kako napraviti biskvit od kozica!
Trebat će vam: 100 g tigrastih škampa, 1 žlica. maslinovog ulja i maslaca, 1 ljutika, 1 stabljika celera, listovi estragona, 6 žlica. bijelog vina, 2 žlice. rakije, 300 ml temeljca, 100 ml vrhnja, paprika, začini.
Priprema: Na mješavini ulja dinstati ljutiku, celer i češnjak dok ne omekšaju. Dodajte estragon sa škampima, a nakon 2 minute rakiju, vino i juhu. Pustite da prokuha, kuhajte par minuta i sve izmiksajte u blenderu. Procijedite smjesu, dodajte vrhnje i začine te zagrijte.
Timbal
Klasični francuski recept za složenac s punjenom tjesteninom.
Potrebno vam je: 300 g duge tjestenine ili špageta, 1 kg mljevenog mesa, 50 g putera, 300 g šampinjona, 1 jaje, 4 paradajza, 1 glavica luka, začini.
Priprema: Skuhajte tjesteninu, isperite hladnom vodom i stavite na papirnate ubruse. Slagati ih spiralno u podmazanu tepsiju u ravnomjernom sloju bez razmaka i na isti način oblikovati stranice.
Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim lukom i popržite na mješavini ulja. Dodajte nasjeckanu rajčicu, pirjajte, ohladite i pomiješajte s jajetom i začinskim biljem. Stavite u istu formu, na vrh poslažite šampinjone i prekrijte tjesteninom. Prekriti papirom za pečenje i peći do sat vremena na 180 stupnjeva.
Ratatouille
Izvrsno predjelo od povrća od tikvica, patlidžana i rajčice.
Potrebno vam je: 600 g paradajza, 300 g tikvica, 300 g patlidžana, 300 g paprike, 1 glavica luka, 2 češnja češnjaka, začini.
Priprema: Pola rajčice oguliti i sitno nasjeckati, a isto učiniti i sa pečenom paprikom. Popržite nasjeckani luk, dodajte mu rajčicu, papriku, češnjak i začine te umak pirjajte 10 minuta. Sve povrće narežite na ploške, složite u spiralu i prelijte umakom. Pecite sat vremena pod folijom na 180 stupnjeva, a zatim još 20 minuta – bez folije.
Quiche
Otvorena pita od prhkog tijesta s bilo kojim nadjevom, ne nužno slatkim. Nudimo recept s piletinom!
Potrebno vam je: 2 šolje brašna, 200 g putera, 3 jaja, so, 300 g pilećeg filea, 400 g šampinjona, 100 g sira, 100 g kisele pavlake.
Priprema: Brašno s hladnim maslacem izrezati u mrvice, dodati 1 jaje, sol i brzo umijesiti tijesto. Razvaljajte ga u oblik, izbockajte vilicom i pecite 10 minuta na 200 stupnjeva pod pritiskom. Piletinu sa šampinjonima sitno isjeckati, popržiti i dodati nadjev. Zalijte kiselim vrhnjem, pospite naribanim sirom i pecite još pola sata.
Juha od luka
Ona ista poznata francuska juha, koja ne sadrži gotovo ništa osim luka.
Trebat će vam: 50 g maslaca, 4 glavice luka, 1 žlica. brašna, 200 ml bijelog vina, 1 žličica. šećera, 1,5 l juhe, 1 baguette, 150 g sira, začini.
Priprema: Na maslacu popržite nasjeckani luk dok ne postane proziran. Smanjite vatru i pirjajte dok ne dobije boju karamele. U to dodati posebno proprženo brašno i promiješati.
Luk prelijte vinom i šećerom, a nakon par minuta – juhom. Zakuhajte i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Komadiće bageta popržite sa sirom i dodajte u juhu prilikom posluživanja.
Clafoutis
Najdelikatnija složena pita od višanja mekog slatko-kiselog okusa.
Potrebno vam je: 200 g brašna, 4 jaja, 200 g šećera, 400 ml mlijeka, 500 g višanja, 1 žlica. korice, 20 g maslaca, 10 g vanilin šećera, 1 zvjezdasti anis.
Priprema: Miksati jaja sa šećerom i polako dodavati prosijano brašno. Miješajte smjesu dok ne postane glatka i postupno dodajte mlijeko. Kalup namazati maslacem i posuti brašnom, poslagati višnje s korom, napuniti tijestom i na to staviti zvjezdasti anis. Pecite 40-50 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.
Tarte Tatin
Jednostavna, ali ukusna naopako okrenuta pita od jabuka.
Potrebno je: 140 g brašna, 6 kiselih jabuka, 70 g putera, 1 žumanjak, 25 ml vode, malo soli, 350 g šećera, prstohvat cimeta, 30 ml rakije.
Priprema: Brašno i hladni maslac nasjeckajte na mrvice, umiješajte žumanjak i zalijte hladnom vodom. Stavite tijesto u hladnjak na sat vremena. U tavi rastopite 50 g šećera i nastavite kuhati karamel uz postepeno dodavanje preostalog šećera.
Karamel izlijte u podmazan pleh, dodajte kriške jabuke, pospite cimetom i rakijom. Sve pokrijte razvaljanim tijestom i podvijte mu rubove prema unutra. Pecite 40 minuta na 200 stupnjeva.
Macarons
Nakon što svladate osnovnu tehniku, možete eksperimentirati s neočekivanim okusima.
Potrebno vam je: 125 g badema, 40 g vanilin šećera, 80 g šećera, 2 jaja, prstohvat soli.
Priprema: Bademe sameljite u brašno, a bjelanjke istucite sa šećerom i soli u čvrsti snijeg. Lagano sjediniti obje mase, ponovo dobro umutiti i po želji dodati boje. Smjesu stavite u posebne kalupe ili istisnite na pergament pomoću slastičarske šprice. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, ugasite je i stavite kolačiće da se suše pola sata. Za sloj možete koristiti džem, šlag, čokoladni namaz – bilo što!
Creme brulee
Šarmantan desert od karamele koji je odavno osvojio cijeli svijet.
Potrebno vam je: 70 g smeđeg šećera, 4 žumanjka, 500 ml 33% vrhnja, 1 mahuna vanilije.
Priprema: Vrhnje i vaniliju dobro zagrijte, ali ne dovedite do vrenja. Žumanjke umutiti sa šećerom i postupno dodavati vrhnje. Procijedite smjesu i ulijte u kalupe. Stavite u lim za pečenje, dodajte kipuću vodu do sredine kalupa i stavite peći 35 minuta na 170 stupnjeva. Ostavite desert preko noći u hladnjaku.
Meringue
Nježan, prozračan i lagani desert, čiji se naziv doslovno prevodi kao “poljubac”.
Trebat će vam: 200 g šećera, 4 proteina.
Priprema: Bjelanjke mutiti mikserom 2-3 minute i dodati šećer uz stalno mućenje. Bijelu viskoznu smjesu stavite na pergament, oblikujte i sušite 1,5 sat u pećnici na 90-100 stupnjeva.
Profiteroli
Šarmantna francuska choux peciva.
Potrebno vam je: 1 čaša brašna, 100 g maslaca, 3 jaja, prstohvat soli, 1 čaša vode.
Priprema: U kipuću vodu dodajte sol i kockice maslaca, smanjite vatru i polako dodajte prosijano brašno. Smjesu cijelo vrijeme miješati pjenjačom dok ne bude glatka i bez skidanja s vatre. Stavite tijesto u zdjelu i dodajte jedno po jedno jaje.
Pogačice veličine oraha stavite na papir za pečenje i pecite 10 minuta na 200 stupnjeva. I onda još 15 minuta na 220. Gotove profiterole probušite s donje strane da ispuste paru. Kroz isti otvor možete ih slastičarskom špricom puniti bilo kojom kremom.