Francuska kuhinja sastoji se od nemasnog mesa, plodova mora i ribe. A što je s poznatim domaćim slasticama pored kojih je nemoguće proći. A također i aromatično provansalsko bilje, suptilne note alkohola i originalni umaci. Dijelimo 20 najukusnijih recepata za francuska jela!

Niçoise

Nevjerojatno popularna francuska salata od svega sa svime.

Trebat će vam:  400 g graha iz konzerve, 8 cherry rajčica, 4 žlice. maslinovog ulja, 1 češanj češnjaka, 100 g maslina bez koštica, 2 krumpira, 1 žličica. šećera, 2 žličice. zrnastog senfa, 2 konzerve tunjevine iz konzerve, 2 glavice zelene salate, 200 g mahuna, 2 žlice. vinskog octa, 2 jaja.

Priprema:  Pomiješajte maslinovo ulje, senf, ocat, šećer i protisnuti češnjak, te ostavite preljev da odstoji. Skuhajte krumpir, jaja i mahune, nasjeckajte po želji, zatim dodajte sastojke i dodajte dresing.

Tartiflette

Vjerojatno znate ovaj recept koji se zove “gratinirani krumpir”.

Trebat će vam:  800 g krumpira, 200 g slanine, 150 g camemberta, 4 žlice. 20% kiselog vrhnja, 1 glavica luka, 100 ml suhog bijelog vina, maslac, sol, papar.

Priprema:  Slaninu i luk nasjeckajte i lagano popržite. Krompir narežite na tanke ploške i kuhajte u kipućoj vodi par minuta. Slagati u krug slojeve krumpira, slanine, sira i tako redom. Povremeno pospite začinima, zalijte kiselim vrhnjem i vinom, na vrh stavite par komadića maslaca i stavite u pećnicu na 180 stupnjeva dok ne omekšaju.

Crepe Suzette

Vrlo poznate francuske palačinke koje su tako dobre za doručak.

Potrebno vam je:  120 g brašna, 300 ml mlijeka, 2-3 jaja, 1 žlica. biljno ulje, 1 žlica. šećer u prahu, prstohvat soli.

Priprema:  Brašno prosijte sa šećerom u prahu i solju, napravite udubinu pa u nju umutite jaja. Dodati maslac, 2 žlice mlijeka, promiješati i polako ulijevati ostatak mlijeka, pa od smjese na brzinu ispeći palačinke. Stavite ih u hrpu ispod filma ili poklopca.

Cassoulet

Obilno jelo od graha za koje je potrebno malo vremena za pripremu, ali se isplati!

Potrebno vam je:  500 g svinjskih rebara, 150 g masti, 400 g crvenog i bijelog graha, 1 glavica luka, 1 žlica. paprika, čili.

Priprema:  Svinjsku mast krupno nasjeckajte i prepržite, dodajte nasjeckani luk i češnjak. Dodajte rastavljena rebra i začine po ukusu, lagano popržite i stavite u posudu za pečenje. Dodajte čili i mahune kuhane do pola. Stavite u pećnicu na 180 stupnjeva sat vremena.

francuska pašteta

Nijedna gozba u Francuskoj nije potpuna bez pašteta. Nudimo recept za pileću jetru!

Potrebno vam je:  500 g pileće jetrice, 100 g masti, 2 mrkve, 2 ljutike, 50 g maslaca, 100 g kiselog vrhnja, 50 ml konjaka, 1 šipak, 3 klinčića, prstohvat kumina i mažurana, 40 g želatine, šećer i začine po ukusu.

Priprema:  Prepržite nasjeckanu mast s povrćem, dodajte komadiće jetrica i zalijte konjakom. Sve pirjajte ispod poklopca, dodajte začine i pirjajte još 5 minuta. Sve sameljite blenderom zajedno s kiselim vrhnjem, stavite u kalup i prelijte želeom sa sjemenkama nara za posluživanje.

Kok-a-ven

Pijetao ili kokoš u crnom vinu. Recept je složen, ali nezaboravan. Predlažemo da koristite dva srednja trupa piletine.

Trebat će vam:  2 pileta po 2 žlice. povrća i maslaca, 150 g masti, 100 g šampinjona, 8 glavica luka, 2 češnja češnjaka, 1 žlica. brašna, 0,5 čaše rakije, 750 ml crnog vina, začini.

Priprema:  Piletinu prerezati na 4 dijela i ispeći na mješavini dva ulja. U istoj tavi rastopite mast i na njoj popržite gljive, češnjak i 2 glavice luka. Pile stavite u kotao, pospite brašnom i začinima, posložite preostali luk i zalijte rakijom.

Promiješajte, dodajte vino i pirjajte sat vremena. Premjestite piletinu na gljive, umak reducirajte na pola i njime prelijte meso neposredno prije posluživanja.

Potofe

Govedina s povrćem, začinima i temeljcem na francuski način.

Potrebno vam je:  1 kg junećih koljenica, 1 kg junetine, 1 kg rebara, 1 glavica luka, 4 klinčića, 1 vezica zelja, 5 stabljika celera, po 700 g mrkve, repe i krumpira, 3 poriluka, začini .

Priprema:  Sve meso prelijte vodom i prokuhajte. Polovice luka popržite u ljusci s klinčićima i dodajte u tavu. Tamo dodajte začinsko bilje i začine i kuhajte 2,5 sata. Stavite povrće u zasebne vrećice i kuhajte u juhi dok ne omekša. Na tanjur stavite komade mesa s povrćem i zalijte juhom.

Govedina Bourguignon

Veliki komadi mesa poslužuju se u gustom i pikantnom umaku.

Potrebno vam je:  1 kg junetine, 1 litra crnog vina, 4 češnja češnjaka, 1 glavica luka, začinsko bilje i začini, 100 g slanine, 50 g maslaca, maslinovo i suncokretovo ulje, 50 g brašna, 500 g šampinjoni, 12 ljutika, 4 mrkve.

Priprema:  Meso narežite na veće komade, pomiješajte sa začinima i kolutićima luka i ostavite da se marinira preko noći u vinu. Na suncokretovom ulju popržite slaninu, ostavite sa strane i na istoj tavi popržite meso. Dodajte brašno, lagano pirjajte i sve stavite u kotlić.

Meso prelijte marinadom, dodajte slaninu i stavite na laganu vatru. Na mješavini dva ulja popržite naizmjenično i na meso dodajte mrkvu, nakon 20 minuta ljutiku, a nakon 20 minuta šampinjone. Začinite meso i trupove zajedno još 25 minuta.

Confit od patke

Pačji bataci kuhaju se na masti na poseban način.

Trebat će vam:  4 pačje nogice, 6 režnjeva češnjaka, 1 žlica. sol, 1,5 žličice. mješavine paprika, 500 g masti.

Priprema:  Češnjak samljeti sa začinima u pastu i u smjesu uvaljati oguljene pačje batake. Ostavite meso da se marinira pod filmom jedan dan. Stavite u kalup, dodajte masnoću i pecite 35 minuta na 160 stupnjeva. Smanjite temperaturu na 90 stupnjeva i kuhajte još 3 sata.

Čorba

Krem juha na bazi ljuski rakova. Otkrivamo vam jednostavan recept kako napraviti biskvit od kozica!

Trebat će vam:  100 g tigrastih škampa, 1 žlica. maslinovog ulja i maslaca, 1 ljutika, 1 stabljika celera, listovi estragona, 6 žlica. bijelog vina, 2 žlice. rakije, 300 ml temeljca, 100 ml vrhnja, paprika, začini.

Priprema:  Na mješavini ulja dinstati ljutiku, celer i češnjak dok ne omekšaju. Dodajte estragon sa škampima, a nakon 2 minute rakiju, vino i juhu. Pustite da prokuha, kuhajte par minuta i sve izmiksajte u blenderu. Procijedite smjesu, dodajte vrhnje i začine te zagrijte.

Timbal

Klasični francuski recept za složenac s punjenom tjesteninom.

Potrebno vam je:  300 g duge tjestenine ili špageta, 1 kg mljevenog mesa, 50 g putera, 300 g šampinjona, 1 jaje, 4 paradajza, 1 glavica luka, začini.

Priprema:  Skuhajte tjesteninu, isperite hladnom vodom i stavite na papirnate ubruse. Slagati ih spiralno u podmazanu tepsiju u ravnomjernom sloju bez razmaka i na isti način oblikovati stranice.

Mljeveno meso pomiješajte s nasjeckanim lukom i popržite na mješavini ulja. Dodajte nasjeckanu rajčicu, pirjajte, ohladite i pomiješajte s jajetom i začinskim biljem. Stavite u istu formu, na vrh poslažite šampinjone i prekrijte tjesteninom. Prekriti papirom za pečenje i peći do sat vremena na 180 stupnjeva.

Ratatouille

Izvrsno predjelo od povrća od tikvica, patlidžana i rajčice.

Potrebno vam je:  600 g paradajza, 300 g tikvica, 300 g patlidžana, 300 g paprike, 1 glavica luka, 2 češnja češnjaka, začini.

Priprema:  Pola rajčice oguliti i sitno nasjeckati, a isto učiniti i sa pečenom paprikom. Popržite nasjeckani luk, dodajte mu rajčicu, papriku, češnjak i začine te umak pirjajte 10 minuta. Sve povrće narežite na ploške, složite u spiralu i prelijte umakom. Pecite sat vremena pod folijom na 180 stupnjeva, a zatim još 20 minuta – bez folije.

Quiche

Otvorena pita od prhkog tijesta s bilo kojim nadjevom, ne nužno slatkim. Nudimo recept s piletinom!

Potrebno vam je:  2 šolje brašna, 200 g putera, 3 jaja, so, 300 g pilećeg filea, 400 g šampinjona, 100 g sira, 100 g kisele pavlake.

Priprema:  Brašno s hladnim maslacem izrezati u mrvice, dodati 1 jaje, sol i brzo umijesiti tijesto. Razvaljajte ga u oblik, izbockajte vilicom i pecite 10 minuta na 200 stupnjeva pod pritiskom. Piletinu sa šampinjonima sitno isjeckati, popržiti i dodati nadjev. Zalijte kiselim vrhnjem, pospite naribanim sirom i pecite još pola sata.

Juha od luka

Ona ista poznata francuska juha, koja ne sadrži gotovo ništa osim luka.

Trebat će vam:  50 g maslaca, 4 glavice luka, 1 žlica. brašna, 200 ml bijelog vina, 1 žličica. šećera, 1,5 l juhe, 1 baguette, 150 g sira, začini.

Priprema:  Na maslacu popržite nasjeckani luk dok ne postane proziran. Smanjite vatru i pirjajte dok ne dobije boju karamele. U to dodati posebno proprženo brašno i promiješati.

Luk prelijte vinom i šećerom, a nakon par minuta – juhom. Zakuhajte i kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Komadiće bageta popržite sa sirom i dodajte u juhu prilikom posluživanja.

Clafoutis

Najdelikatnija složena pita od višanja mekog slatko-kiselog okusa.

Potrebno vam je:  200 g brašna, 4 jaja, 200 g šećera, 400 ml mlijeka, 500 g višanja, 1 žlica. korice, 20 g maslaca, 10 g vanilin šećera, 1 zvjezdasti anis.

Priprema:  Miksati jaja sa šećerom i polako dodavati prosijano brašno. Miješajte smjesu dok ne postane glatka i postupno dodajte mlijeko. Kalup namazati maslacem i posuti brašnom, poslagati višnje s korom, napuniti tijestom i na to staviti zvjezdasti anis. Pecite 40-50 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva.

Tarte Tatin

Jednostavna, ali ukusna naopako okrenuta pita od jabuka.

Potrebno je:  140 g brašna, 6 kiselih jabuka, 70 g putera, 1 žumanjak, 25 ml vode, malo soli, 350 g šećera, prstohvat cimeta, 30 ml rakije.

Priprema:  Brašno i hladni maslac nasjeckajte na mrvice, umiješajte žumanjak i zalijte hladnom vodom. Stavite tijesto u hladnjak na sat vremena. U tavi rastopite 50 g šećera i nastavite kuhati karamel uz postepeno dodavanje preostalog šećera.

Karamel izlijte u podmazan pleh, dodajte kriške jabuke, pospite cimetom i rakijom. Sve pokrijte razvaljanim tijestom i podvijte mu rubove prema unutra. Pecite 40 minuta na 200 stupnjeva.

Macarons

Nakon što svladate osnovnu tehniku, možete eksperimentirati s neočekivanim okusima.

Potrebno vam je:  125 g badema, 40 g vanilin šećera, 80 g šećera, 2 jaja, prstohvat soli.

Priprema:  Bademe sameljite u brašno, a bjelanjke istucite sa šećerom i soli u čvrsti snijeg. Lagano sjediniti obje mase, ponovo dobro umutiti i po želji dodati boje. Smjesu stavite u posebne kalupe ili istisnite na pergament pomoću slastičarske šprice. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, ugasite je i stavite kolačiće da se suše pola sata. Za sloj možete koristiti džem, šlag, čokoladni namaz – bilo što!

Creme brulee

Šarmantan desert od karamele koji je odavno osvojio cijeli svijet.

Potrebno vam je:  70 g smeđeg šećera, 4 žumanjka, 500 ml 33% vrhnja, 1 mahuna vanilije.

Priprema:  Vrhnje i vaniliju dobro zagrijte, ali ne dovedite do vrenja. Žumanjke umutiti sa šećerom i postupno dodavati vrhnje. Procijedite smjesu i ulijte u kalupe. Stavite u lim za pečenje, dodajte kipuću vodu do sredine kalupa i stavite peći 35 minuta na 170 stupnjeva. Ostavite desert preko noći u hladnjaku.

Meringue

Nježan, prozračan i lagani desert, čiji se naziv doslovno prevodi kao “poljubac”.

Trebat će vam:  200 g šećera, 4 proteina.

Priprema:  Bjelanjke mutiti mikserom 2-3 minute i dodati šećer uz stalno mućenje. Bijelu viskoznu smjesu stavite na pergament, oblikujte i sušite 1,5 sat u pećnici na 90-100 stupnjeva.

Profiteroli

Šarmantna francuska choux peciva.

Potrebno vam je:  1 čaša brašna, 100 g maslaca, 3 jaja, prstohvat soli, 1 čaša vode.

Priprema:  U kipuću vodu dodajte sol i kockice maslaca, smanjite vatru i polako dodajte prosijano brašno. Smjesu cijelo vrijeme miješati pjenjačom dok ne bude glatka i bez skidanja s vatre. Stavite tijesto u zdjelu i dodajte jedno po jedno jaje.

Pogačice veličine oraha stavite na papir za pečenje i pecite 10 minuta na 200 stupnjeva. I onda još 15 minuta na 220. Gotove profiterole probušite s donje strane da ispuste paru. Kroz isti otvor možete ih slastičarskom špricom puniti bilo kojom kremom.

20 francuskih recepata za prave gurmane.Francuski recepti za prave gurmane. Francuski recepti za prave gurmane.