Austrijska kuhinja

Austrija nije svjetski poznata samo po svojim fascinantnim prirodnim krajolicima i bogatoj kulturnoj baštini, već je cijenjena i po svojoj čarobnoj kuhinji. Susjedne zemlje poput Njemačke, Italije i Švicarske uvelike utječu na omiljenu hranu naroda. Osim toga, austrijska kulinarska ponuda nastavlja se diverzificirati s priljevom više iseljenika i imigranata. Svatko tko razmišlja o preseljenju u ovu prekrasnu alpsku zemlju stoga može očekivati ​​nevjerojatan izbor kulinarskih užitaka koji će zasigurno zadovoljiti njihove nepce. Uz toliko impresivnih austrijskih piva i vina u ponudi, više su nego dobrodošli.

Pregled austrijske kuhinje

Prekrasna alpska zemlja Austrija ima mnogo toga za otkriti, od šnicla do Sacher torte i svega između. Kao i mnoge europske zemlje, Austrija je lonac za topljenje kultura i tradicija, što se ogleda u njezinoj bogatoj i raznolikoj kuhinji. Zanimljivo je da mnoga tradicionalna jela ove zemlje koja su danas poznata i voljena zapravo dolaze iz strane zemlje. Na primjer, najpoznatije austrijsko jelo, Wiener Schnitzel, najvjerojatnije dolazi iz sjeverne Italije. Njegov jadni gulaš dolazi iz mađarskih ravnica, a njegove poznate kobasice bile su delikatesa u južnoj Njemačkoj mnogo prije nego što su dospjele na austrijske stolove.

A kako stanovništvo Austrije nastavlja rasti i uključuje sve više religija, kultura, jezika i etničkih skupina, raste i njezina kulinarska ponuda. Zaronite dublje u ovaj lonac za topljenje međunarodnih kuhinja i uskoro ćete otkriti i značajne regionalne razlike. Nepotrebno je reći da iseljenici koji se presele u alpsku zemlju sigurno neće imati dovoljno ukusnih opcija da zadovolje svoj apetit.

Austrijska dijeta

Kažu, uživanje ima svoju cijenu, a to vrijedi i za austrijsku kuhinju. Zapravo, nije tajna da Austrijanci cijene ukusnu, ali prilično nezdravu hranu. Austrijska prehrana je vrlo kalorična i mliječnih proizvoda; Zapravo, mnoge od najpopularnijih namirnica u zemlji pune su mesa, sira, soli i zasićenih masti. A nismo stigli ni do bezbrojnih dekadentnih – i kaloričnih – kolača i slastica!

Otkrivanje austrijskog kulinarskog blaga može biti zabavno, ali neće naškoditi vašem struku ili zdravlju. Imajući to na umu, možete ograničiti svoje samozadovoljavanje; osobito ako želite izbjeći mnoge zdravstvene probleme povezane s prehranom koji su sada dopušteni u zemlji.

Na primjer, iako je Austrija na 13. mjestu od 163 zemlje prema Bloombergovom globalnom zdravstvenom indeksu za 2019. za čimbenike kao što su očekivani životni vijek, tjelesna aktivnost i pothranjenost djece, ona također konzumira više zasićenih masti i soli od Uprave za hranu i lijekove i poljoprivrednih uvjeta Sjedinjenih Država . Sjedinjene Američke Države (FAO) preporučuju. Osim toga, oko 18,3% odraslih žena (u dobi od 18 i više godina) i 21,9% odraslih muškaraca u Austriji trenutačno je pretilo.

No, kao i svugdje u svijetu, prehrana je stvar izbora i na sreću, mlađe generacije Austrijanaca sve su više osviještene o zdravlju. Osim toga, uvijek postoje zdravije opcije za klasična austrijska jela – tako da svaka nada nije izgubljena.

Popularni sastojci u Austriji

Kao što biste i očekivali, u svakoj austrijskoj kuhinji postoji nekoliko osnovnih sastojaka. Uskoro ćete uvidjeti da se ovi ključni sastojci mogu pronaći u mnogim poznatim jelima u zemlji.

svinjsko meso

Malo je reći da Austrijanci vole meso. I dok su piletina, govedina, puretina i guska popularne namirnice, svinjetina je česta u austrijskoj kuhinji; i to na različite načine. Može se poslužiti kao kriška šunke, dimljena slanina (     špek     ) ili narezana kobasica kao dio doručka. Svinjski želudac može se dodati seljačkoj gozbi     ; tradicionalno austrijsko jelo s     kiselim kupusom     i okruglicama. Svinjetina se također može      kombinirati s govedinom za izradu mesnih pljeskavica ; ukusne pljeskavice od miješanog mesa, poslužene s kremastim     pire krumpirom     .

Zanimljivo je da austrijski mesari koriste mnogo posebnih komada mesa. To uključuje sukulentnog     šišmiša     , koji se na njemačkom naziva “šišmiš” zbog svog oblika nalik stvorenju. Mnoge od najpopularnijih kobasica u zemlji, posebice     Frankfurter     ,     Debreziner     i     Burenwurst     , rade se od mješavine svinjetine i govedine. Tko cijeni okus ovog svestranog mesa, u Austriji naravno neće ostati gladan.

govedina

Govedina je još jedan središnji sastojak austrijske kuhinje i jedno je od najpopularnijih jela u zemlji. To uključuje austrijsko nacionalno jelo,      Tafelspitz     ; hranjiva porcija govedine u temeljcu, tradicionalno poslužena s jabukama i hrenom. I naravno,  Wiener Schnitzel   , jelo s potpisom ove zemlje, sastoji se od tankih, prženih telećih kotleta. Zabavni recept za     goveđi gulaš     natopljen umakom uključuje i sočne porcije junetine. I dalje gladan?

Piletina

Uz crveno meso, piletina je važan sastojak koji se pojavljuje u mnogim popularnim jelima diljem Austrije. To uključuje     backhand     ; Bečka verzija ljute pržene piletine     Chicken Paprikash     (piletina s paprikom); popularno slano kremnje mađarskog podrijetla i     šnicla     koja zamjenjuje tradicionalnu teletinu mesom peradi. Bilo da više volite hrskave pileće batake ili mekane dijelove peradi, postoji mnoštvo ukusnih recepata koji će vam otvoriti apetit.

Guska zauzima posebno mjesto u srcima mnogih Austrijanaca. Tamno meso intenzivnog okusa uglavnom se poslužuje na Martinje, koje pada 11. studenog. Tijekom tog vremena, obitelji i prijatelji okupljaju se     na  blagdan Martinigana ; prepoznatljivo jelo koje se sastoji od pečene guske punjene kestenom i suhim šljivama, poslužene s okruglicama od crvenog kupusa i krumpira. Ovo sočno jelo vrlo je stara tradicija u Austriji i neka vrsta svetog Martina, biskupa Toursa.  Više o njegovoj priči možete pročitati ovdje . Austrijanci gusku uživaju i kao dio tradicionalnog božićnog obroka, uz nadjev i crveni kupus.

riba

Austrija ima mnogo jezera i rijeka u kojima se uzgaja raznovrsna riba koja se koristi u lokalnim receptima. Na primjer, u kristalno čistim vodama Tirola žive pastrva, lipljen, dunavski losos i ganjevica. Neka od najpopularnijih ribljih jela u zemlji uključuju     panonsku riblju juhu     ; gradišćanskog podrijetla i     Forelle Müllerin     (“Forellenmüllerova žena”); koji se poslužuje sa salatom i krumpirom namazanim maslacem i peršinom. Zanimljivo je da se tradicionalna austrijska večera na Badnjak sastoji od šarana prženog na maslacu, serviranog s raznim povrćem i krumpirom.

Povrće

Iako Austrijanci vole meso i mliječne proizvode, u svoju prehranu uspijevaju uvrstiti mnogo zdravog povrća. Iako su rajčice tehnički voće, u Austriji se najčešće jedu. Prema     Statisti,     zemlja je pojela oko 256.000 tona rajčice u 2018. godini. No, to možda i ne čudi jer mnogi austrijski recepti zahtijevaju bogati umak od rajčice. Jednostavna salata od rajčice također se često pojavljuje na austrijskim  stolovima  .   

Krumpir je još jedna glavna namirnica austrijske kuhinje. Zapravo, zdrava repa osnova je mnogih popularnih recepata, a posebno     Erdäpfelgulasch      (gulaš od krumpira),     Fleischlaberln     i     Erdäpfelsalat     (austrijska krumpir salata). Ostalo uobičajeno povrće uključuje luk, mrkvu, krastavce i papriku. Lisnato povrće poput salate, kupusa i šparoga (u proljeće) također je uobičajeno u cijeloj zemlji. Zanimljivo je da se kornišoni često jedu uz kobasice, mesna jela i uz sendviče.

Voće

Osim povrća, Austrijanci vole slatko voće. Prema Statisti, jabuke su bile voće koje se najviše konzumiralo u 2019. Pojedeno ga je oko 186.000 tona, zatim 113.000 tona banana, 49.000 tona naranči i 37.000 tona krušaka. Marelice i trešnje su među najpopularnijim vrstama voća u Austriji. Zapravo, Wachau u blizini Dunava poznat je ne samo po svojim vinima, već i po svojim marelicama. Svakog srpnja održava se Spitzer Festival marelica u čast Wachau marelice   , gdje posjetitelji uživaju u raznim proizvodima od marelica; uključujući sirup, nektar, džem pa čak i pivo.

Vinorodna regija Leithaberg na krajnjem sjeveru Gradišća danas je poznata po proizvodnji     plemenite trešnje Leithaberg     . Ove trešnje dolaze u mnogim sortama, od kojih većina ima tanku koru i grimizno je ili smeđe boje. Austrijanci ih često koriste u slasticama, ajvarima, džemovima i žestokim pićima, kao i kao prilog jelima od ribe, janjetine i peradi.

Sir i mliječni proizvodi

S obzirom na prostrane alpske livade u Austriji i veliki apetit za mliječnim proizvodima, ne čudi da se u zemlji proizvodi širok izbor sireva od kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka. Dachsteiner,     Arlberger i     Gmundner planinski sir     samo su neki od posebnih sireva u zemlji. Naravno, ljubitelji sira nezaboravno će se provesti u brojnim prodavaonicama skute i tržnicama. Svakako će uživati ​​i u ljepljivom spaetzleu od sira (  rezanci od skute     ).

Osim sirom, Austrijanci svoja slatka i slana jela vole oplemeniti raznim kremama. Osobito vole Topfen, austrijski  sir sir     koji ima sličan okus kao krem ​​sir. Ovaj traženi sastojak nalazi se u receptima     za kolače sa sirom  ,     okruglice od skute, umake s vrhnjem, pa čak i     savijače. Mnogi austrijski deserti, kolači i aromatizirane kave također se poslužuju s velikom količinom šlaga ili slatkog vrhnja (     Schschlag     ). Kultna Sachertorte   , a posebno  štrudl od jabuka     ne bi bile potpune bez njih.

Ugljikohidrati u Austriji

Iznenađujuće, potrošnja metaboliziranih ugljikohidrata u Austriji je 50% ispod preporučene. Zapravo, samo djeca školske dobi ispunjavaju preporuku ako dobivaju prosječno 52% svoje energije iz ugljikohidrata. Čini se da Austrijanci jedu previše masti, a premalo ugljikohidrata i vlakana. Imajući to na umu, možete se opskrbiti cjelovitim žitaricama, grahom i kvinojom i odoljeti iskušenju previše kolačića i keksa.

Umaci i začini u Austriji

Austrijska kuhinja zahtijeva mnogo osnovnih biljaka i umaka uobičajenih u kuhinjama te zemlje. Na primjer, hren je sastavni dio mnogih umaka, umaka i ribljih jela. Ljudi također često posipaju svježe nasjeckani luk na juhe, meso i krumpir salate kako bi dodali okus. Druge popularne biljke i začini uključuju kumin, peršin, kopar i bijeli papar.

Senf je također glavna namirnica u mnogim austrijskim hladnjacima i dolazi u različitim okusima od slatkog do slanog. Na primjer, komadić ljute estragon senfa često se dodaje kobasicama i drugim jelima od mesa. Naravno, kobasice se mogu jesti i s kečapom ili posute curryjem kao začinom. A slatka senf priprema se sa šećerom, jabukom ili medom. Mautner Markhof kućni je brend za senf i druge začine za austrijsku kuhinju.

Poznata austrijska kuhinja

Želite li probati autentičnu austrijsku kuhinju? Pa zašto ne probati jedno od ovih poznatih jela? Ili još bolje, pokušajte ih napraviti sami prema ovim jednostavnim receptima.

• Wiener Schnitzel –     tanki teleći kotleti, lagano pohani i prženi na maslacu ili svinjskoj masti dok ne porumene, posluženi s četvrtinom limuna i ukrašeni krumpir salatom, salatom od krastavaca ili pomfritom.
• Wiener Würstchen     je kultna bečka kobasica napravljena od mješavine svinjetine i govedine okružene ovčjim crijevima. Ljudi ga vole kao predjelo ili glavno jelo uz     kiseli kupus     , rotkvice i austrijsku krumpir salatu
• Käsespätzle     – Austrijski odgovor na makarone i sir, ovo izdašno jelo sastoji se od žvakaćih rezanaca s jajima (     sätzle     ) u kremastom umaku od ementalskog sira s karameliziranim lukom.

• Tafelspitz     je klasično bečko jelo u kojem se teletina kuha u ukusnoj juhi s korjenastim povrćem. Austrijanci ga tradicionalno poslužuju s krumpirom, mrkvom i kremastim umakom od jabuka, hrena i luka.
• Gulaš od krumpira     – savršeno za vegane, ovo ukusno varivo od krumpira priprema se s krumpirom, lukom i umakom. Dolazi iz Mađarske. Neki vole dodati dimljenu kobasicu kako bi joj dali više okusa.
• Fleischlaberln     su ukusne pljeskavice od miješanog mesa, obično od govedine i svinjetine, začinjene solju, paprom, češnjakom, lukom i peršinom. Obično su preliveni kremastim  pire krumpirom, a neki ljudi vole dodati začine za dodatni okus!

Poznati austrijski deserti

Kad ste na selu, definitivno se ne želite prepustiti dekadentnim austrijskim slasticama. Možda je najpoznatiji od njih Sachertort     ,     bogata, debela čokoladna torta za koju se kaže da je izumljena 1832. godine u hotelu Sacher u Beču; na zahtjev kneza Klemensa Wenzela von Metternicha. Do danas   se Sachertorte smatra      jednim od najpoznatijih kolača na svijetu – i to s dobrim razlogom. Punjen okusom čokolade, sastoji se od dva debela sloja čokoladnog biskvita s tankim slojem džema od marelice u sredini. Kolač je preliven glazurom od tamne čokolade i tradicionalno se poslužuje sa nezaslađenim šlagom. Također često dolazi s medaljonom od tamne čokolade na vrhu.

Bečka štrudla od jabuka     i danas je popularna. Najpopularnija savijača od jabuka sastoji se od jabuka, grožđica, šećera i cimeta, posloženih u tanki list tijesta bez kvasca. Vrijedno je napomenuti da je potrebno vrijeme i strpljenje da dobijete tijesto tanko poput papira i da grožđice pravilno namočite u rum. Iako      je bečka štrudla od jabuka      sama po sebi rajski desert, najbolji je okus uz šlag, umak od vanilije ili kuglicu sladoleda.

Još jedan ukusan desert u kojem uživaju mnogi Austrijanci je     Kaiserschmarn     . To je u osnovi lagana i karamelizirana palačinka koja se poslužuje s umakom od jabuka ili šljiva; ili trešnje, orahe i drugo bobičasto voće posuti šećerom u prahu. U originalnom receptu, nazvanom po austrijskom caru Franji Josipu I. koji ga je obožavao, koriste se grožđice umočene u rum. U ovom ukusnom, izdašnom jelu često se uživa kao desert ili za ručak i često se nalazi u turističkim mjestima kao što su alpski restorani i Buschenschenken.

Naravno, u Austriji ima i drugih ukusnih kolača i slastica. A ako se nađete u Beču, vjerojatno ćete ih vidjeti na jelovnicima mnogih legendarnih gradskih kafića.

Jelovnik u Austriji

Kao iu drugim europskim zemljama, vrijeme obroka u Austriji obično se fokusira na doručak, ručak i večeru. Međutim, Austrijanci obilno doručkuju i smatraju ga najvažnijim obrokom u danu. Vikendom se radije počaste obilnim doručkom s prijateljima i obitelji. A ako ikada budete imali zadovoljstvo odsjesti u hotelu s četiri ili pet zvjezdica, najvjerojatnije će vas dočekati spektakularan doručak.

Doručak u Austriji

Iako mnogi ponosni Austrijanci to ne žele priznati, tradicionalni austrijski doručak tipično je “kontinentalni” i vrlo sličan doručcima u drugim europskim zemljama. Obično se sastoji od     Semmela     (vrsta okruglog peciva) s maslacem, žitaricama, ploškama šunke, dimljenom slaninom     ,     ploškama kobasice i kuhanim jajetom. Obično se dodaje raznim vrstama kolača i peciva, džemovima, kavi, čaju ili voćnim sokovima.

Međutim, kao i kod većine austrijskih kuhinja, postoje mnoge regionalne varijacije jela. U Tirolu, popularnom području za skijanje i planinarenje, možete, na primjer, doručkovati s izdašnim     tirolskim Gröstlom  . Ovako pirjana slanina, luk i krumpir odličan je način da iskoristite ostatke od prethodnog dana, a najbolje ju je podijeliti iz tave.

Ručak u Austriji

Za razliku od nekih europskih zemalja, Austrijanci ručaju toplo, a večeraju hladno. Naravno, to ovisi o vašem ukusu i apetitu, ali općenito, večera je vrijeme za uživanje u raznim ukusnim i ugodnim jelima. Käsespätzl     ,     goveđi gulaš     i     mesne polpete     izvrsne su opcije koje Austrijanci vole, posebno u hladnim zimskim mjesecima. Nešto svjetlija opcija mogla bi     biti Grammelfleckerl  ; Prženi četvrtasti rezanci sa slaninskim čvarcima, servirani u tavi.

Večera u Austriji

Ručak je obično glavni obrok dana u Austriji, a vrijedi napomenuti da je austrijski večernji bonton prilično formalan. Stoga se treba pridržavati pravila poput ne odmicanja laktova od stola i zamahivanja priborom za jelo. Također, nemojte počinjati jesti dok svi ne sjednu i posluže i domaćin ne         kaže “ Bon Appetit ”.

Austrijanci vole hladnu večeru koja se najčešće sastoji od narezaka, svježeg sira, namaza i crnog kruha. Također možete uživati ​​u salati od kobasica s octom i lukom. Još jedna popularna opcija je Brettljause; tradicionalno tirolsko predjelo s raznim narescima, šunkom, sirom, krastavcima i kiselim lukom.

Regionalne razlike u austrijskoj kuhinji

Austrija se sastoji od mnogo malih regija, od kojih svaka ima svoju kulturu i jedinstvenu kuhinju. Vorarlberg je, na primjer, poznat po proizvodnji finih sireva kao što je     planinski sir     . Također je dom brojnim farmama stoke     koje uzgajaju Ländle teletinu     , regionalnu deliciju. S druge strane, u Gradišću se nalazi jezero Neusiedl, koje je pod zaštitom UNESCO-a i dom je velikog broja jegulja, štuka i šarana. Topla i suha klima također ga čini idealnim mjestom za uzgoj žitarica poput pira.

Koruška također proizvodi širok izbor divljeg meda i     Kärntna Låxn     , vrste potočne pastrve koja se nalazi u njezinim jezerima. Salzburg je poznat i po proizvodnji raznih markiranih sireva te krumpira i ribe koji uspijevaju u slikovitim alpskim jezerima. Svi ovi domaći sastojci dio su regionalnih jela. A ako želite kopati još dublje, Taste of Austria nudi sjajne recepte i informacije o različitim kulinarskim regijama Austrije.