Bruschetta, ili talijanski otvoreni sendvič, komad je bijelog seoskog tostiranog kruha, natrljanog češnjakom, natopljenog maslinovim uljem i posutog morskom soli.
Često se nadopunjuje svježim povrćem, sirom, mesom i šunkom. Malo je vjerojatno da ćete moći posjetiti zemlju, a da ne probate svjetski poznato predjelo. Bruschetta se u Italiji često poslužuje kao standardni dodatak ručku ili večeri. Talijani bruschettu izgovaraju kao “bruschetta” (s naglaskom na “e” i blago razvučenim “t”).
Gdje su izumljene bruskete
Neki povjesničari tvrde da su se originalne bruschette prvi put pripremale u Umbriji, u pokrajini Perugia. No, kruh od sušenog češnjaka smatraju “svojim” u svim regijama Italije gdje proizvode “tekuće zlato” – maslinovo ulje. Regije Lazio i Toskana također polažu pravo da se smatraju rodnim mjestom bruskete.
Međutim, povijesno je kuhinja Umbrije najsiromašnija i najjednostavnija, pa je lako pretpostaviti da su tamo počeli sušiti kruh. U davna vremena u Italiji se smatrao prilično skupim i pripremao se samo nekoliko puta mjesečno. Seljani nisu mogli priuštiti da bace osušenu lepinju, ali kako ne bi jeli neukusne krekere, dosjetili su se da njen okus “osvježe” češnjakom i maslacem.
Kako se pripremaju i jedu bruskete u Italiji
Tradicionalno se talijanska bruschetta pravi od ciabatte, izrezane na deblje komade. Potom se kruh prži na otvorenoj vatri bez ulja, nakon čega se još vruće šnite obilato natrljaju češnjakom i preliju maslinovim uljem. Neposredno prije posluživanja posipaju se krupnom morskom soli i mljevenim crnim paprom te dopunjuju raznim dodacima. I to je glavna razlika između bruskete i običnog sendviča.
Ali shvatiti razliku između krostina i brusketa mnogo je teže. Riječ crostini na talijanskom znači “mali tost”. I ovo se predjelo često radi od ciabatte, no rijetko se trlja češnjakom. Kruh se ne suši, već se odmah prži na maslinu ili maslacu.
Postoji razlika u nadjevima. Za crostine u Italiji biraju tijestaste nadjeve koji se mogu mazati poput paštete. A na bruchettu se nadjev jednostavno stavlja na vrh (najčešće su to začinsko bilje, rajčice, mozzarella). Istina, u talijanskim restoranima možete pronaći bruskete s tartufima, ribu, pa čak i slatkiše. Turisti u Italiji često imaju pitanje kako pravilno jesti bruskete prema bontonu? Vrlo je jednostavno: trebate ga podići i malo odgristi.
Ne biste trebali naručiti bruskete s tjesteninom. U talijanskoj kuhinji predjela se obično poslužuju uz vino, prva jela i salate. Također se smatra lošim oblikom pokušati bruskete namazati maslacem: antipasto je “kompletno” jelo. No nije zabranjeno dodati malo soli i papra po ukusu.
Gdje probati prave talijanske bruskete
Ako želite ne samo probati pravu talijansku bruschettu, već i naučiti više o povijesti i nijansama njezine pripreme, svakako posjetite glavni grad Italije. Svake godine krajem listopada u Rimu se održava Festival brusketa . Dva dana najbolji kuhari iz cijele zemlje goste časte tradicionalnim bruschettema koje se pripremaju s više od stotinu dodataka. Ulaz na festival je besplatan.
“Najispravnije” bruskete u Italiji mogu se jesti u njihovoj nepriznatoj domovini – u gradu Spello u Umbriji. Spello’s Olive and Brushetta Festival održava se svake godine treće nedjelje u veljači. Osim mogućnosti kušanja najkvalitetnijeg maslinovog ulja (na starinski način, bez ultramodernih inovacija koje proizvode lokalni poljoprivrednici) i ukusnih zalogaja, Spello svojim gostima nudi i divljenje savršeno očuvanim antičkim rimskim građevinama, lukovima i tornjevima.
Sam festival u Italiji je bučan i svijetao. Na glavnoj gradskoj ulici prodaju se svježe, hrskave bruskete, obilno posute sirom i začinskim biljem. Goste grada zabavljaju glazbenici i plesači. Vrhunac praznika je parada okićenih poljoprivrednih traktora.
Oni koji dolaze u Italiju u nefestivalskim danima ne bi trebali očajavati. Bruschetta se priprema u doslovno svakom restoranu i kafiću. A neki hoteli čak imaju svoje vlastite tradicije povezane s ovim zalogajem.
Na primjer, u Country Relais & Spa Capranne, gostoljubivi domaćini povremeno održavaju majstorske tečajeve za goste. Osim osnovnih talijanskih jela, možete naučiti kuhati Antipasti Bruschetta Toscana (kruh s maslinovim uljem, češnjakom, soli i paprom) i Bruschetta al Pomodoro (kruh s rajčicama, bosiljkom, češnjakom, maslinovim uljem). U kafićima i restoranima u Italiji cijena bruschetta počinje od 1,5 € (ovisno o gradu i klasi ustanove). Prosječna cijena – 4 €.
Izravno u Rimu vrijedi posjetiti vinski bar VinAllegro. Jelovnik nudi oko 500 stranih i talijanskih vina i oko 20 vrsta bruschetta. Navečer je ugodna živa glazba, a često se održavaju i večere uz svijeće. Cijena seta od 5 različitih vrsta brusketa je 8 €.
U restoranu Fish Market poslužuju se izvorne talijanske bruskete. Pržene lignje, ceviche i kraljevske kozice poslužuju se na kruhu s češnjakom namočenom u maslinovo ulje.
Naravno, bruschetta se ne može nazvati delicijom. Ipak, svakako ga vrijedi dodati na popis jela koja morate probati u Italiji.