Ljubitelji pjenastog pića mogu lako navesti zemlje koje su prvenstveno povezane s njim. To je Velika Britanija, Češka, Njemačka ili Belgija. No raste i broj onih koji preferiraju talijansko pivo.
U 2017. godini u Italiji je proizvedeno više od 156 milijuna decilitara opojnog pića. Iste godine svaki Talijan popio je 31,8 litara piva. To je gotovo isto kao u Francuskoj, dvostruko više nego u Izraelu i 2,5 puta više nego u Turskoj.
Kratka povijest talijanskog piva
Pivo se pojavilo u Italiji prije više od 27 stoljeća. Na otoke Sardiniju i Siciliju donijeli su ga Feničani koji su aktivno trgovali na ovim prostorima. Rimljani su proizvodili pivo u malim količinama prije invazije barbarskih plemena. U Milanu i Firenci u kasnom srednjem vijeku – krajem 15. stoljeća – bilo je poznato “ječmeno vino”. Tako su u ovim gradovima zvali pivo.
Kućno pivarstvo počelo se širiti u sjevernim krajevima Italije u 16. stoljeću. Godina 1840. postala je sudbonosna. Tada se u Chiavenni, gradiću u Lombardiji, otvorila prva talijanska pivovara neobičnog imena Spluga, što u prevodu može značiti “špilja”. Međutim, prvenstvo je osporavao austrijski pivar FS Wührer. Mnogo ranije, 1829., otvorio je malu pivovaru u Bresciji, gradu također u Lombardiji.
Do kraja 19. stoljeća u Italiji je bilo otprilike 140 malih pivovara. Proizvodnja pjene je stalno rasla do 1927. Tada je donesen porez na pivo. To je dovelo do oštrog smanjenja potrošnje i proizvodnje.
Sedamdesete godine prošlog stoljeća obilježile su početak širenja piva u raznim objektima diljem zemlje (ranije se pilo samo u pizzerijama). 1996. i naredne godine zamjetan je porast broja mikropivovara. U 2017. godini bilo ih je 850. Više od 80% ovog broja su craft pivovare, gdje proizvode originalno craft pivo prema vlastitoj recepturi.
Koje su karakteristike talijanskog piva?
Redoviti posjetitelji restorana i pizzerija primjećuju blagu gorčinu talijanskog piva i neobične ugodne arome. Proizvodi se metodom alkoholnog vrenja, koja je poznata u pivarstvu. Slad je najčešće ječmeni ili pšenični, rjeđe od drugih žitarica. Sastojci za pivo su razne prirodne sirovine:
- hmelj;
- izvorska voda;
- voće ;
- kvasac;
- smirna;
- bundeva;
- đumbir;
- trešnje;
- kesteni;
- grah.
Pri proizvodnji pjene talijanski majstori koriste se pivarskom tradicijom Njemačke, Britanije, Belgije, Češke i SAD-a. Hrabro eksperimentiraju s dozom i kombinacijom sastojaka. Sve to im omogućuje proizvodnju piva koje se ne može zamijeniti s njemačkim, češkim ili bilo kojim drugim. Jedna od važnih karakteristika domaćeg piva je nedostatak konzervansa. Često se puni u boce od 0,75 litara.
Talijanska piva
Zakonodavstvo republike razvilo je posebnu klasifikaciju koja uzima u obzir ne samo jačinu alkohola sadržanog u opojnom piću, već i platonsku razinu (°P) – postotak šećera otopljenog u sladovini. Pivo u Italiji ima sljedeće kategorije:
- bezalkoholno – 1,2% (jačina); 3,0-8,0° P (birra analcolica);
- svijetlo – 1,2-3,5%; 5,0-10,5° P (svijetlo pivo);
- pivo – više od 3,5%; preko 10,5° P (birra);
- posebna – od 4,8%; preko 12,5° P (birra special);
- dvostupanjsko sladno pivo – od 5,2%; više od 14,5° P (birra doppiomalto).
Stil pojedinog piva ovisi o tehnologiji koja se zemlja koristi u proizvodnji. Stoga se nazivi sorti u Italiji podudaraju s onima usvojenim u zemljama s dugom tradicijom proizvodnje piva. Postoji nekoliko glavnih sorti:
- lager –3,5-5,8% (lager);
- talijanski pale ale – 5,2% (IPA);
- svjetlo ili pšenica – od 5,0% (La Bianca ili Weizen);
- Bečki stil – 5,2% (Bečki stil);
- premium lager – 4,7-5,2% (premium lager);
- Talijanska strana – 6,6-7,0% (La Rossa);
- Radler – 2% (koktel od limunade i piva);
- ale – 7,0-8,0% (ale).
Zanimljivo je da se talijanski zalogaji uz pivo u mnogočemu razlikuju od onih koji se obično poslužuju u Europi. U Italiji je to prvenstveno pizza . Ovisno o vrsti i jačini piva, može se poslužiti i uz sireve, bijelo meso, odrezak, rižoto, goveđe pečenje, salate od povrća, pirjani grah, pečeni krumpir ili kavijar od patlidžana.
TOP 3 talijanske marke piva
Ljubitelji pjenastog pića na selu uvijek imaju širok izbor. Pivo u Italiji, čije su robne marke zastupljene na domaćem i inozemnom tržištu, odlikuje se raznolikošću okusa. Marke Peroni, Moretti i Forst zaslužuju posebnu pozornost.
Peroni
Peroni je poznat od 1846. godine kada je osnivač brenda F. Peroni otvorio svoju pivovaru. U 2018. pod tim imenom posluju tri velike tvornice u Italiji u Rimu, Bariju i Padovi.
Jačina perona – od 3,5% do 8,0%. Boja piva je zlatnožuta. U proizvodnji se koristi voda pročišćena na poseban način, kukuruz i samo visokokvalitetne sorte ječma. U okusu je izražena citrusna gorčina i ugodna osvježavajuća aroma. Jedna od najpoznatijih sorti ove marke izvan Italije je Nastro Azzurro.
Moretti
Ova talijanska marka pojavila se na tržištu piva 1859. godine. Za svoju visoku kvalitetu dobila je nekoliko nagrada u SAD-u, Britaniji, Belgiji i Australiji. Moretti je najčešće slamnate, jantarne ili zlatne boje s ugodnim, intenzivnim mirisom spaljenog slada i dugim gorkastim retrookusom. Jačina piva je 2,0-8,0%.
Forst
Ova marka piva dostupna je samo u Italiji. U proizvodnji pića koristi se čista planinska voda. Boja – od svijetlo žute do zlatne. Vrste piva (ima ih sedam) sadrže okus hmelja, meda, slada, aromu bilja, kao i gorke note zaostalog okusa. Snaga – 4,8-5,2%.
Popularne marke i njihove cijene
Popis najboljih talijanskih marki može se nadopuniti robnim markama manje poznatih pivovara i imenima craft piva, koja se proizvode u malim privatnim poduzećima:
- Menabrea se proizvodi od 1846. godine, ali marka nije toliko popularna kao Peroni ili birra Moretti. Po načinu proizvodnje i sastojcima pivo je slično njemačkom lageru s udjelom alkohola od 4,5-5,0%;
- Baladin je dostupan u 33 varijante, ima zlatnu boju i ljutu aromu;
- Lambarte je jedan od najboljih brandova craft piva; čvrstoća 5,0-8,0%;
- 32 Viadei Birrai – poznat po neobičnim čepovima za boce; čvrstoća – od 5,8% do 8,4%;
- Menaresta je zlatno pivo proizvedeno od njemačkog hmelja;
- Amarcord se razlikuje po raznim bojama: od dijamanta ili zlata do jantara ili crvene. Pivo može imati okus po suhom voću, bademima, medu ili slatkoj karameli; prosječna čvrstoća – 6,5%;
- Ichnusa ima poseban okus hmelja i proizvodi se od kukuruza;
- Almond 22 ima mnogo toga zajedničkog s češkim Pilsnerom;
- Cittavechhia se prodaje kao lager i blagi ale.
Cijene piva u različitim regijama, pa čak iu istom gradu, mogu se značajno razlikovati. U 2018. prosječna cijena u zemlji za 0,5 litara bila je 1,20 € na tržnicama i 4,50 € u restoranima.
U 2018. kupci su se suočili sa širokim rasponom cijena u talijanskim gradovima:
- Rim i Torino – 4,88 €;
- Firenca – 4,14 €;
- Milano – 4,95 €;
- Parma – 3,90 €;
- Venecija – 6,00 €;
- Napulj – 1,15 €.
Gdje popiti talijansko pivo u Rimu
Kako bi doživjeli okus piva, strastveni ljubitelji opojnog pića radije piju u baru ili restoranu, srećom talijanska prijestolnica obiluje pićima:
- Open Baladin nudi izbor od 40 točenih piva;
- Luppolo Station je bar koji izgleda poput savršeno čiste željezničke stanice i popularan je među lokalnim stanovništvom. Ovdje možete probati 20 vrsta piva;
- Bir&Fud – prepuna pizzerija sa širokim izborom piva – više od 36 naziva;
- Me Che Siete Venuti a Fà – pub neobičnog imena – “Zašto si uopće došao?” U ponudi imaju 16 vrsta piva;
- Birra Più je uvijek prepun pivski bar s demokratskom atmosferom koja pogoduje prijateljskoj komunikaciji.
Cijena 0,33 litre opojnog pića u svakom od navedenih objekata iznosi od 5 do 7 €.