ili Talijana, maslinovo ulje osnova je većine kulinarskih jela, lijeka i predmet nacionalnog ponosa.
Ako Grci maslinovo ulje nazivaju “tekućim zlatom”, onda ga u Italiji nazivaju “zelenim” zlatom. Više o tome gdje kupiti i kako odabrati najbolje maslinovo ulje u Italiji saznat ćete iz naše recenzije.
Sorte talijanskog maslinovog ulja
Maslina se smatra najštovanijim, ako ne i svetim drvetom koje raste na Mediteranu. U Italiji je idoliziran zbog neprocjenjivog doprinosa opstanku cijele nacije – gastronomske tradicije Talijana razvile su se uglavnom zahvaljujući prisutnosti velikih količina “zelenog zlata” u prehrani. No, čak i na relativno malom teritoriju koji država zauzima, ovaj se proizvod proizvodi na različite načine, a vrste maslinovog ulja broje se u desecima.
U Liguriji se talijansko maslinovo ulje cijedi iz plodova sorte taggiasca, dajući proizvodu duboku boju i prekrasno uravnotežen biljni okus.
U regiji Lazio, poznatoj po najstarijim maslinicima u zemlji, ulje ima visoku koncentraciju minerala. Proizvodi se od sorti carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino i maurino.
Ulje iz regije Emilia-Romagna ima lagani voćni okus, sadrži rekordnu količinu antioksidansa i ima smaragdno zelenu boju s prizvukom zlata. Za njegovu proizvodnju koriste se talijanske masline poput nostrana di brisighella i bianchera-belica.
U Kampaniji, poznatoj kulinarskoj regiji Italije, uzgajaju se masline pisciottano, rotondella, frantoio, leccino i carpellese. Visoko mineralizirano ulje dobiveno od njih ima blagu gorčinu, uravnotežen okus i bogatu aromu svježeg bilja, artičoke i zelene rajčice. Toskana je poznata po maslinovom ulju složenog aromatičnog bukea i pikantnog, jarkog okusa.
U Umbriji se „zeleno zlato“ odlikuje voćno-biljnom aromom i niskom kiselošću, dok na Siciliji proizvode maslinovo ulje prepoznatljive gorčine i kompleksne arome koja se sastoji od mješavine voćnih, biljnih i orašastih nota.
Bez obzira na područje uzgoja i sortu maslina, tehnologija proizvodnje ulja je ista za sve proizvođače. Od davnina do danas najskuplji korak je sakupljanje maslina. Posebno su vrijedna ulja za koja su masline brane ručno.
Nakon toga slijedi postupak čišćenja plodova od grana i lišća, nakon čega se plodovi peru toplom vodom i transportnom trakom šalju u stroj za uklanjanje sjemenki, a zatim pod prešu. Kod proizvodnje kvalitetnog proizvoda najvažniji uvjet je da se vrijeme između branja plodova sa stabla i cijeđenja ulja iz njih što je moguće više smanji.
Kako odabrati dobro maslinovo ulje u Italiji
Da biste kupili najbolje maslinovo ulje iz Italije, morate uzeti u obzir nekoliko temeljnih nijansi.
Ekstra djevičansko označavanje
Ulje, čije je ime dopunjeno natpisom ekstra djevičansko, smatra se najboljim zbog odsutnosti konzervansa i drugih aditiva.
Namjena proizvoda
Ekstra djevičansko ulje idealno je za preljeve za salate i umake, ali nije prikladno za prženje. Za pripremu jela pečenjem ili prženjem najbolje je koristiti malo čistog maslinovog ulja (ili rafiniranog maslinovog ulja).
Tara
Kvalitetan proizvod bit će pakiran u tamnu staklenu ambalažu koja štiti njegov sadržaj od štetnog utjecaja svjetlosti.
Indeks kiselosti
Odgovorni proizvođači iskreno označavaju kiselost ulja na boci, redovito vršeći potrebna mjerenja. Što je ovaj pokazatelj niži, to je kvalitetniji proizvod u boci. U idealnom slučaju, trebali biste nastojati kupiti maslinovo ulje u Italiji s kiselinom od 0,1% -0,2%. Raspon od 0,1% do 1% smatra se prihvatljivim, ali brojka od 2% svakako ukazuje na nisku kvalitetu i osrednje karakteristike okusa proizvoda.
BIO, IGP ili DOP
Kada vidite jednu od ovih izjava na etiketi, vrijedi zapamtiti:
- BIO znači ručno brane masline, jamči odsustvo gnojiva u njihovom uzgoju i ekološki prihvatljivo pakiranje;
- IGP ukazuje na strogu kontrolu kvalitete, ali dopušta mogućnost da se neke faze proizvodnje nafte provode u različitim regijama;
- DOP jamči da se cijeli ciklus proizvodnje ulja (od uzgoja maslina do zatvaranja boca) odvija u jednoj regiji uz poštivanje svih lokalnih tradicija.
Cijena maslinovog ulja u Italiji
Ulje vrhunske kvalitete ne može biti jeftino. Unatoč činjenici da se na policama lanaca talijanskih supermarketa može naći maslinovo ulje po cijeni od 3-5 € po litrenoj plastičnoj boci, cijena kvalitetnog proizvoda kreće se od 10-12 €.
Turisti kojima je važno znati koliko košta maslinovo ulje u Italiji mogu se voditi cijenom od 15-30 €. Primjerice, marka Trappeto di Caprafico košta u prosjeku 10-20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l), a Iannotta Organic proizvedena u Laziju – 28 €.
Popularna robna marka iz Alatrija pod nazivom Olio Quattrociocchi proizvodi mnoge vrste maslinovog ulja, a cijene se kreću od 13 do 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) i Pruneti Frantoio (33 €) smatraju se jednima od najboljih toskanskih ulja. Cijena boce Amoris Italian (Puglia) počinje od 14 €, a Fattoria Ramerino – od 15 €.
Među jeftinim markama su Agraria Riva del Garda i Decimi (ulje možete pronaći za oko 6 € po litri), kao i Sainsbury’s Toscano (5 € za 500 ml) i Carapelli (u talijanskom Auchanu – 6 € po litrenoj boci). Popularne su male “degustacijske” bočice maslinovog ulja (po 100 ml) – koštaju 4,50-6 €.