U Italiji vole pjenušava vina i piju ih sa zadovoljstvom ne samo na praznicima. Unatoč činjenici da je rodno mjesto šampanjca Francuska, lokalni proizvođači nisu niži od svojih sjevernih susjeda u vještini njegove proizvodnje. A ovo je snažan argument u korist kombiniranja putovanja u Italiju s kušanjem najboljih vina ove sunčane zemlje. Malo teorije: natpis “spumante” na boci u prijevodu s talijanskog znači “pjenušav”, “pjenast”, ali ni na koji način ne određuje razinu slatkoće ili sortu grožđa. Frizzante se prevodi kao “pjenušavo” i označava smanjeni sadržaj CO2 u usporedbi s spumanteom.
4 popularne vrste talijanskih pjenušavih vina
Prosecco
Prosecco je bez sumnje najpoznatiji talijanski pjenušac. Baš kao što pravi šampanjac mora imati grožđe uzgojeno samo u regiji Champagne, Prosecco se mora brati isključivo u sjeveroistočnim regijama Italije. 2009. godine vino je dobilo status DOC i DOCG, što podrazumijeva usklađenost sa strogim zahtjevima: od sorte grožđa (Glera) do tehnologije proizvodnje.
U proizvodnji se koristi Charmat metoda. Sekundarna fermentacija ne događa se u bocama, već u spremnicima, pa vino u boci ne stari lijepo, već stagnira – radije ga piju mlado (ne starije od 2-3 godine). Cijena boce vina u talijanskim supermarketima počinje od oko 5 €, prosječna cijena varira u rasponu od 10-16 €.
Poznati brendovi Prosecca:
Zlatni prosecco iz Distillerie Bottega . Mala obiteljska tvrtka Bottega proizvodi klasična suha vina i rakiju. No, upravo je Gold Prosecco njezin najpoznatiji proizvod. Boca zlatne boje minimalističkog dizajna bit će idealan poklon iz Italije. Cijena pjenušca je 20 €.
Lunetta Prosecco iz Cavita . Ime pića prevodi se kao “mali mjesec”. Bočica košta 10 € i diskretnog je dizajna. Okus vina je kiselkast, ali u isto vrijeme voćni. Izvrstan dodatak budžetu za nedjeljnu večeru.
Mionetto Prosecco iz Trevisa . Tvrtka proizvodi pjenušava vina od 1887. Karakteriziraju ih složeni aromatični “buketi” s cvjetnim i voćnim notama, na primjer, jabuka, ananas, naranča. U talijanskim supermarketima vino košta od 9 €.
Talijanski prosecco poslužuje se ohlađen na 6-8 stupnjeva kao aperitiv, kao i uz bijelo meso, ribu ili rižoto. Često se koristi za izradu koktela od kojih je najpoznatiji Bellini (s pireom od breskve).
Lambrusco
Lambrusco je bio nadaleko poznat kao jeftino, slatko i šumeće vino od crnog grožđa. Ova vrsta pjenušavog šampanjca uglavnom se izvozila u SAD, gdje se u velikim količinama konzumirao na studentskim zabavama. Lambrusco su u jednom trenutku počeli nazivati “talijanskom Coca-Colom”.
Danas postoji više od tri tuceta proizvođača Lambrusca. Nova generacija vinara svim silama pokušava ispraviti ugled pjenušca na međunarodnom tržištu. Većina Lambrusco brendova proizvodi se metodom Charmat, ali postoje iznimke za koje se koristi klasična tehnologija šampanjca (što mora biti naznačeno na etiketi). Zanimljiv detalj – za razliku od francuskog šampanjca koji je gotovo uvijek bijel, Lambrusco može biti i crven ili ružičast. I ovo vino ima punu paletu okusa: od suhog do slatkog.
Prije posluživanja takav se pjenušac mora ohladiti na temperaturu od 8-12 stupnjeva (ovisno o sorti). U redovnim talijanskim trgovačkim lancima cijena Lambrusca kreće se od 3-4 €, što je dosta jeftino u usporedbi s klasičnim šampanjcem.
Zanimljiv predstavnik vrste je Lambrusco di Sorbara iz Radica. Proizvedeno u obiteljskoj vinariji, ovo pjenušavo poluslatko vino može vas iznenaditi svojom divnom slatkom aromom i laganim, ugodnim okusom. Za samo 10 € možete dobiti savršenu nadopunu doslovno svakom talijanskom jelu.
Do
Pjenušac poput Astija proizvodi se od bijelog muškata. Ovo je najslađi šampanjac proizveden u Italiji. Vino se odlikuje velikim brojem mjehurića, karakterističnom žućkastom nijansom i jedinstvenom aromom s notama kruške, jabuke, meda, orlovih noktiju ili nektarine. Odlično se slaže s desertima, voćem i čokoladom.
Proizvodnja pjenušaca Asti temelji se na metodi nedovršene fermentacije, koja se počela savladavati u Italiji još u 17. stoljeću. Posebnost tehnologije je da prirodna glukoza ostaje u alkoholu, tako da nema potrebe za dodavanjem šećera.
Prije ulijevanja u čašu, pjenušavi Asti mora se ohladiti na 6-8 stupnjeva. Tradicionalno se poslužuje uz deserte i voće ili pomiješan s voćnim sokom kako bi se napravio jednostavan i ukusan koktel.
Najpoznatiji brendovi Asti: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Prosječna cijena vina u trgovinama je 5-6 €.
Fragolino
Pjenušci Fragolino proizvode se od grožđa izabele. Oni koji traže lagano, pjenušavo alkoholno piće s okusom jagode-jagode trebaju obratiti pozornost na ovu vrstu. Pravi fragolino napravljen tradicionalnom tehnologijom vrlo je rijedak; nećete ga moći odmah pronaći u lancu supermarketa. A sve zato što u Italiji i EU postoji zabrana industrijske proizvodnje ovog pjenušca.
Razlozi sramote nisu do kraja jasni, a najvjerojatnija je verzija da je tijekom proizvodnje Fragolina prilično teško kontrolirati razinu metanola, koji može postati otrovan. Međutim, nitko nije zabranio proizvodnju vina u kućanstvima u Italiji, kao ni eksperimentiranje s receptom. Domaći proizvođači uspješno odstupaju od tradicionalnih kanona dodajući na popis sastojaka sirup ili sok od jagoda. Ovo stvara “vinsko piće” koje se prodaje u bilo kojem supermarketu i nije podložno zabrani vlade. Sam naziv vina – Fragolino – odnosi se na talijanski fragola (“jagoda”), a uz deminutivni sufiks može se prevesti kao “jagoda”.
Možete se odlučiti za Santero Fragolino – slatko pjenušavo vino rubinske nijanse, napravljeno s dodatkom prirodnog soka od jagode. A Toso Fragolino Rosso idealan je za večeru. Njegov trošak, u pravilu, ne prelazi 6 €.
Ako ste u prilici, svakako posjetite barem jedan od brojnih talijanskih vinskih festivala. Uvijek su bučni, zabavni i na veliko. Jedan od tih događaja je godišnji festival Franciacorta u okolici Milana, u mjestu Paderno Franciacorta. Ovdje možete probati gotovo sva poznata pjenušava vina Italije. Festival Franciacorta star je i cijenjen. Godine 2017. “proslavio” je 50. obljetnicu.
Osim degustacija, organizatori nude sudjelovanje u biciklističkim turama kroz vinograde Strada del Francacorta i posjet slikovitom jezeru Iseo. Gosti odmora imaju priliku komunicirati s predstavnicima gotovo 120 različitih vinarija i prijaviti se za individualne izlete.
Ali, naravno, najbolje talijanske pjenušce možete probati i kupiti ne samo na festivalima. Rijetki je to restoran u zemlji koji na svojoj vinskoj karti nema nacionalne brendove. Na primjer, u Veneciji vrijedi posjetiti udoban vinski bar Recondito. Objekt se nalazi daleko od turističkih staza u području Cannaregio. Vlasnik, koji ujedno ima i ulogu sommeliera, rado će vam objasniti kako se pravilno kušaju pjenušci i otkriti tajne proizvodnje svakog odabranog pića.
Više od 1500 vrsta talijanskih vina nudi trgovina Signorvino u Milanu. Profesionalni sommelieri djeluju kao prodavači. Uz bocu gaziranog pića, možete kupiti i porciju tradicionalnih talijanskih zalogaja za ponijeti.
Ostala popularna “vinska mjesta” u zemlji uključuju enoteke, koje uvijek nude dobar izbor alkohola. U Rimu su to Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. U Veneciji – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, u Milanu – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. Čak i ako je jednostavno nemoguće nabrojati sve ustanove, barem ćete jednu od njih sigurno zapamtiti po mirisu i okusu najboljeg talijanskog pjenušca.