Francuska se kuhinja smatra jednom od najboljih na svijetu; apsorbirao je tradiciju mnogih naroda, postavši trendseter kulinarske umjetnosti. Naravno, nije nastao preko noći: bio je to dug evolucijski proces od jednostavnog punjenja potrbušine do pripreme složenih jela čija je konzumacija poseban obred.
Za Francuze je jelo ritual sreće; pravi su gurmani i hedonisti. Pozivamo vas da se pridružite sakramentu obroka na francuskom.
Juha od luka
Volite li luk? Sigurni smo da nije kao kod Francuza. Od običnog, običnog povrća uspjeli su napraviti deliciju i remek djelo francuske kuhinje – juhu od luka.
Ne žurite se trgnuti: pravi recept i ruke francuskog kuhara čine čuda – nećete ni primijetiti kako ćete ostatke s dna tanjura pokupiti komadom svježeg baguettea ili kruton koji ide uz juhu.
Autorstvo recepta pripisuje se kralju Luju XV., koji se noću budio gladan i napravio juhu od onoga što je imao: luka, sira i bijelog vina.
Kroasani
Prototip modernog kroasana pojavio se u Austriji, no francuski su kuhari izmislili recept za lisnato tijesto s maslacem, zahvaljujući kojem je aromatični hrskavi polumjesec postao poznat u cijelom svijetu i postao zaštitni znak francuske kuhinje – i sastavni dio francuski doručak zajedno s bagetom. “Dobro jutro” nije potpuno bez šalice kave i svježe pečenog kroasana.
Posebnost pravog francuskog kroasana je odsutnost punjenja; veličanstven je i sam po sebi dovoljan. Naravno, možete ga kriomice umočiti u džem od bobičastog voća, ali šššš…
Ratatouille
Svijet se pita u čemu je tajna vitkosti Francuskinja koje se ne ustručavaju gutati baguettee i kroasane od brašna. Jednostavno – “ne samo kruhom”: francuska prehrana sadrži puno povrća.
Omiljeno nacionalno jelo je ratatouille: paprike, patlidžani i tikvice peku se sa sirom ili umakom. Tajni sastojak pravog francuskog ratatouillea je u provansalskom bilju koje se uvijek koristi za aromatiziranje jela. Tu spadaju komorač, kumin, aromatična menta i ružmarin.
Salata Niçoise
Niçoise je izvedenica od riječi Nice , odakle potječe recept za salatu. Niçoise je izvorno bila hrana ribara koji su živjeli na obali. Sastojci su najčešći za ove krajeve: inćuni, masline, maslinovo ulje i naravno vinski ocat. Naknadno je receptura finalizirana, a danas postoji mnogo opcija za salatu s dodatkom svježeg povrća i kuhanih jaja.
Tarte Tatin
Ili pita s iznutra prema van, pita “naopako”. U klasičnom receptu kao nadjev se koriste jabuke koje se prethodno poprže sa šećerom na maslacu i dodaju u tijesto.
Danas postoji mnogo opcija za pitu, glavna stvar je mašta. Umjesto jabuka uzimamo kruške, breskve ili ananas, a ako ste ljubitelj povrća slobodno uzmite patlidžane ili rajčice.
Julienne
Jelo od gljiva i piletine, pečeno u loncu ispod kore od sira, poznato nam je pod nazivom “julienne”. U Francuskoj se riječ “ julienne ” ne odnosi na spomenuto jelo, već na način rezanja povrća na trakice za daljnju pripremu juhe ili salate. A naš “julienne” Francuzi zovu “ cocotte ”.
Glavna stvar u julienne cocotte je gusti, kremasti bešamel umak, koji se pravi od mlijeka, maslaca i brašna. U početku se predjelo pripremalo isključivo od gljiva, jer njegov zadatak nije bio zasititi, već pobuditi apetit. Naknadno su u recept dodani piletina, plodovi mora, slatke paprike, pa čak i jaja. Koja vam je opcija draža?
Quiche
Točnije, Quiche Lauren je otvorena pita s izdašnim nadjevom od usitnjenog tijesta nalik prhkom tijestu. Riba, povrće, meso ili kobasice stavljaju se na prethodno pripremljen pleh od tijesta s visokim stranicama i pažljivo se pune smjesom od jaja, vrhnja, kiselog vrhnja i sira.
U tradicionalnoj piti kao nadjev korištena su dimljena prsa, ali danas je teško zapamtiti sve mogućnosti punjenja – mašta kuhara je neograničena.
Plava traka
Romantični naziv “ cordon bleu ”, što u prijevodu znači “ plava vrpca ”, odnosi se na teleći šnicl koji se puni sirom i šunkom, smota u cjevčicu i prži u krušnim mrvicama, obavezno na otopljenom maslacu. Savjet – zaboravite i ne razmišljajte o kalorijama, samo uživajte.
Teletinu možete zamijeniti drugim mesom: svinjetinom, puretinom ili pilećim prsima.
Kok-o-ven
Susret pijetla u vinu . Francuzi jednostavno obožavaju pirjati piletinu u vinu; postoje mnoge varijacije jela u različitim vinorodnim regijama. U tradicionalnom receptu potrebno je koristiti pijetla, po mogućnosti ne starijeg od godinu dana i težine do 3 kg. Nekada su se posebno uzgajali za ovo jelo. U uvjetima nedostatka pijetlova (da, i to se događa), počeli su koristiti piletinu.
Važno pravilo je da mora biti cijeli trup, ne možete kuhati od komada.
Gratinirani krumpir
Ako pomiješate krumpir, sir i vrhnje, dobit ćete nevjerojatno ukusan i zadovoljavajući prilog. Gratin je kora koja je svakako zlatna i rumena. Ako vam restoran posluži jelo bez korice, vratite ga!
Krumpir se nareže na tanke ploške (potrebno je da se mlijeko i vrhnje lakše upiju), stavi u kalup otporan na toplinu, prelije kremastom smjesom i pošalje u pećnicu. Obavezan začin za gratin je muškatni oraščić koji ističe okus krumpira.
Teleća jetrica na lyonski način
Lyon je gastronomska prijestolnica Francuske.
Sva tradicionalna lyonska jela s muškim prizvukom: kobasice, tripice u kombinaciji s jakim alkoholom. Bio je tu i recept za kuhanje jetrica. Ovaj proizvod je teško zavoljeti i lako se pokvari tijekom pripreme, pa lyonski kuhari savjetuju “što jednostavnije, to bolje”.
Mali komadi jetrica pohaju se u brašnu i prže na otopljenom maslacu samo nekoliko minuta; vrlo je važno ne presušiti jelo do kraja. Jetrica se odlično slažu s kolutovima luka pirjanim u vinu. A ako volite jesti nešto izdašnije, gratinirani krumpir bio bi izvrstan prilog.
Bouillabaisse juha
Ili marseljska juha . Ovo je tradicionalna riblja juha koja potječe iz obalnih regija Francuske. Recept za jelo osmislili su lokalni ribari, skuhavši ga od preostale i neprodane ribe nakon napornog radnog dana. Posebnost juhe je u tome što se kuha miješanjem više vrsta morske ribe, uključujući i one koštunjave, da se dobije bogat temeljac, a povrće za juhu prethodno se pirja. Juha se poslužuje s prepečenim baguetteom i umakom od češnjaka.
Jelo je toliko ukusno i popularno da su ga opjevali Alexandre Dumas, Emile Zola i Nikolai Kuprin.
Clafoutis
Za desert – clafoutis od višanja, koji je i složenac i pita. Za bazu uzimaju dosta bobičastog voća (u originalnom receptu višnje) i pune ih tekućim tijestom od jaja. Možete koristiti veliku tepsiju za quiche, a možete ga raditi i u malim kalupima za kolače.
Trešnje možete zamijeniti kruškama, jabukama i breskvama. Glavno je izrezati ih na male kockice, veličine trešnje.