Što je Italija? Čipka je to uskih uličica, suncem okupanih maslinika, vječne ljepote starorimske arhitekture i… redova u legendarnim gelateriama, gdje se prodaje najbolji talijanski sladoled – ukusna, osvježavajuća poslastica.
Od pamtivijeka
Povjesničari tvrde da izum sladoleda datira iz 5. stoljeća pr. e. Prvi put se na stolovima kineskih careva pojavio desert od voćnog soka pretvorenog u led. I stari Rimljani bili su ljubitelji hladne hrane. Patricijski obroci često su završavali jelom koje se sastojalo od tučenog snijega, orašastih plodova, meda i ledeno hladnog pirea od bobičastog voća.
Europljani su mliječne smjese naučili zamrzavati tek u 13. stoljeću, kada je venecijanski trgovac Marco Polo iz Srednjeg kraljevstva donio recept za pravi hladni šerbet. Od tada je novo jelo postalo neizostavna stavka na jelovniku aristokrata, a kuhari su način njegove pripreme čuvali u strogoj tajnosti.
Sladoled je postao široko dostupan zahvaljujući poduzetniku iz Italije. Godine 1686. sicilijanski ribar, koji je od svog djeda naslijedio primitivni stroj za pravljenje hladnih delicija, otvorio je u Parizu vlastitu kavanu. Tako je nastala prva gelateria.
Značajke izrade sladoleda
Danas se najpopularniji sladoled na svijetu proizvodi u Italiji i zove se gelato, što u prijevodu znači “smrznuto”. Postoje dvije vrste njegove pripreme. Prvi, tvornički, temelji se na tehnologiji upuhivanja zraka tijekom zamrzavanja, što sladoledu daje rahlu strukturu i volumen. Ova metoda uključuje korištenje mlijeka u prahu, emulgatora, koncentriranih sokova i odlikuje se dugim rokom trajanja proizvoda.
Najukusniji sladoled se radi ručno i prodaje u malim obiteljskim trgovinama . Gelataio majstori drže se zlatnog pravila: bez sintetičkih aroma, konzervansa i hidrogeniziranih masnoća! Sastojci se miješaju neposredno prije posluživanja deserta kupcu. Delicija se nikada ne priprema za buduću upotrebu.
Pravi talijanski sladoled sastoji se od punomasnog mlijeka (60%), šećerne trske (20%) i punila (10%). Bez kreme! Njihovu ulogu igraju biljne masti (ne više od 10%). Postoji i tabu na vodu. Ako u talijanskom sladoledu pronađete čestice leda, onda imate proizvod niske kvalitete.
Obratite pozornost na boju deserta. Ako “godi” oku svijetlim kiselim nijansama, bježite od gelaterije. Njezin vlasnik štedi na prirodnim sastojcima, zamjenjujući ih umjetnim bojama. U Italiji se pravi gelato odlikuje prigušenim pastelnim bojama, izvrsnim okusom i delikatnom aromom.
Popularne vrste gelata
Proizvođači sladoleda veliki su zabavljači. Od broja imena širom otvaraju oči, ali morate odabrati 2 ili 3 kuglice (više ne stane u posudu). Kako bismo vam olakšali izbor, Gourmet Tour je pripremio popis najukusnijih sladoleda u Italiji:
- narančasta čokolada (narančasta čokolada);
- lješnjaci i čokolada (bacio);
- svježi sir i rum (ricotta);
- zabaglione;
- sladić (sladić);
- tropsko voće (tropsko voće);
- kava (s kavom);
- karamela i orasi (nugat);
- borovnica (borovnica);
- šumsko voće (bobičasto voće);
- rum i grožđice (malaga).
Što se tiče oblika prezentacije, gelataio majstori u Italiji pristaše su klasike. Svoja slatka remek-djela pakiraju u papirnate čašice (coppetta) ili kornete za vafle (cono).
Gdje probati najbolji gelato u Italiji
Neka vas ne muči pitanje koliko košta sladoled u Italiji. Cijena deserta je niska – kupnjom jedne kuglice olakšat ćete novčanik za samo 1,5-3 €. Puno je važnije znati gdje se prodaje najbolji gelato u zemlji.
Giolitti, Rim
Postoji povijesni kafić 220 m od Pantheona. Svjetsku slavu stekao je nakon izlaska filma “Rimski praznici” u kojem glavni lik časti svoju družicu porcijom sladoleda u Giolittiju. Cijena sladoleda ovdje je viša nego u susjednim slastičarnicama (2 velike kuglice – 3,5 €), ali to ne sprječava poznatu ustanovu da skuplja redove zadovoljnih kupaca.
Gelateria Della Palma, Rim
Teško je u cijeloj Italiji pronaći takav izbor vrsta sladoleda kao u Gelateriji Della Palma. 150 vrsta poslastica čuva se u rashladnim posudama. Ovdje će vam ponuditi kako čokoladni gelato i klasičnu vaniliju, tako i slatke delicije s egzotičnim okusima: lavanda, bosiljak, šampanjac i plavi sir. Cijena male porcije je 2,5 €.
Talijanske čokolade, Milano
Talijane je teško iznenaditi sladoledom. Ali, eto, majstori Cioccolati Italiani uspješno se nose s tim. Da biste bili sigurni, naručite Arancia Rossa, stvorenu od krvavih naranči sa Sicilije, ili Frutti Misti di Bosco, prozračni užitak s okusima kupina, ribizla, borovnica i malina. Velika porcija sladoleda koštat će 5 €.
Gelato Giusto, Milano
Još jedna gelaterija specijalizirana za ne-trivijalne okuse. Ovdje, u središtu glavnog grada Lombardije, poslužuju sladoled s parmezanom, kečapom, artičokama i ricottom. Prema riječima vlasnika, za izradu slatkih kreacija koriste se isključivo bioproizvodi lokalnih poljoprivrednika. Cijena dvije lopte srednje veličine je 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Firenca
Možete kupiti jeftin sladoled u srcu talijanske Toskane u Gelateria dei Neri. Izbor kafića uključuje bezvremenske klasike, kao i sojine i veganske varijante. Svake sezone lokalni čarobnjaci izmisle nešto novo. Ovdje će vam ponuditi gelato s okusom ruže, sladića i slane karamele. Cijena po lopti već od 1,5 €.
Vivoli, Firenca
Od 1929. godine slastičarna Vivoli prodaje slastice uz baziliku Santa Croce. Njezin specijalitet su gelato di riso (sladoled od riže) i nevjerojatni talijanski deserti semifreddo. Za razliku od sličnih objekata koji svoja vrata otvaraju ne prije 11:00, kafić poslužuje goste od 7:30 ujutro do ponoći. Porcija od dvije kuglice košta 2 €.
Zanimljive činjenice o sladoledu
Sladoled u Italiji nije samo omiljeni slatkiš mnogih. O njemu se za ljetnih vrućina sanja, pjesme mu se posvećuju, o njemu se igra u filmovima. Gelato je poznat i po svojim pločama. Tako je 2011. godine u Riminiju pripremljen divovski desert težak 800 kg i visok 2,81 m.
Samo za izradu korneta za slatkog diva bilo je potrebno 700 kg čokolade i 2000 napolitanki. Za okus smrznutog remek-djela, uvrštenog u Guinnessovu knjigu rekorda, pobrinuli su se mascarpone sir, punomasno mlijeko, šećer i višnje.
Umijeće pravljenja pravog sladoleda u Italiji se uči na sveučilištu! Godine 2003. otvorena je visokoškolska ustanova Gelato University u Bologni. Danas 12.000 učenika ovdje svladava umjetnost stvaranja slastičarskih remek-djela.