A Bruschetta, vagyis olasz nyitott szendvics egy darab fehér vidéki pirított kenyér, fokhagymával bedörzsölve, olívaolajba áztatva és tengeri sóval megszórva.
Gyakran friss zöldségekkel, sajttal, hússal és sonkával egészítik ki. Nem valószínű, hogy képes lesz ellátogatni az országba anélkül, hogy kipróbálná a világhírű antipasto-t. Az olaszországi bruschetta-t gyakran ebéd vagy vacsora szokásos kiegészítőjeként szolgálják fel. Az olaszok a bruschetta-t „bruschetta”-nak ejtik (hangsúllyal az „e” betűre és egy kissé kihúzott „t”-re).
Ahol a bruschettát feltalálták
Egyes történészek azt állítják, hogy az eredeti bruschettát először Umbriában, Perugia tartományban készítették el. A szárított fokhagymás kenyeret azonban Olaszország minden régiójában az „övéknek” tekintik, ahol „folyékony aranyat” – olívaolajat – állítanak elő. Lazio és Toszkána régiók is igényt tartanak arra, hogy a bruschetta szülőhelyének tekintsenek.
Történelmileg azonban Umbria konyhája a legszegényebb és legegyszerűbb, így könnyen feltételezhető, hogy ott kezdték szárítani a kenyeret. Az ókorban Olaszországban meglehetősen drágának tartották, és csak havonta néhány alkalommal készítették el. A falusiak nem engedhették meg maguknak, hogy kidobják a kiszáradt zsemlét, de azért, hogy ne egyenek ízetlen kekszet, azt az ötletet kapták, hogy fokhagymával és vajjal „felfrissítik” az ízét.
Hogyan készítsünk és együnk bruschettát Olaszországban
Hagyományosan az olasz bruschettát vastag darabokra vágott ciabattából készítik. Ezután a kenyeret nyílt tűzön olaj nélkül megsütjük, majd a még forró szeleteket bő fokhagymával bedörzsöljük és olívaolajjal leöntjük. Közvetlenül tálalás előtt megszórjuk durva tengeri sóval és őrölt fekete borssal, és különféle feltétekkel kiegészítjük. És ez a fő különbség a bruschetta és a hagyományos szendvics között.
De sokkal nehezebb kitalálni a különbséget a crostini és a bruschetta között. A crostini szó olaszul „kis pirítóst” jelent. Ezt az előételt is gyakran ciabattából készítik, de csak ritkán kenik be fokhagymával. A kenyeret nem szárítják, hanem olívabogyóban vagy vajban azonnal kisütik.
A töltelékekben van különbség. A crostinihez Olaszországban pástétomszerű feltétet választanak, amit pástétomszerűen meg lehet kenni. A bruchettán pedig a tölteléket egyszerűen a tetejére teszik (leggyakrabban gyógynövények, paradicsom, mozzarella). Igaz, az olasz éttermekben találhatunk bruschettát szarvasgombával, hallal és még édességekkel is. Az olaszországi turistáknak gyakran felmerül a kérdésük, hogyan kell helyesen enni a bruschettát az etikett szerint? Nagyon egyszerű: fel kell venni és egy kicsit leharapni.
Bruschettát nem érdemes tésztával rendelni . Az olasz konyhában az előételeket általában borral, első fogásokkal és salátákkal tálalják. Az is rossz formának számít, ha a bruschettát vajjal próbálják megkenni: az antipasto „komplett” étel. De egy kis só és bors ízlés szerint nem tilos.
Hol lehet kipróbálni az igazi olasz bruschettát
Ha nem csak az igazi olasz bruschettát szeretné kipróbálni, hanem többet szeretne megtudni az elkészítésének történetéről és árnyalatairól, mindenképpen látogasson el Olaszország fővárosába. Minden év október végén Rómában tartják a Bruschetta Fesztivált . Két napon keresztül az ország legkiválóbb szakácsai hagyományos bruschettával kedveskednek a vendégeknek, amely több mint száz feltéttel készül. A fesztiválra a belépés ingyenes.
Olaszország legkorrektebb bruschettája el nem ismert hazájában – az umbriai Spello városában – fogyasztható. A Spello’s Olive and Brushetta Fesztivált minden évben február harmadik vasárnapján tartják. Amellett, hogy megkóstolhatja a legjobb minőségű olívaolajat (melyet a helyi gazdák a régi módon, ultramodern újítások nélkül készítenek) és a finom falatokat, a Spello vendégei megcsodálhatják a tökéletesen megőrzött ókori római épületeket, boltíveket és tornyokat.
Maga a fesztivál Olaszországban zajos és fényes. A város főutcáján friss, ropogós, sajttal és fűszernövényekkel megszórt bruschettát árulnak. A város vendégeit zenészek és táncosok szórakoztatják. Az ünnep fénypontja a feldíszített mezőgazdasági traktorok felvonulása.
Aki nem fesztiválnapokon érkezik Olaszországba, annak nem kell kétségbeesnie. A Bruschetta szó szerint minden étteremben és kávézóban készül. És néhány szállodának még saját hagyományai is vannak ehhez a snackhez.
Például a Country Relais & Spa Capranne-ban a vendégszerető házigazdák rendszeresen mesterkurzusokat tartanak a vendégek számára. Az alapvető olasz ételek mellett megtanulhatja az Antipasti Bruschetta Toscana (olívaolajos, fokhagymás, sóval és borsos kenyér) és a Bruschetta al Pomodoro (paradicsomos, bazsalikomos, fokhagymás, olívaolajos kenyér) főzését. Az olaszországi kávézókban és éttermekben a bruschetta ára 1,5 €-tól kezdődik (a várostól és a telephelytől függően). Átlagos költség – 4 €.
Közvetlenül Rómában érdemes ellátogatni a VinAllegro borozóba. Az étlapon mintegy 500 külföldi és olasz bor, valamint mintegy 20 féle bruschetta szerepel. Esténként kellemes élőzene szól, és gyakran rendeznek gyertyafényes vacsorákat. Az 5 különböző típusú bruschetta készlet ára 8 €.
Az eredeti olasz bruschettát a Fish Market étteremben szolgálják fel. Olívaolajba áztatott fokhagymás kenyérre sült tintahalat, ceviche-t és királyrákot tálalnak.
Természetesen a bruschetta nem nevezhető finomságnak. Mindenképpen érdemes azonban felvenni az Olaszországban megkóstolandó ételek listáját.