A francia konyhát a világ egyik legjobbjának tartják; sok nemzet hagyományait magába szívta, és a konyhaművészet irányadójává vált. Természetesen nem egyik napról a másikra jött létre: hosszú fejlődési folyamat volt az egyszerű hastöltéstől a bonyolult ételek elkészítéséig, amelyek elfogyasztása különleges szertartás.
A franciák számára az evés a boldogság rituáléja; igazi ínyencek és hedonisták. Meghívjuk Önt, hogy csatlakozzon a francia nyelvű étkezés szentségéhez.
Hagymaleves
Szereted a hagymát? Biztosak vagyunk benne, hogy ez nem olyan, mint a franciák. Egy hétköznapi, közönséges zöldségből sikerült egy finomságot és a francia konyha remekét – hagymalevest – elkészíteni.
Ne siess összerándulni: a megfelelő recept és a francia szakács kezei csodákra képesek – észre sem fogod venni, hogyan fogod felkanalazni a maradékot a tányér aljáról egy darab friss bagettel, ill. kruton, ami illik a leveshez.
A recept szerzője XV. Lajos király nevéhez fűződik, aki éjszaka éhesen ébredt, és abból, amije volt: hagymából, sajtból és fehérborból főzött levest.
Croissant
A modern croissant prototípusa Ausztriában jelent meg, de francia szakácsok találták ki a vajas leveles tészta receptjét, aminek köszönhetően az aromás ropogós félhold világszerte ismertté vált, és a francia konyha fémjelévé vált – és szerves részévé vált. a francia reggelit a bagettel együtt. A „Jó reggelt” nem teljes egy csésze kávé és egy frissen sült croissant nélkül.
Az igazi francia croissant megkülönböztető jellemzője a töltelék hiánya; önmagában is pompás és önellátó. Persze titokban bogyólekvárba márthatod, de pszt…
lecsó
A világ azon töpreng, hogy mi a titka a francia nők karcsúságának titka, akik nem haboznak felfalni a lisztes bagettet és kiflit. Egyszerű – „nem csak kenyérrel”: a francia étrend sok zöldséget tartalmaz.
Kedvenc nemzeti étel a ratatouille: paprikát, padlizsánt és cukkinit sajttal vagy szósszal sütnek. Az igazi francia stílusú ratatouille titkos összetevője a provence-i fűszernövényekben rejlik, amelyeket mindig az étel ízesítésére használnak. Ide tartozik az édeskömény, a kömény, az aromás menta és a rozmaring.
Niçoise saláta
A Niçoise a Nice szó származéka , ahonnan a saláta receptje származik. A Niçoise eredetileg a tengerparton élő halászok tápláléka volt. Ezeken a helyeken a legelterjedtebbek az alapanyagok: szardella, olívabogyó, olívaolaj és természetesen borecet. Ezt követően a receptet véglegesítették, és ma számos salátalehetőség kínálkozik friss zöldségek és főtt tojás hozzáadásával.
Tarte Tatin
Vagy egy kifordított lepény, egy „fejjel lefelé” lepény. A klasszikus receptben töltelékként almát használnak, amelyet előzetesen vajban cukorral megpirítanak, majd hozzáadják a tésztához.
Manapság sok lehetőség van a tortára, a legfontosabb a képzelet. Alma helyett körtét, őszibarackot vagy ananászt szedünk, ha pedig zöldségimádó, akkor nyugodtan használjon padlizsánt vagy paradicsomot.
Julienne
Egy edényben, sajthéj alatt sült gombás és csirke étel „julienne” néven ismerős számunkra. Franciaországban a „ julienne ” szó nem az említett ételre vonatkozik, hanem arra a módszerre, amikor a zöldségeket csíkokra vágják a leves vagy saláta további elkészítéséhez. A mi „julienneünket” pedig „ cocotte ”-nak hívják a franciák.
A julienne cocotte fő eleme egy sűrű, krémes besamel szósz, amely tejből, vajból és lisztből készül. Kezdetben kizárólag gombából készült az előétel, hiszen nem a jóllakás, hanem az étvágygerjesztés volt a feladata. Ezt követően csirkét, tenger gyümölcseit, édes paprikát és még tojást is hozzáadtak a recepthez. Melyik opciót részesíti előnyben?
Quiche
Pontosabban, a Quiche Lauren egy nyitott felületű pite, kiadós töltelékkel, apróra vágott omlós tésztaszerű tésztából. A halat, a zöldségeket, a húst vagy a kolbászt egy előre elkészített, magas oldalú tésztaformába helyezzük, és óvatosan megtöltjük tojás, tejszín, tejföl és sajt keverékével.
A hagyományos lepényben füstölt szegyet használtak töltelékként, de ma már nehéz megjegyezni az összes tölteléket – a szakácsok fantáziája határtalan.
Gordon bleu
A romantikus „ cordon bleu ” név, ami „ kék szalagot ” jelent, a borjúszeletre utal, amelyet sajttal és sonkával töltenek, csőbe forgatnak és zsemlemorzsában sütnek, mindig olvasztott vajban. Tanács – felejtsd el, és ne gondolj a kalóriákra, csak élvezd.
A borjúhús helyettesíthető más hússal: sertés-, pulyka- vagy csirkemellel.
Kok-o-ven
Találkozz a kakassal a borban . A franciák egyszerűen imádják a csirkét párolni borban; az ételnek számos változata létezik a különböző szőlőtermő vidékeken. A hagyományos receptben kakast kell használni, lehetőleg egy évnél nem idősebb és legfeljebb 3 kg súlyú. Valamikor kifejezetten ehhez az ételhez termesztették. Kakashiány esetén (igen, ez is előfordul) csirkét kezdtek használni.
Fontos szabály, hogy egész hasított testnek kell lennie, nem lehet darabokból főzni.
Burgonya gratin
Ha összekevered a burgonyát, a sajtot és a tejszínt, hihetetlenül ízletes és kielégítő köretet kapsz. A gratin egy olyan kéreg, amely minden bizonnyal arany és rózsás színű. Ha egy étterem kéreg nélkül szolgál fel Önnek, küldje vissza!
A burgonyát vékony szeletekre vágjuk (erre azért van szükség, hogy a tej és a tejszín könnyebben be tudja áztatni), hőálló formába tesszük, leöntjük a krémes keverékkel és a sütőbe küldjük. A gratin kötelező fűszerezése a szerecsendió, amely kiemeli a burgonya ízét.
Borjúmáj Lyonnaise módra
Lyon Franciaország gasztronómiai fővárosa.
Minden hagyományos lyoni étel férfias csavarral: kolbász, pacal kombinálva erős alkohollal. Volt egy recept a májfőzéshez is. Ezt a terméket nehéz megszeretni és könnyen elrontani az elkészítés során, ezért a lyoni szakácsok azt tanácsolják, hogy „minél egyszerűbb, annál jobb”.
A kis májdarabkákat lisztben panírozzuk, és olvasztott vajban néhány percig sütjük; nagyon fontos, hogy az edényt ne szárítsuk talpig. A máj borban párolt hagymakarikákkal illik. Ha pedig szeretne valami kiadósabbat enni, a burgonya gratin kiváló köret lesz.
Bouillabaisse leves
Vagy marseille-i leves . Ez egy hagyományos halászlé, amely Franciaország tengerparti régióiból származik. Az étel receptjét helyi halászok találták ki, akik egy fárasztó munkanap után a megmaradt és eladatlan halból főzték meg. A leves sajátossága, hogy többféle tengeri hal – köztük különösen csontos – összekeverésével főzzük, hogy gazdag húslevest kapjunk, és a leveshez szükséges zöldségeket előpároljuk. A levest pirított bagettel és fokhagymás szósszal tálaljuk.
Az étel annyira ízletes és népszerű, hogy Alexandre Dumas, Emile Zola és Nikolai Kuprin énekelte.
Clafoutis
Desszertnek – cseresznye clafoutis, ami egyben rakott és pite is. Sok bogyót vesznek alapnak (az eredeti receptben cseresznyét), és folyékony tojásos tésztával töltik meg. Használhat nagy quiche tepsit, vagy kis tortaformákban is elkészítheti.
A meggyet helyettesítheti körtével, almával és őszibarackkal. A lényeg az, hogy apró, cseresznye méretű kockákra vágjuk őket.