Bár a zöldségekkel, hússal vagy hallal fűszerezett folyékony ételeknek keleti gyökerei vannak, a világ a „Zuppa” szót az ókori rómaiak nyelvének köszönheti. Az első fogások (primo piatto) fontos szerepet töltenek be az Appenninek-félsziget lakóinak hagyományos konyhájában. Hűtve és forrón, finom és hihetetlenül egyszerű – az olasz nemzeti levesek nem kevésbé meghódítják az ínyencek szívét, mint a híres pizza és tészta.
Minestrone
A klasszikus olasz leves tiszta húsleves és friss szezonális zöldségek kombinációja. Ezek az összetevők képezik Leonardo da Vinci kedvenc ételének, a Minestrone-nak az alapját, melynek neve „nagy leves”-nek felel meg. Úgy tartják, hogy a sűrű főzet először a 15. század elején jelent meg a szegények asztalán. A legegyszerűbb termékeket tartalmazta: zsír, bab, hagyma, borsó és zöldek.
Az olasz Minestrone több napig készül egyszerre. A levest egy napig infundáljuk, aminek eredményeként gazdag és mély ízt kap. Az ételt forrón és üdítően hidegen egyaránt tálaljuk.
Borsóleves
A hűvös téli hónapokban az olasz háziasszonyok kiadós levessel kedveskednek rokonaiknak, melynek állaga inkább sűrű pürére emlékeztet. A hagyományos Zuppa di Piselli a borsó áztatásával kezdődik, ami finom, diós ízt ad. A hüvelyesek mellett sárgarépa, fokhagyma, zeller, hagyma és egy csábító aromaforrás – kockára vágott füstölt szalonna – kerül az ételbe.
főtt víz
Az olasz konyha népszerű levese, amelyet több évszázaddal ezelőtt egyszerű paraszti ételként ismertek, a toszkán pásztoroknak köszönhetően született meg. Hogy ne legyengüljenek az éhségtől, a vállalkozó kedvű szegények kenyérmaradékból, paradicsomból, fűszernövényekből, olívaolajból és szerencsés esetben friss tojásból levest készítettek. Az „Aquacotta” szót pedig „forralt víznek” fordítják. Miért nem „baltaleves”?
Gallura leves
A szardíniai parasztházakban ősidők óta sűrű ételeket szolgáltak fel vacsorára – húslébe áztatott, rétegesen kirakott, szerecsendióval és mentával ízesített fehér, állott kenyérdarabokat. Ez az étel, amely egyesíti az első és a második fogást, ma sem veszítette el népszerűségét. A kiadós Zuppa Gallura elkészítési módjában különbözik az olasz konyha többi levesétől. Nem főzzük, hanem sütőben sütjük.
Csokis keksz
Az egyik legeredetibb olasz leves, a gazdag Stracciatella nem nevezhető diétás ételnek. A Lazio régióban népszerű, Gaius Julius Caesar kora óta ismert sűrű főzet elkészítéséhez erős húslevest, felvert tojást, fűszereket és kemény sajtot használnak. A reszelt parmezánnal és pirított krutonnal díszített Stracciatellát gyakran tálalják előételként a karácsonyi és húsvéti asztalra.
passatelli
A tésztát Olaszországban bálványozzák. Emilia-Romagna régióban pedig még levest is főznek ez alapján. Passatelliről beszélünk – egy hús- vagy hallevesből és egy speciális, rövid vastag spagettire emlékeztető tésztából álló pörkölt. Elkészítésükhöz nem lisztet használnak, hanem sajtból, tojásból, citromhéjból és reszelt kekszet burgonyanyomón átpasszírozott masszát használnak.
Újraforralva
Megfoghatatlan megjelenése és egyszerű hozzávalókészlete nem akadályozta meg abban, hogy a vastag Ribollita általános első fogás legyen, amely nélkül egyetlen olasz szakácskönyv sem tud meglenni. Az eredetileg Toszkánából származó autentikus ételt hagyományosan agyagedényekben, fatüzelésű kemencében párolják. A levest azonban a városi konyhában is elkészítheti úgy, hogy burgonyát, hagymát, sárgarépát, zellert, babot és kekszet megfőz egy nagy serpenyőben.
Csúszós
Az illatos Shusheddu egy olyan leves, amelyet csak húsvétkor lehet megkóstolni Olaszországban. Alapja csirkehúsleves, tojás, finomra vágott petrezselyem, bors és parmezán. A borjúhúsgombóc és a ricotta vagy caciocavallo sajt telítettséget kölcsönöz az ételnek. A legjobb shusheddát Messinában, a szicíliai város éttermeiben szolgálják fel, ahol ezt a magas kalóriatartalmú ételt először a 13. században készítették el.
Pavese leves
A kulináris gazdag lombardiai régióban élő olaszok kedvence ez az egyszerű leves, amely ideális kiadós téli ebédekhez. A legenda szerint a meleg, burkolt étel I. Ferenc 1525-ös páviai csatában elszenvedett vereségének köszönhetően született. Egy olasz parasztasszony megsajnálta az éhező királyt, és húslevesből, tojásból álló pörkölttel szolgálta fel a fogságba esett francia uralkodót. , sajt és állott kenyér.
cacciucco
Az eredeti recept szerint, amely a 12. században Olaszország ligur partvidékén jelent meg, a klasszikus halászlében a tengeri fauna 13 képviselőjének kell szerepelnie. A modern szakácsok ezt a listát 6-7 összetevőre csökkentették, ami semmilyen módon nem befolyásolja a finom étel ízét. Különleges pikantériát ad a bors, a gyömbér, a vörösbor és a paradicsompüré.
A Cachucco az olasz Livorno lakóinak kulináris büszkesége. Minden évben ez a kikötőváros ad otthont a Cacciucco Pride fesztiválnak, melynek főszereplője a híres sűrű tengeri leves.
Még egy tapasztalt ínyenc sem tudja megjegyezni az olaszországi finom levesek összes nevét. Ennek a napsütötte országnak minden tartománya büszke regionális konyha eredeti első fogásaira. Így az északi régiók lakosainak étlapján szerepel a kiadós Panada kenyér, a toszkánok a paradicsomos Pappa al pomodoro-t, a tengerparti Liguriában és Calabriában pedig a Buridda tengeri levest és a Zuppa di Pesce halászlét kedvelik. pesce).