Mi az Olaszország? Szűk utcák csipkéje, napsütötte olajfaligetek, az ókori római építészet örök szépsége és… sorok a legendás gelateriákban, ahol a legjobb olasz fagylaltot árulják – egy finom, frissítő csemegét.
Időtlen idők óta
A történészek azt állítják, hogy a fagylalt feltalálása a Kr. e. 5. századra nyúlik vissza. e. Először került a kínai császárok asztalára a jéggé alakított gyümölcsléből készült desszert. Az ókori rómaiak is rajongtak a hideg ételekért. A patrícius étkezések gyakran a hóból, diófélékből, mézből és jéghideg bogyópüréből álló étellel végződtek.
Az európaiak csak a 13. században tanulták meg a tejkeverékek fagyasztását, amikor a velencei kereskedő, Marco Polo igazi hideg sörbet receptjét hozta el a Középbirodalomból. Azóta az új étel az arisztokraták étlapjának elmaradhatatlan elemévé vált, elkészítésének módját a szakácsok szigorú titokban tartották.
A fagylalt széles körben elérhetővé vált egy olasz vállalkozónak köszönhetően. 1686-ban egy szicíliai halász, aki nagyapjától örökölte a hideg finomságok készítésére szolgáló primitív gépet, saját kávézót nyitott Párizsban. Így született meg az első gelateria.
A fagylaltkészítés jellemzői
Ma a világ legnépszerűbb fagylaltja Olaszországban készül, és a neve gelato, ami fordításban „fagyasztott”. Az elkészítésének két típusa van. Az első, gyárilag a fagyasztás közbeni levegő befújásának technológiáján alapul, ami laza szerkezetet és térfogatot ad a fagylaltnak. Ez a módszer tejpor, emulgeálószerek, sűrített gyümölcslevek felhasználását foglalja magában, és a termék hosszú eltarthatósága jellemzi.
A legfinomabb fagylalt kézzel készül és kis családi boltokban árulják . A Gelataio mesterei az aranyszabályt alkalmazzák: nem tartalmaznak szintetikus aromákat, tartósítószereket vagy hidrogénezett zsírokat! Az összetevőket közvetlenül a desszert vevőnek való felszolgálása előtt összekeverik. A finomság soha nem készül el későbbi felhasználásra.
Az igazi olasz fagylalt teljes tejből (60%), nádcukorból (20%) és töltőanyagokból (10%) áll. Nincs krém! Szerepüket a növényi zsírok (legfeljebb 10%) játsszák. A víznek is tabu. Ha jégszemcséket talál az olasz fagylaltban, akkor gyenge minőségű termékről van szó.
Ügyeljen a desszert színére. Ha élénken savas árnyalatokkal „tetszik” a szemnek, meneküljünk a gelateria elől. Gazdája spórol a természetes összetevőkön, mesterséges színezékekkel helyettesíti őket. Olaszországban az igazi gelato-t tompa pasztell színek, kitűnő íz és finom aroma jellemzi.
A gelato népszerű fajtái
A fagylaltkészítők nagy szórakoztatók. A nevek számától tágra nyílik a szem, de 2 vagy 3 golyót kell választani (több nem fér bele a tartályba). A választás megkönnyítése érdekében a Gourmet Tour összeállította Olaszország legfinomabb fagylaltjainak listáját:
- narancsos csokoládé (cioccolato all’arancia);
- mogyoró és csokoládé (bacio);
- túró és rum (ricotta);
- zabaglione;
- édesgyökér (liquirizia);
- trópusi gyümölcsök (frutti tropicali);
- kávé (al caffè);
- karamell és dió (il torrone);
- áfonya (mirtillo);
- erdei bogyók (frutti di Bosco);
- rum és mazsola (malaga).
A prezentációs formát tekintve az olaszországi gelataio mesterek a klasszikusok hívei. Papírpoharakba (coppetta) vagy gofrikúpokba (cono) csomagolják édes remekműveiket.
Hol lehet kipróbálni a legjobb gelato-t Olaszországban
Ne hagyja, hogy zavarjon az a kérdés, hogy mennyibe kerül a fagylalt Olaszországban. A desszert ára alacsony – egy golyó vásárlása mindössze 1,5-3 euróval könnyíti meg a pénztárcáját. Sokkal fontosabb tudni, hol árulják az ország legjobb fagylaltját.
Giolitti, Róma
A Pantheontól 220 méterre egy történelmi kávézó található. Világhírnévre tett szert a „Roman Holiday” című film megjelenése után, amelyben a főszereplő egy adag fagylalttal kedveskedik társának Giolittiben. A fagylalt ára itt magasabb, mint a szomszédos cukrászdákban (2 nagy gombóc – 3,5 €), de ez nem akadályozza meg a híres létesítményt abban, hogy az elégedett vásárlók sorát gyűjtse össze.
Gelateria Della Palma, Róma
Nehéz olyan sokféle fagylaltot találni, mint a Gelateria Della Palmában egész Olaszországban. 150 fajta csemegét tárolnak hűtött tálcákban. Itt csokis gelato-t és klasszikus vaníliát, valamint egzotikus ízű édes finomságokat kínálnak: levendula, bazsalikom, pezsgő és kéksajt. Egy kis adag ára 2,5 €.
Cioccolati Italiani, Milánó
Nehéz meglepni az olaszokat fagylalttal. De lám, a Cioccolati Italiani mesterei sikeresen megbirkóznak ezzel. Az biztos, hogy rendelje meg a szicíliai vérnarancsból készült Arancia Rossa-t, vagy a Frutti Misti di Boscót, amely egy légies élvezet a szeder, ribizli, áfonya és málna ízeivel. Egy nagy adag fagylalt ára 5 €.
Gelato Giusto, Milánó
Egy másik gelateria, amely nem triviális ízekre szakosodott. Itt, Lombardia fővárosának központjában parmezánnal, ketchuppal, articsókkal és ricottával fagylaltot szolgálnak fel. A tulajdonosok elmondása szerint csak a helyi gazdálkodók biotermékeiből készítenek édes alkotásokat. Két közepes méretű golyó ára 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Firenze
Olcsó fagylaltot vásárolhat Olasz Toszkána szívében a Gelateria dei Neriben. A kávézó kínálatában megtalálhatóak az időtlen klasszikusok, valamint szója és vegán fajták. A helyi varázslók minden szezonban kitalálnak valami újat. Itt gelato-t kínálnak rózsa, édesgyökér és sós karamell ízekkel. A labdák ára 1,5 €-tól kezdődik.
Vivoli, Firenze
A Vivoli cukrászda 1929 óta árul édességet a Santa Croce-bazilika mellett. Specialitása a gelato di riso (rizsfagylalt) és a csodálatos olasz semifreddo desszertek. A hasonló intézményekkel ellentétben, amelyek legkorábban 11:00-kor nyitják meg kapuikat, a kávézó reggel 7:30-tól éjfélig szolgálja ki a vendégeket. Egy adag két golyó ára 2 €.
Érdekes tények a gelato-ról
A fagylalt Olaszországban nem csak sokak által kedvelt édesség. A nyári melegben álmodoznak róla, dalokat szentelnek neki, filmekben szerepel. Gelato a lemezeiről is híres. Így 2011-ben egy 800 kg súlyú és 2,81 m magas óriásdesszert készült Riminiben.
Az édes óriás kúpjának elkészítéséhez 700 kg csokoládé és 2000 ostya kellett. A Guinness Rekordok Könyvébe került fagyasztott remekmű ízét mascarponés sajt, teljes tej, cukor és cseresznye biztosította.
Az igazi fagylaltkészítés művészetét Olaszországban tanítják az egyetemen! 2003-ban megnyílt a Gelato Egyetem felsőoktatási intézménye Bolognában. Ma 12 000 diák sajátítja el itt a cukrászati remekművek készítését.