Olaszországban szeretik a habzóborokat, és nem csak ünnepnapokon isszák szívesen. Annak ellenére, hogy a pezsgő születési helye Franciaország, a helyi termelők nem maradnak el északi szomszédaiktól a gyártás készségében. És ez egy erős érv amellett, hogy egy olaszországi utazást e napfényes ország legjobb borainak kóstolásával kombináljunk. Egy kis elmélet: a palackon lévő „spumante” felirat olaszról fordítva „pezsgőt”, „habosat” jelent, de semmiképpen sem határozza meg az édesség szintjét vagy a felhasznált szőlő fajtáját. A Frizzante jelentése „pezsgő”, és a spumante-hoz képest csökkentett CO2-tartalmat jelez.
4 népszerű olasz pezsgőfajta
Prosecco
A Prosecco kétségtelenül a leghíresebb olasz pezsgő. Ahogy az igazi pezsgőnek csak a Champagne régióban termesztett szőlőt, a Prosecco-t kizárólag Olaszország északkeleti régióiban kell szüretelni. 2009-ben a bor DOC és DOCG státuszt kapott, ami szigorú követelményeknek való megfelelést jelenti: a szőlőfajtától (Glera) a gyártástechnológiáig.
A gyártás során a Charmat módszert alkalmazzák. A másodlagos erjedés nem palackban, hanem tartályban megy végbe, ezért a palackozott bor nem öregszik kecsesen, inkább pangó – fiatalon (2-3 évesnél nem idősebben) szívesebben isszák. Egy üveg bor ára az olasz szupermarketekben körülbelül 5 €-tól kezdődik, az átlagár 10-16 € között mozog.
A Prosecco híres márkái:
Arany Prosecco a Distilleria Bottega-tól . A Bottega kis családi cég klasszikus száraz borokat és grappát gyárt. De a Gold Prosecco a leghíresebb terméke. Egy arany színű, minimalista kialakítású palack ideális ajándék lesz Olaszországból. A pezsgő ára 20 €.
Lunetta Prosecco a Cavittól . Az ital neve „kis hold”-nak felel meg. A palack ára 10 €, és diszkrét kialakítású. A bor íze savanykás, ugyanakkor gyümölcsös. Nagyszerű költségvetés-kiegészítés vasárnapi vacsorához.
Mionetto Prosecco Trevisóból . A cég 1887 óta gyárt pezsgőket. Összetett aromás „csokrok” jellemzik őket virágos és gyümölcsös jegyekkel, például alma, ananász, narancs. Az olasz szupermarketekben a bor 9 €-tól kezdődik.
Az olasz Prosecco-t 6-8 fokra hűtve tálaljuk aperitifként, valamint fehér húsokhoz, halhoz vagy rizottóhoz. Gyakran használják koktélok készítésére, amelyek közül a leghíresebb a Bellini (barackpürével).
Lambrusco
A lambruscot széles körben ismerték, mint egy olcsó, édes és pezsgő vörös szőlőből készült bor. Ezt a fajta habzó pezsgőt elsősorban az USA-ba exportálták, ahol a diákbulikon nagy mennyiségben fogyasztották. Egy ponton a Lambruscót „olasz Coca-Colának” kezdték hívni.
Manapság több mint három tucat Lambrusco-termelő működik. A borászok új generációja mindent megtesz azért, hogy javítsa a pezsgő hírnevét a nemzetközi piacon. A legtöbb Lambrusco márkát Charmat módszerrel állítják elő, de vannak kivételek, amikor a klasszikus pezsgőtechnológiát alkalmazzák (amit fel kell tüntetni a címkén). Érdekes részlet – ellentétben a francia pezsgővel, amely szinte mindig fehér, a Lambrusco lehet piros vagy rózsaszín is. Ennek a bornak is teljes az ízvilága: a száraztól az édesig.
Tálalás előtt az ilyen habzóbort le kell hűteni 8-12 fokos hőmérsékletre (fajtától függően). A hagyományos olasz üzletláncokban a Lambrusco ára 3-4 €-tól kezdődik, ami meglehetősen olcsó a klasszikus pezsgőhöz képest.
A faj érdekes képviselője a Radice-ből származó Lambrusco di Sorbara. A családi pincészetben készült pezsgő félédes bor kellemes édes illatával és könnyed, kellemes ízével lepheti meg Önt. Mindössze 10 €-ért szó szerint bármilyen olasz étel tökéletes kiegészítője lehet.
Amíg
A pezsgő, mint az Asti, fehér muskotályból készül. Ez a legédesebb pezsgő Olaszországban. A bort nagyszámú buborék, jellegzetes sárgás árnyalat és egyedi illat jellemzi, körte, alma, méz, lonc vagy nektarin jegyekkel. Jól passzol desszertekhez, gyümölcsökhöz és csokoládéhoz.
Az Asti habzóborok előállítása a befejezetlen erjesztés módszerén alapul, amelyet Olaszországban kezdtek elsajátítani még a 17. században. A technológia sajátossága, hogy a természetes glükóz az alkoholban marad, így nincs szükség cukor hozzáadására.
A pezsgő Astit pohárba öntés előtt 6-8 fokra kell lehűteni. Hagyományosan desszertekhez és gyümölcsökhöz tálalják, vagy gyümölcslével keverve egyszerű és finom koktélt készítenek.
A leghíresebb Asti márkák: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. A bor bolti átlagára 5-6 euró.
Fragolino
A Fragolino habzóborok Isabella szőlőből készülnek. Erre a típusra érdemes odafigyelni, aki könnyed, pezsgő, epres-epres ízű alkoholos italra vágyik. A hagyományos technológiával készült igazi fragolino nagyon ritka; egy áruházláncban nem fogod azonnal megtalálni. És mindez azért, mert Olaszországban és az EU-ban tiltják ennek a pezsgőnek az ipari előállítását.
A gyalázat okai nem teljesen tisztázottak, a legvalószínűbb verzió pedig az, hogy a Fragolino gyártása során meglehetősen nehéz ellenőrizni a mérgezővé váló metanol szintjét. Senki sem tiltotta azonban Olaszországban a háztartási borkészítést, valamint a recepttel való kísérletezést. A helyi termelők sikeresen eltérnek a hagyományos kánonoktól azáltal, hogy eperszirupot vagy gyümölcslevet adnak az összetevők listájához. Ezzel egy „borital” jön létre, amelyet bármely szupermarketben árulnak, és nem vonatkoznak rá a kormány tiltásai. Már maga a bor neve – Fragolino – az olasz fragolára („eper”) utal, kicsinyítő utótaggal pedig „epernek” is fordítható.
Választhatja a Santero Fragolino-t – egy rubin árnyalatú édes pezsgőt, amely természetes eperlé hozzáadásával készül. A Toso Fragolino Rosso pedig ideális vacsorára. Költsége általában nem haladja meg a 6 €-t.
Ha van rá lehetőséged, mindenképpen látogass el legalább egyre a sok olasz borfesztivál közül. Mindig zajosak, szórakoztatóak és nagyszabásúak. Az egyik ilyen esemény az éves Franciacorta fesztivál Milánó környékén, Paderno Franciacorta városában. Itt megkóstolhatja Olaszország szinte összes híres habzóborát. A Franciacorta fesztivál régi és megbecsült. 2017-ben „ünnepelte” fennállásának 50. évfordulóját.
A szervezők a kóstolók mellett kerékpártúrákon is részt vehetnek a Strada del Francacorta szőlőültetvényein és meglátogathatják a festői szépségű Iseo-tót. Az ünnep vendégei közel 120 különböző pincészet képviselőivel kommunikálhatnak és egyéni kirándulásokra jelentkezhetnek.
De természetesen nem csak fesztiválokon lehet kipróbálni és megvásárolni a legjobb olasz habzóborokat. Ritka étterem az országban, melynek borlapján nem szerepelnek nemzeti márkák. Például Velencében érdemes felkeresni a hangulatos Recondito borozót. A létesítmény távol található a Cannaregio körzet turistaútvonalaitól. A sommelier szerepét is betöltő tulajdonos szívesen elmagyarázza, hogyan kell helyesen megkóstolni a habzóborokat, és felfedi az egyes kiválasztott italok készítésének titkait.
Több mint 1500 féle olasz bort kínálnak a milánói Signorvino üzletek. A professzionális sommelierek eladók. Egy üveg pezsgő mellett elvitelre vásárolhat egy adag hagyományos olasz harapnivalót is.
További népszerű „borozóhelyek” az országban az enoteca-k, amelyek mindig jó alkoholválasztékot kínálnak. Rómában ezek Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. Velencében – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, Milánóban – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. És még ha egyszerűen lehetetlen is felsorolni az összes létesítményt, legalább egyet biztosan emlékezni fog a legjobb olasz pezsgő aromájára és ízére.