Լավագույն պատճառներից մեկը, թե ինչու պետք է Ալբանիան ներառել կյանքում գոնե մեկ անգամ տեսնելու վայրերի ցանկում, որի մասին մենք նաև անդրադարձել ենք հանգստի համար Ալբանիա գնալու բազմաթիվ լավ պատճառներին նվիրված էջում՝ սնունդն է: . Ալբանական խոհանոցը հիանալի է, թարմ և համեղ, և հայտնի է երկու բանով՝ հսկայական չափաբաժիններով և բայռեկով:
Իրականում, դուք կարող եք ուտել համեղ տիպիկ ալբանական ճաշատեսակներ գերժամանակակից ռեստորաններում կամ ընտանեկան տրատտորիաներում կամ փողոցային ֆանտաստիկ ուտելիքներ, ներառյալ բայրեկը, որոնք արագ կխմեք բայռեկտորում:
Ալբանական խոհանոց՝ թուրքական, հունական և իտալական ազդեցություններ
Ալբանական խոհանոցը Թուրքիայի, Հունաստանի և Իտալիայի գաստրոնոմիական ժանրերի խառնուրդի արդյունք է, որը կարողացել է լավագույնս ինտեգրել և տեղավորել՝ կյանք տալով ավանդական բաղադրատոմսերին, որտեղ բացակայում է հարստությունն ու համերի բազմազանությունը։ .
Օրգանական և սեզոնային բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ՝ սառը կամ շոգեխաշած գրիլների վրա եփած, համեղ կաթնամթերք Ալպյան գագաթներից, թարմ ձուկ Ադրիատիկ և Հոնիական ծովերից, հայտնի միդիաները Բուտրինտի աղի լճից և շատ այլ համեղ ծովամթերքներ։ Ալբանական ահռելի գաստրոնոմիական առաջարկի տարրերից: Բոլորը, իհարկե, ուղեկցվում են գինիով, գարեջուրով կամ ռաքիով (ազգային խմիչք), հատուկ գրապպա՝ պատրաստված խաղողի թորվածքից կամ սալորից, թթից կամ մոշից:
Եթե այս ամենին ավելացնեք, որ վերջին տարիներին շատ ալբանացի խոհարարներ, որոնք մասնագիտացած են եվրոպական լավագույն ռեստորանների խոհանոցներում, խոհարարական նոր առաջարկներով վերադարձել են հայրենիք՝ հարստացնելով արդեն բազմազան ալբանական ավանդական խոհանոցը, ապա ինքներդ կհասկանաք, թե ինչպես է դա. Ալբանիայում գործնականում անհնար է վատ ուտել:
Ալբանական խոհանոց՝ բնորոշ ուտեստներ
Տիպիկ ալբանական ուտեստներն առանձնանում են իրենց յուրահատուկ բնավորությամբ, ուժեղ համերով և հաճելի ու դիմացկուն բույրերով:
Հատկանշական տեղ է զբաղեցնում հացահատիկային սննդամթերքը՝ ցորենով, եգիպտացորենով կամ սիսեռով պատրաստված հաց, ժուֆկա , որը նման է տալիատելեին, տրահանա ՝ պատրաստված ցորենով և մածունով, կծու կուլաչ, բիրեկ և լակրոր բազմաթիվ տեսակներ , աղվափնջիկից պատրաստված համեմված կարկանդակներ։ խմորեղեն և տարբեր միջուկներ։
Սակայն տեղական բանջարեղենը նույնպես կարևոր տեղ է զբաղեցնում ալբանական խոհանոցի և ամենօրյա սննդի մեջ՝ վերածվելով բազմաթիվ տարբեր բուսական ուտեստների կամ ուղեկցվելով ձկան կամ մսի հետ:
Ափի երկայնքով խռովություն է տիրում թարմ ձկան և ծովամթերքի վրա հիմնված խոհանոցի խռովությանը, որոնք եփում են տարբեր ձևերով, մինչդեռ երկրամասում առանձնանում են գառան և ուսի մսի բաղադրատոմսերը՝ թխվածքի վրա եփած կամ շոգեխաշած, խորովածի վրա եփած և թխած հյութալի հորթի սթեյքերը։ խոզի կողիկներ.
Չի պակասում նաև միջազգային խոհանոցի ուտեստները, որոնք կարելի է վայելել ընտրված գինիների ուղեկցությամբ, և մեղրով և ընկույզով աղանդեր, որոնք շուտով իրական սպառնալիք կդառնան ձեր կազմվածքի պաշտպանության համար դիմադրելու կարողության համար:
Ալբանական խոհանոցի ավանդական ձկան հիմքով ուտեստներ
Շրջապատված երկու ծովերի ջրերով և բազմաթիվ լճերով ու ձկներով լի գետերով՝ Ալբանիան նաև ձկնամթերքով հարուստ երկիր է՝ վերածված հիանալի ուտեստների։
Դրանց թվում են Սկադար լճի տարածքին բնորոշ կարպային տերրինները կամ Ղուրանի սկուտեղները , հայտնի սաղմոնի իշխանը Օհրիդյան լճից, որն աշխարհում եզակի է: Շատ համեղ է նաև արևից չորացրած ձուկը, որը առատորեն համեմված է աղով և խառնված կարմիր քացախով, տաք ջրով և էքստրա կույս ձիթապտղի յուղով:
Բայց դա ամբողջ Ալբանիայի ափն է (Վելիպոյայից մինչև Սարանդա), որը լի է ձկնային ռեստորաններով, բոլոր ճաշակի և բյուջեի համար, որոնք մատուցում են խորոված, տապակած կերակուրներ և հիանալի ծովամթերքի առաջին ճաշատեսակներ: դրանք տատանվում են դասական ծովամթերքի ռիզոտոյից մինչև ծովային արմավներով լիգուին , հազվագյուտ փափկամարմիններ, որոնք ձեզանից շատերը հավանաբար դեռ հնարավորություն չեն ունեցել համտեսել, մինչև ծովախեցգետիններով և դդումով սպագետտի :
Ալբանական խոհանոցի տիպիկ մսի վրա հիմնված ուտեստներ
Դուք պետք է իմանաք, որ միսը ալբանական խոհանոցի նշանավոր արտադրանք է. լինի դա համեղ պաստերմայի, աղի և ապխտած մսի, թե համեղ լյուկանիկի, գյուղացիական ավանդույթի տիպիկ խաշած միսերի, թե տեղում, թքի վրա, եփած մսի տեսքով։ ջեռոցում կամ տոպրակի մեջ, հատուկ ծածկված սկուտեղները, որոնք դրված են ածխից վառվող դանդաղ կրակի վրա։
Ալբանական բաղադրատոմսերը գառան, խոզի և հորթի մսով ուղեկցվում են խորոված բանջարեղենով՝ համեմված էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով և պանիրներով, որոնք սովորաբար ենթարկվում են միայն թեթև վերամշակման՝ վերածվելով ռիկոտայի և համեղ թեթև հասունացած սպիտակ պանիրների։
Ալբանական խոհանոցի ավանդական աղանդեր
Հատկանշական են նաև տարածաշրջանային բնորոշ համեղ աղանդերը, տարատեսակ փախլավան , քադաիֆը , տոլումբան , պաստաշուտան , ֆլիջան , զուպան և տրիլեցին :
Բակլավան և տուլումբան թուրքական ծագման աղանդեր են՝ հարուստ օշարակով, շաքարով (կամ մեղրով) և չոր մրգերով, մինչդեռ ֆլիջան ավանդական ալբանական աղանդեր է հյուսիսային լեռներից, շատ բարակ կրեպերի բազմաթիվ շերտերից բաղկացած տորթ, որն ուղեկցվում է մածուն և ընկույզ:
Վերջապես, մեր ամենասիրվածը՝ տրիլես, փափուկ բիսկվիթ՝ թաթախված կաթի և քաղցր սերուցքի մեջ, որը կարելի է մատուցել կարամելի (կամ շոկոլադի) համեղ շերտով, որը, ըստ ոմանց, Մեքսիկայից աղանդեր է, և որը վերջին տարիներին։ հաջողվել է գրավել ալբանացիների և բազմաթիվ իտալացի զբոսաշրջիկների սրտերն ու փորերը՝ դառնալով բակլավայից հետո ամենապահանջված աղանդերը:
Բյրեկ՝ ալբանական խոհանոցին բնորոշ կծուծ ախորժակով կարկանդակների կտորներ
և դուք ուզում եք անմիջապես ինչ-որ բան ուտել՝ գրեթե ոչինչ չծախսելով, կանգ առեք որևէ հացաբուլկեղենի կամ բայռեկտորում և փորձեք ֆանտաստիկ բայրեկը, ջեռոցում եփած կծուծ ախորժակ կծու կարկանդակների կտորներ և լցոնված մսով, բանջարեղենով կամ պանրով:
Այն Ալբանիայում (և նաև Բալկանների մնացած երկրներում) ամենահայտնի մթերքն է, որը հաճախ ուղեկցվում է սովորական մածունից պատրաստված թարմ ոչ ալկոհոլային խմիչքով, որը կոչվում է dhallë:
Կոլոլակ. կոլոլակ ավանդական ալբանական խոհանոցում
Ալբանացիների կողմից շատ սիրված են նաև բազմաթիվ քոֆթերիները, փոքր բարերը և թաղամասի փաբերը, որոնք առաջարկում են պարզ, բայց հիանալի խորոված մսով և բանջարեղենով ուտեստներ՝ ուղեկցվող tzatziki մածունի սոուսով և տեղական Korça գարեջուրներով և Tirana գարեջուրներով :
Քոֆթեն աղացած մսի գնդիկներ են համեմունքներով և անանուխով, մատուցվում են սոխով և աղցանով : Ալբանական այս ուտեստի յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ միսը եփում է այնպես, որ ներսից մնա շատ նուրբ, իսկ դրսից՝ խրթխրթան։