Բրուշետտան կամ իտալական բաց սենդվիչը սպիտակ գյուղական տապակած հացի կտոր է, որը քսում են սխտորով, թրջում են ձիթապտղի յուղով և ցողում ծովի աղով:
Այն հաճախ լրացվում է թարմ բանջարեղենով, պանիրով, միսով և խոզապուխտով։ Դժվար թե կարողանաք այցելել երկիր՝ չփորձելով աշխարհահռչակ անտիպաստոն։ Բրյուսետտան Իտալիայում հաճախ մատուցվում է որպես ճաշի կամ ընթրիքի ստանդարտ հավելում: Իտալացիները բրուսկետան արտասանում են որպես «բրուսկետա» (շեշտելով «e»-ն և մի փոքր գծված «t»):
Որտեղ հայտնագործվել է բրուսկետան
Որոշ պատմաբաններ պնդում են, որ օրիգինալ բրուսկետան առաջին անգամ պատրաստվել է Ումբրիայում՝ Պերուջա նահանգում։ Այնուամենայնիվ, չորացրած սխտորով հացը համարվում է «իրենցը» Իտալիայի բոլոր շրջաններում, որտեղ նրանք արտադրում են «հեղուկ ոսկի»՝ ձիթապտղի յուղ: Բրուսկետայի ծննդավայր համարվելու իրավունքին հավակնում են նաև Լացիոյի և Տոսկանայի շրջանները։
Այնուամենայնիվ, պատմականորեն Ումբրիայի խոհանոցն ամենա«աղքատն» ու պարզն է, ուստի հեշտ է ենթադրել, որ նրանք սկսել են հաց չորացնել այնտեղ: Հին ժամանակներում Իտալիայում այն համարվում էր բավականին թանկ և պատրաստվում էր ամիսը ընդամենը մի քանի անգամ։ Գյուղացիները չէին կարող իրենց թույլ տալ դեն նետել չորացած բրդուճը, սակայն անհամ կրեկեր չուտելու համար մտահղացել են դրա համը «թարմացնել» սխտորով և կարագով։
Ինչպես պատրաստել և ուտել բրուսկետա Իտալիայում
Ավանդաբար, իտալական բրուսկետան պատրաստվում է ciabatta-ից՝ կտրված հաստ կտորներով: Այնուհետև հացը տապակում են բաց կրակի վրա՝ առանց ձեթի, որից հետո դեռ տաք շերտերը քսում են առատ սխտորով և լցնում ձիթապտղի յուղով։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ նրանց վրա ցողում են խոշոր ծովի աղով և աղացած սև պղպեղով և լրացնում տարբեր հավելումներ։ Եվ սա է բրուշետայի և սովորական սենդվիչի հիմնական տարբերությունը։
Բայց կրոստինիի և բրուսկետի միջև տարբերությունը պարզելը շատ ավելի դժվար է: crostini բառը իտալերեն նշանակում է «փոքր կենաց»: Այս նախուտեստը նույնպես հաճախ պատրաստվում է ciabatta-ից, սակայն այն հազվադեպ է քսում սխտորով: Հացը չի չորանում, այլ անմիջապես տապակվում է ձիթապտղի կամ կարագի մեջ։
Լցոնումների մեջ տարբերություն կա։ Իտալիայում կրոստինիի համար նրանք ընտրում են մածուցիկ լցոնումներ, որոնք կարելի է քսել պաշտետի նման: Իսկ բրուչետայի վրա միջուկը պարզապես դրվում է վերևում (առավել հաճախ դրանք խոտաբույսեր, լոլիկ, մոցարելլա են): Ճիշտ է, իտալական ռեստորաններում կարելի է գտնել բրուսկետա տրյուֆելներով, ձկներով և նույնիսկ քաղցրավենիքներով: Իտալիայում զբոսաշրջիկների մոտ հաճախ հարց է առաջանում, թե ինչպես ճիշտ ուտել բրուսկետան ըստ էթիկետի: Դա շատ պարզ է՝ դուք պետք է վերցնեք այն և մի փոքր կծեք:
Չի կարելի բրուսկետա մակարոնով պատվիրել։ Իտալական խոհանոցում նախուտեստները սովորաբար մատուցվում են գինու, առաջին ուտեստների և աղցանների հետ։ Վատ ձև է համարվում նաև բրուշետայի վրա կարագ քսելը. անտիպաստոն «ամբողջական» ուտեստ է։ Բայց ըստ ճաշակի մի քիչ աղ ու պղպեղ ավելացնելն արգելված չէ։
Որտեղ փորձել իրական իտալական բրուսկետա
Եթե ցանկանում եք ոչ միայն փորձել իրական իտալական բրուսկետա, այլև ավելին իմանալ դրա պատրաստման պատմության և նրբությունների մասին, անպայման այցելեք Իտալիայի մայրաքաղաք։ Ամեն տարի հոկտեմբերի վերջին Հռոմում անցկացվում է Բրյուսետայի փառատոնը ։ Երկու օր ամբողջ երկրի լավագույն խոհարարները հյուրերին հյուրասիրում են ավանդական բրուսկետա, որը պատրաստվում է հարյուրից ավելի միջուկներով: Փառատոնի մուտքն ազատ է։
Իտալիայի ամենաճիշտ բրուսկետան կարելի է ուտել նրա չճանաչված հայրենիքում՝ Ումբրիայի Սպելլո քաղաքում։ Spello’s Olive and Brushetta փառատոնն անցկացվում է ամեն տարի փետրվարի երրորդ կիրակի օրը: Ի հավելումն ամենաորակյալ ձիթապտղի յուղի (տեղացի ֆերմերների կողմից պատրաստված հնաոճ ձևով, առանց գերժամանակակից նորարարությունների) և համեղ խորտիկների համտեսելու հնարավորությունից, Spello-ն իր հյուրերին առաջարկում է հիանալ հիանալի պահպանված հին հռոմեական շինություններով, կամարներով և աշտարակներով:
Փառատոնն ինքնին Իտալիայում աղմկոտ է և պայծառ: Քաղաքի գլխավոր փողոցում նրանք վաճառում են թարմ, խրթխրթան բրուսկետա՝ առատորեն ցրված պանրով և խոտաբույսերով։ Քաղաքի հյուրերին զվարճացնում են երաժիշտներն ու պարողները։ Տոնի գագաթնակետը զարդարված ֆերմերային տրակտորների շքերթն է:
Նրանք, ովքեր Իտալիա են գալիս ոչ տոնական օրերին, չպետք է հուսահատվեն։ Բրյուսետտան պատրաստվում է բառացիորեն յուրաքանչյուր ռեստորանում և սրճարանում։ Իսկ որոշ հյուրանոցներ նույնիսկ ունեն իրենց ավանդույթները՝ կապված այս խորտիկի հետ:
Օրինակ, Country Relais & Spa Capranne-ում հյուրընկալ տանտերերը պարբերաբար վարպետության դասեր են անցկացնում հյուրերի համար։ Իտալական հիմնական ուտեստներից բացի, դուք կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել Antipasti Bruschetta Toscana (հաց ձիթապտղի յուղով, սխտորով, աղով և պղպեղով) և Bruschetta al Pomodoro (լոլիկով, ռեհանով, սխտորով, ձիթապտղի յուղով հաց): Իտալիայի սրճարաններում և ռեստորաններում բրուշետայի գինը սկսվում է 1,5 եվրոյից (կախված քաղաքից և հաստատության դասից): Միջին արժեքը – 4 €:
Ուղիղ Հռոմում արժե այցելել VinAllegro գինու բարը: Ճաշացանկը առաջարկում է մոտ 500 արտասահմանյան և իտալական գինիներ և մոտ 20 տեսակի բրուսկետա։ Երեկոյան հնչում է հաճելի կենդանի երաժշտություն, հաճախ են կազմակերպվում մոմերի լույսի ներքո ընթրիքներ։ Բրուսկետայի 5 տարբեր տեսակների հավաքածուի արժեքը 8 € է։
Օրիգինալ իտալական բրուսկետա մատուցվում է Fish Market ռեստորանում: Ձիթապտղի յուղով թրջած սխտորով հացի վրա մատուցում են տապակած կաղամար, ցևիչ և թագավորական ծովախեցգետին։
Իհարկե, բրուսկետան չի կարելի նրբություն անվանել։ Այնուամենայնիվ, անպայման արժե ավելացնել այն ուտեստների ցանկը, որոնք դուք պետք է փորձեք Իտալիայում: