Հազվադեպ է Ապենինյան թերակղզի զբոսաշրջային ուղևորությունն ավարտվում առանց այստեղ արտադրվող գինիները համտեսելու: Ինչպես կողմնորոշվել դրանց բազմազանության մեջ, ինչ գինի ընտրել և գնել Իտալիայում՝ այս հարցերը հուզում են յուրաքանչյուր ճանապարհորդի:
Իտալական գինիների կատեգորիաներ
Իտալիայում խաղողը աճեցվել է հնագույն ժամանակներից, իսկ գինեգործության պատմությունը մոտ երեք հազար տարվա վաղեմություն ունի։ Արտադրության ծավալով երկիրը մշտապես գտնվում է համաշխարհային առաջատարների եռյակում՝ երբեմն-երբեմն ձեռքը վերցնելով իր հիմնական մրցակից Ֆրանսիայից: Ի դեպ, հիմք ընդունելով ֆրանսիական դասակարգման համակարգը, իտալացի արտադրողները գինիները բաժանել են չորս կատեգորիայի.
DOCG-ն ամենաբարձր կատեգորիան է, որը երաշխավորում է արտադրության աշխարհագրական ծագումն ու եղանակը։ Այս էլիտար խմբի ապրանքները նշված են եզակի համարով ակցիզային դրոշմանիշերով։ Այսօր այս կատեգորիային են պատկանում 74 տեսակի թանկարժեք իտալական գինիներ:
DOC-ը հաջորդ կատեգորիան է, որը դասակարգվում է ըստ արտադրության տարածաշրջանի: Խումբը բաղկացած է 334 տիտղոսից։ Դրանց արտադրության ընթացքում պահպանվում են խաղողի սորտերին, ծագման տարածքին, ալկոհոլի պարունակության չափանիշներին վերաբերող պահանջները, կատարվում են որակի խիստ ստուգումներ։
IGT-ն համեմատաբար նոր կատեգորիա է, որը ստեղծվել է 1992 թվականին: Այն որոշում է ալկոհոլի ծագման աշխարհագրությունը, դրա արտադրության եղանակը և խաղողի տեսակը: Այս խմբում ընդգրկված են 118 գինիներ՝ արտադրության ընդհանուր ծավալի 20%-ից մի փոքր ավելին:
Vino da tavola – այս կատեգորիան ներառում է սեղանի գինիներ, որոնց ծագումը խստորեն չի վերահսկվում: Այս պիտակի տակ կարող են վաճառվել Իտալիայի տարբեր շրջաններում արտադրված գինիների խառնուրդով ստացված արտադրանքը։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այս խմբում կան զարմանալի խմիչքներ:
Իտալիայի գինեգործական շրջաններ
Խաղողի և գինու միջազգային կազմակերպության տվյալներով՝ Իտալիան խաղողի այգիների տարածքով աշխարհում զբաղեցնում է երրորդ տեղը։ Տեղական արտադրանքի բարձր որակն ապահովվում է բարենպաստ կլիմայի և ֆերմերների կողմից կիրառվող «ճիշտ գյուղատնտեսության» համակարգի շնորհիվ: Իտալացիները մեծ բերքատվություն չեն հետապնդում հատապտուղների որակի հաշվին, նրանք խնամում են հողը և գերազանց արդյունք են ստանում։ Արևից հեղեղված բլուրների վրա հասած խաղողը քաղցր է և պահպանում է շատ օգտակար նյութեր։
Այսօր Իտալիան բաժանված է 20 գինեգործական շրջանների։ Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական տարածքները, յուրահատուկ ավանդույթները և արտադրում է հիանալի ալկոհոլային խմիչքներ, որոնք ճանաչում են ստացել փորձագետների և սիրողականների կողմից: Ամենահայտնի շրջաններն են՝ Պիեմոնտը, Տոսկանան, Ֆրիուլին, Լոմբարդիան և Վենետոն։
Պիեմոնտը հյուսիսային Իտալիայի խոշոր շրջաններից մեկն է։ Այն գտնվում է Ալպերի ստորոտին եւ հայտնի է իր կարմիր գինիներով։ Barbera-ն և Nebbiolo-ն այստեղ աճեցված խաղողի հայտնի տեսակներ են: Դրանցից պատրաստվում են հայտնի գինիներ, այդ թվում՝ Barolo-ն և Barbaresco-ն, որոնք պատկանում են ամենաբարձր կատեգորիային։ Barolo-ն արժե 25-ից մինչև 50 եվրո մեկ շիշի համար՝ կախված արտադրողի և հնեցման ժամանակից: Ամենահայտնի գինեգործարաններն են՝ Colla di Alba, Silvio Grasso di La Morra, Figli Luigi Oddero di La Morra, Vite Colte di Barolo, Cascina Amalia in Langhe di Monforte d’Alba:
Տոսկանան երկրի մեկ այլ հյուսիսային շրջան է։ Այն գերակշռում է մասնավոր գինեգործարաններում, որտեղ դարերի ընթացքում ընտանեկան դինաստիաները ստեղծել են իրենց էլիտար տեսակները։ Դրանցից առանձնանում է իտալական ամենահայտնի կարմիր գինիների ներկայացուցիչ Chianti-ն։ Սպիրտը պատրաստված է Sangiovese խաղողից, պատկանում է ամենաբարձր կատեգորիային, և դրա լավագույն օրինակներն արժեն 15-ից մինչև 50 եվրո մեկ շիշի համար: Հայտնի գինեգործարաններն են՝ Pomona di Castellina, Castello di Monsanto, Barberino Val d’elsa, Badia a Coltibuono di Gaiole:
Վենետոն շրջան է Իտալիայի հյուսիս-արևելքում։ Այս հողատարածքներում մշակվում է խաղողի ավելի քան 80 տեսակ։ Գավառը առաջատար դիրք է զբաղեցնում նուրբ գինիների արտադրության մեջ։ Վենետոյի հպարտությունը չոր սպիտակ Soave գինիներն են, որոնք կարող են լինել անշարժ կամ շողշողացող: Խանութներում դրանց արժեքը միջինում 10 եվրո է 0,5 լիտրի դիմաց, բայց կան նաև ավելի թանկ նմուշներ։ Գինեգործարաններ – Cantina del Castello, Rocca Sveva, Coffele Viticoltori, Cantina Tessari:
Ֆրիուլին իտալական շրջան է, որտեղ աճում է հայտնի Pinot Grigio խաղողի տեսակը: Այն օգտագործվում է նրբագեղ և թեթև սպիտակ գինիներ արտադրելու համար, որոնք համբավ են բերել տարածաշրջանին։ Նրանք իդեալական են ամառային սեզոնի համար և հիանալի համադրվում են թարմ աղցանների հետ: Արժեքը (0,75 մլ) խանութներում տատանվում է 4-7 €-ի սահմաններում, չնայած առանձին գինիների գինը կարող է հասնել 80 €-ի: Հայտնի արտադրողներ – Di Lenardo, Damijan Podversic, Perusini, Borgo Conventi, Borgo del Tiglio, Dorigo:
Լոմբարդիան մի շրջան է, որտեղ արտադրվում են հիանալի կարմիր, սպիտակ և վարդագույն իտալական գինիներ: Ամենահայտնին շողշողացողներն են։ Այս նահանգն արտադրում է Lambrusco-ն, որն իր անունը ստացել է համանուն խաղողի սորտից և վաճառքի առաջատարն է Իտալիայում: Դրա նվազագույն գինը 4-10 € է: Գինեգործարաններ – Bellavista, Ca’ del Bosco, Cantine dei Marchesi di Barolo, Quadra Franciacorta, Nino Negri:
Իտալիայի հայտնի գինիների շարքում է հեղինակային յուրահատուկ խառնուրդների շարքը՝ Astrale: Այն ստեղծվում է երկրի տարբեր շրջաններում՝ Վենետո, Ապուլիա, Աբրուցո և Սիցիլիայում աճեցված խաղողից։ Արտադրության համար օգտագործվում են Merlot (10%), Montepulciano (30%), Nero D’Avolo (20%) և Primitivo (40%) սորտերի խիստ սահմանված համամասնություններ։
Ինչով խմել իտալական գինիները
Ցանկացած իտալական գինի պետք է ներդաշնակ լինի ուտեստների հետ, իսկ հյուրասիրությունները պետք է ընդգծեն ալկոհոլի բույրն ու համը: Այն ապրանքները, որոնք «խցանում» են նրա համը, օրինակ՝ քացախով սոուսով աղցանները, չի կարելի համադրել գինու հետ։ Բացի այդ, իտալացիները խորհուրդ չեն տալիս ընկույզը մատուցել որպես խորտիկ. նրանք կարող են «խամփել» նույնիսկ ամենավառ գինու ծաղկեփունջը:
Նախուտեստներ ընտրելիս պետք է հետևել հետևյալ կանոնին. բարդ համով ուտեստները հիանալի կերպով լրացվում են պարզ գինիով, իսկ հասարակ խմիչքները լավագույնս համապատասխանում են գուրման ըմպելիքներին: Իտալական պանիրներն ու մրգերը ունիվերսալ նախուտեստներ են գրեթե ցանկացած գինու համար:
Մեկ այլ համապատասխան կանոն՝ կարմիր միսը մատուցվում է կարմիր գինիների հետ, իսկ սպիտակը՝ սպիտակ գինիների հետ։ Բայց եթե ռեստորանում խորհրդատվություն խնդրեք սոմելյեից, կզարմանաք. գրեթե ամեն ճաշատեսակով ձեզ տարբեր տեսակի գինի կառաջարկեն: Օրինակ, կարծում են, որ դասական Chianti-ն լավագույնս համադրվում է ֆլորենցիական սթեյքի հետ, Lambrusco-ն հիանալի կերպով ընդգծում է պրոշուտոյի համը, իսկ Falanghina-ն հիանալի համադրվում է ծովամթերքի հետ:
5 փաստ իտալական գինու մասին, որոնք դուք գուցե չգիտեք
Փաստ առաջին . Այսօր իտալական գինիները առաջատար դիրքեր են զբաղեցնում համաշխարհային վարկանիշային աղյուսակում և արժանի տեղ են զբաղեցնում լավ ալկոհոլը գիտողների սեղաններում։ Սակայն 100 տարի առաջ երկրում հարգանք չկար այս խմիչքի նկատմամբ։ Այն նույնիսկ շշալցված չէր, այլ բերվում էր տակառներով ու խմում առանց որևէ հատուկ արարողության կամ վարվելակարգի կանոնների պահպանման։ Իրավիճակը սկսեց փոխվել միայն 1960-ականներին, երբ կառավարությունը խիստ դասակարգում ընդունեց.
Փաստ երկրորդ . Հին իտալական Մարինո քաղաքում, որը գտնվում է Հռոմից հարավ, Խաղողի փառատոնն անցկացվում է ամեն տարի հոկտեմբերի առաջին կիրակի օրը, որը ամենահիններից մեկն է Իտալիայում: Այս տոնի ժամանակ, որը գրավում է հազարավոր զբոսաշրջիկների տարբեր երկրներից, գլխավոր հրապարակի մեծ շատրվանում ջրի փոխարեն տեղական սպիտակ գինի է մատուցվում։
Քաղաքի բնակիչները սիրում են հիշել մի զվարճալի պատմություն, որը տեղի է ունեցել մի քանի տարի առաջ փառատոնի ժամանակ։ Սանտեխնիկայի անսարքության պատճառով գինին ուղղվել է ոչ թե շատրվան, այլ հրապարակի շրջակայքում գտնվող բնակելի շենքեր։ Քաղաքաբնակները, ովքեր իրենց ծորակներում հայտնաբերել են համեղ գինի, այն որպես տոնական նվեր են տարել տեղի ղեկավարությունից։
Փաստ երրորդ . Օրերս իտալական Աբրուցո շրջանի Օրտոնա քաղաքում բացվել է խմելու շատրվան։ Այստեղ ցանկացած մարդ կարող է հագեցնել իր ծարավը օրվա ցանկացած ժամի և բացարձակապես անվճար: Այս իրադարձությունը կարելի էր սովորական համարել, եթե ոչ մի մանրամասնի՝ ջրի փոխարեն շատրվանից հոսում է տեղական արտադրողների կարմիր գինի։
Փաստ չորրորդ . Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպության տվյալներով՝ Իտալիան աշխարհում երրորդ տեղն է զբաղեցնում ինչպես սպառված գինու ընդհանուր, այնպես էլ մեկ շնչին բաժին ընկնող գինու քանակով։ Տարածված կարծիք կա, որ իտալացիներն ամեն օր գինի են խմում։ Սա մասամբ ճիշտ է. երկրի շատ բնակիչներ ճաշի հետ խմում են ավանդական մի բաժակ թեթև գինի:
Փաստ հինգ . Ավելի քան կես դար Իտալիայի հյուսիս-արևելքում՝ Վերոնա քաղաքում, անցկացվում է Vinitaly-ն՝ գինիների ցուցահանդես և մրցույթ։ «Իտալական գինու օրեր» կոչվող միջոցառումը, որն առաջին անգամ կազմակերպվել է 1967 թվականին, ժամանակի ընթացքում դարձել է կարգավիճակային իրադարձություն համաշխարհային մասշտաբով։ Ամեն ապրիլ Վերոնան համախմբում է գինու մասնագետների և սիրահարների ամբողջ աշխարհից:
Այստեղ կարող եք ծանոթանալ իտալական և արտասահմանյան գինիների ապրանքանիշերին, տեղեկություններ ստանալ արտադրողների մասին, մասնակցել դասախոսությունների և մասնակցել համտեսներին։ Գինու ամենամեծ ցուցադրությունը տարեցտարի ավելի ու ավելի գլոբալ է դառնում: Vinitaly-2018-ի շրջանակներում անցկացվող միջոցառումներին ներկա է եղել շուրջ 60 հազար հյուր։
Որտեղ համտեսել և գնել գինիներ Իտալիայում
Բացի ամենամյա տոներից, ցուցահանդեսներից և փառատոններից, դուք կարող եք համտեսել և գնել իտալական գինիներ բազմաթիվ էքսկուրսիաների ժամանակ: Գինու զբոսաշրջությունը Իտալիայի ամենասիրված ուղղություններից է։ Սա հնարավորություն է ծանոթանալու գինեգործական շրջանների ավանդույթներին, համտեսելու լավագույն նմուշները և դիտարկելու արտադրական գործընթացը։
Զբոսաշրջիկները կարող են պարզել, թե ինչ արժե գինին Իտալիայում, ինչ գաղտնիքներ են պահում գինեգործների շատ սերունդներ և ինչ իտալական նախուտեստներ են լավագույնս համապատասխանում գինու որոշ տեսակների: Օրինակ, մասնավոր մեկօրյա էքսկուրսիա Ֆլորենցիայի ծայրամասերում՝ գինեգործարաններ այցելություններով և հայտնի Chianti-ի համտեսմամբ, զբոսաշրջիկներին կարժենա 327 դոլար մեկ անձի համար: Բայց, իհարկե, կան շատ ավելի մատչելի տարբերակներ։
Երկրի այցելուների մեծամասնության համար իտալական ալկոհոլի մեկ շիշը լավագույն հուշանվերներից մեկն է: Յուրաքանչյուր քաղաքում կան գինու խանութներ, որտեղ կարող եք իմանալ, թե ինչ գինի արժե բերել Իտալիայից, փորձել տարբեր ապրանքանիշերի խմիչքներ, ընտրել և գնել ձեր նախընտրած տեսականին։ Հռոմում Enoteca Giampiccolo-ի հիանալի գինու խանութը (Via Dei Cappuccini, 29) առաջարկում է գինիների հսկայական տեսականի՝ յուրաքանչյուր ճաշակի և բյուջեի համար: