Նրանք, ովքեր հնարավորություն են ունեցել փորձել ազգային իտալական խոհանոցի ճաշատեսակներ իր հայրենիքում՝ Հռոմում, Նեապոլում, Բոլոնիայում և այլ քաղաքներում, կհաստատեն. սա միանգամայն յուրահատուկ պատմություն է։
Իտալական խոհանոցին բնորոշ առանձնահատկությունները բացատրվում են տեղի կլիմայով և այն ապրանքներով, որոնք լայն տարածում են գտել որոշակի տարածաշրջանում։ Իտալիայի յուրաքանչյուր շրջան պարծենում է հատուկ բաղադրատոմսերով: Սա կրկնակի հետաքրքիր է դարձնում իտալական սննդի ուսումնասիրությունը: Ծանոթացեք Իտալիայի 10 ազգային ուտեստներին, որոնք զբոսաշրջիկները պետք է փորձեն։
Մինեստրոն
Հակառակ տարածված կարծիքի, իտալական խոհանոցը չի սահմանափակվում այնպիսի մթերքներով, ինչպիսիք են պիցցան կամ սպագետին: Իտալիայում մեծ տարածում գտած ապուրներն են՝ բուրիդա (ծովամթերքով), գինեստրատա (ձվի դեղնուցով և սպիտակ գինով), minestra di noci (ընկույզով և ընկույզի խյուսով) և այլն։ Բայց առաջին հերթին պետք է փորձել մինեստրոն՝ ավանդական բանջարեղենային ապուր, որը դարձել է ազգային իտալական խոհանոցի առանձնահատկությունների մարմնավորումը:
Սկզբում Իտալիայում մինեստրոնը պատրաստում էին հիմնական ուտեստներից կամ էժան բանջարեղենից: Եվ չնայած այսօր ազգային խոհանոցում սննդի նկատմամբ նման մոտեցման հետք չկա, ինչպես շատ այլ իտալական բաղադրատոմսերում, այն ենթադրում է «խառնելու այն ամենը, ինչ հասանելի է», որպեսզի այն աստվածային համեղ դառնա:
Minestrone-ի հիմնական բաղադրիչներն են մսի արգանակը և թարմ բանջարեղենը, որոնցից կարող է լինել այնքան, որքան ցանկանում եք՝ կախված սեզոնից: Հետեւաբար, ճաշատեսակի հետեւողականությունը տարբերվում է հեղուկից մինչեւ աներեւակայելի հաստ: Իտալական խոհանոցի որոշ ազգային բաղադրատոմսերում մինեստրոնը համալրվում է բրնձով, մակարոնեղենով և պեստո սոուսով: Ապուրն ուտելուց առաջ ամանների մեջ ավելացնել քերած պարմեզան և թարմ կտրատած խոտաբույսեր։
Կարպաչիո
Անհնար է պատկերացնել Իտալիայում փորձարկվող սննդի ցանկն առանց կարպաչիոյի՝ բարակ կտրատած միս կամ ձուկ՝ համեմված սոուսով մայոնեզի, ձիթապտղի յուղի, քացախի և կիտրոնի հյութի ավելացումով:
Չնայած այս ուտեստի բաղադրատոմսը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել Իտալիայում, այսօր այն ներառված է ազգային խոհանոցի բոլոր ռեստորանների ճաշացանկում: Այն պատրաստելու համար ամենից հաճախ վերցնում եք հում տավարի փափկամիս, որը նախկինում դրված է սառնարանում։ Իտալիայում կարող եք նաև ճաշատեսակներ փորձել, որոնցում տավարի միսը փոխարինվում է եղնիկի միսով, թունաով, սաղմոնով, ծովաբասով, ութոտնուկով կամ ապխտած բադով:
Իտալական խոհանոցի ավանդույթների համաձայն՝ մատուցելուց առաջ կարպաչոն շաղ են տալիս պանրի բարակ թխվածքներով և զարդարում թարմ խոտաբույսերով։ Հետաքրքիր է փորձել կարպաչիոն իտալական գինիով: Օրինակ, սոմելյեները խորհուրդ են տալիս հարուստ կարմիր գինիներ եղնիկի մսի համար, իսկ Իտալիայի հարավից վարդագույն գինիներ թունայի համար:
Տորտելինի
Իտալիայի ազգային կերակրատեսակների ցանկը շարունակում է տորտելինիը՝ մակարոնեղենի տեսակ, որն արտաքինից մոտ է այնպիսի ծանոթ մթերքներին, ինչպիսիք են պելմենին:
Իտալիայում տորտելինին պատրաստում են անթթխմոր անաղած խմորից և մատուցում որպես առանձին ուտեստ (անուշաբույր սնկով, սերուցքային կամ բոլոնեզե սոուսով) կամ ավելացնում են արգանակներին, ապուրներին և աղցաններին։ Տորտելինիի համար ամենատարածված միջուկներն են միսը, խոզապուխտը կամ պանիրը: Արդյունքը շատ գոհացուցիչ և համեղ կերակուր է։
Բաց մի թողեք այս ավանդական իտալական ուտեստի այլ տարբերակներ փորձելու հնարավորությունը: Օրինակ, tortelletti (դրանք չափսերով շատ ավելի փոքր են) և tortelli (դրանք, ընդհակառակը, ավելի մեծ են): Խմորին օրիգինալ գույն տալու համար երբեմն դրան ավելացնում են սպանախ կամ լոլիկ՝ առաջին դեպքում տորտելինիները կանաչ կլինեն, իսկ երկրորդում՝ կարմիր։
Նյոկի
Նյոկին բավականին պարզ իտալական ուտեստ է, որը, այնուամենայնիվ, համարվում է ազգային տեղական խոհանոցի ամենաարժանավոր օրինակներից մեկը։ Այս ուտեստը պելմենի տեսակ է, որի պատրաստման համար խոհարարները վերցնում են ալյուր, ձու, ձիաձավար կամ եգիպտացորենի ձավարեղեն և կարտոֆիլ։
Խմորից առաջացած փոքր կտորներին տալիս են օվալաձև ձև, այնուհետև թաթախում եռացող աղաջրի մեջ և եփում համեմունքներով։ Ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ, բայց ավելի լավ է նյոկի փորձել որպես առանձին ուտեստ՝ թանձր, անուշաբույր սոուսով։ Հատկապես տարածված է նյոկին ձկներով և ծովամթերքով (ծովախեցգետին, սաղմոն, խեցգետին, բաս, վոնգոլե)՝ դա իսկական համի գլուխգործոց է:
Կան նաև այս ազգային իտալական ուտեստի շատ օրիգինալ տարբերակներ: Օրինակ՝ Հռոմի և իտալական այլ քաղաքների ռեստորաններում կարելի է փորձել նյոկի կիտրոնի ռիկոտայով կամ գորգոնզոլայով, դդումով նյոկի՝ բեկոնով և սավոյայի կաղամբով սերուցքով, և նույնիսկ նյոկիով շագանակով. նման ավանդական իտալական խոհանոցը ձեզ հաստատ անտարբեր չի թողնի:
Ռիզոտտո
Եթե ցանկանում եք փորձել իտալական լավագույն ճաշատեսակները, մի անտեսեք ռիզոտոն՝ մթերք, որը դարձել է երկրի խոհարարական խորհրդանիշներից մեկը: Դրա պատրաստման հիմքը հատուկ սորտերի կարճ հացահատիկային բրինձն է, որը նախ տապակում են, ապա շոգեխաշում։ Երբ ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է, դրան ավելացվում են ծովամթերք, աղացած միս, բանջարեղեն կամ սունկ՝ կախված նրանից, թե վերջում ինչ է ուզում ստանալ խոհարարը:
Իտալիայի շատ ռեստորաններ և սրճարաններ առաջարկում են ռիզոտոյի տարբեր, երբեմն շատ անսպասելի տեսակների ճաշացանկ՝ սմբուկ, ծովախեցգետին, բեկոն և խնձոր, հատապտուղներ և սոխ, սպիտակ տրյուֆելներ, պանիր և կանաչ ծնեբեկ և նույնիսկ դդային թանաք: Մի խոսքով, սա ազգային ուտեստ է, որն անպայման պետք է փորձել Իտալիայում ճանապարհորդելիս։
Պիցցա
Անհնար է պատկերացնել իտալական ավանդական ուտեստներն առանց պիցցայի։ Այստեղ նրանք պարզապես պաշտում են այս ուտելիքը, ինչի պատճառով ամեն քայլափոխի կարող ես բառացիորեն տեսնել այս կամ այն պիցցերիայի նշանը։ Կան իտալական ճաշարաններ, որտեղ ճաշացանկը բաղկացած է ամբողջովին տարբեր տեսակի պիցցայից: Իսկ որոշ հաստատություններում նույնիսկ սեփական աչքերով կարելի է տեսնել խոհանոցում դրա պատրաստման ընթացքը։
Ավանդույթի համաձայն՝ պիցցայի խմորը թողնում են «հասունանալու» գրեթե մեկ օր (մոտ 18 ժամ)։ Լցոնման համար ընտրվում են միայն ամենաթարմ ապրանքները։ Պիցցան պատրաստվում է փայտի վրա վառվող ջեռոցում, որը պահպանում է բոլոր բաղադրիչների համն ու բույրը, իսկ ճաշատեսակն ինքնին աստվածային է դառնում. կարող եք փորձել և համոզվել ինքներդ:
Լազանյա
Լազանան ամենահայտնի և հայտնի իտալական ուտեստներից է, որը բոլոր զբոսաշրջիկները ձգտում են փորձել: Այն բազմաշերտ կաթսա է, որի մեջ խմորի թերթիկները փոխարինվում են աղացած միսով, սնկով կամ բանջարեղենով միջուկով և առատորեն համեմված խիտ, անուշաբույր սոուսով: Ուտեստի պարտադիր բաղադրիչը պանիրն է՝ ռիկոտա, պարմեզան, գորգոնզոլա կամ մոցարելլա։
Լազանան մի բան է, որն արժե փորձել Իտալիայում. աշխարհի ոչ մի խոհանոցում այն այդքան հնարամիտ և ֆանտաստիկ համեղ չի պատրաստվում: Բացի մսով դասական տարբերակից, շատ հաստատություններում կարող եք պատվիրել նաև բուսակերական լազանյա՝ այն նույնքան համեղ է, որքան իր մսային նմանակը:
Տապակ
Նրանք, ովքեր ցանկանում են փորձել իտալական խոհանոցի լավագույն և ամենահայտնի ուտեստները, ստիպված կլինեն օգտվել հնարավորությունից և պատվիրել ուտելիք շատ կոնկրետ անունով։ Որ մեկը? Իհարկե, trippa!
Տրիպպան պատրաստվում է տրիպից, տավարի մսից՝ այլ կերպ ասած՝ կովի ստամոքսի դիմային մասից, որը նախապես թրջում են, լվանում ու կտոր-կտոր անում։ Այնուհետև այն եփում, տապակում և շոգեխաշում են գինու, բանջարեղենի կամ մսային սոուսի հետ՝ համեմելով աղով և պղպեղով։ Մատուցել քերած պանրի հետ՝ երբեմն ավելացնելով անանուխ։
Սկզբում Իտալիայում այս սնունդը աղքատների ճաշատեսակն էր: Իրերի այս վիճակը շարունակվեց գրեթե մինչև 20-րդ դարի կեսերը։ Այսօր trippa-ն համարվում է դելիկատես և գտնվում է իտալական ազգային խոհանոց մատուցող բազմաթիվ ռեստորանների ճաշացանկում:
Ասում են՝ տրիպան այն ավանդական իտալական ուտեստներից է, որոնք այնքան էլ հարմար չեն զբոսաշրջիկի «արտասովոր» ստամոքսին։ Սակայն երկարատև ջերմային մշակման շնորհիվ ուտելիքը բավականին նուրբ, թեթև և աներևակայելի համեղ է ստացվում։
Պաղպաղակ
Ջելատոն ազգային իտալական դելիկատես է, որը պատրաստվում է կաթից, սերուցքից և շաքարից: Այն պարունակում է ընկույզ, թարմ մրգեր և հատապտուղներ, մրգային սոուս, սուրճ, կակաո և շոկոլադ, շողոքորթ մրգեր, մեղր, կարամել և լիկյոր: Ամբողջ աշխարհում նման մթերքը համարվում է պաղպաղակի տեսակ, սակայն տարբերվում է նրանից ավելի ցածր կաթի յուղայնությամբ և արտադրության տեխնոլոգիայով։
Իրական ժելատոյի համար օգտագործվում են միայն բնական բաղադրիչներ: Աղանդերը կարող է պարունակել էմուլգատորներ և կայունացուցիչներ, բայց նվազագույն քանակությամբ: Ընդհանրապես, ժելատոն պատրաստվում է հատուկ հրուշակեղենի խանութներում՝ ժելատերիաներում, որտեղ վարպետը յուրաքանչյուր աղանդեր պատրաստում է ձեռքով և մատուցում այն պատրաստելուց անմիջապես հետո։
Իտալիայի լավագույն ժելատերիաները առաջարկում են փորձել այս ազգային դելիկատեսի իրենց բացառիկ տարբերակները: Օրինակ, Հռոմի Սան Կրիսպինոն իր աղանդերի համար օգտագործում է Rhum Clement վիսկի և շոկոլադ, Clement ռոմ և կակաո: Եվ այս օրինակը միայն մեկն է այն բազմաթիվ նրբություններից, որոնք ժելատոն դարձնում են համեղ աղանդեր ստեղծելու ազգային իտալական արվեստի գագաթնակետը:
Տիրամիսու
Տիրամիսուն հազիվ թե որևէ ներդրման կարիք ունենա։ Այս ավանդական իտալական աղանդերը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է շատ քիչ բաղադրիչներ՝ սավոյարդի թխվածքաբլիթներ, մասկարպոնե պանիր, թարմ եփած սուրճ, ձու և շաքարավազ, ինչպես նաև կակաո կամ շոկոլադե չիպսեր՝ ցողելու համար:
Բաղադրատոմսի գոյության երկար տարիների ընթացքում ազգային իտալական խոհանոցի հավաքածուում հայտնվել են տարբեր տատանումներ։ Դուք կարող եք փորձել տիրամիսու ելակի և այլ հատապտուղների, լիկյորի կամ կոնյակի ավելացումով: Այս աղանդերի ամենանուրբ, նուրբ համը մնում է անփոփոխ, որը կգերի ձեզ մեկընդմիշտ։
Էլ ի՞նչ ուտել Իտալիայում
Իտալիան ձեզ կտանի իսկական գաստրոնոմիական արկածախնդրության: Այս երկրում խոհարարությունն ավելին է, քան արվեստը, դա ապրելակերպ է, ազգային աշխարհայացք:
Ինչպե՞ս կարող ես ժամանակ ունենալ ամեն ինչ փորձելու համար: Ստորև դուք կգտնեք մի փոքր հուշում, թե ինչ կարող եք ուտել Իտալիայում.
- Խոզապուխտ (Պարմայի խոզապուխտ);
- Արտիճուկներ (խաշած, տապակած, խորոված);
- Պանինի (փակ տաք սենդվիչ միջուկով);
- Ռավիոլի (տարբեր միջուկներով պելմենիներ);
- Մակարոնեղեն (մսով, ծովամթերքով, բանջարեղենով);
- Կապրեզե (թարմ լոլիկով և մոցարելլայով աղցան);
- Panna Cotta (դեսերտ պատրաստված սերուցքով, շաքարով և վանիլով);
- Ֆրիտտա (թխած ձվածեղ բանջարեղենով և պանրով):