Ի՞նչ է Իտալիան: Սա նեղ փողոցների ժանյակ է, արևով լցված ձիթապտղի պուրակներ, հին հռոմեական ճարտարապետության հավերժական գեղեցկություն և… հերթեր լեգենդար gelaterias-ում, որտեղ նրանք վաճառում են լավագույն իտալական պաղպաղակը` համեղ, թարմացնող միջոց:
Անհիշելի ժամանակներից
Պատմաբանները պնդում են, որ պաղպաղակի գյուտը թվագրվում է մ.թ.ա 5-րդ դարով: ե. Չինացի կայսրերի սեղաններին առաջին անգամ հայտնվել է սառույցի վերածված մրգահյութից պատրաստված աղանդեր։ Հին հռոմեացիները նույնպես սառը սննդի սիրահար էին: Պատրիցիական ճաշերը հաճախ ավարտվում էին ձյան, ընկույզների, մեղրի, սառույցով սառը հատապտուղների խյուսից բաղկացած ճաշատեսակով:
Եվրոպացիները սովորեցին սառեցնել կաթի խառնուրդները միայն 13-րդ դարում, երբ վենետիկյան վաճառական Մարկո Պոլոն բերեց Միջին Թագավորությունից իսկական սառը շերբեթի բաղադրատոմսը: Այդ ժամանակից ի վեր նոր ուտեստը դարձել է արիստոկրատների ճաշացանկի անփոխարինելի տարրը, իսկ խոհարարները խիստ գաղտնի են պահել դրա պատրաստման եղանակը։
Պաղպաղակը լայն տարածում գտավ Իտալիայից մի ձեռնարկատիրոջ շնորհիվ։ 1686 թվականին սիցիլիացի մի ձկնորս, ով իր պապից ժառանգել է սառը դելիկատեսներ պատրաստելու պարզունակ մեքենա, բացել է իր սեփական սրճարանը Փարիզում: Այսպես ծնվեց առաջին գելատերիան։
Պաղպաղակի պատրաստման առանձնահատկությունները
Այսօր աշխարհում ամենահայտնի պաղպաղակը պատրաստվում է Իտալիայում և կոչվում է gelato, որը թարգմանվում է որպես «սառեցված»։ Դրա պատրաստման երկու տեսակ կա. Առաջինը՝ գործարանային արտադրության, հիմնված է սառեցման ժամանակ օդ փչելու տեխնոլոգիայի վրա, որը պաղպաղակին տալիս է ազատ կառուցվածք և ծավալ։ Այս մեթոդը ներառում է կաթի փոշու, էմուլգատորների, խտացրած հյութերի օգտագործումը և բնութագրվում է արտադրանքի երկար պահպանման ժամկետով:
Ամենահամեղ պաղպաղակը պատրաստվում է ձեռքով և վաճառվում փոքր ընտանեկան խանութներում : Gelataio-ի վարպետները օգտագործում են ոսկե կանոնը՝ առանց սինթետիկ բուրմունքների, կոնսերվանտների կամ հիդրոգենացված ճարպերի: Բաղադրիչները խառնվում են անմիջապես դեսերտը հաճախորդին մատուցելուց առաջ։ Նուրբը երբեք չի պատրաստվում ապագա օգտագործման համար:
Իրական իտալական պաղպաղակը բաղկացած է ամբողջական կաթից (60%), եղեգնաշաքարից (20%) և լցանյութերից (10%)։ Կրեմ չկա: Նրանց դերը խաղում են բուսական ճարպերը (ոչ ավելի, քան 10%)։ Ջրի նկատմամբ նույնպես տաբու կա. Եթե իտալական պաղպաղակի մեջ սառույցի մասնիկներ եք գտնում, ապա դուք ունեք անորակ ապրանք։
Ուշադրություն դարձրեք աղանդերի գույնին. Եթե այն «հաճում է» աչքին վառ թթվային երանգներով, փախեք ժելատերիայից։ Նրա տերը խնայում է բնական բաղադրիչները՝ դրանք փոխարինելով արհեստական գույներով։ Իտալիայում իսկական ժելատոն առանձնանում է խլացված պաստելի գույներով, նուրբ համով և նուրբ բույրով:
Ժելատոյի հանրաճանաչ սորտեր
Ջելատո պատրաստողները մեծ զվարճացնողներ են: Անունների քանակը աչքերդ լայն բաց է դարձնում, բայց պետք է ընտրել 2 կամ 3 գնդակ (ավելին տարայի մեջ չի տեղավորվի)։ Ձեր ընտրությունը հեշտացնելու համար Gourmet Tour-ը պատրաստել է Իտալիայի ամենահամեղ պաղպաղակների ցանկը.
- նարնջագույն շոկոլադ (նարնջագույն շոկոլադ);
- պնդուկ և շոկոլադ (bacio);
- կաթնաշոռ և ռոմ (ռիկոտա);
- zabaglione;
- licorice (licorice);
- արևադարձային մրգեր (արևադարձային մրգեր);
- սուրճ (սուրճով);
- կարամել և ընկույզ (նուգա);
- հապալաս (հապալաս);
- վայրի հատապտուղներ (հատապտուղներ);
- ռոմ և չամիչ (մալագա):
Ներկայացման ձևի առումով Իտալիայում gelataio վարպետները դասականների կողմնակիցներն են: Նրանք փաթեթավորում են իրենց քաղցր գլուխգործոցները թղթե բաժակների (կոպետտա) կամ վաֆլի կոնների մեջ (կոնո):
Որտեղ փորձել Իտալիայի լավագույն ժելատոն
Թույլ մի տվեք, որ ձեզ անհանգստացնի այն հարցը, թե որքան արժե Իտալիայում պաղպաղակը։ Դեսերտի գինը ցածր է. մեկ գնդակ գնելը ձեր դրամապանակը կթեթևացնի ընդամենը 1,5-3 եվրոյով: Շատ ավելի կարևոր է իմանալ, թե որտեղ է վաճառվում երկրի լավագույն ժելատոն:
Ջոլիտտի, Հռոմ
Պանթեոնից 220 մ հեռավորության վրա կա պատմական սրճարան։ Այն համաշխարհային համբավ ձեռք բերեց «Հռոմեական արձակուրդ» ֆիլմի թողարկումից հետո, որտեղ գլխավոր հերոսը Ջոլիտիում հյուրասիրում է իր ուղեկիցին ժելատոյի մի բաժին: Այստեղ պաղպաղակի արժեքն ավելի բարձր է, քան հարևան հրուշակեղենի խանութներում (2 մեծ գդալ – 3,5 €), բայց դա չի խանգարում հայտնի հաստատությանը գոհ հաճախորդների հերթեր հավաքել։
Gelateria Della Palma, Հռոմ
Դժվար է գտնել պաղպաղակի այնպիսի բազմազան տեսակներ, ինչպիսին Gelateria Della Palma-ում է ողջ Իտալիայում։ Սառնարանային սկուտեղների մեջ պահվում են 150 տեսակի խմիչքներ։ Այստեղ ձեզ կառաջարկեն ինչպես շոկոլադե ժելատո, այնպես էլ դասական վանիլ, ինչպես նաև էկզոտիկ համերով քաղցր դելիկատեսներ՝ նարդոս, ռեհան, շամպայն և կապույտ պանիր: Փոքր չափաբաժնի արժեքը 2,5 €։
Իտալական շոկոլադներ, Միլան
Իտալացիներին դժվար է զարմացնել պաղպաղակով. Բայց, ահա, Cioccolati Italiani-ի վարպետները հաջողությամբ հաղթահարում են դա։ Անշուշտ, պատվիրեք Arancia Rossa-ն, որը ստեղծված է Սիցիլիայի արյունից նարինջից կամ Frutti Misti di Bosco-ն՝ մոշի, հաղարջի, հապալասի և ազնվամորու համերով: Պաղպաղակի մեծ չափաբաժինը կարժենա 5 €։
Ժելատո Ջյուստո, Միլան
Եվս մեկ ժելատերիա, որը մասնագիտանում է ոչ տրիվիալ համերի մեջ: Այստեղ՝ Լոմբարդիայի մայրաքաղաքի կենտրոնում, մատուցում են պաղպաղակ պարմեզանով, կետչուպով, արտիճուկով և ռիկոտայով։ Սեփականատերերի խոսքով՝ քաղցր արարածներ արտադրելու համար օգտագործվում են միայն տեղական ֆերմերների բիոարտադրանքները։ Երկու միջին չափի գնդակի արժեքը 2,5 եվրո է։
Gelateria dei Neri, Ֆլորենցիա
Դուք կարող եք գնել էժան պաղպաղակ իտալական Տոսկանայի սրտում Gelateria dei Neri-ում: Սրճարանի ընտրանին ներառում է հավերժական դասականներ, ինչպես նաև սոյայի և վեգան սորտեր: Ամեն սեզոն տեղի կախարդները նոր բան են հորինում: Այստեղ ձեզ կառաջարկեն ժելատո վարդի, լորձաթաղանթի և աղած կարամելի համով: Մեկ գնդակի արժեքը սկսվում է 1,5 եվրոյից:
Վիվոլի, Ֆլորենցիա
1929 թվականից «Վիվոլի» հրուշակեղենը Սանտա Կրոսեի բազիլիկայի հարեւանությամբ քաղցրավենիք է վաճառում։ Նրա մասնագիտությունն է gelato di riso (բրնձի պաղպաղակ) և զարմանալի իտալական կիսաֆրեդո աղանդերը: Ի տարբերություն նմանատիպ հաստատությունների, որոնք բացում են իրենց դռները 11:00-ից ոչ շուտ, սրճարանը հյուրերին սպասարկում է առավոտյան ժամը 7:30-ից մինչև կեսգիշեր: Երկու գնդակի մեկ բաժինն արժե 2 եվրո:
Հետաքրքիր փաստեր ժելատոյի մասին
Իտալիայում պաղպաղակը պարզապես շատերի կողմից սիրելի քաղցրավենիք չէ: Ամառվա շոգին մարդիկ երազում են նրա մասին, երգեր են նվիրվում, նկարահանվում է ֆիլմերում։ Gelato-ն հայտնի է նաև իր ձայնագրություններով։ Այսպիսով, 2011 թվականին Ռիմինիում պատրաստվել է 800 կգ քաշով և 2,81 մ բարձրությամբ հսկա աղանդեր:
Պարզապես քաղցր հսկայի համար կոնը պատրաստելու համար պահանջվեց 700 կգ շոկոլադ և 2000 վաֆլի: Գինեսի ռեկորդների գրքում ընդգրկված սառեցված գլուխգործոցի համն ապահովել են մասկարպոնե պանիրը, անարատ կաթը, շաքարավազը և կեռասը։
Իտալիայում իսկական պաղպաղակ պատրաստելու արվեստը դասավանդվում է համալսարանում։ 2003 թվականին Բոլոնիայում բացվել է Gelato University բարձրագույն ուսումնական հաստատությունը։ Այսօր այստեղ 12000 ուսանող տիրապետում է հրուշակեղենի գլուխգործոցներ ստեղծելու արվեստին։