Իտալիայում սիրում են փրփրուն գինիներ և հաճույքով խմում են ոչ միայն տոն օրերին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ շամպայնի ծննդավայրը Ֆրանսիան է, տեղական արտադրողները դրա արտադրության հմտությամբ չեն զիջում հյուսիսային հարեւաններին։ Եվ սա ամուր փաստարկ է Իտալիա կատարած ճանապարհորդությունը այս արևոտ երկրի լավագույն գինիները համտեսելու օգտին: Մի փոքր տեսություն. իտալերենից թարգմանված շշի վրա «spumante» մակագրությունը նշանակում է «շողշողացող», «փրփուր», բայց ոչ մի կերպ չի որոշում քաղցրության մակարդակը կամ օգտագործվող խաղողի բազմազանությունը: Frizzante-ը թարգմանվում է որպես «փրփրուն» և ցույց է տալիս CO2-ի նվազեցված պարունակությունը՝ համեմատած սպումանտեի հետ:
Իտալական փրփրուն գինիների 4 հայտնի տեսակներ
Պրոսեկկո
Prosecco-ն, անկասկած, ամենահայտնի իտալական փրփրուն գինին է: Ինչպես իսկական շամպայնում պետք է աճեցվի միայն Շամպայնի շրջանում, այնպես էլ Prosecco-ն պետք է հավաքվի բացառապես Իտալիայի հյուսիս-արևելյան շրջաններում: 2009 թվականին գինին ստացել է DOC և DOCG կարգավիճակ, ինչը ենթադրում է խիստ պահանջների պահպանում՝ սկսած խաղողի տեսակից (Glera) մինչև արտադրության տեխնոլոգիա:
Արտադրության մեջ օգտագործվում է Charmat մեթոդը։ Երկրորդային խմորումը տեղի է ունենում ոչ թե շշերի, այլ տանկերի մեջ, և, հետևաբար, շշալցված գինին նրբագեղորեն չի հնանում, այլ ավելի շուտ լճանում է. նրանք նախընտրում են այն խմել երիտասարդ տարիքում (ոչ ավելի, քան 2-3 տարեկան): Իտալական սուպերմարկետներում մեկ շիշ գինու արժեքը սկսվում է մոտ 5 €-ից, միջին գինը տատանվում է 10-16 €-ի սահմաններում:
Prosecco-ի հայտնի ապրանքանիշեր.
Gold Prosecco-ից Distilleria Bottega-ից : Փոքրիկ ընտանեկան Bottega ընկերությունը արտադրում է դասական չոր գինիներ և գրապպա: Բայց հենց Gold Prosecco-ն է նրա ամենահայտնի արտադրանքը: Մինիմալիստական դիզայնով ոսկեգույն շիշը իդեալական նվեր կլինի Իտալիայից։ Փրփրուն գինու արժեքը 20 եվրո է։
Lunetta Prosecco-ից Cavit . Խմիչքի անունը թարգմանվում է որպես «փոքր լուսին»: Շիշն արժե 10 եվրո և ունի զուսպ դիզայն։ Գինու համը թթու է, բայց միևնույն ժամանակ մրգային։ Հիանալի բյուջետային հավելում կիրակնօրյա ընթրիքի համար:
Միոնետտո Պրոսեկկո Տրեվիզոյից : Ընկերությունն արտադրում է փրփրուն գինիներ 1887 թվականից: Դրանք բնութագրվում են բարդ անուշաբույր «փնջերով»՝ ծաղկային և մրգային նոտաներով, օրինակ՝ խնձոր, արքայախնձոր, նարինջ: Իտալական սուպերմարկետներում գինին արժե 9 եվրոյից։
Իտալական Prosecco-ն մատուցվում է 6-8 աստիճան սառեցված վիճակում՝ որպես ապերիտիվ, ինչպես նաև սպիտակ մսի, ձկան կամ ռիզոտոյի հետ: Այն հաճախ օգտագործվում է կոկտեյլներ պատրաստելու համար, որոնցից ամենահայտնին Բելլինին է (դեղձի խյուսով):
Լամբրուսկո
Լամբրուսկոն լայնորեն հայտնի էր որպես կարմիր խաղողից պատրաստված էժան, քաղցր և փրփրացող գինի: Փրփրուն շամպայնի այս տեսակը հիմնականում արտահանվում էր ԱՄՆ, որտեղ այն մեծ քանակությամբ սպառում էին ուսանողական երեկույթներին։ Մի պահ Լամբրուսկոն սկսեցին անվանել «իտալական կոկա-կոլա»:
Այսօր կան ավելի քան երեք տասնյակ Lambrusco արտադրողներ։ Գինեգործների նոր սերունդն ամեն ջանք գործադրում է՝ շտկելու փրփրուն գինու համբավը միջազգային շուկայում։ Lambrusco ապրանքանիշերի մեծ մասն արտադրվում է Charmat մեթոդով, սակայն կան բացառություններ, որոնց համար օգտագործվում է շամպայնի դասական տեխնոլոգիա (որը պետք է նշված լինի պիտակի վրա): Հետաքրքիր դետալ. ի տարբերություն ֆրանսիական շամպայնի, որը գրեթե միշտ սպիտակ է, Lambrusco-ն կարող է լինել նաև կարմիր կամ վարդագույն: Այս գինին ունի նաև համերի ամբողջական գունապնակ՝ չորից մինչև քաղցր:
Մատուցելուց առաջ նման փրփրուն գինին պետք է սառեցնել 8-12 աստիճան ջերմաստիճանի (կախված տեսականիից)։ Սովորական իտալական ցանցային խանութներում Lambrusco-ի գինը սկսվում է 3-4 €-ից, ինչը բավականին էժան է դասական շամպայնի համեմատ։
Տեսակի հետաքրքիր ներկայացուցիչ է Լամբրուսկո դի Սորբարան Radice-ից։ Ընտանեկան գինեգործարանում պատրաստված այս փրփրուն կիսաքաղցր գինին կարող է զարմացնել ձեզ իր հաճելի քաղցր բույրով և թեթև, հաճելի համով: Ընդամենը 10 եվրոյով դուք կարող եք ձեռք բերել կատարյալ լրացում բառացիորեն ցանկացած իտալական ուտեստի համար:
մինչև
Asti-ի նման փրփրուն գինին պատրաստվում է սպիտակ մուսկատից: Սա Իտալիայում արտադրվող ամենաքաղցր շամպայնն է։ Գինին առանձնանում է մեծ քանակությամբ պղպջակներով, բնորոշ դեղնավուն երանգով և յուրահատուկ բույրով՝ տանձի, խնձորի, մեղրի, ցախկեռասի կամ նեկտարինի նոտաներով։ Այն հիանալի համադրվում է աղանդերի, մրգերի և շոկոլադի հետ:
Asti փրփրուն գինիների արտադրությունը հիմնված է անավարտ խմորման մեթոդի վրա, որը սկսել է յուրացնել Իտալիայում դեռ 17-րդ դարում։ Տեխնոլոգիայի առանձնահատկությունն այն է, որ ալկոհոլի մեջ մնում է բնական գլյուկոզան, ուստի շաքարավազ ավելացնելու կարիք չկա։
Բաժակի մեջ լցնելուց առաջ շողշողացող Asti-ն պետք է սառեցնել մինչև 6-8 աստիճան։ Ավանդաբար այն մատուցվում է աղանդերի և մրգերի հետ կամ խառնվում է մրգահյութի հետ՝ ստեղծելով պարզ և համեղ կոկտեյլ:
Ամենահայտնի Asti ապրանքանիշերը՝ Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro: Խանութներում գինու միջին գինը 5-6 եվրո է։
Ֆրագոլինո
Fragolino փրփրուն գինիները պատրաստվում են Իզաբելլա խաղողից: Նրանք, ովքեր փնտրում են թեթև, փրփրացող ալկոհոլային խմիչք՝ ելակի-ելակի համով, պետք է ուշադրություն դարձնեն այս տեսակի վրա: Ավանդական տեխնոլոգիայով պատրաստված իսկական ֆրագոլինոն շատ հազվադեպ է. դուք անմիջապես չեք կարողանա այն գտնել ցանցային սուպերմարկետում: Եվ ամեն ինչ, քանի որ Իտալիայում և ԵՄ-ում արգելք է դրված այս փրփրուն գինու արդյունաբերական արտադրության վրա։
Խայտառակության պատճառները լիովին պարզ չեն, իսկ ամենահավանական վարկածն այն է, որ Fragolino-ի արտադրության ժամանակ բավականին դժվար է վերահսկել մեթանոլի մակարդակը, որը կարող է թունավոր դառնալ։ Այնուամենայնիվ, ոչ ոք չի արգելել Իտալիայի տնային տնտեսություններում գինի պատրաստել, ինչպես նաև փորձարկել բաղադրատոմսը: Տեղական արտադրողները հաջողությամբ շեղվում են ավանդական կանոններից՝ բաղադրիչների ցանկում ավելացնելով ելակի օշարակ կամ հյութ: Սա ստեղծում է «գինու խմիչք», որը վաճառվում է ցանկացած սուպերմարկետում և ենթակա չէ կառավարության արգելքի: Գինու հենց անունը՝ Fragolino, վերաբերում է իտալական fragola-ին («ելակ»), իսկ փոքրածանցով այն կարող է թարգմանվել որպես «ելակ»:
Դուք կարող եք ընտրել Santero Fragolino-ն՝ ռուբինի երանգով քաղցր փրփրուն գինի, որը պատրաստված է բնական ելակի հյութի հավելումով: Իսկ Toso Fragolino Rosso-ն իդեալական է ընթրիքի համար: Դրա արժեքը, որպես կանոն, չի գերազանցում 6 €:
Եթե հնարավորություն ունեք, համոզվեք, որ ներկա գտնվեք իտալական գինու բազմաթիվ փառատոններից գոնե մեկին: Նրանք միշտ աղմկոտ են, զվարճալի և մեծ մասշտաբով: Այդ միջոցառումներից է ամենամյա Franciacorta փառատոնը Միլանի մերձակայքում, Paderno Franciacorta քաղաքում։ Այստեղ կարող եք փորձել Իտալիայի գրեթե բոլոր հայտնի փրփրուն գինիները։ Franciacorta փառատոնը հին է և հարգված: 2017 թվականին նա «տոնել է» իր 50-ամյակը։
Բացի համտեսներից, կազմակերպիչներն առաջարկում են մասնակցել հեծանվային շրջագայություններին Ստրադա դել Ֆրանկակորտայի խաղողի այգիներով և այցելել Իսեո գեղատեսիլ լիճը։ Տոնի հյուրերը հնարավորություն ունեն շփվելու գրեթե 120 տարբեր գինեգործական գործարանների ներկայացուցիչների հետ և գրանցվել անհատական էքսկուրսիաների:
Բայց, իհարկե, դուք կարող եք փորձել և գնել լավագույն իտալական փրփրուն գինիները ոչ միայն փառատոների ժամանակ: Սա հազվագյուտ ռեստորան է երկրում, որն իր գինու ցանկում չունի ազգային ապրանքանիշեր: Օրինակ՝ Վենետիկում արժե այցելել Recondito գինու հարմարավետ բարը։ Հաստատությունը գտնվում է Կանարեգիո շրջանում զբոսաշրջային արահետներից հեռու: Սեփականատերը, ով նաև սոմելյեի դեր է կատարում, հաճույքով կբացատրի, թե ինչպես ճիշտ համտեսել փրփրուն գինիները և բացահայտել յուրաքանչյուր ընտրված ըմպելիքի արտադրության գաղտնիքները։
Ավելի քան 1500 տեսակի իտալական գինիներ են առաջարկում Միլանի Signorvino խանութները։ Պրոֆեսիոնալ սոմելիերները հանդես են գալիս որպես վաճառողներ: Բացի մեկ շիշ գազավորված ըմպելիքից, դուք կարող եք ձեռք բերել ավանդական իտալական խորտիկների մի մասը՝ վերցնելու համար:
Երկրում հայտնի «գինու վայրերը» ներառում են էնոտեկաները, որոնք միշտ առաջարկում են ալկոհոլի լավ տեսականի: Հռոմում դրանք Արսիոնի, Կոստանտինին, Բուկկոնեն, Ֆերարան են: Վենետիկում՝ Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, Միլանում՝ Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco: Եվ նույնիսկ եթե պարզապես անհնար է թվարկել բոլոր հաստատությունները, դրանցից գոնե մեկը անպայման կհիշվի իտալական լավագույն փրփրուն գինու բույրով և համով: