Իտալիան սուրճի սիրահարների երկիր է

Իտալիան սուրճի օգտագործման հատուկ ավանդույթներ ունեցող երկիր է։ Նրանք սիրում են այն այստեղ և գիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն իսկապես համեղ: Ճանապարհորդություն պլանավորելիս ավելի լավ է նախապես պարզել, թե որտեղ և ինչպես են սուրճ խմում Իտալիայում, որպեսզի նորից բացահայտեն կազդուրիչ ըմպելիքի դյութիչ բույրը։

Իտալական սուրճի մշակույթի ծնունդը

Զարմանալի է, որ սուրճը միանգամից հայտնի չդարձավ Իտալիայում: Այն առաջին անգամ Վենետիկ է բերվել Ստամբուլից 16-րդ դարում և արժանացել եկեղեցու ծայրահեղ բացասական արձագանքին։ Այն համարվում էր դիվային գյուտ մի քանի պատճառներով.

Հոգևորականներին շփոթեցրել է ըմպելիքի ծագումը մուսուլմանական երկրներից, ինչպես նաև այն հզոր խթանիչ ազդեցությունը, որն այն ունի մարդու օրգանիզմի վրա։ Այս ամենը համարվում էր սատանայի հնարքների վկայություն։

Միայն այն բանից հետո, երբ կախարդական ըմպելիքը փորձեց և հաստատեց Հռոմի պապ Կլիմենտ VIII-ը, Իտալիայում սուրճը սկսեց անհավանական ժողովրդականություն ձեռք բերել: 1640 թվականին Վենետիկում բացվեց առաջին սրճարանը (այժմ այն ​​կոչվում է «Ֆլորիան»), և 1768 թվականին դրանք արդեն 218-ն էին։ Համեմատության համար նշենք, որ Անգլիայում առաջին նման հաստատությունը հայտնվել է 1652 թվականին, իսկ Վիեննայում միայն 1683 թվականին։

Իտալացիներն այնքան էին սիրում սուրճը, որ երկար ժամանակ փորձում էին նոր տեսակի էսպրեսսո պատրաստելու մեքենա ստեղծել։ Առաջին բարելավված սուրճի մեքենայի արտոնագիրը, որում գոլորշին ճնշման տակ փոխանցվում էր աղացած սուրճի հատիկներին, ստացել է միլանցի Լուիջի Բեզերան 1901 թվականին։

Սուրճի խմիչքներ Իտալիայում

Իրական իտալական սուրճը պատրաստվում է մի քանի սորտերով, որոնք տարբերվում են ամրության աստիճանով, ինչպես նաև առանձին բաղադրիչներով։ Իտալիայի քաղաքներով ճանապարհորդելիս անպայման պետք է փորձեք.

• caffè – սովորական էսպրեսսո, որը մատուցվում է փոքրիկ բաժակներով;
• կապուչինո – բաղկացած է 1/3 էսպրեսսոյից, 1/3 կաթից և 1/3 նուրբ փրփուրից;
• macchiato – էսպրեսսո, որին ավելացնում են մեկ կաթիլ կաթ՝ ավելի նուրբ համ ստանալու համար;
• caffè lungo – «երկար» էսպրեսսո կրկնակի քանակությամբ ջրով;
• էսպրեսսո ռոմանո – թունդ էսպրեսսո կիտրոնի հյութով, մատուցված տաքացրած բաժակի մեջ;
• caffè latte – սուրճ կաթով 1:1 հարաբերակցությամբ;
• latte macchiato – պատրաստվում է շոգեխաշած տաք կաթից՝ էսպրեսսոյի փոքր չափաբաժնի ավելացմամբ;
• Ristretto — շատ թունդ սուրճ փոքր քանակությամբ ջրով, բառացիորեն «մի կում»:

Լատտե բառը իտալերեն նշանակում է «կաթ»: Որպեսզի նախընտրած սուրճի ըմպելիքի փոխարեն մեկ բաժակ սովորական բաժակ կաթ չստանաք բարում, պատվիրելիս պետք է նշել caffè latte կամ latte macchiato:

Իտալական ավանդույթներ. ինչ պետք է իմանան զբոսաշրջիկները

Իտալացիները սուրճ են խմում օրական շատ անգամ, բայց փոքր չափաբաժիններով։ Նրանք հաճախ վազում են բար՝ մի բաժակ էսպրեսսո խմելու: Հետաքրքիր է, որ օրվա ժամը ուղղակիորեն որոշում է, թե ինչպիսի սուրճ են խմում Իտալիայում։

Օրինակ՝ կաթով սուրճը մատուցվում է միայն մինչև առավոտյան ժամը 11-ը։ Այս կանոնը խստորեն պահպանվում է. Ըստ իտալացիների՝ ուտելուց հետո կաթը մարսողության խանգարում է առաջացնում։ Օրվա երկրորդ կեսին կապուչինո կամ լատտե պատվիրած զբոսաշրջիկը այն կպատրաստի, բայց կզարմանա տարօրինակ ընտրությունից։

Բացի այդ, Իտալիայում ընդունված չէ սրճարանում նստել մեկ բաժակ սուրճի շուրջ։ Նրանք խմում են բարում՝ առանց երկար մնալու։ Սեղանի նստատեղերը կարող են 2 անգամ ավելի թանկ լինել։ Իսկ իտալացիները շատ տաք էսպրեսո չեն խմում: Այն մատուցվում է որոշակի ջերմաստիճանում, որպեսզի չվառվես։

Իտալիայում էսպրեսսո բառը չի արտասանվում. այն պարզապես փոխարինվում է սրճարանով։ Էսպրեսսոն բոլոր իտալական սուրճի ըմպելիքների հիմքն է: Մնացած ամեն ինչ պարզապես նրա տատանումներն են:

Իտալական նամականիշեր

Երկրում կենտրոնացած են մեծ թվով սուրճի հայտնի ապրանքանիշեր։ Ուստի զբոսաշրջիկները հաճախ հարցնում են, թե արդյոք Իտալիայում սուրճ է աճում: Չնայած այն հանգամանքին, որ երկիրը առաջատար դիրք է զբաղեցնում իր արտադրության մեջ, տեղական կլիման հարմար չէ մշակության համար։

Իտալացի արտադրողները մշակել են սուրճի հատիկները բովելու յուրահատուկ տեխնոլոգիաներ, որոնք իրավամբ համարվում են աշխարհում լավագույնը։ Նրանք հիանալի յուրացրել են խառնուրդի տեխնիկան՝ հմտորեն համադրելով տարբեր սորտերի հատիկներ՝ զարմանալիորեն հասնելով համով և բույրով հավասարակշռված ըմպելիքի։

Դիտարկենք Իտալիայի ամենահայտնի սուրճի ապրանքանիշերը, և ձեր որոշելիքն է, թե որն է ավելի լավ գնել:

Illy սուրճ

Սա ընտանեկան բիզնես է, որը հիմնադրել է Ֆրանչեսկո Իլին։ 1933 թվականին նա բացեց լոբի բոված ընկերություն։ Հաջորդ տարի ընկերությունը արտոնագրեց սուրճի փաթեթավորում՝ օգտագործելով իներտ գազ, որը պահպանեց սուրճի յուրահատուկ բույրը։

Այսօր Illy-ն իտալական սուրճի առաջատար բրենդն է: Արաբիկա հատիկները մատակարարվում են Եթովպիայից, Հնդկաստանից, Բրազիլիայից և Կոլումբիայից: Illy-ի արտադրանքն առանձնանում է համի ծաղկային և մրգային նոտաներով և շոկոլադի բույրով, որը բառացիորեն խենթացնում է ձեզ նույնիսկ փաթեթը բացելիս:

Իտալական խանութներում Illy-ն կարող է արժենալ մոտ 5,3 եվրո (Illy Moka Tostatura Media, 200 գ բանկա) կամ 7,20 € (Illy Espresso Tostatura Media, 250 գ բանկա):

Լավազա

Սուրճի իտալական խոշորագույն ընկերություններից մեկը։ Նրա հիմնադիրը Լուիջի Լավազան է։ Ընկերությունն արտադրում է բազմաթիվ տարբեր տեսակի սուրճ, որոնք տարբերվում են երկու հիմնական բաղադրիչների տարբեր հարաբերակցությամբ՝ արաբիկա և ռոբուստա։ Նրանք արտադրում են ինչպես սուրճի հատիկներ, այնպես էլ աղացած սուրճ:

Բոլոր տեսակները տարբերվում են համով և բույրով` ծաղկային-կծու մինչև դառնությամբ շոկոլադե համ: Բազմաթիվ Լավազաների մեջ յուրաքանչյուրը կգտնի իր ցանկությամբ խմիչք: Իսկ իտալացիները հաճախ գնում են՝ Lavazza Qualità Rossa Grani (1000 գ փաթեթ – 14,50-15 €) և Lavazza Crema e Gusto Classico (տուփ 250 գ – 3 €):

Պելլինին

Վերոնայում սուրճի հատիկների մշակման առաջադեմ գործարան, միջազգային մակարդակով բազմաթիվ վկայագրերի և մրցանակների դափնեկիր։ Pellini սուրճը բացարձակապես մաքուր իտալական արտադրանք է՝ առանց կեղտերի կամ բուրավետիչների օգտագործման:

Pellini Top 100% Arabica-ն մշտական ​​սեր է վայելում հաճախորդների շրջանում: Այն ունի բազմակողմանի համ՝ ծաղիկների, մրգերի, մեղրի և շոկոլադի նոտաներով։ Իտալական սուպերմարկետներում 250 գ տարայի արժեքը 5,78-6 եվրո է։

Կիմբո

Սկսելով անցյալ դարի կեսերին բացված փոքրիկ գործարանից՝ Kimbo-ն դարձել է փաթեթավորված սուրճի երկրորդ խոշոր արտադրողը։ Լավագույն իտալական ավանդույթներով լոբի բովելու տարբեր տեսակները և խառնուրդի հմտությունը թույլ են տալիս մեզ ստեղծել տարբեր երանգների հարուստ համով և խորը բույրով ըմպելիքներ՝ մրգային ցիտրուսից մինչև գինու նոտաներ:

Ընտրելով, թե ինչպիսի սուրճ բերել Իտալիայից, ուշադրություն դարձրեք աղացած Kimbo Espresso Napoletano-ին, 250 գ փաթեթի արժեքը մոտ 4 € է։

Մոլինարի

Ընկերությունն իր գործունեությունը սկսել է գինու, համեմունքների և դելիկատեսների վաճառքով։ 20-րդ դարի սկզբին նրանք բացեցին սրճարան, որից հետո որոշեցին կենտրոնանալ հատկապես սուրճի բիզնեսի վրա։ Այսօր բրենդը արտադրում է բնական իտալական սուրճի հսկայական շարք՝ հատիկներ, աղացած և պարկուճներով:

Ընկերության նոր խառնուրդներից մեկը, որը հիմնված է սուրճի հատիկների բովածման առաջադեմ զարգացումների վրա, The Molinari Platino Roasted Coffee-ն է: Նրբաճաշակ գուրման ըմպելիք՝ ցածր թթվայնությամբ, հարուստ բույրով և թավշյա հետևողականությամբ:

ԹՈՓ 5 լավագույն սուրճի խանութները Հռոմում

Այցելել Հռոմ և չփորձել իսկական իտալական սուրճ, նշանակում է ոչինչ չսովորել Իտալիայի մասին: Իտալացիները բավականին շատ ժամանակ են անցկացնում սուրճի խանութներում, որոնք այստեղ կոչվում են բարեր։ Հռոմի լավագույն սուրճը կարելի է խմել այսպիսի վայրերում:

Antico Caffè Greco (Via dei Condotti, 86)

Հիանալի ընտրություն նրանց համար, ովքեր ցանկանում են շոշափել Իտալիայի պատմությունը: Միայն մտածեք, հայտնի բանաստեղծներ, փիլիսոփաներ և կոմպոզիտորներ հավաքվել էին այս սրճարանում ինտելեկտուալ զրույցների համար: Հանս Քրիստիան Անդերսենը, Մարկ Տվենը և Վիլհելմ Ռիխարդ Վագները այցելեցին նրան, երբ նրանք Հռոմում էին։

Antico Caffè Greco-ի մթնոլորտը Հին աշխարհի շքեղության աշխարհ է՝ ոսկեզօծ դեկորացիաներով, մարմարե սեղաններով, պատերին արվեստի գործերով: Այստեղ գները բավականին բարձր են։ Այս սրճարանում սեղանի շուրջ խմած մեկ բաժակ էսպրեսսոն կարժենա 7 եվրո: Ոչ էժան, բայց հաճույքն արժե այն:

Sant Eustachio Il Caffe (Piazza di San Eustachio, 82)

Սրճարանը գտնվում է Հռոմի հենց կենտրոնում՝ Պանթեոնից ոչ հեռու։ Այստեղ սուրճը եփում են հատուկ բաղադրատոմսով, որը պահպանվում է ամենախիստ գաղտնիության մեջ։ Sant Eustachio Il Caffe-ի սովորական էսպրեսսոն ունի բոլորովին աներևակայելի բուրմունք, հատուկ հաստ փրփուր և մուգ շոկոլադի հետհամ: Համոզվեք, որ փորձեք նաև Caffè d’Elite – 3,9 € և ստորագրությունը Gran Caffè – 5,4 €:

Սրճարանն ունի խանութ, որտեղ դուք կարող եք գնել հատիկներ կամ աղացած սուրճ՝ տանը հյուրասիրելու խմիչքի յուրահատուկ համը: Սուրճի ֆիրմային հատիկներից մեկի 250 գրամ տուփն արժե 7,9 եվրո, փափուկ փաթեթավորմամբ՝ 6,3 եվրո:

«Angelo – Gastronomy Caffe» (սեպտեմբերի 25, 25)

Լավագույն վայրը Հռոմում էժան իտալական նախաճաշի համար: Զարմանալի համեղ թարմ խմորեղենը և ընդամենը 1,2 եվրո արժողությամբ կապուչինոն ոչ ոքի անտարբեր չեն թողնի: Տիպիկ իտալական մթնոլորտը և ժպտացող բարմենը կօգնեն ձեզ զգալ Իտալիայի իրական ոգին:

Tazza D’Oro (Via Marche, 52)

Tazza D’Oro-ն Իտալիայում սրճարանի անունն է, որը կապված է սև գեղեցկուհու հետ, ով ամբողջ աշխարհում սուրճի հատիկներ է ցանում։ Սա լոգոն է, որը ողջունում է այցելուներին սրճարանի մուտքի մոտ: Առկա է բացառիկ համեղ լատտե՝ 1,1 եվրո, կապուչինո՝ 2,2 եվրո և էսպրեսսո՝ 0,9 եվրո:

Կարող եք նաև գնել սրճարանի տարբերանշանով ֆիրմային սուրճ՝ ձեզ հետ վերցնելու համար. 250 գ փաթեթն արժե 10,87 €, 1 կգ – 43,45 €, 250 գ տարողությամբ տուփը՝ 13,17 €:

Sciascia Caffe (Via Fabio Massimo, 80/A)

Այս վայրը խորհուրդ են տալիս տեղացիները: Այստեղ քիչ զբոսաշրջիկներ կան, հանգիստ, հանգիստ միջավայր։ Թարմ թխած կրուասանների նուրբ հոտը և սուրճի կազդուրիչ բույրը գլխապտույտ են առաջացնում արդեն սրճարանի շեմին։ Ձեզ կմատուցեն կապուչինո՝ վարպետորեն զարդարված փրփուրի դիզայնով, մեկ բաժակի համար 1,3 եվրո գնով։ Ես ուզում եմ նորից ու նորից վերադառնալ այստեղ:

Իտալիան և սուրճը անբաժան հասկացություններ են. մարդիկ այստեղ իսկապես գիտեն, թե ինչպես վարակել մարդկանց այս խմիչքի հանդեպ իրենց սիրով: Եվ եթե փորձեք իսկական իտալական սուրճ, դուք, անշուշտ, կդառնաք երկրպագու: