Իտալական խոհանոցն ամենահայտնիներից և սիրվածներից մեկն է աշխարհում։ Այն վառ է, հագեցնող, անուշաբույր և ունի իր դարավոր ավանդույթները։ Այն նաև բավականին պարզ է, այնպես որ կարող եք հեշտությամբ պատրաստել այս 20 համեղ իտալական ուտեստները ինքներդ:
Ռավիոլի
Մակարոնեղենի խմորից գեղեցիկ փոքրիկ պելմենիներ՝ տարբեր միջուկներով: Փորձեք այն սպանախի և ռիկոտայի հետ:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 250 գ ալյուր, 5 ձու, 300 գ ռիկոտա, 300 գ սպանախ, մի պտղունց մշկընկույզ, 30 գ կարագ, 2 ճ. ձիթայուղ.
Նախապատրաստումը՝ 1 ձուն, 4 դեղնուցը և ալյուրը խառնել բլենդերի մեջ, ապա ձեռքերով հունցել էլաստիկ խմորը։ Դնում ենք սառնարանը կես ժամով։ Թակած սպանախը տապակել տապակի մեջ երկու յուղերի խառնուրդի մեջ, համեմել և խառնել ռիկոտայի հետ։
Խմորը շատ բարակ գրտնակել և կիսով չափ կիսել։ Մի շերտի վրա դնել միջուկի փոքր մասերը, ծածկել երկրորդով և կտրատել։ Ռավիոլիները բոլոր կողմերից փակեք պատառաքաղով և եփեք եռացող ջրի մեջ, մինչև դրանք լողանան:
Կարբոնարա
Դասական իտալական մակարոնեղենի բաղադրատոմս Լացիոյի տարածաշրջանից:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 400 գ սպագետտի, 6 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 2 պճեղ սխտոր, 300 գ խոզապուխտ, 4 դեղնուց, 100 գ քերած պարմեզան, 200 մլ 10% սերուցք, համեմունքներ։
Պատրաստումը՝ ձիթապտղի յուղով տապակել սխտորը և վրան ավելացնել մանր կտրատած բեկոն։ Դեղնուցները հարել սերուցքով և մի քիչ աղով։ Խոզապուխտին ավելացնել եփած սպագետտին, հարել և լցնել հարած դեղնուցները։ Շաղ տալ քերած պարմեզանով և 3 րոպե հետո վերցնել կրակից։ Մատուցելիս կարող եք եւս մեկ դեղնուց ավելացնել։
Բոլոնեզ
Բոլոնեզը իտալական մսային սոուս է, որն առավել հաճախ մատուցվում է մակարոնեղենի կամ սպագետտիի հետ:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 900 գ տավարի աղացած միս, 300 գ սոխ, 1 գլուխ սխտոր, 50 մլ ձիթապտղի յուղ, 50-ական գ ռեհան, օրեգանո և մաղադանոս, 100 գ տոմատի մածուկ, 100 գ պանիր, 250 մլ արգանակ, 150 գ կետչուպ, 100 գ լոլիկ, համեմունքներ։
Նախապատրաստում. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Ավելացնել աղացած միսը և տապակել մոտ 20 րոպե՝ կոտրելով բոլոր գնդիկները։ Մաքրած լոլիկը, կետչուպը և տոմատի մածուկը արգանակի հետ հարում ենք բլենդերի մեջ և ավելացնում մսի մեջ։ Եփել 2-3 րոպե, ավելացնել խոտաբույսերը և շարունակել եփել ևս 15 րոպե։ Մատուցել սպագետտիի և քերած պանրի հետ։
Լազանյա
Մի տեսակ բազմաշերտ կաթսա՝ աղացած միսով, սնկով և մի քանի տեսակի պանիրով։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 10 թերթ լազանյա, 600 գ Բոլոնեզ սոուս, 600 գ աղացած միս, 60 գ կարագ, 2,5 ճ.գ. ալյուր, 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 750 մլ կաթ, 500 գ պանիր։
Նախապատրաստում. Կարագը հալեցնում ենք, ավելացնում ալյուրը և հարում ենք, որ գնդիկներ չմնան։ Դանդաղ լցնել կաթը և թթվասերի խտությունը հասցնել սոուսը: Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել աղացած միսը մինչև կիսաեփը և խառնել բոլոնեզի հետ։
Թավայի մեջ լցնել մի քիչ սպիտակ սոուս, շարել լազանայի շերտերը և ծածկել աղացած միսով։ Լրացրեք պանրով, կրկին սպիտակ սոուսով և կրկնեք: Բեշամելի վերջին շերտը առատորեն ցանել պանրով, թողնել 10 րոպե և թխել կես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Պորչետա
Խորոված խոզի ռուլետ համեմունքներով, որը կարելի է հեշտությամբ պատրաստել ջեռոցում։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 կգ խոզի ճարպ մսային շերտով, 100 գ ձիթապտուղ, 100 գ ընկույզ, 3 թթու պղպեղ, 6 պճեղ սխտոր, 1 տուփ օրեգանո, 1 ճ.գ. հատիկավոր մանանեխ.
Նախապատրաստում. Խոզի ճարպը քսում ենք աղով և սուսամբարով, իսկ վրան դնում ենք թակած ընկույզն ու ձիթապտուղը: Շարել սխտորի պճեղներն ու թթու պղպեղը, ամեն ինչ մանանեխով քսել, փաթաթել ու խոհանոցային թելով կապել։ Թխել 1,5 ժամ 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
Սալթիմբոկա
Տավարի նուրբ շնիցել՝ փաթաթված պրոշուտոյի մի կտորով։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 700 գ փափկամիս, 100 գ պրոշուտտո, եղեսպակի 3 ցողուն, 80 գ կարագ, 250 մլ սպիտակ գինի։
Նախապատրաստում. Փափուկի կտորներ կտրատել մինչև 10 մմ հաստությամբ, վրան եղեսպակի տերևներ դնել և փաթաթել պրոշուտոյի մեջ։ Կարագը հալեցնում ենք և տապակում ենք միսը մինչև ոսկեգույն դառնալը երկու կողմից։ Ապա դրեք ջեռոցը 5 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Լցնել գինին թավայի մեջ և մի փոքր նվազեցնել սոուսը։ Մատուցելիս լցնել այն մսի վրա։
Կապրեզե
Ամենապարզ, բայց ամենաճանաչված իտալական նախուտեստը՝ պատրաստված լոլիկից, մոցարելլայից և ռեհանից։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 մոցարելլա գնդիկ, 2 լոլիկ, 1 փունջ ռեհան, սխտոր, համեմունքներ, ձիթապտղի յուղ, բալզամիկ։
Պատրաստումը՝ Լոլիկն ու մոցարելլան կտրատել, իրար վրա դնել և համեմել։ Շաղ տալ մանրացված ռեհանով և սխտորով, ցողել ձիթապտղի յուղով և բալզամիկով։
Ֆրիտտատա
Նույնիսկ սովորական ձվածեղն Իտալիայում պատրաստվում է յուրովի։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 4 ձու, 1 փունջ մաղադանոս, համեմունքներ, 50 գ պարմեզան, 1 գլուխ սոխ, 1 լոլիկ, 1 պղպեղ, 2 ճ.գ. բուսական յուղ, համեմունքներ, 2 պճեղ սխտոր։
Նախապատրաստում. Ձուն հարել մանր կտրատած խոտաբույսերով և քերած պարմեզանով։ Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատել և աստիճանաբար տապակել մինչև փափկի: Նրանց վրա լցնել ձվի խառնուրդը և սպասել, մինչև այն ամրանա։ Քանի դեռ միջինը հեղուկ է, ֆրիտատան 15 րոպեով 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում դնել։
Կարտոֆիլի նյոկի
Անուշաբույր պելմենիները կարելի է մատուցել առանձին՝ կողմնակի ճաշատեսակի փոխարեն կամ ապուրների հետ։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 400 գ կարտոֆիլ, 260 գ ալյուր, 1 ձու, պարմեզան։
Նախապատրաստում. Կարտոֆիլը եփեք մինչև փափկի և տրորեք։ Խառնել ձվի, ալյուրի և քերած պանրի հետ, խմորը փաթաթել երշիկեղենի մեջ և կտրատել։ Նյոկիները լողալուց հետո 3-5 րոպե եփել աղաջրի մեջ։
Պիցցա Մարգարիտա
Ամենահայտնի իտալական պիցցան, որը նույնպես հիանալի հիմք կդառնա ձեր փորձերի համար։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1,5 բաժակ ալյուր, 1 ճ.գ. խմորիչ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 0,5 բաժակ ջուր, մի պտղունց աղ, 5 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 3 ճ.գ. տոմատի մածուկ, 1 պճեղ սխտոր, 6 ռեհանի տերեւ, աղ, 200 գ մոցարելլա, 8 չերի լոլիկ։
Նախապատրաստումը. Շաքարավազն ու խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ և թողնել 15 րոպե։ Ավելացնում ենք 2 ճաշի գդալ ձեթ, հարում ենք և խմորը հարում մաղած ալյուրի հետ։ Միջուկը պատրաստելիս տաք պահեք։ Մնացած յուղի մեջ տապակել սխտորը, ավելացնել տոմատի մածուկը և հասցնել եռման աստիճանի։ Համեմել և եփ գալ մի քանի րոպե, ապա խառնել մանրացված ռեհանը։
Հեռացրեք սխտորը և սառեցրեք սոուսը: Մոցարելլան կտրատում ենք, իսկ չերի լոլիկը` շերտերի: Խմորը կողքերով գրտնակել 3 մմ հաստությամբ շերտով, քսել սոուսով, ավելացնել մոցարելլայի և լոլիկի կտորներ։ Թխել 10-15 րոպե 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Պանինի
Փակ իտալական սենդվիչներ մատուցվում են տաք վիճակում։ Մենք առաջարկում ենք ամենապարզ բաղադրատոմսը.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1-2 սիբատա, 2 լոլիկ, 150 գ խոզապուխտ, 125 գ պանիր, հազար, համեմունքներ, պեստո սոուս, ձիթապտղի յուղ։
Պատրաստումը՝ Չիաբատտան կտրատել, կտրած կողմը քսել յուղով և քսել պեստո սոուսով։ Միջուկը շերտավորել ըստ ճաշակի, փակել սենդվիչը և տապակել տապակի կամ գրիլի մեջ։
Հավի Պարմինյանա
Նուրբ հավը լոլիկի սոուսում հալված պարմեզան պանրով: Եվս մեկ համեղ իտալական բաղադրատոմս։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 600 գ հավի ֆիլե, 1 մոցարելլա գնդիկ, 2/3 բաժակ հացի փշրանքներ, 2 ձու, 1 փունջ մաղադանոս, 7 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 50 գ պարմեզան, 400 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ, 1/3 բաժակ կարմիր գինի, 1 գլուխ սոխ, 3 պճեղ սխտոր, օրեգանո և ռեհան։
Նախապատրաստում. Սոխն ու սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի։ Լցնել գինու մեջ, գոլորշիացնել մինչև կեսը և ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները։ Եռացնել 10 րոպե, ավելացնել խոտաբույսերը համեմունքներով և 2 րոպե հետո հեռացնել կրակից։
Առանձնացրեք և հարեք ձվի սպիտակուցը, թաթախեք հարած ֆիլեը և գրտնակեք փշրանքների մեջ։ Հավի միսը տապակել տապակի մեջ, դնել եռացող սոուսի մեջ և եփ գալ 7 րոպե՝ մեկ անգամ շրջելով։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ քերած պանիրով և խոտաբույսերով։
Ռիզոտտո
Երկրորդ ամենահայտնի իտալական ուտեստը մակարոնեղենից հետո, դուք կարող եք փոխել միջուկներն ու համադրությունները առնվազն ամեն օր։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 բաժակ բրինձ, 3 բաժակ արգանակ, 3 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 1 գլուխ սոխ, 1/3 բաժակ սպիտակ գինի, 2 ճ.գ. կարագ, 1/3 բաժակ քերած պանիր։
Պատրաստումը՝ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը, վրան ավելացնել բրինձ և տապակել մինչև թափանցիկ: Լցնել գինու մեջ և գոլորշիացնել՝ խառնելով։ Աստիճանաբար ավելացրեք արգանակը և շարունակեք եփել բրինձը մարմանդ կրակի վրա մոտ 20 րոպե։ Վերջում ավելացնել կարագն ու պանիրը։
Կակչիուկո
Խիտ և անուշաբույր ապուրը ծովամթերքի գուլաշ է հիշեցնում։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 լիտր ջուր, 300 գ տարբեր տեսակի ձուկ, միդիա, կաղամար և ծովախեցգետին, 140 գ սոխ, 80 գ գազար, 25 գ սխտոր, չիլի, 60 գ նեխուր, 30 մլ ձիթապտղի յուղ։ , 300 գ տոմատի սոուս, 150 մլ կարմիր գինի, համեմունքներ և խոտաբույսեր։
Նախապատրաստում. Մաքրել ձուկը, գլուխները ոսկորներով ծածկել ջրով և եփել արգանակը 40 րոպե։ Քամեք այն և հետ ավելացրեք առանց ոսկորների միսը։ Բանջարեղենը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Դրանց վրա ավելացրեք ծովամթերք և եփեք 7 րոպե տոմատի սոուսի և գինու հետ։ Տապակի պարունակությունը և ձուկը լցնել եռացող արգանակի մեջ, համեմել և եփ գալ 15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
Մինեստրոն
Իտալական բանջարեղենային ապուր, որի բաղադրությունը հնարավոր է փոխել ճանապարհին ըստ ցանկության և տրամադրության։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 գազար, 1 սոխ, նեխուրի մեկ քառորդ արմատ, կես ցուկկինի և սմբուկ, 2 ցողուն նեխուր, 1 պճեղ սխտոր, 2,5 լիտր ջուր, 1 լոլիկ, 2 ճ.գ. ոսպ, համեմունքներ.
Նախապատրաստում. Խիտ կտրատել և տապակել նեխուրի արմատը, կես գազարն ու կես սոխը՝ առանց ձեթի։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր, ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ արգանակը 20 րոպե։
Արգանակից հանում ենք սոխը, գազարն ու նեխուրը, թավայի մեջ ավելացնում ենք ոսպն ու խորանարդիկ կտրատած այլ բանջարեղեն։ Ապուրը եփել մինչև պատրաստ լինելը և ըստ անհրաժեշտության համեմել:
Սեմիֆրեդո
Սա դասական ժելատոյի և սառեցված բեզեի միջև է:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 ձու, 250 մլ 35% սերուցք, 30 գ շաքարավազ, 70 գ շողոքորթ մրգեր, 50 գ պիստակ, մի բուռ հատապտուղներ։
Նախապատրաստում. Սպիտակուցները հարում ենք մինչև պնդանա, նույնը անում ենք կրեմի հետ։ Առանձին դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև բացվի։ Միավորել բոլոր երեք մասերը, ավելացնել հատապտուղները, շողոքորթ մրգերն ու ընկույզը և լցնել կաղապարի մեջ։ Դեսերտը 5 ժամով դնում ենք սառնարանում։
Սաբայոն
Օրիգինալ իտալական աղանդեր՝ հիմնված գինու և ձվի դեղնուցների վրա։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 100 գ շաքարավազ, 6 դեղնուց, 150 մլ մարսալա։
Նախապատրաստում. Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև սպիտակելը և դնում ջրային բաղնիքի մեջ։ Դանդաղ լցնել գինին և շարունակել հարել։ Պատրաստի զանգվածը կխտանա և եռապատկվի ծավալով։ Կրեմը լցնել մրգային կաղապարների մեջ։
Պանֆորտե
Պարզ և համեղ դեսերտ մեղրով, ընկույզով, մրգերով և համեմունքներով:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 50 գ դառը շոկոլադ, 1-ական բաժակ մեղր, պնդուկ, նուշ, թուզ, չորացրած ծիրան և ալյուր, 0,5 բաժակ շաքարավազ, 1 ճ.գ. ջուր, 1 ճ.գ. դարչին, մշկընկույզ, համեմ և կոճապղպեղ:
Պատրաստման եղանակը. Մեղրը, շաքարավազը և ջուրը հալեցնել օշարակի մեջ, ավելացնել շոկոլադի կտորները և հարել։ Բոլոր ընկույզներն ու չրերը խառնել ալյուրի և համեմունքների հետ, լցնել օշարակի մեջ և հարել թանձր զանգվածի մեջ։ Բարակ շերտով քսել թխման թերթիկի վրա և դնել 150 աստիճան տաքացրած ջեռոցը կես ժամով։
Պանակոտա
Այս նուրբ սերուցքային դոնդողը մատուցվում է հատապտուղ սոուսով, կարամելով կամ շոկոլադով:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 65 գ շաքարավազ, 125 մլ յուղայնությամբ կաթ, 250 մլ 33% սերուցք, 8 գ ժելատին։
Պատրաստումը. Ժելատինը ըստ հրահանգների լցնել ջրով և թողնել, որ այն ուռչի։ Կրեմը միացնում ենք կաթի հետ և շաքարավազի հետ բերում ենք եռման աստիճանի, ապա հանում ենք կրակից և թողնում ենք մի փոքր սառչի։ Լցնել ժելատինը, հարել հարումով, լցնել կաղապարների մեջ և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանը։
Տիրամիսու
Իտալական աղանդերի այս «արքային» պաշտում են ամբողջ աշխարհը։ Դուք նույնպես կարող եք հեշտությամբ պատրաստել տիրամիսու տանը:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 6 ձու, 500 գ մասկարպոնե, 250 գ սավոյարդի, 150 գ շաքարավազ, 300 մլ էսպրեսսո, 2 ճ.գ. կակաո, 40 մլ կոնյակ։
Նախապատրաստում. Դեղնուցներն առանձնացնում ենք և շաքարավազի հետ հարում ենք, մինչև փրփրվի, զգուշորեն խառնում ենք մասկարպոնեի հետ։ Առանձին-առանձին հարում ենք սպիտակուցները մինչև թունդ գագաթները և նրբորեն միացնում խառնուրդները սպաթուլայի հետ: Կոնյակ ավելացրեք ձեր սուրճին։
Սավոյարդիի յուրաքանչյուր փայտիկը մի քանի վայրկյան թաթախեք սուրճի մեջ և դրեք մեկ շերտի մեջ։ Վերևում ավելացրեք կրեմի շերտ, և կրկնեք մինչև բաղադրիչների վերջը։ Կրեմի վերջին շերտը ցանել քերած կակաոն և տիրամիսուն գիշերը դնել սառնարանում։