կամ իտալացիներ, ձիթապտղի յուղը խոհարարական ճաշատեսակների մեծ մասի հիմքն է, բժշկությունը և ազգային հպարտության առարկան:
Եթե հույները ձիթապտղի յուղն անվանում են «հեղուկ ոսկի», ապա Իտալիայում դրա մասին խոսում են որպես «կանաչ» ոսկի: Դուք ավելին կիմանաք, թե որտեղից գնել և ինչպես ընտրել լավագույն ձիթապտղի յուղը Իտալիայում մեր վերանայումից:
Իտալական ձիթապտղի յուղի տարատեսակներ
Ձիթապտուղը համարվում է Միջերկրական ծովում աճող ամենահարգված, եթե ոչ սուրբ ծառը: Իտալիայում նրան կուռք են դարձնում ողջ ազգի գոյության գործում իր անգնահատելի ներդրման համար. իտալացիների գաստրոնոմիական ավանդույթները մեծապես զարգացել են սննդակարգում մեծ քանակությամբ «կանաչ ոսկու» առկայության պատճառով: Սակայն նույնիսկ երկրի զբաղեցրած համեմատաբար փոքր տարածքում այս ապրանքն արտադրվում է տարբեր ձևերով, իսկ ձիթապտղի յուղի տեսակները հասնում են տասնյակների։
Լիգուրիայում իտալական ձիթապտղի յուղը քամում են taggiasca սորտի պտուղներից՝ արտադրանքին տալով խորը գույն և հիանալի հավասարակշռված բուսական համ:
Լացիոյի մարզում, որը հայտնի է երկրի ամենահին ձիթապտղի այգիներով, ձեթն ունի հանքանյութերի բարձր խտություն: Այն արտադրվում է carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino և maurino սորտերից։
Emilia-Romagna-ի յուղն ունի թեթև մրգային համ, պարունակում է հակաօքսիդանտների ռեկորդային քանակություն և ունի զմրուխտ կանաչ գույն՝ ոսկեգույն երանգով: Դրա արտադրության համար օգտագործվում են իտալական ձիթապտուղներ, ինչպիսիք են nostrana di brisighella-ն և bianchera-belica-ն:
Կամպանիայում՝ Իտալիայի հայտնի խոհարարական տարածաշրջանում, ձիթապտուղներն աճեցվում են պիսցիոտտանո, ռոտոնդելլա, ֆրանտոյո, լեկչինո և կարպելեզ: Դրանցից պատրաստված բարձր հանքայնացված յուղն ունի թեթև դառնություն, հավասարակշռված համ և թարմ դեղաբույսերի, արտիճուկի և կանաչ լոլիկի հարուստ բույր: Տոսկանան հայտնի է ձիթապտղի յուղով՝ բարդ անուշաբույր ծաղկեփունջով և կծու, վառ համով:
Ումբրիայում «կանաչ ոսկին» առանձնանում է մրգային բուսական բույրով և ցածր թթվայնությամբ, մինչդեռ Սիցիլիայում արտադրում են ձիթապտղի յուղ՝ ճանաչելի դառնությամբ և բարդ բույրով, որը բաղկացած է մրգային, բուսական և ընկուզային նոտաների խառնուրդից:
Անկախ ձիթապտղի աճի և բազմազանության տարածաշրջանից, ձեթի արտադրության տեխնոլոգիան բոլոր արտադրողների համար նույնն է։ Հին ժամանակներից մինչ օրս ամենաթանկ քայլը ձիթապտղի հավաքումն է։ Հատկապես արժեքավոր են այն յուղերը, որոնց համար ձիթապտուղները հավաքվել են ձեռքով։
Դրան հաջորդում է պտուղները ճյուղերից և տերևներից մաքրելու կարգը, որից հետո պտուղները լվանում են տաք ջրով և փոխակրիչի վրա ուղարկում սերմերը հեռացնելու մեքենա, այնուհետև մամլիչի տակ: Որակյալ ապրանք արտադրելիս ամենակարևոր պայմանը ծառից պտուղները քաղելու և դրանցից ձեթ հանելու միջև եղած ժամանակահատվածը հնարավորինս կրճատելն է։
Ինչպես ընտրել լավ ձիթապտղի յուղ Իտալիայում
Իտալիայից լավագույն ձիթապտղի յուղը ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի քանի հիմնարար նրբերանգներ.
Extra virgin պիտակավորում
Յուղը, որի անվանումը լրացվում է extra virgin մակագրությամբ, համարվում է լավագույնը կոնսերվանտների և այլ հավելումների բացակայության պատճառով։
Ապրանքի նպատակը
Extra virgin յուղը իդեալական է աղցանների սոուսների և սոուսների համար, բայց այն հարմար չէ տապակելու համար: Թխելու կամ տապակելու միջոցով ճաշատեսակներ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել մի քիչ մաքուր ձիթապտղի յուղ (կամ զտված ձիթապտղի յուղ):
Տարա
Բարձրորակ արտադրանքը փաթեթավորվելու է մուգ ապակե տարայի մեջ, որը պաշտպանում է դրա պարունակությունը լույսի վնասակար ազդեցությունից։
Թթվայնության ինդեքս
Պատասխանատու արտադրողները ազնվորեն նշում են յուղի թթվայնությունը շշի վրա՝ պարբերաբար կատարելով անհրաժեշտ չափումներ։ Որքան ցածր է այս ցուցանիշը, այնքան ավելի որակյալ է ապրանքը շշի մեջ: Իդեալում, դուք պետք է ձգտեք ձիթապտղի յուղ գնել Իտալիայում 0,1% -0,2% թթվայնությամբ: 0,1%-ից մինչև 1% միջակայքը համարվում է ընդունելի, սակայն 2% ցուցանիշը, անշուշտ, ցույց է տալիս արտադրանքի ցածր որակը և միջակ համային բնութագրերը:
BIO, IGP կամ DOP
Երբ պիտակի վրա տեսնում եք այս հայտարարություններից մեկը, արժե հիշել.
- BIO-ն նշանակում է ձեռքով հավաքված ձիթապտուղ, երաշխավորում է դրանց մշակման մեջ պարարտանյութերի բացակայությունը և էկոլոգիապես մաքուր փաթեթավորումը.
- IGP-ն ցույց է տալիս որակի խիստ հսկողություն, սակայն թույլ է տալիս տարբեր շրջաններում նավթի արդյունահանման որոշ փուլերի իրականացման հնարավորությունը.
- DOP-ը երաշխավորում է, որ ձեթի արտադրության ամբողջական ցիկլը (ձիթապտղի աճեցումից մինչև շշերի կափարիչ) իրականացվում է մեկ տարածաշրջանում՝ տեղական բոլոր ավանդույթներին համապատասխան:
Ձիթապտղի յուղի արժեքը Իտալիայում
Պրեմիում որակի յուղը չի կարող էժան լինել։ Չնայած այն հանգամանքին, որ իտալական սուպերմարկետների ցանցերի դարակներում կարելի է գտնել մեկ լիտր պլաստիկ շշի համար 3-5 եվրո արժողությամբ ձիթապտղի յուղ, որակյալ ապրանքի գինը սկսվում է 10-12 եվրոյից։
Զբոսաշրջիկներին, որոնց համար կարևոր է իմանալ, թե որքան արժե ձիթապտղի յուղը Իտալիայում, կարող են առաջնորդվել 15-30 € գնով: Օրինակ, Trappeto di Caprafico ապրանքանիշն արժե միջինը 10-20 € (0,5 լ), Madonna dell’Olivo-ն` 21 € (0,5 լ), իսկ Iannotta Organic-ը, որն արտադրվում է Լացիոյում` 28 €:
Olio Quattrociocchi անունով հայտնի ապրանքանիշը Alatri-ից արտադրում է ձիթապտղի յուղի բազմաթիվ տեսակներ, որոնց գները տատանվում են 13-ից 28 €:
Frantoio Franci (26-31 €) և Pruneti Frantoio (33 €) համարվում են լավագույն տոսկանյան յուղերից մի քանիսը: Amoris իտալական (Puglia) շիշի արժեքը սկսվում է 14 €-ից, իսկ Fattoria Ramerino-ի արժեքը` 15 €-ից:
Էժան ապրանքանիշերի թվում են Agraria Riva del Garda-ն և Decimi-ն (ձեթը կարող եք գտնել մոտ 6 եվրո մեկ լիտրի համար), ինչպես նաև Sainsbury’s Toscano (5 € 500 մլ-ի համար) և Carapelli (իտալական Auchan-ում` 6 € մեկ լիտրի համար): Հանրաճանաչ են ձիթապտղի յուղի փոքր «համտեսող» շշերը (յուրաքանչյուրը 100 մլ)՝ 4,50-6 եվրո: