Ֆրանսիական խոհանոցը համարվում է լավագույններից մեկն աշխարհում; այն կլանել է բազմաթիվ ազգերի ավանդույթները՝ դառնալով խոհարարական արվեստի տենդենցը: Իհարկե, դա մեկ գիշերվա ընթացքում չի առաջացել. դա երկար էվոլյուցիոն գործընթաց էր՝ որովայնի պարզ լցոնումից մինչև բարդ ուտեստներ պատրաստելը, որոնց օգտագործումը հատուկ արարողություն է։
Ֆրանսիացիների համար ուտելը երջանկության ծես է. նրանք իսկական գուրմաններ և հեդոնիստներ են: Հրավիրում ենք ձեզ միանալու ֆրանսերենով ճաշի հաղորդությանը:
Սոխով ապուր
Սիրու՞մ եք սոխ։ Համոզված ենք, որ այն նման չէ ֆրանսիացիներին։ Սովորական, սովորական բանջարեղենից նրանց հաջողվել է պատրաստել ֆրանսիական խոհանոցի մի նրբություն և գլուխգործոց՝ սոխով ապուր։
Մի շտապեք քմծիծաղել. ճիշտ բաղադրատոմսը և ֆրանսիացի խոհարարի ձեռքերը հրաշքներ են գործում. դուք չեք էլ նկատի, թե ինչպես եք ափսեի ներքևի մնացորդները հավաքելու թարմ բագետի կտորով կամ կրուտոն, որը համադրվում է ապուրի հետ:
Բաղադրատոմսի հեղինակությունը վերագրվում է Լյուդովիկոս 15-րդ թագավորին, ով գիշերը քաղցած է արթնացել և ապուր պատրաստել իր ունեցածից՝ սոխ, պանիր և սպիտակ գինի։
Կրուասաններ
Ժամանակակից կրուասանի նախատիպը հայտնվել է Ավստրիայում, բայց հենց ֆրանսիացի խոհարարներն են հորինել կարագով շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը, որի շնորհիվ անուշաբույր խրթխրթան կիսալուսինը հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում և դարձել ֆրանսիական խոհանոցի հատկանիշը և դրա անբաժանելի մասը: ֆրանսիական նախաճաշը բագետի հետ միասին: «Բարի լույս»-ն ամբողջական չէ առանց մի բաժակ սուրճի և թարմ թխած կրուասանի:
Իսկական ֆրանսիական կրուասանի տարբերակիչ հատկանիշը լցոնման բացակայությունն է. դա ինքնին հոյակապ է և ինքնաբավ: Իհարկե, կարելի է թաքուն թաթախել հատապտուղների մուրաբայի մեջ, բայց շշ…
Ռատատուիլ
Աշխարհը հետաքրքրվում է, թե որն է ֆրանսուհիների նիհարության գաղտնիքը, ովքեր չեն վարանում կուլ տալ ալյուրի բագետներն ու կրուասանները։ Պարզ է. «ոչ միայն հացով». ֆրանսիական սննդակարգը պարունակում է շատ բանջարեղեն:
Սիրված ազգային ուտեստը ռատատուիլն է՝ պղպեղը, սմբուկը և ցուկկինին թխում են պանրով կամ սոուսով։ Իսկական ֆրանսիական ոճով ռատատուի գաղտնի բաղադրիչը պրովանսալ խոտաբույսերի մեջ է, որոնք միշտ օգտագործվում են ճաշատեսակը համեմելու համար: Դրանք ներառում են սամիթ, չաման, անուշաբույր անանուխ և խնկունի:
Nicoise աղցան
Niçoise-ը Nice բառի ածանցյալն է , որտեղից առաջացել է աղցանի բաղադրատոմսը: Նիսուազն ի սկզբանե եղել է ափին ապրող ձկնորսների սնունդը։ Բաղադրիչները ամենատարածվածն են այս վայրերի համար՝ անչոուս, ձիթապտուղ, ձիթապտղի յուղ և, իհարկե, գինու քացախ։ Այնուհետև բաղադրատոմսը վերջնական տեսքի բերվեց, և այսօր կան բազմաթիվ աղցանների տարբերակներ՝ թարմ բանջարեղենի և խաշած ձվի ավելացմամբ:
Տարտե Տատին
Կամ ներսից դուրս կարկանդակ, «շրջված» կարկանդակ: Դասական բաղադրատոմսում որպես միջուկ օգտագործվում է խնձոր, որը նախապես տապակվում է շաքարավազի հետ կարագի մեջ, ապա ավելացնում խմորին։
Այսօր կարկանդակի շատ տարբերակներ կան, գլխավորը երևակայությունն է։ Խնձորի փոխարեն վերցնում ենք տանձ, դեղձ կամ արքայախնձոր, իսկ եթե բանջարեղենի սիրահար եք, ապա համարձակորեն օգտագործեք սմբուկ կամ լոլիկ։
Ժուլիեն
Կաթսայի մեջ պանրի կեղևի տակ թխված սնկով և հավով ուտեստը մեզ ծանոթ է «ժուլիեն» անունով: Ֆրանսիայում « ժուլիեն » բառը վերաբերում է ոչ թե նշված ուտեստին, այլ ապուրի կամ աղցանի հետագա պատրաստման համար բանջարեղենը շերտերով կտրատելու եղանակին։ Իսկ մեր «ժուլիենը» ֆրանսիացիներն անվանում են « կոկոտ »:
Ջուլիեն կոկոտի մեջ գլխավորը թանձր, յուղալի բեշամել սոուսն է, որը պատրաստվում է կաթից, կարագից և ալյուրից։ Սկզբում նախուտեստը պատրաստվում էր բացառապես սնկով, քանի որ դրա խնդիրն էր ոչ թե հագեցնելը, այլ ախորժակը բացելը։ Այնուհետև բաղադրատոմսին ավելացվել են հավի միս, ծովամթերք, քաղցր պղպեղ և նույնիսկ ձու: Ո՞ր տարբերակն եք նախընտրում:
Քիշե
Ավելի ճիշտ՝ Quiche Lauren-ը բաց դեմքով կարկանդակ է՝ սրտանց միջուկով, որը պատրաստված է թակած թխվածքի նմանվող խմորից: Ձուկը, բանջարեղենը, միսը կամ երշիկեղենը դնում են նախապես պատրաստված բարձր կողքերով խմորի տապակի վրա և զգուշորեն լցնում ձվի, թանձր սերուցքի, թթվասերի և պանրի խառնուրդով։
Ավանդական կարկանդակում որպես միջուկ օգտագործվում էր ապխտած կրծքամիս, սակայն այսօր դժվար է հիշել լցոնման բոլոր տարբերակները՝ խոհարարների երևակայությունն անսահման է։
Կապույտ լար
« Կորդոն բլյու » ռոմանտիկ անվանումը , որը նշանակում է « կապույտ ժապավեն », վերաբերում է հորթի մսից շնիցելին, որը լցնում են պանրով և խոզապուխտով, գլորում են խողովակի մեջ և տապակում հացի փշրանքների մեջ, միշտ հալած կարագի մեջ: Խորհուրդ. մոռացեք և մի մտածեք կալորիաների մասին, պարզապես վայելեք:
Հորթի միսը կարելի է փոխարինել այլ մսով` խոզի, հնդկահավի կամ հավի կրծքամիս:
Խոհարար-օ-ընկեր
Հանդիպեք աքլորին գինու մեջ : Ֆրանսիացիները պարզապես սիրում են հավ շոգեխաշել գինու մեջ. Գինեգործական տարբեր շրջաններում ճաշատեսակի շատ տարբերակներ կան: Ավանդական բաղադրատոմսում անհրաժեշտ է օգտագործել աքաղաղ, նախընտրելի է ոչ ավելի, քան մեկ տարի և կշռում է մինչև 3 կգ։ Ժամանակին դրանք հատուկ աճեցրել են այս ուտեստի համար։ Աքլորների դեֆիցիտի պայմաններում (այո, այդպես էլ է լինում), սկսեցին հավ օգտագործել։
Կարևոր կանոնն այն է, որ այն պետք է լինի մի ամբողջ դիակ, չես կարող կտորներից պատրաստել։
Կարտոֆիլի գրատին
Եթե խառնեք կարտոֆիլը, պանիրն ու սերուցքը, ապա կստանաք աներևակայելի համեղ և բավարարող կողմնակի ճաշատեսակ։ Gratin-ը ընդերք է, որն, անշուշտ, ոսկեգույն է և վարդագույն: Եթե ռեստորանը ձեզ ճաշատեսակ է մատուցում առանց ընդերքի, վերադարձրեք այն:
Կարտոֆիլը կտրում են բարակ շերտերով (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կաթն ու սերուցքը ավելի հեշտ ներծծվեն), դրվում են ջերմակայուն ձևի մեջ, լցնում սերուցքային խառնուրդի հետ և ուղարկում ջեռոց։ Գրատինի համար պարտադիր համեմունք է մշկընկույզը, որն ընդգծում է կարտոֆիլի համը։
Հորթի լյարդ Լիոնեզի ոճով
Լիոնը Ֆրանսիայի գաստրոնոմիական մայրաքաղաքն է։
Լիոնյան բոլոր ավանդական ուտեստները՝ տղամարդկային երանգով. Կար նաեւ լյարդ եփելու բաղադրատոմս։ Այս ապրանքը դժվար է սիրել և հեշտ է փչացնել պատրաստման ընթացքում, ուստի Լիոնի խոհարարները խորհուրդ են տալիս «որքան պարզ, այնքան լավ»:
Լյարդի փոքր կտորները եփում են ալյուրի մեջ և տապակում հալած կարագի մեջ ընդամենը մի քանի րոպե; շատ կարևոր է, որ ճաշատեսակը չափից շատ չչորացնել: Լյարդը լավ համադրվում է գինու մեջ շոգեխաշած սոխի օղակների հետ։ Եվ եթե դուք սիրում եք ավելի սրտանց բան ուտել, ապա կարտոֆիլի գրատինը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ կլինի:
Bouillabaisse ապուր
Կամ Մարսելյան ապուր : Սա ավանդական ձկան ապուր է, որը ծագում է Ֆրանսիայի ափամերձ շրջաններից։ Ուտեստի բաղադրատոմսը հորինել են տեղացի ձկնորսները, որոնք այն պատրաստել են մնացած ու չվաճառված ձկներից՝ ծանր աշխատանքային օրվանից հետո։ Ապուրի առանձնահատկությունն այն է, որ այն եփում են մի քանի տեսակի ծովային ձկների, այդ թվում՝ հատկապես ոսկրային, հարուստ արգանակ ստանալու միջոցով, իսկ ապուրի բանջարեղենը նախապես շոգեխաշում են։ Ապուրը մատուցվում է տապակած բագետով և սխտորի սոուսով։
Ճաշատեսակն այնքան համեղ է և սիրված, որ այն երգել են Ալեքսանդր Դյուման, Էմիլ Զոլան և Նիկոլայ Կուպրինը։
clafoutis
Աղանդերի համար՝ բալի կլաֆուտիս, որը և՛ կաթսա է, և՛ կարկանդակ: Որպես հիմք վերցնում են մեծ քանակությամբ հատապտուղներ (բալը՝ բնօրինակ բաղադրատոմսով) և լցնում հեղուկ ձվի մածուկով։ Կարող եք օգտագործել մեծ քիշի տապակ, կամ կարող եք այն պատրաստել փոքրիկ թխվածքաբլիթների մեջ:
Բալը կարող եք փոխարինել տանձով, խնձորով և դեղձով։ Հիմնական բանը դրանք կտրել փոքր խորանարդի մեջ, բալի չափով: