Ֆրանսիական խոհանոցը բաղկացած է անյուղ միսից, ծովամթերքից և ձկից։ Իսկ ինչ վերաբերում է հայտնի տեղական աղանդերին, որոնց կողքով անհնար է անցնել։ Եվ նաև անուշաբույր պրովանսալ խոտաբույսեր, ալկոհոլի նուրբ նոտաներ և օրիգինալ սոուսներ: Մենք կիսում ենք ֆրանսիական ուտեստների 20 ամենահամեղ բաղադրատոմսերը:
Հաճելի է
Անհավանականորեն սիրված ֆրանսիական աղցան ամեն ինչից՝ ամեն ինչով:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 400 գ լոբի պահածոյացված, 8 չերի լոլիկ, 4 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 1 պճեղ սխտոր, 100 գ առանց կորիզների ձիթապտուղ, 2 կարտոֆիլ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 2 ճ. հատիկավոր մանանեխ, 2 բանկա թունա պահածո, 2 գլուխ հազար հազար, 200 գ կանաչ լոբի, 2 ճ.գ. գինու քացախ, 2 ձու.
Նախապատրաստում. Ձիթապտղի յուղը, մանանեխը, քացախը, շաքարավազը և ճզմած սխտորը խառնեք և թողեք սոուսը եփվի: Կարտոֆիլը, ձուն և կանաչ լոբին խաշել, կտրատել ըստ ցանկության, ապա ավելացնել բաղադրիչները և ավելացնել սոուսը։
Տարտիֆլեթ
Դուք հավանաբար գիտեք այս բաղադրատոմսը, որը կոչվում է «կարտոֆիլի գրատին»:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 800 գ կարտոֆիլ, 200 գ բեկոն, 150 գ կամամբեր, 4 ճ.գ. 20% թթվասեր, 1 գլուխ սոխ, 100 մլ չոր սպիտակ գինի, կարագ, աղ, պղպեղ։
Նախապատրաստում. Բեկոնն ու սոխը մանր կտրատել և թեթև տապակել։ Կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով և մի քանի րոպե եփել եռման ջրի մեջ։ Շերտավորեք կարտոֆիլի, բեկոնի, պանրի և այլնի շերտերը շրջանակով։ Պարբերաբար շաղ տալ համեմունքներով, լցնել թթվասերի և գինու մեջ, վրան դնել մի քանի կտոր կարագ և դնել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև փափկի։
Կրեպ Սյուզետ
Շատ հայտնի ֆրանսիական բլիթներ, որոնք այնքան լավ են նախաճաշի համար:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 120 գ ալյուր, 300 մլ կաթ, 2-3 ձու, 1 ճ.գ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ. շաքարի փոշի, մի պտղունց աղ։
Նախապատրաստում. Ալյուրը մաղում ենք շաքարի փոշիով և աղով, ջրհոր սարքում և ձվերը հարում ենք մեջը։ Ավելացնել կարագ, 2 ճաշի գդալ կաթ, հարել և կամաց-կամաց լցնել մնացած կաթի մեջ, իսկ հետո խմորից արագ տապակել բլիթները։ Տեղադրեք դրանք բուրգի մեջ ֆիլմի կամ կափարիչի տակ:
կազուլետ
Ֆրանսիական լոբով համեղ ուտեստ, որը պատրաստելու համար մի քիչ ժամանակ է պահանջվում, բայց արժե այն:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ խոզի կողիկներ, 150 գ ճարպ, 400 գ կարմիր և սպիտակ լոբի, 1 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. պապրիկա, չիլի.
Պատրաստումը. Խոզի ճարպը մանր կտրատել և տապակել, մեջն ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Ավելացնել ապամոնտաժված կողիկներն ու համեմունքները ըստ ճաշակի, թեթև տապակել և դնել թխման ամանի մեջ։ Ավելացնել չիլի և լոբի եփած մինչև կիսաեփ: Տեղադրել ջեռոցը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մեկ ժամով։
Ֆրանսիական պաշտետ
Ֆրանսիայում ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ առանց պաշտետների: Մենք առաջարկում ենք հավի լյարդի բաղադրատոմս.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ հավի լյարդ, 100 գ խոզի ճարպ, 2 գազար, 2 սոխել, 50 գ կարագ, 100 գ թթվասեր, 50 մլ կոնյակ, 1 նուռ, 3 մեխակ, մի պտղունց չաման և մարջորամ, 40 գ ժելատին, շաքարավազ։ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստումը. Մանրացված ճարպը տապակել բանջարեղենով, ավելացնել լյարդի կտորներ և լցնել կոնյակ։ Կափարիչի տակ եփեք ամեն ինչ, ավելացրեք համեմունքներ և եփեք ևս 5 րոպե։ Ամեն ինչ բլենդերով մանրացնել թթվասերի հետ, լցնել կաղապարի մեջ և մատուցման համար լցնել նռան հատիկներով դոնդողը։
Կոկ-ա-վեն
Աքաղաղը կամ հավը կարմիր գինու մեջ. Բաղադրատոմսը բարդ է, բայց անմոռանալի։ Առաջարկում ենք օգտագործել երկու միջին չափի հավի դիակ։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 հավ, յուրաքանչյուրը 2 ճ/գ. բանջարեղեն և կարագ, 150 գ ճարպ, 100 գ շամպինիոն, 8 գլուխ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. ալյուր, 0,5 բաժակ կոնյակ, 750 մլ կարմիր գինի, համեմունքներ.
Նախապատրաստում. Հավի միսը կտրատել 4 մասի և տապակել երկու յուղի խառնուրդի մեջ։ Նույն տապակի մեջ հալեցնում ենք ճարպի ճարպը և մեջը տապակում սունկը, սխտորը և 2 գլուխ սոխ։ Հավերը դնել կաթսայի մեջ, վրան ալյուր և համեմունքներ ցանել, մնացած սոխը շարել և լցնել կոնյակի մեջ։
Խառնել, ավելացնել գինին և եփ գալ մեկ ժամ։ Հավի միսը տեղափոխում ենք սնկի մեջ, կիսով չափ կրճատում սոուսը և մատուցելուց անմիջապես առաջ լցնում մսի վրա։
Պոտոֆե
Տավարի միս բանջարեղենով, համեմունքներով և արգանակով ֆրանսիական ոճով։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ տավարի բշտիկներ, 1 կգ տավարի միս, 1 կգ կողիկներ, 1 սոխ, 4 մեխակ, 1 փունջ կանաչի, 5 նեխուրի ցողուն, 700-ական գ գազար, շաղգամ և կարտոֆիլ, 3 հատ պրաս, համեմունքներ։ .
Նախապատրաստում. Ամբողջ մսի վրա ջուր լցնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Սոխի կեսերը կեղևի մեջ տապակել մեխակով և ավելացնել թավայի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ և եփել 2,5 ժամ: Տեղադրել բանջարեղենը առանձին տոպրակների մեջ և եփել արգանակի մեջ մինչև փափկի: Մսի կտորները բանջարեղենով դնել ափսեի մեջ և լցնել արգանակով։
Տավարի Բուրգինյոն
Մսի մեծ կտորները մատուցվում են խիտ և կծու սոուսով։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 կգ տավարի միս, 1 լիտր կարմիր գինի, 4 պճեղ սխտոր, 1 սոխ, խոտաբույսեր և համեմունքներ, 100 գ բեկոն, 50 գ կարագ, ձիթապտղի և արևածաղկի ձեթ, 50 գ ալյուր, 500 գ։ շամպինիոններ, 12 հատ սեզլոտ, 4 գազար։
Նախապատրաստում. Միսը կտրատել մեծ կտորներով, խառնել համեմունքների և սոխի կես օղակների հետ և թողնել, որ գիշերը մարինացվի գինու մեջ։ Բեկոնը տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, մի կողմ դնել և նույն թավայի մեջ տապակել միսը։ Ավելացնել ալյուր, թույլ եփ գալ և ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ։
Մարինադը լցնել մսի վրա, ավելացնել բեկոնը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Երկու յուղերի խառնուրդի մեջ հերթով տապակել և միսին ավելացնել գազար, 20 րոպե հետո՝ սեզլոտ, իսկ 20 րոպե հետո՝ շամպինիոն։ Միսը և դիակները համեմեք ևս 25 րոպե։
Duck confit
Բադի ոտքերը ճարպի մեջ եփում են հատուկ ձևով։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 4 բադի ոտք, 6 պճեղ սխտոր, 1 ճ.գ. աղ, 1,5 ճ. պղպեղի խառնուրդ, 500 գ յուղ.
Նախապատրաստում. Սխտորը համեմունքներով մանրացրեք մածուկի և զանգվածի մեջ գլորեք մաքրած բադի ոտքերը: Միսը մեկ օր թողնել թաղանթի տակ մարինացնելու համար։ Տեղադրել կաղապարի մեջ, ավելացնել ճարպը և եփել 35 րոպե 160 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 90 աստիճան և եփեք ևս 3 ժամ։
Բիսկու
Կրեմ ապուր՝ հիմնված խեցգետնակերպերի կճեպի վրա։ Մենք ձեզ ասում ենք մի պարզ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել ծովախեցգետինով բիսքու:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 100 գ վագրային ծովախեցգետին, 1 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ և կարագ, 1 հատ սաղարթ, նեխուրի 1 ցողուն, թարխունի տերեւներ, 6 ճ.գ. սպիտակ գինի, 2 ճ.գ. կոնյակ, 300 մլ արգանակ, 100 մլ թանձր սերուցք, պապրիկա, համեմունքներ։
Նախապատրաստում. Շոգեխաշել սոխը, նեխուրը և սխտորը յուղերի խառնուրդի մեջ մինչև փափկի: Ավելացնում ենք ծովախեցգետինով թարխունը, իսկ 2 րոպե հետո ավելացնում ենք կոնյակը, գինին և արգանակը։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփ գալ մի քանի րոպե և ամեն ինչ հարել բլենդերի մեջ։ Քամեք զանգվածը, ավելացրեք սերուցք և համեմունքներ և տաքացրեք:
Առաջնորդել
Դասական ֆրանսիական բաղադրատոմս լցոնված մակարոնի կաթսայի համար։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 300 գ երկար մակարոնեղեն կամ սպագետտի, 1 կգ աղացած միս, 50 գ կարագ, 300 գ շամպինիոն, 1 ձու, 4 լոլիկ, 1 գլուխ սոխ, համեմունքներ։
Նախապատրաստում. Մակարոնեղենը եռացնել, լվանալ սառը ջրով և դնել թղթե սրբիչների վրա։ Դրանք պարուրաձև դնել յուղած տապակի մեջ հավասար շերտով, առանց բացերի, և նույն ձևով ձևավորել կողքերը։
Աղացած միսը խառնել մանր կտրատած սոխի հետ և տապակել յուղերի խառնուրդի մեջ։ Ավելացնել կտրատած լոլիկները, եփ գալ, սառչել և խառնել ձվի և խոտաբույսերի հետ։ Տեղադրել նույն ձևով, վրան դնել շամպինիոնները և ծածկել մակարոնով։ Ծածկել պերգամենտով և թխել մինչև մեկ ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
Ռատատուիլ
Գերազանց բանջարեղենային նախուտեստ՝ պատրաստված ցուկկինիից, սմբուկով և լոլիկից։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 600 գ լոլիկ, 300 գ ցուկկինի, 300 գ սմբուկ, 300 գ պղպեղ, 1 գլուխ սոխ, 2 պճեղ սխտոր, համեմունքներ։
Նախապատրաստում. Լոլիկի կեսը մաքրել և մանր կտրատել, նույնը անել թխած պղպեղի հետ։ Տապակել կտրատած սոխը, վրան ավելացնել լոլիկը, պղպեղը, սխտորը և համեմունքները և եփ գալ սոուսը 10 րոպե։ Բոլոր բանջարեղենները կտրատել, պարուրաձև դնել և վրան լցնել սոուսը։ Թխել մեկ ժամ փայլաթիթեղի տակ 180 աստիճանով, իսկ հետո ևս 20 րոպե՝ առանց փայլաթիթեղի։
Քիշե
Բաց կարկանդակ, որը պատրաստում են կարկանդակ խմորից ցանկացած միջուկով, պարտադիր չէ, որ քաղցր: Առաջարկում ենք հավի մսով բաղադրատոմս։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 բաժակ ալյուր, 200 գ կարագ, 3 ձու, աղ, 300 գ հավի ֆիլե, 400 գ սունկ, 100 գ պանիր, 100 գ թթվասեր։
Պատրաստումը՝ ալյուրը սառը կարագով փշրանքների մեջ կտրատել, ավելացնել 1 ձու, աղ և արագ հունցել խմորը։ Գրտնակում ենք, պատառաքաղով ծակում և թխում 10 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ճնշման տակ։ Հավի միսը սնկով մանր կտրատել, տապակել և ավելացնել միջուկը։ Լցնել թթվասերի մեջ, շաղ տալ քերած պանիրը և թխել ևս կես ժամ։
Սոխով ապուր
Այդ նույն հայտնի ֆրանսիական ապուրը, որը սոխից բացի գրեթե ոչինչ չի պարունակում։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 50 գ կարագ, 4 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. ալյուր, 200 մլ սպիտակ գինի, 1 ճ. շաքարավազ, 1,5 լ արգանակ, 1 բագետ, 150 գ պանիր, համեմունքներ։
Նախապատրաստում. Մանրացրած սոխը տապակել կարագի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։ Կրճատել կրակը և եփ գալ մինչև կարամելի գույնի: Վրան ավելացնում ենք առանձին տապակած ալյուրն ու խառնում։
Սոխի վրա լցնել գինին և շաքարավազը, իսկ մի քանի րոպե հետո՝ արգանակ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Բագետի կտորները տապակել պանրով և մատուցելիս ավելացնել ապուրին։
clafoutis
Բալով տապակի ամենանուրբ կարկանդակը փափուկ քաղցր և թթու համով։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 200 գ ալյուր, 4 ձու, 200 գ շաքարավազ, 400 մլ կաթ, 500 գ բալ, 1 ճ.գ. համ, 20 գ կարագ, 10 գ վանիլային շաքար, 1 աստղանի անիսոն։
Նախապատրաստում. Ձուն խառնել շաքարավազի հետ և կամաց-կամաց ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խառնել զանգվածը մինչև հարթ և աստիճանաբար ավելացնել կաթը։ Ձևը կարագով քսել և ալյուր ցանել, կեռասը քսել կեղևով, լցնել խմորով և վրան դնել աստղային անիսոն։ Թխել 40-50 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Տարտե Տատին
Պարզ, բայց համեղ գլխիվայր խնձորի կարկանդակ։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 140 գ ալյուր, 6 թթու խնձոր, 70 գ կարագ, 1 դեղնուց, 25 մլ ջուր, մի պտղունց աղ, 350 գ շաքարավազ, մի պտղունց դարչին, 30 մլ կոնյակ։
Նախապատրաստում. Ալյուրը և սառը կարագը մանր կտրատել, խառնել դեղնուցը և լցնել սառը ջրի մեջ։ Խմորը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք 50 գ շաքարավազը և շարունակում կարամելի եփել՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած շաքարը։
Կարամելը լցնել յուղ քսած տապակի մեջ, ավելացնել խնձորի շերտերը, շաղ տալ դարչինով և կոնյակով։ Ծածկեք ամեն ինչ գրտնակված խմորով և ծայրերը ներս քաշեք: Թխել 40 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
Մակարոններ
Հիմնական տեխնիկան տիրապետելուց հետո կարող եք փորձարկել անսպասելի բուրմունքները:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 125 գ նուշ, 40 գ վանիլային շաքար, 80 գ շաքարավազ, 2 ձու, մի պտղունց աղ։
Նախապատրաստում. Նուշը մանրացնել ալյուրի վերածել, իսկ սպիտակուցները շաքարավազի և աղի հետ հարել մինչև թունդ փրփուրը: Նրբորեն միացրեք երկու զանգվածները, կրկին լավ հարեք զանգվածը և ցանկության դեպքում ավելացրեք ներկ: Խառնուրդը դնել հատուկ կաղապարների մեջ կամ քամել մագաղաթի վրա՝ օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ: Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճանով, անջատում ենք ու թխվածքաբլիթները դնում ենք մեջը, որ կես ժամ չորանան։ Շերտի համար կարող եք օգտագործել ջեմ, հարած սերուցք, շոկոլադե քսուք՝ ամեն ինչ:
Creme Brulee
Հմայիչ կարամելային աղանդեր, որը վաղուց գրավել է ողջ աշխարհը։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 70 գ շագանակագույն շաքարավազ, 4 դեղնուց, 500 մլ 33% սերուցք, 1 վանիլի պատիճ։
Պատրաստումը՝ սերուցքն ու վանիլինը լավ տաքացնել, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ և աստիճանաբար ավելացնել կրեմը։ Զանգվածը քամել և լցնել կաղապարների մեջ։ Դրեք թխման թերթիկի վրա, կաղապարների մեջտեղը լցրեք եռման ջուր և դրեք ջեռոցը 35 րոպե 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Դեսերտը գիշերը թողնում ենք սառնարանում։
Բեզե
Քնքուշ, օդային և թեթև աղանդեր, որի անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «համբույր»:
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 200 գ շաքարավազ, 4 սպիտակուց։
Նախապատրաստումը՝ Սպիտակները հարիչով հարում ենք 2-3 րոպե և ավելացնում շաքարավազը՝ շարունակելով հարելը։ Սպիտակ մածուցիկ զանգվածը դնել մագաղաթի վրա, ձևավորել և 1,5 ժամ չորացնել 90-100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Պրոֆիթերոլներ
Հմայիչ ֆրանսիական choux խմորեղեն.
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 բաժակ ալյուր, 100 գ կարագ, 3 ձու, մի պտղունց աղ, 1 բաժակ ջուր։
Պատրաստումը. Եռացող ջրի մեջ ավելացնել աղ և կարագի խորանարդներ, կրակն իջեցնել և կամաց-կամաց ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խառնուրդն անընդհատ հարում ենք հարիչով, մինչև հարթ լինի և առանց կրակից հանելու։ Խմորը դնել ամանի մեջ և հերթով ավելացնել ձվերը:
Ընկույզի չափ տորթերը դնում ենք մագաղաթի վրա և թխում 10 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եվ հետո ևս 15 րոպե 220-ին: Պատրաստի պրոֆիտերոլները ծակեք ներքևից, որպեսզի գոլորշին ազատվի: Նույն անցքից դուք կարող եք դրանք լցնել ցանկացած կրեմով՝ օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ։