Uno dei migliori motivi per cui inserire l’Albania nella lista dei luoghi da vedere almeno una volta nella vita – ne abbiamo parlato anche di sfuggita nella pagina dedicata ai tanti buoni motivi per andare in vacanza in Albania – è il cibo. . La cucina albanese è ottima, fresca e gustosa, famosa per due cose: porzioni gigantesche e byrek.
Potrete infatti mangiare deliziosi piatti tipici albanesi in ristoranti alla moda o trattorie a conduzione familiare, oppure fantastici street food, tra cui il byrek, da prendere velocemente in un byrektore.
Cucina albanese: influenze turche, greche e italiane
La cucina albanese è il risultato della commistione di generi gastronomici provenienti dalla Turchia, dalla Grecia e dall’Italia, che ha saputo integrare e accogliere nel migliore dei modi, dando vita a ricette tradizionali dove non mancano ricchezza e varietà di sapori .
Contorni di verdure biologiche e di stagione, fredde o cotte su griglie fumanti, gustosi latticini delle vette alpine, pesce fresco dell’Adriatico e dello Ionio, le rinomate cozze del lago salato di Butrinto e tanti altri deliziosi frutti di mare, sono solo alcuni degli elementi della formidabile offerta gastronomica albanese. Il tutto, ovviamente, accompagnato da vino, birra o dal rakì (la bevanda nazionale), una speciale grappa a base di distillato d’uva oppure di prugna, di gelso o di mora.
Se a tutto ciò aggiungete che negli ultimi anni molti chef albanesi, specializzati nelle cucine dei migliori ristoranti europei, sono tornati in patria con nuove proposte culinarie, arricchendo così la già variata cucina tradizionale albanese, capirete voi stessi come sia è praticamente impossibile mangiare male in Albania!
Cucina albanese: piatti tipici
I Piatti Tipici Albanesi si distinguono per il loro carattere peculiare, sapori forti e aromi gradevoli e resistenti.
Un posto di rilievo è riservato ai cibi a base di cereali: il pane preparato con grano, mais o ceci, la jufka , simile alle tagliatelle, la trahana , fatta con grano e yogurt, il kulaç piccante , le tante varietà di byrek e lakror , le torte salate a base di sfoglia pasta frolla e ripieni vari.
Ma anche le verdure locali trovano un posto importante nella cucina e nell’alimentazione quotidiana albanese, trasformate in tanti diversi piatti vegetariani o accompagnate da pesce o carne.
Lungo la costa è un tripudio di cucine a base di pesce fresco e frutti di mare cucinati nei modi più diversi, mentre nell’entroterra spiccano ricette di carne di agnello e capretto, allo spiedo o in umido, succulente bistecche di vitello cotte alla griglia e al forno costolette di maiale.
Non mancano inoltre i piatti della cucina internazionale, da gustare accompagnati da vini selezionati, e i dolci al miele e alle noci, che diventeranno presto una vera e propria minaccia alla vostra capacità di resistere in difesa della vostra linea.
Piatti tradizionali a base di pesce della cucina albanese
circondata dalle acque di due mari e da numerosi laghi e fiumi pescosi, l’Albania è anche un paese ricco di prodotti ittici, trasformati in ottimi piatti.
Tra questi ci sono le terrine di carpa caratteristiche della zona del Lago di Scutari, oppure i vassoi del Corano , la famosa trota salmonata del Lago di Ocrida, unica al mondo. Molto gustoso anche il pesce essiccato al sole, condito generosamente con sale e sfumato con aceto rosso, acqua calda e olio extravergine di oliva.
Ma è tutta la costa albanese (da Velipoja a Saranda) ad essere ricca di ristoranti di pesce, per tutti i gusti e tutte le tasche, che servono grigliate, fritture e ottimi primi piatti di mare; si va dal classico risotto ai frutti di mare alle linguine ai datteri di mare , rari molluschi che molti di voi probabilmente non hanno ancora avuto modo di assaggiare, fino agli spaghetti con gamberi e zucchine .
Piatti tipici a base di carne della cucina albanese
Devi sapere che la carne è un prodotto di spicco della cucina albanese: sia conservata sotto forma di gustose pasterma, carni salate e affumicate, o di gustosi llukanik, salumi tipici della tradizione contadina, sia cotta sul momento, allo spiedo, in al forno o nei saç, le speciali teglie coperte poste su un fuoco lento alimentato dalla brace.
Le ricette albanesi con agnello, maiale e vitello si accompagnano a verdure grigliate, condite con olio extravergine di oliva, e a formaggi, che solitamente subiscono solo leggere lavorazioni, trasformandosi in ricotte e gustosi formaggi bianchi poco stagionati.
Dolci tradizionali della cucina albanese
Degni di nota sono anche i deliziosi dolci tipici regionali, i vari bakllava , kadaif , tollumba , pastashuta , flija , zupa e trilece .
Bakllava e tullumba sono dolci di origine turca, ricchi di sciroppi, zucchero (o miele) e frutta secca, mentre la flija è un dolce tradizionale albanese delle montagne del nord, una torta composta da tanti strati di crêpe sottilissime, che viene accompagnata con yogurt e noci.
Infine, il nostro preferito: il trilece, un morbido pan di spagna intinto nel latte e panna dolce, da servire con sopra un gustoso strato di caramello (o cioccolato), che secondo alcuni è un dolce originario del Messico, e che negli ultimi anni è stato è riuscito a conquistare il cuore e la pancia degli albanesi e di tanti turisti italiani, al punto da diventare il dolce più richiesto dopo la bakllava.
Byrek: fette di torta salata tipiche della cucina albanese
e vuoi mangiare qualcosa al volo, spendendo praticamente nulla, fermati in una panetteria qualsiasi, o in un byrektore, e prova i fantastici byrek, fette di torta salata cotte al forno, e farcite con carne, verdure o formaggio.
È il cibo più famoso dell’Albania (e anche del resto dei Balcani), che spesso viene accompagnato con una bevanda fresca analcolica, a base di yogurt bianco, chiamata dhallë.
Qofte: polpette nella cucina tradizionale albanese
Molto amati dagli albanesi sono anche i numerosi qofteri, piccoli bar e pub di quartiere, che offrono semplici ma ottimi piatti di carne e verdure alla griglia, accompagnati da salsa di yogurt tzatziki e birre locali di Korça e Tirana .
Spesso sono polpette di carne macinata con spezie e menta, servite con cipolle e insalata . La particolarità di questo piatto albanese sta nel fatto che la carne viene cotta in modo tale da rimanere molto tenera all’interno ma croccante all’esterno.