Cucina Austriaca

L’Austria non è solo famosa in tutto il mondo per i suoi affascinanti paesaggi naturali e il ricco patrimonio culturale, ma è anche venerata per la sua magica cucina. Paesi vicini come Germania, Italia e Svizzera influenzano pesantemente i cibi preferiti della nazione. Inoltre, le offerte culinarie austriache continuano a diversificarsi con l’afflusso di più espatriati e immigrati. Pertanto, chiunque stia pensando di trasferirsi in questo bellissimo paese alpino può aspettarsi un’incredibile gamma di delizie culinarie che soddisferanno sicuramente le loro papille gustative. E con così tante birre e vini austriaci impressionanti in offerta, sono più che benvenuti.

Panoramica della cucina austriaca

Il bellissimo paese alpino dell’Austria ha molto da scoprire, dalla cotoletta alla Sachertorte e tutto il resto. Come molti paesi europei, l’Austria è un crogiolo di culture e tradizioni, che si riflette nella sua ricca e variegata cucina. È interessante notare che molti dei piatti tradizionali di questo paese oggi conosciuti e amati provengono in realtà da una terra straniera. Ad esempio, il piatto più famoso dell’Austria, la Wiener Schnitzel, molto probabilmente ha avuto origine nel nord Italia. Il suo patetico gulasch proviene dalle pianure ungheresi e le sue famose salsicce erano una prelibatezza nella Germania meridionale molto prima che arrivassero sulle tavole austriache.

E mentre la popolazione austriaca continua a crescere e comprende sempre più religioni, culture, lingue ed etnie, anche la sua offerta culinaria aumenta. Approfondisci questo melting pot di cucine internazionali e presto scoprirai anche significative differenze regionali. Inutile dire che gli espatriati che si trasferiscono in un paese alpino di certo non avranno abbastanza gustose opzioni per soddisfare i loro appetiti.

Dieta austriaca

Il piacere ha il suo prezzo, dicono, e questo vale anche per la cucina austriaca. In effetti, non è un segreto che gli austriaci apprezzino il cibo gustoso ma piuttosto malsano. La dieta austriaca è molto ricca di calorie e latticini; Infatti, molti dei cibi più popolari della nazione sono ricchi di carne, formaggio, sale e grassi saturi. E non siamo nemmeno arrivati ​​a tonnellate di torte e dessert decadenti e ipercalorici!

Scoprire i tesori culinari austriaci può essere divertente, ma non fa male alla vita o alla salute. In questo senso, puoi limitare la tua autoindulgenza; soprattutto se vuoi evitare molti dei problemi di salute legati all’alimentazione che ora sono legali nel paese.

Ad esempio, mentre l’Austria si colloca al 13° posto su 163 paesi nel Bloomberg Global Health Index 2019 per fattori come l’aspettativa di vita, l’attività fisica e la malnutrizione infantile, consuma anche più grassi saturi e sale rispetto alla Food and Drug Administration e all’agricoltura negli Stati Uniti Stati Condizioni. Lo raccomandano gli Stati Uniti d’America (FAO). Inoltre, circa il 18,3% delle donne adulte (dai 18 anni in su) e il 21,9% degli uomini adulti in Austria sono attualmente obesi.

Ma come ovunque nel mondo, la dieta è una questione di scelta e fortunatamente le giovani generazioni di austriaci stanno diventando sempre più attente alla salute. Ci sono anche opzioni sempre più salutari per i classici piatti austriaci, quindi ogni speranza non è persa.

Ingredienti popolari in Austria

Come ci si potrebbe aspettare, ci sono alcuni ingredienti di base in ogni cucina austriaca. Scoprirai presto che questi ingredienti chiave si trovano in molti dei famosi piatti del paese.

carne di maiale

Dire che gli austriaci amano la carne è un eufemismo. E mentre pollo, manzo, tacchino e oca sono cibi popolari, il maiale è un alimento base nella cucina austriaca; e in modi diversi. Può essere servito come una fetta di prosciutto, pancetta affumicata (     pancetta     ) o salsiccia a fette come parte della colazione. Lo stomaco di maiale può essere aggiunto al banchetto del contadino     ; piatto tradizionale austriaco con     crauti     e gnocchi. La carne di maiale può anche essere unita alla carne di manzo per fare le     polpette  ; deliziosi tortini di carne mista serviti con     purè di patate cremoso     .

È interessante notare che i macellai austriaci usano molti tagli speciali di carne. Questo include il succulento     pipistrello     , chiamato “pipistrello” in tedesco per la sua forma simile a una creatura. Molte delle salsicce più famose del paese, in particolare     Frankfurter     ,     Debreziner     e     Burenwurst     , sono realizzate con una miscela di carne di maiale e manzo. Chi apprezza il gusto di questa carne versatile ovviamente non soffrirà la fame in Austria.

manzo

Il manzo è un altro ingrediente chiave della cucina austriaca ed è uno dei piatti più popolari del paese. Questi includono il piatto nazionale austriaco, il      manzo bollito     ; una nutriente porzione di manzo in brodo, tradizionalmente servita con mele e rafano. E, naturalmente, la  Wiener Schnitzel   , il piatto simbolo del paese, è composta da sottili costolette di vitello fritte. La divertente ricetta del     gulasch di manzo     inzuppato nel sugo prevede anche succose porzioni di manzo. Ancora affamato?

Pollo

Insieme alla carne rossa, il pollo è un ingrediente chiave che caratterizza molti piatti popolari in tutta l’Austria. Questo include il     rovescio     ; Versione viennese del pollo fritto piccante     Chicken Paprikash     (pollo alla paprika); un popolare piatto di crema salata di origine ungherese e     schnitzel     , che sostituisce il tradizionale vitello con carne di pollame. Che tu preferisca cosce di pollo croccanti o teneri bocconcini di pollo, ci sono un sacco di deliziose ricette per stuzzicare l’appetito.

L’oca occupa un posto speciale nel cuore di molti austriaci. Carni scure dal sapore intenso si mangiano soprattutto a San Martino, che cade l’11 novembre. Durante questo periodo, famiglie e amici si riuniscono     per banchettare con i martini  gan; un piatto d’autore composto da oca arrosto ripiena di castagne e prugne, servita con cavolo rosso e gnocchi di patate. Questo piatto succulento è una tradizione molto antica in Austria e una sorta di San Martino, Vescovo di Tours. Puoi  leggere di più sulla sua storia qui. Gli austriaci apprezzano anche l’oca come parte del loro tradizionale pasto natalizio, insieme al ripieno e al cavolo rosso.

Pesci

L’Austria ha molti laghi e fiumi dove viene coltivata una varietà di pesce e utilizzata nelle ricette locali. Ad esempio, trote, temoli, salmoni del Danubio e salmerini vivono nelle acque cristalline del Tirolo. Alcuni dei piatti di pesce più famosi del paese includono la     zuppa pannonica     ; di origine Burgenland e     mugnaio di trote     (“moglie del mugnaio di trote”); servito con insalata e patate, spennellato con burro e prezzemolo. È interessante notare che la tradizionale cena austriaca della vigilia di Natale consiste in carpe fritte nel burro, servite con varie verdure e patate.

la verdura

Sebbene agli austriaci piacciano carne e latticini, riescono a includere molte verdure sane nella loro dieta. Sebbene i pomodori siano tecnicamente un frutto, sono quelli più consumati in Austria. Secondo     Statista     , nel 2018 il Paese ha consumato circa 256.000 tonnellate di pomodori. Ciò forse non sorprende, tuttavia, poiché molte ricette austriache richiedono una ricca salsa di pomodoro. Anche la semplice insalata di pomodori compare spesso sulle  tavole austriache  .   

Le patate sono un altro alimento base della cucina austriaca. Il sano svedese, infatti, è alla base di molte ricette popolari, su tutte     l’Erdäpfelgulasch      (spezzatino di patate),     il Fleischlaberln     e     l’Erdäpfelsalat     (insalata di patate austriaca). Altre verdure comuni sono cipolle, carote, cetrioli e peperoni. Anche verdure a foglia verde come lattuga, cavolo e asparagi (in primavera) sono comuni in tutto il paese. È interessante notare che i cetriolini vengono spesso consumati con salsicce, piatti di carne e panini.

frutta

Oltre alle verdure, gli austriaci amano la frutta dolce. Secondo Statista, le mele sono state il frutto più consumato nel 2019. Ne sono state consumate circa 186.000 tonnellate, seguite da 113.000 tonnellate di banane, 49.000 tonnellate di arance e 37.000 tonnellate di pere. Albicocche e ciliegie sono tra i tipi di frutta più popolari in Austria. La Wachau vicino al Danubio, infatti, non è famosa solo per i suoi vini, ma anche per le sue albicocche. Ogni anno a luglio si svolge lo Spitzer Marillenkirtag in onore dell’albicocca Wachau   , dove i visitatori possono gustare una varietà di prodotti a base di albicocche; compresi sciroppo, nettare, marmellata e persino birra.

La regione vinicola di Leithaberg nell’estremo nord del Burgenland è ora famosa per la produzione del     Leithaberger Edelkirsche     . Queste ciliegie sono disponibili in molte varietà, la maggior parte delle quali ha la buccia sottile e sono di colore scarlatto o marrone. Gli austriaci li usano spesso in dessert, chutney, marmellate e liquori e come accompagnamento a piatti di pesce, agnello e pollame.

formaggi e latticini

Dati i vasti prati alpini dell’Austria e il grande appetito per i latticini, non sorprende che il paese produca una vasta gamma di formaggi di latte di mucca, pecora e capra. Dachsteiner,     Arlberger e     Gmundner Bergkäse     sono solo alcuni dei formaggi speciali del paese. Naturalmente, gli amanti del formaggio trascorreranno momenti indimenticabili visitando i numerosi negozi e mercati di cagliata. A loro piacerà anche assaggiare gli spaetzle al formaggio appiccicoso (  tagliatelle di cagliata     ).

Oltre ai formaggi, gli austriaci amano rifinire i loro piatti dolci e salati con varie creme. Sono particolarmente affezionati al Topfen , un formaggio austriaco      che ha un sapore simile alla crema di formaggio. Questo ambito ingrediente può essere trovato nelle ricette     per Kesekuchen  ,     gnocchi di cagliata , salse alla panna e persino     strudel. Molti dessert, torte e caffè aromatizzati austriaci vengono serviti anche con una grande cucchiaiata di panna montata o panna rappresa (     Schschlag     ). L’iconica torta Sacher   e soprattutto lo  strudel di mele     non sarebbero completi senza di loro.

Carboidrati in Austria

Sorprendentemente, il consumo di carboidrati metabolizzati in Austria è inferiore del 50% rispetto alle raccomandazioni raccomandate. Infatti, solo i bambini in età scolare soddisfano la raccomandazione quando ottengono una media del 52% della loro energia dai carboidrati. Gli austriaci sembrano mangiare troppi grassi e non abbastanza carboidrati e fibre. Con questo in mente, puoi fare scorta di cereali integrali, fagioli e quinoa e resistere alla tentazione di troppi biscotti e biscotti.

Salse e spezie in Austria

La cucina austriaca richiede molte delle erbe e delle salse di base comuni nelle cucine del paese. Ad esempio, il rafano è un componente di molte salse, salse e piatti di pesce. Le persone spesso cospargono anche cipolle fresche tritate su zuppe, carne e insalate di patate per aggiungere sapore. Altre erbe e spezie popolari includono cumino, prezzemolo, aneto e pepe bianco.

La senape è anche un alimento base in molti frigoriferi austriaci ed è disponibile in una varietà di sapori dal dolce al salato. Un pezzo di senape piccante al dragoncello, ad esempio, viene spesso aggiunto a salsicce e altri piatti di carne. Naturalmente, le salsicce possono anche essere mangiate con ketchup o cosparse di curry come spezia. E la senape dolce viene preparata con zucchero, salsa di mele o miele. Mautner Markhof è il marchio della casa per la senape e altre spezie utilizzate nella cucina austriaca.

Famosa cucina austriaca

Ti piacerebbe assaggiare l’autentica cucina austriaca? Allora perché non provare uno di questi famosi piatti? O meglio ancora, prova a farli da solo seguendo queste semplici ricette.

• Wiener Schnitzel –     cotolette di vitello sottili, leggermente impanate e fritte nel burro o nello strutto fino a doratura, servite con un quarto di limone e guarnite con insalata di patate, insalata di cetrioli o patatine fritte.
• Wiener Würstchen     è l’iconica salsiccia viennese a base di un misto di maiale e manzo circondato da intestini di pecora. La gente lo adora come antipasto o piatto principale con     crauti     , ravanelli e insalata di patate austriaca
• Käsespätzle     – La risposta austriaca ai maccheroni e formaggio, questo piatto sostanzioso è costituito da pasta all’uovo gommosa (     Saetzle     ) in salsa cremosa di formaggio Emmental con cipolle caramellate.

• Tafelspitz     è un classico piatto viennese che presenta carne di vitello bollita in un brodo saporito con ortaggi a radice. Gli austriaci lo servono tradizionalmente con patate, carote e una salsa cremosa a base di mele, rafano e cipolle.
• Goulash di patate     – Perfetto per i vegani, questo delizioso stufato di patate è fatto con patate, cipolle e salsa. Viene dall’Ungheria. Ad alcuni piace aggiungere la salsiccia affumicata per dargli più sapore.
• I Fleischlaberln     sono deliziose polpette di carne mista, per lo più a base di manzo e maiale, condite con sale, pepe, aglio, cipolla e prezzemolo. Di solito sono conditi con  purè di patate cremoso e ad alcune persone piace aggiungere spezie per un sapore extra!

Famosi dolci austriaci

Quando sei in campagna, sicuramente non vuoi concederti decadenti dessert austriaci. Forse il più famoso di questi è il     Sachertort     , una ricca e densa torta al cioccolato che si dice sia stata inventata all’Hotel Sacher di Vienna nel 1832; su richiesta del principe Klemens Wenzel von Metternich. Ancora oggi la   torta Sacher      è considerata una delle torte più famose al mondo, e a ragione. Farcito al gusto di cioccolato, è composto da due spessi strati di pan di spagna al cioccolato con al centro un sottile strato di marmellata di albicocche. La torta è ricoperta da una glassa al cioccolato fondente e tradizionalmente servita con panna montata non zuccherata. Inoltre spesso viene fornito con un medaglione di cioccolato fondente in cima.

Lo strudel di mele viennese è     ancora popolare in questo momento. Lo strudel di mele più diffuso è composto da mele, uvetta, zucchero e cannella, disposte in una sottile sfoglia di pasta senza lievito. Vale la pena notare che ottenere una pastella sottilissima e immergere correttamente l’uvetta nel rum richiede tempo e pazienza. Anche se      lo strudel di mele viennese      è già di per sé un dessert paradisiaco, ha un sapore migliore con panna montata, salsa alla vaniglia o una pallina di gelato.

Un altro delizioso dolce apprezzato da molti austriaci è il     Kaiserschmarn     . Si tratta sostanzialmente di un pancake leggero e caramellato servito con salsa di mele o prugne; o ciliegie, noci e altri frutti di bosco cosparsi di zucchero a velo. La ricetta originale, che prende il nome dall’imperatore austriaco Francesco Giuseppe I, che lo amava, utilizza uvetta bagnata nel rum. Questo piatto gustoso e sostanzioso è popolare come dessert o per il pranzo e si trova spesso in località turistiche come ristoranti e taverne alpine.

Naturalmente ci sono anche altre deliziose torte e dessert in Austria. E se ti trovi a Vienna, è probabile che li vedrai nei menu di molti dei caffè iconici della città.

Menù in Austria

Come in altri paesi europei, gli orari dei pasti in Austria sono più concentrati intorno a colazione, pranzo e cena. Tuttavia, gli austriaci fanno molta colazione e la considerano il pasto più importante della giornata. Nel fine settimana preferiscono concedersi un’abbondante colazione con amici e familiari. E se mai avrai il piacere di soggiornare in un hotel a quattro o cinque stelle, è probabile che verrai accolto con una colazione spettacolare.

Colazione in Austria

Anche se molti orgogliosi austriaci non vogliono ammetterlo, la tradizionale colazione austriaca è tipicamente “continentale” e molto simile alla colazione di altri paesi europei. Di solito consiste in     un semmel     (un tipo di panino rotondo) con burro, muesli, fette di prosciutto, pancetta affumicata     ,     fette di salsiccia e un uovo sodo. Di solito viene aggiunto a vari tipi di torte e pasticcini, marmellate, caffè, tè o succhi di frutta.

Tuttavia, come con la maggior parte della cucina austriaca, ci sono molte variazioni regionali sui piatti.  In Tirolo, rinomata area sciistica ed escursionistica, è possibile, ad esempio, fare colazione con un abbondante     Gröstl tirolese . Un ottimo modo per utilizzare gli avanzi del giorno prima, questo soffritto di pancetta, cipolla e patate è meglio condividerlo appena tolto dalla padella.

Pranzo in Austria

A differenza di alcuni paesi europei, gli austriaci mangiano pranzi caldi e cene fredde. Certo, dipende dai tuoi gusti e dal tuo appetito, ma in generale la cena è un momento per banchettare con una varietà di piatti gustosi e piacevoli. Käsespätzl     ,     gulasch di manzo     e     Fleischlaberln     sono ottime opzioni che gli austriaci amano particolarmente durante i freddi mesi invernali. Un’opzione leggermente più leggera potrebbe essere     Grammelfleckerl  ; Tagliolini quadrati fritti con pancetta scoppiettante serviti in padella.

Cena in Austria

Il pranzo è di solito il pasto principale della giornata in Austria, e vale la pena notare che l’etichetta della cena austriaca è piuttosto formale. Devono quindi essere osservate regole come non staccare i gomiti dal tavolo e non far oscillare le posate. Inoltre, non iniziare a mangiare finché tutti non si sono seduti e serviti e il padrone di casa dice ”     Buon appetito     “.

Agli austriaci piace una cena fredda, che di solito consiste in salumi, fiocchi di latte, creme spalmabili e pane integrale. Puoi anche gustare un’insalata di salsiccia con aceto e cipolle. Un’altra opzione popolare è il Brettljause; un antipasto tradizionale tirolese con salumi vari, prosciutto, formaggio, cetriolini e cipolline.

Differenze regionali nella cucina austriaca

L’Austria è composta da tante piccole regioni, ognuna con la propria cultura e cucina unica. Ad esempio, il Vorarlberg è famoso per la produzione di formaggi pregiati come il     formaggio di montagna     . Ospita anche numerosi allevamenti di bestiame che     allevano il vitello Ländle     , una prelibatezza regionale. Nel Burgenland, invece, si trova il lago di Neusiedl, patrimonio mondiale dell’UNESCO, che ospita un gran numero di anguille, lucci e carpe. Il clima caldo e secco lo rende anche un luogo ideale per la coltivazione di colture come il farro.

La Carinzia produce anche una vasta gamma di miele selvatico e     Kärntna Låxn     , una specie di trota fario che si trova nei suoi laghi. Salisburgo è anche famosa per la produzione di vari formaggi di marca, oltre a patate e pesce, che prosperano nei pittoreschi laghi alpini. Tutti questi ingredienti fatti in casa fanno parte dei piatti regionali. E se vuoi scavare ancora più a fondo, Taste of Austria offre fantastiche ricette e informazioni sulle diverse regioni culinarie dell’Austria.