レオナルド ダ ヴィンチとクリストファー コロンブスの故郷を知るには、長い間、絶妙な味と比類のない品質の代名詞となっているイタリアン ソーセージを試食せずには語れません。イタリアでどの品種を試してみる価値があるか – これについてはこのレビューで説明します。
モルタデッラ
この茹でたソーセージの発祥の地はボローニャであるため、イタリアの他の地域ではボロネーゼと呼ばれることがよくあります。初めてモルタデッラを食べる観光客は、その素晴らしく繊細な味だけでなく、その印象的な大きさにも驚かされます。ソーセージは円筒形で、1斤の重さは0.5キロから100キロもあります。
モルタデッラは豚ひき肉に柔らかいラードを加えて作られているため、切り口の模様がモザイクのように見えます。子牛肉、牛肉、馬肉など、他の種類の肉も豚肉に加えられることがよくあります。ソーセージの種類によっては、パチパチとモツが入っているものもあります。使用されるスパイスは、ニンニク、コショウ、ピスタチオ、ナツメグ、イタリアワイン、乾燥マートルベリーです。
国内最高のブランドはモルタデッラ ディ プラートとモルタデッラ ボローニャです。後者はボローニャの一種の料理のシンボルと考えることができます。 モルタデッラの価格は 1 kg あたり 12 ～ 30 ユーロです 。人気のメーカー – Salumeo、Golfera、Italia Alimentari SpA
サラミ
このイタリアのブルーソーセージは国外で最もよく知られています。豚肉にラード、黒胡椒、白ワイン、ハーブを加えて作ります。濃厚な味わいとスパイスの香りが特徴の逸品です。そして特に重要なことは、本物のイタリア産サラミには、切り口に特徴的な大理石模様があり、カビでできた白い「皮」があることです。
サラミ ディ フェリーノは最高の品種の 1 つと考えられています。イタリアのパルマ県にある同名の都市で生産されています。この乾燥乾燥ソーセージの熟成プロセスは、特別な温度と湿度で行われ、その結果、発酵が起こり、カビが発生します。このような条件では、最小限の量の塩の使用が可能になります。フェリーノの町には、中世の要塞の敷地内にサラミ博物館があります。ツアーは英語を話すガイドが実施します。ここでは、有名なソーセージの歴史や地元の生産の伝統について知ることができます。試飲付きの入場券の料金は 5 ユーロです。
別の種類のサラミには、スパイシーな種類のソーセージであるペパロニがあります。豚肉からも作られ、ピザやサンドイッチの材料としても人気です。 イタリアでは、サラミは 1 キログラムあたり 10 ～ 11 ユーロで購入できます 。生産者としてはネグローニ・グループやサルメオなどが有名です。
ウェントリチーナ
イタリアではかなりポピュラーなソーセージです。彼女の故郷はアブルッツォ地方です。ヴェントリチーナは豚肉とラードに塩とスパイスを加えて作られます。フェンネル、ローズマリー、コショウ（甘くて辛い）、場合によってはニンニクやオレンジの皮がスパイスとして使用されます。主に Vasto と Teramo の 2 つのタイプがあります。
Ventricina Vastoには20〜30%のラードが含まれています。すべての材料はミンチ肉に粉砕されるのではなく、立方体にカットされます。次に、肉とラードの小片をスパイスで丸め、殻に詰めます。ソーセージは120日以内に熟成します。完成した製品は、ピリッとしたスパイシーな香りと不均一な赤い色を持ちます。
Ventricina Teramo ソーセージの脂肪含有量ははるかに高く、50 ～ 60% です。副産物も含まれており、すべての材料は肉挽き器に通されます。この珍味はパンに塗って食べたり、ミートソースの準備に使用されます。
どちらの種類のソーセージも、生産される地域にちなんで名付けられています。伝統的に、ブタの膀胱はベントリシーナのケーシングとして使用されますが、現代の製造業者は人工ケーシングも使用できます。Ventricina は、Portalupi、Villani SpA、Alto Concetto などのメーカーによって製造されています。 イタリアではソーセージを 1 kg あたり 18 ～ 32 ユーロの価格で購入できます 。
Kotekino
このイタリアン ソーセージには、豚の首、頭の部分、肉、ラード、皮片、パチパチ音が含まれています。すべての材料を細かく粉砕し、塩、コショウ、スパイスで味付けします。ソーセージは、少し乾燥させた生の状態で販売されます。イタリア在住者の新年の食卓に並ぶ伝統料理の一つがレンズ豆の入ったコテチーノであるため、大晦日には需要が高まります。
ソーセージは使用前に調理する必要があります。基本的には殻に数カ所穴をあけてから弱火で焼くか煮ます。カットすると、完成品は赤に近いピンク色になります。 イタリアではコテチーノを 1kg あたり 16 ～ 30 ユーロの価格で購入できます 。最も有名なソーセージ生産者の 1 つは、Antica Ardenga Srl です。
ソーセージ
これらの脂肪の多いソーセージはイタリアの多くの地域で作られています。そして、それぞれの地域で生産方法やレシピに特徴があります。一部の地域では、豚肉が主材料として使用され、そのために背中または太ももが使用されます。他の地域では、サルシッチャは七面鳥、子羊肉、牛肉から作られることもあれば、内臓を加えて作られることもあります。貝殻は天然または人工のものを使用します。
材料はあまり細かく刻まれません。準備したひき肉に、ハーブ、フェンネルシード、塩、コショウ（オールスパイス、ビター、パプリカ）の混合物を加えます。スパイスも地域によって異なる場合があります。イタリアの一部の地域では、ソーセージにコリアンダーが加えられたり、ニンニクが加えられたり、少量の強化ワインやチーズが加えられたりする地域もあります。ソーセージは直径が小さく、リング状です。
サルシッチャもさまざまな方法で調理されます。 Salsiccia Stagionata のように 2 か月間乾燥させた品種もあります (価格は 1 kg あたり 16 ～ 29 ユーロです)。サルシッチャ フレスカ (価格は 13 ～ 15 ユーロ) のように、生で販売している店もあります 。これらのソーセージは自宅で焼いたり揚げたりすることができます。乾燥サルシッチャはシチューに加えたり、ピザのトッピングとして使用されます。メーカーの中で、サルメオとカーサ・モントルシは注目に値します。