イタリアって何？これは、狭い通り、太陽が降り注ぐオリーブ畑、古代ローマ建築の永遠の美しさ、そして…おいしいさわやかなおやつである最高のイタリアのアイスクリームを販売する伝説的なジェラテリアの行列です。
太古の昔から
歴史家は、アイスクリームの発明は紀元前 5 世紀に遡ると主張しています。e. フルーツジュースを氷にしたデザートが初めて中国皇帝の食卓に登場しました。古代ローマ人も冷たい食べ物のファンでした。貴族の食事は、雪、ナッツ、ハチミツ、氷のように冷たいベリーのピューレを混ぜた料理で終わることがよくありました。
ヨーロッパ人が牛乳混合物を冷凍する方法を学んだのは、ヴェネツィアの商人マルコ・ポーロが中王国から本物の冷たいシャーベットのレシピを持ち込んだ13世紀になってからです。それ以来、この新しい料理は貴族のメニューに欠かせないものとなり、料理人たちはその作り方を厳重に秘密にしていました。
アイスクリームはイタリア出身の起業家のおかげで広く普及しました。1686 年、祖父から冷製珍味を作るための原始的な機械を受け継いだシチリアの漁師が、パリに自分のカフェをオープンしました。こうして最初のジェラテリアが誕生しました。
アイスクリーム作りの特徴
現在、世界で最も人気のあるアイスクリームはイタリアで作られ、「凍った」という意味のジェラートと呼ばれています。その準備には2つのタイプがあります。1 つ目は工場で製造されたもので、冷凍中に空気を吹き込む技術に基づいており、アイスクリームに緩やかな構造とボリュームを与えます。この方法には、粉乳、乳化剤、濃縮果汁が使用されており、製品の保存期間が長いことが特徴です。
最もおいしいアイスクリームは手作りで、家族経営の小さな店で販売されています 。ジェラタイオの達人は、合成香料、保存料、水素添加脂肪を使用しないという黄金律を採用しています。材料は、デザートをお客様に提供する直前に混合されます。この珍味は将来の使用のために準備されることはありません。
本物のイタリアのアイスクリームは、全乳 (60%)、砂糖 (20%)、増量剤 (10%) で構成されています。クリームはありません！それらの役割は植物性脂肪（10％以下）によって行われます。水に関してもタブーがあります。イタリアのアイスクリームに氷の粒子が見つかった場合、それは低品質の製品です。
デザートの色にも注目してください。明るい酸性の色合いが目を「喜ばせる」場合は、ジェラテリアから逃げてください。彼女の飼い主は天然成分を節約し、それらを人工着色料に置き換えています。イタリアにおける本物のジェラートは、落ち着いたパステルカラー、絶妙な味、繊細な香りが特徴です。
人気のジェラートの種類
ジェラートメーカーは大エンターテイナーです。名前の多さに目を丸くしますが、ボールを 2 つまたは 3 つ選ぶ必要があります (それ以上のボールは容器に入りません)。選択を容易にするために、グルメ ツアーではイタリアで最もおいしいアイスクリームのリストを用意しました。
- オレンジチョコレート（オレンジチョコレート）。
- ヘーゼルナッツとチョコレート（バシオ）。
- カッテージチーズとラム酒（リコッタチーズ）。
- ザバリオーネ。
- カンゾウ（甘草）;
- トロピカルフルーツ（トロピカルフルーツ）。
- コーヒー（コーヒー付き）。
- キャラメルとナッツ（ヌガー）。
- ブルーベリー（ブルーベリー）;
- 野生のベリー（ベリー）。
- ラムレーズン（マラガ）。
プレゼンテーションの形式に関しては、イタリアのジェラタイオの巨匠は古典の信奉者です。甘い傑作を紙カップ (コペッタ) またはワッフル コーン (コノ) に詰めます。
イタリアで最高のジェラートを味わえる場所
イタリアのアイスクリームの値段はいくらなのかという疑問を気にしないでください。デザートの価格は安く、1 ボール買うとわずか 1.5 ～ 3 ユーロだけお財布が軽くなります。国内で最高のジェラートがどこで販売されているかを知ることの方がはるかに重要です。
ジョリッティ、ローマ
パンテオンから 220 m のところに歴史あるカフェがあります。映画「ローマの休日」の公開後、主人公がジョリッティでジェラートを仲間に振る舞うことで世界的に有名になりました。ここのアイスクリームの値段は近隣の菓子店よりも高い (大スクープ 2 杯 – 3.5 ユーロ) が、それでもこの有名店には満足した顧客の列が集まります。
ジェラテリア デラ パルマ (ローマ)
ジェラテリア デッラ パルマほど豊富な種類のアイスクリームをイタリア全土で見つけることは困難です。150種類のおやつが冷蔵トレイに保管されています。ここでは、チョコレート ジェラートとクラシック バニラの両方に加え、ラベンダー、バジル、シャンパン、ブルー チーズといったエキゾチックなフレーバーの甘いお菓子も提供されます。小部分の価格は 2.5 ユーロです。
イタリアのチョコレート、ミラノ
アイスクリームでイタリア人を驚かせるのは難しい。しかし、なんと、チョッコラーティ・イタリアーニの巨匠たちはこれにうまく対処しているのです。シチリア島のブラッド オレンジから作られたアランチャ ロッサ、またはブラックベリー、カラント、ブルーベリー、ラズベリーの風味が特徴の軽やかな味わいのフルッティ ミスティ ディ ボスコをぜひ注文してください。アイスクリームの大盛りは5ユーロです。
ジェラート ジュスト (ミラノ)
他にはない味わいに特化したジェラテリアです。ロンバルディア州の首都の中心部にあるここでは、パルメザンチーズ、ケチャップ、アーティチョーク、リコッタチーズを添えたアイスクリームを提供しています。オーナーによると、スイーツの製造には地元農家からのバイオ製品のみが使用されているとのこと。中型のボール 2 個の価格は 2.5 ユーロです。
ジェラテリア デイ ネーリ (フィレンツェ)
イタリアのトスカーナの中心部にあるジェラテリア デイ ネーリでは、安価なアイスクリームを買うことができます。このカフェのセレクションには、時代を超越したクラシックなメニューだけでなく、大豆やビーガンのメニューも含まれています。毎シーズン、地元の魔法使いが何か新しいものを発明します。こちらではローズ、リコリス、塩キャラメルの味わいのジェラートをご用意しております。ボールあたりの価格は 1.5 ユーロからです。
ヴィヴォリ、フィレンツェ
ヴィヴォリ菓子店は 1929 年以来、サンタ クローチェ聖堂の隣でお菓子を販売しています。彼女の専門はジェラート ディ リゾ (ライス アイスクリーム) と素晴らしいイタリアのセミフレッド デザートです。同様の店が開店時間は 11:00 ですが、このカフェは朝 7 時半から深夜まで営業しています。ボール 2 個分は 2 ユーロです。
ジェラートに関する興味深い事実
イタリアのアイスクリームは、多くの人に愛されているだけのお菓子ではありません。夏の暑さの中で人々は彼のことを夢見、彼に捧げられた歌が作られ、映画にも登場します。ジェラートはレコードでも有名です。そこで、2011年にリミニで重さ800kg、高さ2.81メートルの巨大なデザートが作られました。
甘い巨人のコーンを作るだけでも、700kgのチョコレートと2,000枚のウエハースが必要でした。ギネスブックに掲載されている冷凍の傑作の味は、マスカルポーネ チーズ、全乳、砂糖、チェリーによって提供されました。
イタリアでは本物のアイスクリームを作る技術が大学で教えられています。2003 年、高等教育機関ジェラート大学がボローニャに開校しました。現在、12,000 人の生徒がここで菓子の傑作を作る技術を習得しています。