イタリア人にとって、オリーブオイルはほとんどの料理、薬の基礎であり、国民の誇りの対象です。
ギリシャ人がオリーブオイルを「液体の金」と呼ぶなら、イタリアではそれを「緑の」金と呼びます。私たちのレビューから、イタリアで最高のオリーブオイルを購入できる場所と選び方について詳しく学ぶことができます。
イタリア産オリーブオイルの種類
オリーブは、神聖ではないにしても、地中海で生育する最も尊敬される木であると考えられています。イタリアでは、国民全体の存在に対するその計り知れない貢献により、それが崇拝されています。イタリア人の美食の伝統は主に、食事中に大量の「緑の黄金」が存在することによって発展してきました。しかし、この国が占める比較的小さな領土であっても、この製品はさまざまな方法で生産されており、オリーブオイルの種類は数十にも及びます。
リグーリア州では、イタリアのオリーブオイルがタジャスカ種の果実から搾り取られ、製品に深い色と素晴らしくバランスの取れた野菜の風味を与えます。
国内最古のオリーブ畑で知られるラツィオ州のオイルにはミネラルが豊富に含まれています。カーボンセラ、レッチーノ、カニニーズ、ラジャ、フラントイオ、ロシオラ、モライオーロ、オリバストロン、オリバゴ、サルヴァイアナ、ペンドリーノ、マウリノの品種から生産されます。
エミリアロマーニャ州のオイルは、軽いフルーティーな風味があり、記録的な量の抗酸化物質が含まれており、ほのかに金色を帯びたエメラルドグリーンの色をしています。生産にはノストラナ ディ ブリジゲッラやビアンケラ ベリカなどのイタリア産オリーブが使用されます。
イタリアの有名なグルメ地域であるカンパニア州では、ピショッターノ、ロトンデッラ、フラントイオ、レッチーノ、カルペレーゼなどのオリーブが栽培されています。それらから作られた高度にミネラル化されたオイルは、わずかな苦み、バランスの取れた味、そして新鮮なハーブ、アーティチョーク、緑色のトマトの豊かな香りを持っています。トスカーナは、複雑な香りのブーケとピリッとした生き生きとした味わいのオリーブオイルで知られています。
ウンブリア州では、「グリーンゴールド」はフルーティなハーブの香りと低い酸味が特徴ですが、シチリアでは、顕著な苦味とフルーティー、ハーブ、ナッツの香りが混ざり合った複雑な香りを持つオリーブオイルが生産されます。
オリーブの栽培地域や品種に関係なく、油を生産する技術はどの生産者でも同じです。古代から今日に至るまで、最も高価なステップはオリーブの収集です。オリーブの実を手で摘んだオイルは特に貴重です。
続いて枝や葉から果実を取り除き、温水で洗浄した果実をコンベアに乗せて種を取り除く機械に送り、プレス機にかけます。高品質な製品を生産するためには、木から果実を摘み取ってから油を抽出するまでの時間をできるだけ短くすることが最も重要な条件です。
イタリアで美味しいオリーブオイルを選ぶ方法
イタリアから最高のオリーブオイルを購入するには、いくつかの基本的なニュアンスを考慮する必要があります。
エクストラバージンラベル
名前に「エクストラバージン」という文字が付けられたオイルは、防腐剤やその他の添加物が含まれていないため、最高のものと考えられています。
製品の目的
エキストラバージンオイルはサラダのドレッシングやソースに最適ですが、揚げ物には適していません。焼いたり揚げたりして料理を準備する場合は、少量の純粋なオリーブオイル（または精製オリーブオイル）を使用するのが最適です。
タラ
高品質の製品は、内容物を光の有害な影響から保護するダークガラスの容器に梱包されます。
酸度指数
責任ある製造業者は、ボトルにオイルの酸性度を正直に表示し、定期的に必要な測定を行っています。この指標が低いほど、ボトル内の製品の品質が高くなります。理想的には、イタリアで酸度が 0.1% ～ 0.2% のオリーブオイルを購入するように努めるべきです。0.1% ～ 1% の範囲は許容範囲と考えられますが、2% という数字は、製品の品質が低く、味が平凡であることを示しています。
BIO、IGP、または DOP
ラベルに次のような記述がある場合は、覚えておく価値があります。
- BIO とは手摘みオリーブを意味し、栽培時に肥料が使用されていないことと環境に優しい包装を保証します。
- IGP は厳格な品質管理を示していますが、石油生産の一部の段階が異なる地域で行われる可能性を考慮しています。
- DOP は、石油生産の全生産サイクル (オリーブの栽培からボトルの蓋閉めまで) が、すべての地元の伝統に従って 1 つの地域で実行されることを保証します。
イタリアのオリーブオイルの値段
プレミアム品質のオイルは決して安くはありません。イタリアのチェーンスーパーマーケットの棚では、1リットルのペットボトルあたり3〜5ユーロのオリーブオイルを見つけることができるという事実にもかかわらず、高品質の製品の価格は10〜12ユーロから始まります。
イタリアのオリーブオイルの価格を知ることが重要な観光客は、15〜30ユーロの価格でガイドできます。たとえば、Trappeto di Caprafico ブランドの平均価格は 10 ～ 20 ユーロ (0.5 リットル)、マドンナ デッロリーボ – 21 ユーロ (0.5 リットル)、ラツィオ州産のイアノッタ オーガニック – 28 ユーロです。
Olio Quattrociocchi と呼ばれるアラトリの人気ブランドは、さまざまな種類のオリーブオイルを生産しており、価格は 13 ～ 28 ユーロです。
Frantoio Franci (26 ～ 31 €) と Pruneti Frantoio (33 €) はトスカーナの最高級オイルの一部と考えられています。アモーリス イタリア (プーリア) のボトルの価格は 14 ユーロから、ファットリア ラメリーノは 15 ユーロからです。
安価なブランドには、アグラリア リーヴァ デル ガルダやデシミ (オイルは 1 リットルあたり約 6 ユーロで見つかります) のほか、セインズベリーのトスカーノ (500 ml あたり 5 ユーロ) やカラペリ (イタリアのオーシャン ボトルで 1 リットルあたり 6 ユーロ) などがあります。オリーブオイルの小さな「テイスティング」ボトル（各 100 ml）が人気で、価格は 4.50 ～ 6 ユーロです。