世界でピザよりも人気のある食べ物を想像するのは困難です。香ばしく、辛く、チーズがのびて、誰からも愛されています。これは本当に象徴的な製品です。その長い歴史と独特の料理の伝統については、もう少し学ぶ価値があります。特に本物のピザの本場イタリアに行くなら。
世界初のピッツェリアがナポリにオープン
「ピザ」というと「イタリア」を思い浮かべます。しかし実際には、そのような食べ物は古代ギリシャ人やエジプト人にとって馴染みのあるものでした。イタリアでは長い間、このようなシンプルな料理が貧しい人々の食べ物であり続けました。彼らは文字通り手元にあるものすべてを詰め物に入れました。
イタリアのピザの歴史は 16 世紀に変わりました。トマトが南米から持ち込まれたトマトが国内に普及したときです。17 世紀には、ピザ作りの名手、ピッツァイオーロが登場し始めました。そしてその後、ナポリに世界初のピッツェリア、ランティカ ピッツェリア ポルトアルバがオープンし、現在もその名が残っています。毎年春には、世界規模のカンピオナート モンディアーレ デッラ ピッツァがパルマで開催されます。世界中から最高のピッツァイオーロが集まり、さまざまな種類のピザを作る技術だけでなく、アクロバティックなピザの競技でも競い合います。
確かに、ピザはほぼ勝利を収めてイタリア全土に広まったにもかかわらず、依然として下層階級の食べ物であり続けました。おそらく、生地を焼く前に足でこねる必要があり、手を汚さずにピザを食べるのは不可能だったため、王たちはそれを好まなかった。
ピッツァ・マルゲリータはイタリア女王にちなんで名付けられました
公式には、ピザは王宮では依然として「非合法」であったが、回復力のある支配者たちはピザに対する普遍的な愛を植え付けるという希望を失わなかった。やがて、彼らは乳棒で生地をこね始め、完成した料理を四股フォークで食べ始めました。王の心への道が開かれました！ある王室女性さえも文字通りその食べ物に自分の名前を付けたほどです。
一説によると、1889年にナポリ滞在中に、フランス料理に飽きたマーガレット王妃はイタリア料理を求めたという。それから彼女は地元のシェフに数種類のピザを作ってくれるように頼みました。その中には、モッツァレラチーズ、トマト、新鮮なバジルの葉という非常にシンプルな具材を使ったものもありました。
製品の色（赤、白、緑）は、イタリア国旗を象徴するように慎重に選択されました。女王はこのピザを特に好んだため、女王にちなんで名付けられました。そして今日イタリアには2000種類以上のピザがあります。
第二次世界大戦がピザの人気を高めました
イタリア国外でもピザは知られていましたが、それほど広くは知られていませんでした。たとえば、この病気は 19 世紀末に米国に出現しましたが、それはイタリア人入植者がこの国に押し寄せたからにすぎません。彼らは自分のお気に入りのレシピを持ち寄りましたが、自分たちのコミュニティ内でのみ料理をすることもありました。
世界でピザの人気が高まるのは、第二次世界大戦がきっかけでした。イタリア滞在中、連合軍は減りつつある食糧を補うために地元の食べ物をよく食べた。戦後、祖国に戻った兵士たちは、文字通りこのイタリア料理への愛を「持ち帰って」、人々の興味を呼び起こしました。1950 年代後半には、フランチャイズ展開のピッツェリアが米国に登場し始め、人気の食べ物が世界中に広がり始めました。
イタリア人はピザを焼くのに90秒かかります。
この頃になると、本物のイタリアのピザが 400 度の灼熱の薪オーブンで焼き上がります。このような高温では、特徴的な皮、自然な香り、そして少しの火の香りが得られます。ピザは黄金色でサクサクしていて、端が焦げたり焦げたりすることはありません。
本格イタリアンピザの生地は軽くてふんわりしています。特級小麦粉（そのおかげで破れたり伸びたりしません）、水、生きた酵母またはサワー種、塩から作られます。オリーブオイルが加えられることもあります。生地は手でのみ準備されるべきであると信じられています。これにより、生地はピッツァイオーロの手の熱を吸収し、より美味しくなります。
生地を手でこね、72時間熟成させた後、約0.5cmまで薄く延ばします（イタリアの地域によっては生地の厚さが若干異なる場合があります）。丸めたフラットブレッドを投げる料理人もいます。これが生地の形成方法であり、余分な小麦粉を「排出」し、酸素で飽和させます。しかし、この神聖な儀式は単なる壮大なトリックにすぎないと考える人もいます。
そしてついにベースが完成しました！それはソースで覆われ、詰め物がその上に置かれ、オーブンに送られます。ピザをオーブンの底に直接置き、焼くプロセス中に特別なシャベルで裏返すと、より均一に調理できます。フォルナイオはオーブン内の温度を一定に保ち、ピザの出来上がりを担当する特別な人物です。彼はテーブルからピザを慎重かつ迅速に取り上げ、シャベルにくっつく前にオーブンの石の上に器用に投げることができなければなりません。
古典的なピザ窯は薪で焼く、または「ポンペイ風」で、半球状のアーチが付いています。この設計により、加熱された空気が下から上に自由に循環し、可能な限り最高の調理が保証されます。ローマのイタリアンピッツェリアでは、通常、部屋に薪オーブンが設置されています。
作り方は明らかですが、イタリアではピザをどうやって食べるのでしょうか？切らずに熱々でテーブルに運ばれます。ピザを細かく切り、チーズを一滴も落とさず、汚れずに温かいうちに食べるのが知恵です。これを行うには、ナイフでピースの鋭利な端を内側に慎重に包み込む必要があります。そうすることで、チーズが垂れることがなくなります。生地に切り込みを入れて「舟」の形に折りたためば、出来上がり、中身がなくなることはありません。
しかしイタリアではピザを手で食べることが多いが、かつて地元の貴族はナイフとフォークの優位性を主張しようとしたことがある。しかし、自分で見てわかるように、この伝統は単純なピッツェリアにはあまり根付いていません。
米国では、1987 年以来 10 月が全国ピザ月間となっています。
アメリカはピザの第二の故郷であり、ここではオリジナルのレシピと完全には一致しない、独自のバージョンのピザの作り方が存在します。イタリアのピザがアメリカのピザとどう違うのか、その秘密を明らかにしてみませんか?
イタリアでは、原則として、生地は非常に薄く（最大 – 1.5 cmまで）延ばされ、文字通り引き伸ばされ、ふわふわした「側面」を作ることはありません。後者は米国で一般的です。フィリングには常に最小限の材料が含まれています。たとえば、イタリアのピッツァイオーロは、アメリカ人の同僚のように、ベーコン、鶏肉、豚肉、ハムなど、異なる種類の肉を混ぜることは決してありません。古典的なイタリアのレシピの材料は伝統的なものでなければならず、胃に負担をかけないように互いに組み合わされていなければなりません。
アメリカのピザには厳密なルールはありません。生地はふわふわで分厚く（厚さは6cmに達することもあります）、食べ応えがありカロリーも高めです。そのため、イタリア料理よりも焼き時間が長く、温度ははるかに低く、わずか220〜280度です。
具材には「禁じられた」材料はありません。アメリカ人は手元にあるものを何でも加えるので、ピザはパイのようになります。ちなみに、肉とパイナップルを詰め物に組み合わせるというアイデアを思いついたのはアメリカでした。オリーブオイルは植物油に自由に置き換えられ、ほとんどすべてのチーズが使用されますが、イタリア人はモッツァレラを好みます。
そして最後に、決定的な違いはソースです。アメリカではピザには古典的な赤いトマトソースが使われますが、多くのピザ屋が独自のオリジナルレシピを考案しています。イタリアでは伝統と自然の味に忠実です。ここのピザソースはフレッシュトマト、ニンニク、オレガノ、オリーブオイルから作られています。スパイシーなペパロニ ソーセージは、米国で最も人気のあるピザのトッピングです。しかし、イタリアでは、ペペローネという似た名前の下に、普通のピーマンが隠されています。
一番美味しいピザはナポリタンです
イタリアでどのピザが一番おいしいかと尋ねたら、おそらく「ナポリピザ」と答えるでしょう。結局のところ、ナポリはイタリアのピザの発祥の地と考えられており、世界初のピッツェリアがオープンしたのはここであり、ナポリは最も古いと考えられている料理の地元のレシピです。
ピッツァ・ナポレターナはナポリの名刺です。一定の基準に従って製造された伝統的ブランド製品（TSG）のステータスを持ちます。ナポリでは、1984 年以来、Associazione Verace Pizza napoletana という特別な組織さえあります。この組織は、伝説のイタリア料理を作る伝統を守り、古代のレシピに従ってそれを調理する施設を認定しています。一般に受け入れられている基準によると、ピザは 2 種類しかありません。 ：「マルゲリータ」（トマト、モッツァレラ、バジル）と「マリナーラ」（チーズなし、ガーリックとオレガノ入り）。
生地には、水、海塩、生きた酵母（または蜂蜜、水、小麦粉で作ったスターター）、小麦粉自体の 4 つの材料が使用されます。ピザのベースとなる前に、生地を少なくとも8時間休ませる必要があります。すべて手で伸ばし、薪オーブンで60～90秒焼きます。
完成したナポリピザは簡単に折り畳むことができ、滑らかで黄金色で、泡や「焦げ」が最小限に抑えられている必要があります。生地はふわふわですが、高さは数センチメートルしかありません（比較のために：真ん中の生地はわずか4ミリメートルです）。ピザの直径は最大35cmで、焼きたてのパン、トマト、チーズの香り、オリーブオイルやガーリック、バジルやオレガノのスパイシーな香りが見事に組み合わさった香りが特徴です。生地 250 g を使用したピザ ナポレターナの栄養価: 800 kcal (マルゲリータ) または 550 kcal (マリナーラ) イタリアのピザ ナポレターナを作る技術は、ユネスコの無形文化遺産のリストに正式に含まれています。
イタリアで最もおいしいピザがどこにあるのかを探るために、観光客は何十もの店を訪れることができますが、最も象徴的なのはランティカ ピッツェリア ダ ミケーレです。 それは、ジュリア・ロバーツ演じるキャラクターが有名なナポリピザを食べる、絶賛された映画「食べて、祈って、恋をして」のシーンがここで撮影されたからではありません。代表的なイタリア料理は 1870 年以来ここで調理されており、シンプルに素晴らしい料理を提供しています。
メニューは「マルガリータ」と「マリナーラ」のみ。ノーマル (4 ユーロ)、ミディアム (4.50 ユーロ)、マキシ (5 ユーロ) の 3 つのバージョンで注文できます。本物のナポリ風にピザを食べたい場合は、切る前に少量のオリーブオイルを垂らし、食事の最後には生地を皿に残しておくことを忘れないでください。意外なことにナポリでは食べられません。
世界で最も高価なピザは直径20cmで8300ユーロです
ルイ13世と呼ばれ、イタリアの都市サレルノで作られています。特別な生地を準備するのに 72 時間かかり、その後、シェフが製品一式を持って顧客の家を訪れ、自宅のキッチンで美食の傑作を作ります。ノルウェー産ロブスター、数種類のキャビア、ロブスター、エビなどの具材が入ったユニークなピザです。価格には、専用の調理器具と食器のセット、調理中に皿に注がれるレミーマルタン ルイ 13 世ブランドのコニャックが含まれています。同様に興味深いのは、イタリアでのピザの通常の値段です。伝統的なピッツェリアでは価格は 4 ～ 5 ユーロですが、レストランでは最高 25 ユーロに達する場合もあります。
ピザを正方形にスライスして販売する一般的な方法 (ピザ アル ターリオまたはピザ アル トランシオ) はローマで発明されました。この場合、食べ物の費用は選択した部分とその詰め物の重さによって決まり、価格は1kgあたりまたは100gあたりで表示されます。たとえば、イタリアの首都のピザ フロリダ (Via Florida 25) では、ピザ 100 g の価格はわずか 1 ～ 1.50 ユーロです。